Els rotllets de primavera són un deliciós plat per acompanyar totes les especialitats asiàtiques o es poden servir com a berenar. Proveu aquesta recepta per millorar les vostres habilitats culinàries i utilitzeu ingredients frescos, independentment de la recepta que intenteu que tingui un gust fort.
Ingredients
Rotllets de primavera vietnamites
- Paper d'embolicar arròs rodó
- 1 tassa (250 ml) de fulles de menta fresca
- 1 tassa (250 ml) de gambetes cuites
- Fulles d’enciam triturades.
- 2 tasses (500 ml) d'arròs de fideus cuit i refredat
- 3 tasses (750 ml) de brots de mongeta fresca
- 1 pastanaga de mida mitjana
Rotllo de primavera d’estil xinès
- Embolcall de rotllos de primavera
- 1 cullerada d'oli (15 ml)
- 2 culleradetes (10 ml) d'all laminat
- 2 culleradetes (10 ml) de gingebre a rodanxes
- tassa (125 ml) de ceba ben picada
- tassa (125 ml) de pebrot a rodanxes
- 1 tassa (250 ml) de pastanagues ratllades
- 1 tassa (250 ml) de col triturada
- tassa (125 ml) de fideus hakka cuits
- 2 culleradetes (10 ml) de salsa de Sichuan
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de tomàquet
- L’oli per fregir
- La sal com a condiment
Pas
Mètode 1 de 2: Cuinar els rotllets de primavera vietnamites
Pas 1. Talleu les gambes i les pastanagues
Peleu bé les gambetes per assegurar-vos que no queden cues i potes. Peleu-la des del centre del tors de la gamba (on hi ha les potes de la gamba). Un cop pelades, reduïu a la meitat les gambes al llarg de la longitud. Després d’això, talleu cada extrem de la pastanaga i peleu la pell exterior. Feu-lo en trossos petits com palets de llumins.
Si us agraden els cogombres, no dubteu a afegir-los a la recepta. A més d’afegir sabor, el cogombre també augmentarà la frescor dels rotllets de primavera. No oblideu pelar la pell del cogombre i tallar-la a la mida d’un llumí
Pas 2. Prepareu tots els ingredients
Reuneix tots els ingredients per accelerar el procés d’embolcall. Tingueu pastanagues, gambes, fideus, menta, enciam i brots de mongeta a prop vostre per fer un lloc d’embalatge.
Fer un post d’embolcall és especialment útil si cuineu molts rotllets de primavera o si treballeu amb els nens per fer una divertida cadena de muntatge
Pas 3. Humiteu el paper d'embalar d'arròs
Quan obriu el paper d’embalar d’arròs, notareu que aquest paper és similar a un full de paper dur. Per estovar-lo, ompliu un bol gran o un plat profund amb una mica d’aigua tèbia. Esteneu un tros de paper en un bol o plat i compteu-ne fins a cinc. Traieu suaument el paper de l’aigua quan estigui tou i, a continuació, poseu-lo sobre el drap transpirable. Podeu utilitzar una funda de coixí o estovalles.
No mulleu l’embolcall massa temps i feu-ho d’un en un. Si mulleu diversos embolcalls alhora, els papers d’embalatge s’enganxaran. Si el manteniu mullat durant massa temps, el paper d’embolicar s’obrirà i es trencarà fàcilment
Pas 4. Ompliu els rotllos de primavera
Esteneu el farcit de la molla al mig (aproximadament dos terços) del paper d’embalar. Comenceu posant mín. El gust mínim és força fort, de manera que hauríeu de posar 3-4 fulles per rotllet de primavera segons el gust. A continuació, poseu 4-5 trossos de gambeta a sobre del mínim. Afegiu unes pastanagues o altres verdures. Finalment, cobriu la capa vegetal amb els fideus i l’enciam.
- Tingueu en compte que el min i el gambeta actuaran com a decoracions el color es mostrarà a través del paper. Proveu de col·locar-los tots dos als rotllets de primavera perquè quedin frescos i bonics.
- Col·loqueu sempre les verdures al centre dels rotllets de primavera. El paper d’embalar d’arròs és molt fràgil i es trenca fàcilment. Apilant les verdures, s’evita que les pastanagues dures punxin el paper d’embalar fins que passin.
- Es recomana que el contingut del rotlle cobreixi el 60% de la longitud del rotlle. Quan desplegueu el farciment del rotlle, assegureu-vos que hi hagi prou espai a cada costat del paper d’embalar per aixecar-lo i doblegar-lo al voltant del farciment del rotlle.
Pas 5. Emboliqueu els rotllos de molla
Aixequeu els costats del paper d’embalar per cobrir el contingut dels rotlles. Per evitar que el paper es trenqui, és millor embolicar-lo amb força. No estireu massa ni deixeu els costats solts. Un cop plegats els extrems sobre el farciment de lumpia, poseu els extrems curts restants sobre la pila de farcits de rotllos de molla. Ara teniu rotllos de molla amb tres arestes d’embolicar al voltant del farciment de rotllos de primavera. Enrotlleu el paper i el contingut fins al final amb molta cura.
Feu servir sempre dues mans per enrotllar els vostres rotllos de primavera. Pot trigar una estona a acostumar-s’hi perquè els primers rotlles de primavera no quedin tan bé. No obstant això, amb el pas del temps les teves habilitats milloraran
Pas 6. Rodeu fins que s'esgotin tots els embolcalls
Quan estigueu emmagatzemats, deixeu que els rotllos de molla estiguin de costat i l’embolcall s’obri. Això evitarà que l’embolcall s’aixequi o que s’obrin els rotllos de molla. Els rotllets de primavera a l’estil vietnamita sovint no es couen, de manera que es poden menjar de seguida.
Proveu de servir rotllets de primavera amb salsa de cacauet. Feu-ho barrejant salsa hoisin amb mantega de cacauet i una mica d’aigua. Afegiu sriracha per obtenir un picant addicional
Mètode 2 de 2: Cuinar els rotllets de primavera xinesos
Pas 1. Fregiu el farciment del rotlle
Després d’escalfar l’oli de cocció, fregiu els alls i el gingebre al màxim durant 30 segons, afegiu-hi la ceba i els xilis verds i deixeu-los coure durant 2 minuts. Incorporeu les pastanagues, els fideus cuits, la col i salteu-ho durant 3 minuts. En acabar, traieu l'olla de l'estufa
Piqueu els fideus abans de posar-los a la paella. Per tant, els fideus no són massa llargs i pengen fora dels rotllos de primavera. Tallar els fideus el més aviat possible a 4 cm de llarg
Pas 2. Afegiu ingredients líquids
Després d’apagar el foc, afegiu-hi la salsa, la sal i la salsa de sichuan. Barregeu-ho tot en una cassola fins que el líquid cobreixi les verdures de manera uniforme i reserveu el farciment de la molla fins que sigui necessari.
Si voleu afegir carn, com ara pollastre o xai, afegiu-hi la carn cuita juntament amb els ingredients líquids
Pas 3. Empleneu l’embolcall
Desplegueu l’embolcall del rotlle per formar un diamant. Agafeu una cullerada de farciment de rotllets de primavera i col·loqueu-la damunt del paper d’embalar. Agafeu els extrems horitzontals de l’embolcall i tapeu el farciment del rotlle. Feu servir els dits per doblegar els extrems curts i oberts sobre el farciment del rotlle. Feu rodar el contingut del rotllo de primavera junt amb la resta de l’embolcall.
Si teniu problemes per segellar els embolcalls del rotlle, barregeu-hi una mica de farina i aigua. Introduïu els dits a la barreja i toqueu-los al llarg del segell del rotlle de molla per augmentar l’adherència
Pas 4. Escalfeu l'oli de cocció
Escalfeu una fina capa d’oli en una cassola profunda a foc mig. Un cop l’oli s’hagi fos, afegiu-hi els rotllets de primavera. Coeu-ho durant 2 minuts o fins que estigui daurat. No oblideu continuar girant els rotllets de primavera perquè es cuinin uniformement. Després que tots els laterals siguin de color marró preciós, aixequeu-lo.
- Abans i després de cuinar, guardeu els rotlles de molla sobre paper absorbent, com ara tovalloles de paper. D’aquesta manera, qualsevol excés d’aigua s’absorbirà abans de cuinar.
- Serviu els rotllets de primavera amb salsa de soja.
Consells
- Proveu de pessigar l’embolcall del rotlle de molla mentre rodeu.
- Mantingueu els plecs ajustats mentre formeu les diverses variacions dels rotllos de molla. No tingueu por de trencar una mica el rotlle.
Advertiment
- Cuinar amb oli pot ser perillós i provocar cremades extremes. Teniu sempre una tapa d’olla a prop i un extintor de classe B.
- No extingiu mai foc i oli amb aigua. Si s’obté aigua, el petroli i el foc es propagaran. Si hi ha foc, aboqueu la farina de pastís a la paella i, si és possible, feu servir una tapa.
