Fer una hamburguesa farcida de carn és força fàcil. Tot i que el procés és fàcil i consistent a la majoria de receptes, hi ha maneres de variar els ingredients i els passos per fer diferents creacions d’hamburgueses.
Ingredients
Hamburguesa de vedella farcida estàndard
"Per a 2 a 8 racions"
- 1 lliura (450 g) de vedella mòlta
- Sal i pebre, al gust
Hamburger Slider
"Per a 12 racions"
- 1 lliures (560 g) de vedella mòlta
- Sal i pebre, al gust
Hamburger Patty farcit
"Per a 4 racions"
- 1 lliura (675 g) de vedella mòlta
- 8 cullerades (240 ml) de formatge ratllat
- Sal i pebre, al gust
Hamburguesa de gall dindi Patty
"Per a 4 racions"
- 1 lliura (450 g) de gall d'indi mòlt
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal condimentant
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre en pols
- 2 culleradetes (10 ml) de ceba picada
- 2 culleradetes (10 ml) de maionesa suau
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de salsa de soja
Hamburguesa de verdures farcides de carn
"Per a 4 racions"
- 450 g de mongetes negres en conserva, escorregudes i esbandides
- 1/2 pebrot verd tallat en trossos de 5 cm
- 1/2 ceba, tallada a rodanxes
- 3 grans d'all, pelats
- 1 ou
- 1 cullerada (15 ml) de xili en pols
- 1 cullerada (15 ml) de comí
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa tailandesa de xili
- 1/2 tassa (125 ml) de pa ratllat
Pas
Mètode 1 de 5: Patty Hamburguesa de vedella estàndard
Pas 1. Barregeu vedella mòlta i espècies
Feu servir les mans per barrejar 2,5 culleradetes (2,5 ml) de sal i una culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt a la carn mòlta.
Podeu variar la quantitat de sal i pebre segons el vostre gust. Si voleu, també podeu afegir altres espècies i condiments per canviar completament el gust de l'hamburguesa. Per fer un canvi ràpid, utilitzeu 1 cullerada (15 ml) de la barreja d’hamburgueses acabada
Pas 2. Divideix en diverses porcions
Per a farciment d’hamburgueses estàndard de 115 lliures, separeu la carn mòlta en quatre boles o quatre porcions distribuïdes uniformement.
La quantitat exacta pot dependre de la mida de l'hamburguesa que vulgueu. Per exemple, si trieu un farciment d’hamburguesa molt prim i adequat per a la dieta, podeu dividir la carn en vuit racions, fent 60 g (1/8 de lliura) de farciment d’hamburguesa. D'altra banda, si voleu un farciment d'hamburgueses molt gran, podeu dividir la quantitat total en dues racions, fent 225 kg de farciment d'hamburgueses
Pas 3. Cobriu el motlle de l’hamburguesa amb paper plàstic
Utilitzeu motlles per a hamburgueses reals, talladors de galetes rodons, nanses de plàstic o altres contenidors rodons que tinguin la forma i la mida adequades.. Col·loqueu una capa d’embolcall de plàstic a sobre del motlle.
- Aquest embolcall de plàstic evitarà que el farciment de l’hamburguesa s’enganxi als altres costats del motlle de l’hamburguesa.
- Si utilitzeu un motlle d'hamburguesa real, trieu la mida adequada per al vostre hamburguesa. Si utilitzeu altres articles, com ara tapes de llauna, en lloc de motlles reals, trieu una tapa que sembli lleugerament més gran que la mida del pa de hamburguesa que faràs servir.
Pas 4. Premeu l'hamburguesa al motlle
Col·loqueu una porció separada de vedella mòlta en un motlle folrat de plàstic i premeu-lo al motlle amb les mans. Traieu-lo suaument del motlle aixecant-lo de l'hamburguesa farcint-lo amb paper plàstic.
- Assegureu-vos que la carn de vedella estigui premuda al motlle per ajudar a que el contingut de l'hamburguesa s'enganxi més fortament.
- Si cal, afegiu més carn o elimineu l’excés en funció de la quantitat d’espai que quedi al motlle.
- Si el motlle no us funciona, podeu formar cada porció en una bola i utilitzar les mans per aplanar-lo en un farcit d’hamburguesa. Probablement no farà un cercle perfecte, però aquest truc sol ser força bo sempre que no intenteu impressionar els altres amb la forma perfecta del farciment d’hamburguesa.
Pas 5. Aplaneu, si es vol, per obtenir un farciment d’hamburguesa més prim
Si voleu que el farcit de l’hamburguesa sigui encara més uniforme, podeu prémer-lo cap avall amb la part inferior d’una safata de forn neta.
Més específicament, col·loqueu l’hamburguesa emplenant-lo sobre una taula neta, una taula de tallar o una planxa de forn cap per avall i cobriu-la amb paper de plàstic o paper vegetal. Premeu el farciment d’hamburguesa de vedella amb la part inferior de la segona planxa per coure fins que arribi al gruix desitjat
Pas 6. Doble una mica pel mig
Amb el polze, premeu suaument el petit sagnat al centre de cada farciment d’hamburguesa. Aquesta sagnia no ha de ser més profunda que polzades (1,25 cm).
Aquesta petita sagnia o "pou" és molt important, especialment per a farciments normals d'hamburgueses de vedella i farciments d'hamburgueses de vedella gruixudes, ja que això pot evitar que el farciment d'hamburgueses es faci massa bombollós al mig durant el procés de cocció
Pas 7. Emmagatzemeu els farcits d'hamburgueses fins que estiguin a punt per utilitzar-los
L’ideal seria que embolcalleu l’hamburguesa amb una bossa de plàstic o amb un plàstic hermètic i deixeu-la refredar a la nevera com a mínim 1 hora abans de cuinar-la.
Mètode 2 de 5: Ompliu el control lliscant Hamburger
Pas 1. Combineu vedella i espècies
Feu servir les mans per barrejar vedella mòlta amb culleradeta (2,5 ml) de sal i culleradeta (1,25 ml) de pebre fins que quedi ben combinada.
Podeu afegir més o menys sal i pebre segons el vostre gust. Si voleu provar alguna cosa diferent, també podeu utilitzar una barreja d’espècies preparada o altres espècies i herbes al vostre gust. La quantitat varia en funció de la força que vulgueu que tingui el sabor
Pas 2. Formeu-lo en un rectangle
Col·loqueu la carn d’hamburguesa al centre del paper pergamí gran. Premeu cap avall amb les mans, formant un rectangle de 6 polzades (15,25 cm) per 8 polzades (20 3 cm).
Si voleu que els lliscadors siguin encara més gruixuts, podeu prémer suaument la carn rectangular contra la part inferior de la cassola o utilitzar un corró. Cobriu la carn amb paper sulfuritzat abans d’utilitzar qualsevol dels mètodes anteriors, de manera que la carn de vedella no s’enganxi al fons dels estris
Pas 3. Tallar el rectangle en forma quadrada
Utilitzeu un ganivet afilat amb una fulla fina per tallar el rectangle de vedella en 12 trossos quadrats, cadascun d’ells mesurant 5 cm de llarg i ample.
Com a nota lateral, aquesta tècnica també es pot utilitzar si voleu que el farciment d’hamburguesa contingui la quantitat normal de vedella mòlta, però voleu que sigui quadrada. Assegureu-vos que la mida del rectangle que formeu es pugui dividir en quadrats de mida uniforme i perfecta. Per exemple, podeu donar forma a la cansalada en un quadrat de 20 polzades per 20 polzades i tallar-la en quatre farciments plans d’hamburguesa de 10 polzades de llargada cadascun. lateral
Pas 4. Emmagatzemeu el farciment de l'hamburguesa fins que estigui llest per utilitzar
Col·loqueu l'hamburguesa farcit a la nevera durant uns 20 minuts abans de planificar-la. Mantingueu-ho tapat fins que el traieu de la nevera. Millor si utilitzeu una bossa de plàstic o un paquet de plàstic hermètic.
Mètode 3 de 5: hamburguesa farcida
Pas 1. Combineu vedella i espècies
Amb les mans, barregeu vedella mòlta amb una culleradeta (3,75 ml) de sal i una culleradeta (2,4 ml) de pebre negre mòlt.
- Afegiu més o menys sal al gust. De la mateixa manera, amb pebre negre.
- Si ho preferiu, podeu fer servir una barreja d’hamburgueses o altres espècies que pogueu gaudir a les vostres hamburgueses, com all en pols o xili en pols. Assegureu-vos que les espècies que trieu complementaran la carn de vedella i el formatge.
Pas 2. Formeu quatre boles
Partiu els grumolls de vedella mòlta en quatre trossos separats i uniformes. Feu rodar cada peça en forma de bola.
Aquestes boles d’hamburgueses s’han de prémer amb força perquè la carn es quedi ferma i s’enganxi sola. Quan utilitzeu aquesta tècnica, no hauríeu de tenir una hamburguesa miga
Pas 3. Feu una sagnia
Utilitzeu els polzes per fer un sagnat al centre de cada pilota. Aquest sagnat hauria de ser prou profund per arribar al centre de la pilota.
En cas contrari, també podeu utilitzar l'extrem d'un mànec de fusta o una cullera de plàstic per donar forma a les corbes
Pas 4. Ompliu el centre amb formatge i tapeu-lo
Ompliu cada solc amb aproximadament 2 cullerades (30 ml) de formatge cheddar ratllat. Utilitzeu els dits per aplanar la carn de vedella sobre els solcs, cobrint el formatge que hi ha als solcs.
Normalment es recomana el formatge cheddar, però podeu ser creatiu provant altres tipus de formatge. També podeu enganxar rodanxes de formatge petites o rodanxes de formatge al centre de l'hamburguesa, sempre que encaixi i equival a aproximadament 2 cullerades (30 ml) de formatge ratllat
Pas 5. Emplateu-ho al farciment d’hamburgueses
Utilitzeu les mans o un motlle d’hamburguesa per aplanar la bola de farciment d’hamburgueses en una empanada.
Per a aquesta hamburguesa, la forma més senzilla de donar forma al farcit d’hamburgueses és fer servir les mans. Però encara podeu fer servir una premsa o motlle de pasta. Tapeu el motlle amb paper de plàstic i, a continuació, premeu-hi la bola de farcit i aplaneu la carn fins que ompli el motlle
Pas 6. Emmagatzemeu el farciment de l'hamburguesa fins que estigui llest per utilitzar
Emboliqueu el contingut d’aquesta hamburguesa amb embolcall de plàstic o en una bossa de plàstic hermètica i refrigereu-lo durant almenys 30 minuts abans de retirar-lo i cuinar-lo.
Mètode 4 de 5: Hamburguesa de gall dindi farcida
Pas 1. Barregeu els ingredients junts
Feu servir les mans per barrejar gall d’indi mòlt amb ingredients secs i humits. Continueu barrejant fins que les espècies i les herbes es vegin uniformement distribuïdes i tota l'hamburguesa de gall d'indi sembli enganxosa i ferma.
- El gall d’indi mòlt sol ser més sec que la carn mòlta, però la maionesa pot afegir adherència a la barreja per mantenir les coses juntes millor.
- Podeu variar les espècies al vostre gust. Però recordeu que la majoria dels farciments d’hamburgueses de gall dindi tenen més condiment que els farcits d’hamburgueses de vedella. El gall dindi té un sabor més suau i suau que el de vedella, de manera que afegir condiments pot ajudar a millorar el sabor del farciment d’hamburguesa de gall dindi.
Pas 2. Divideix en quatre boles
Per a una hamburguesa estàndard de mida de gall dindi, separeu totes les mandonguilles condimentades en porcions aplanades de quatre lliures (115 g).
Tingueu en compte que tècnicament podeu fer que el farciment d’hamburgueses sigui més gran o més petit. Tot i que aquesta pràctica és menys comuna per als farciments d’hamburgueses de gall dindi que els farcits d’hamburgueses de vedella, no hi ha cap raó per què això no es pugui fer
Pas 3. Aplaneu el farciment d’hamburguesa
Utilitzeu les mans o un motlle per a hamburgueses per donar forma a la porció de gall d’indi en un farciment pla d’hamburguesa.
Atès que els farciments d’hamburgueses de gall dindi solen ser menys enganxosos que els farcits d’hamburgueses de vedella, formar farciments d’hamburgueses amb les mans és més fàcil que utilitzar una premsa d’hamburgueses. Però si esteu prou còmode amb la impressora d’ompliment d’hamburgueses, podeu provar-ho i hi ha moltes possibilitats que funcioni. Assegureu-vos de tapar l’embolcall de plàstic abans de prémer l’hamburguesa de gall dindi que hi omple
Pas 4. Emmagatzemeu el farciment de l'hamburguesa fins que estigui llest per utilitzar
Podeu cuinar aquests farcits d’hamburguesa de gall d’indi de seguida, però si els emboliqueu amb paper plàstic o una bossa de plàstic i els poseu a la nevera durant uns 20 minuts més o menys, serà més fàcil cuinar els farcits d’hamburgueses de manera més uniforme i no enganxar-los. junts durant el procés de cocció.
Mètode 5 de 5: Hamburgueses de verdures farcides
Pas 1. Triturar les mongetes negres
Col·loqueu les mongetes en un bol mitjà i apliqueu-les amb una forquilla fins que tinguin una textura semblant a la pasta.
La textura dels fruits secs triturats i triturats ha de ser gruixuda i grumollosa. Encara podreu veure part de la pell de la barreja. Tanmateix, no tritureu les mongetes negres a una polpa en una batedora o processador d’aliments en aquest moment, ja que, si ho feu, quedaran massa secs per formar-ne un farcit d’hamburguesa
Pas 2. Processar les verdures
Col·loqueu els pebrots verds, les cebes i els alls en un robot de cuina. Feu funcionar el motor a velocitat mitjana fins que les verdures quedin trossejades en trossos petits i indistingibles. Però no deixeu que la barreja es converteixi en una farineta o pasta.
Immediatament després de processar les verdures, submergiu-les a les mongetes negres que heu triturat fins que estiguin ben barrejades
Pas 3. Remenar junt amb ous i espècies
En un bol petit separat, barregeu els ous, el bitxo en pols, el coriandre i la salsa de bitxo, remenant suaument amb una forquilla o batre fins que es combinin.
Els rovells i les clares s’han de barrejar bé. Les espècies també s’han de barrejar uniformement a la barreja d’ous
Pas 4. Afegiu la barreja d'ous i la barreja de nous, junt amb el pa ratllat
Aboqueu la barreja d'ous al bol amb la barreja de cacauet. Barregeu-ho tot fins que es barregi uniformement. Afegiu el pa ratllat al mateix bol i torneu a barrejar, procurant que el pa ratllat també quedi ben combinat.
- Quan hàgiu acabat, tota la barreja hauria de ser bastant enganxosa i hauria d’enganxar-se quan es pressionés en porcions sense cap molèstia.
- Recordeu que els ous ajuden a unir tots els ingredients. La farina de pa afegeix volum al farciment de l'hamburguesa i també evita que la barreja es faci massa humida.
Pas 5. Dividiu en quatre porcions de farciment d'hamburgueses
Separeu la barreja de verdures en quatre racions i aplaneu cada porció al farciment d’hamburgueses amb les mans o un motlle d’hamburguesa.
Si feu servir les mans, la barreja de hamburgueses vegetals serà més fàcil de formar al farciment d’hamburgueses, però si opteu per fer servir una premsa o un motlle, emboliqueu el motlle amb un embolcall de plàstic abans d’utilitzar-lo
Pas 6. Emmagatzemeu el farciment de l'hamburguesa fins que estigui llest per utilitzar
Els farcits d’hamburgueses vegetals normalment es couen immediatament, però si decidiu emmagatzemar-los, emboliqueu-los amb un embolcall de plàstic o una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i guardeu-los a la nevera fins que estigueu preparats per cuinar les hamburgueses.
