El vi d’arròs o vi d’arròs és una beguda alcohòlica produïda a través del procés de fermentació de l’arròs; El seu sabor fort i únic fa que sigui molt popular entre els coneixedors de begudes alcohòliques. A més de poder consumir-se directament, el vi d’arròs també s’utilitza sovint per substituir el mirin o el sake en diverses cuines asiàtiques. Teniu problemes per trobar vi d’arròs al vostre barri? Per què no proveu de fer-ho vosaltres mateixos? Bàsicament, només necessiteu dos ingredients per fer vi d’arròs i molta paciència per esperar a que finalitzi el procés de fermentació. No us preocupeu, tota la vostra paciència donarà els seus fruits amb el deliciós sabor!
Ingredients
- 400 grams d’arròs glutinós
- 1 llevat rodó o llevat tapai per fer vi (també anomenat qu, jiuqu o chiuyao en xinès)
Pas
Part 1 de 3: Cultivar arròs
Pas 1. Renteu bé l'arròs
Prepareu 500 ml d’arròs glutinós, renteu-lo bé fins que el color de l’aigua de rentat de l’arròs deixi de quedar tèrbol. Si és possible, utilitzeu arròs glutinós en lloc d’arròs normal per obtenir un sabor més deliciós i autèntic del vi.
Pas 2. Remullar l'arròs durant una hora
Després de rentar-ho bé, remullar l'arròs amb aigua calenta durant aproximadament una hora; L’arròs glutinós que s’ha remullat abans de coure tindrà una millor textura i sabor després de cuinar-lo. Després d'això, utilitzeu un sedàs o un sedàs per drenar l'excés de líquid.
Pas 3. Feu bullir aigua a la part inferior del vapor
Aboqueu 500 ml d’aigua al fons del vapor i porteu-ho a ebullició. Si voleu, també podeu bullir l'aigua en una cassola mitjana.
Pas 4. Cuineu l'arròs al vapor
Després que bulli l'aigua de vapor, poseu l'arròs al vapor i cuineu-ho al vapor durant uns 25 minuts.
Si no teniu vapor, col·loqueu un colador ple d’arròs sobre una olla amb aigua bullent (assegureu-vos que l’arròs no estigui en contacte directe amb l’aigua!). Tapeu la superfície del sedàs amb una tapa i cuineu l'arròs al vapor durant 25 minuts
Pas 5. Comproveu la cocció de l'arròs
Al cap de 25 minuts, tasteu el gust i la textura de l’arròs. Si la textura encara és dura, incorporeu l'arròs i torneu-ho a coure al vapor fins que estigui completament cuit; assegureu-vos de comprovar la cocció periòdicament o cada cinc minuts perquè no es cuini massa. Després que l’arròs estigui cuit, apaguem el foc.
Pas 6. Refredeu l’arròs amb l’ajuda d’una plata de forn
Després que l’arròs estigui cuit, col·loqueu-lo sobre una plata de forn i suavitzeu la superfície amb l’ajut d’una cullera per formar una capa fina. Heu de fer aquest procés per accelerar el procés de refredament de l'arròs abans de fermentar-lo.
Part 2 de 3: Inici del procés de fermentació
Pas 1. Tritureu o aixafeu el llevat rodó
Col·loqueu el llevat rodó en un bol petit, aixafeu-lo en una pols fina amb l'ajuda d'una cullera o una mà.
Pas 2. Barregeu el llevat en pols i l'arròs
Després de picar, escampeu el llevat uniformement sobre la superfície de l'arròs. Utilitzeu l’ajuda d’una cullera o les mans per barrejar el llevat i l’arròs el millor possible.
Assegureu-vos que l’arròs s’hagi refredat i estigui una mica més càlid que la temperatura ambient
Pas 3. Emmagatzemeu l’arròs en un recipient hermètic
Un cop barrejat el llevat i l’arròs, emmagatzemeu-lo immediatament correctament i inicieu el procés de fermentació. Poseu l’arròs llevat en un recipient hermètic; Si no teniu un envàs gran, podeu dividir l’arròs en diversos envasos completament hermètics.
Pas 4. Emmagatzemeu l’arròs en un lloc càlid durant uns dies
Un mètode que podeu utilitzar és emmagatzemar el recipient d’arròs al forn a una temperatura molt baixa (37,7 ° C) o col·locar un coixí calent al voltant del recipient. La temperatura càlida accelerarà el procés de fermentació.
Part 3 de 3: Comprovació del gust i filtració del vi d’arròs
Pas 1. Tasteu el vi al cap d’uns dies
Després d’uns dies de fermentació, notareu l’aparició d’un líquid al fons del recipient; aquí teniu el vostre vi d’arròs. No us preocupeu, el líquid que apareix és segur perquè el pugueu tastar immediatament.
- Si el vostre gust és del vostre gust, aboqueu el líquid en un altre recipient i deixeu reposar la barreja d’arròs restant. El vi d’arròs es pot utilitzar a la cuina o consumir-lo directament.
- El gust del vi canviarà a mesura que augmenti el temps de fermentació. Al començament del procés de fermentació, el vi d’arròs tindrà un gust de fruita i una mica àcid com els cítrics (cítrics). Com més temps trigui, menys diòxid de carboni hi haurà al vi, de manera que el gust resultarà més suau i dolç.
Pas 2. Fermentar l’arròs durant aproximadament un mes
Emmagatzemeu l’arròs en un lloc càlid i sec durant un mes; l’arròs no ha d’emmagatzemar-se al forn ni a prop d’una pastilla calenta si la temperatura de casa és prou càlida com per suportar el procés de fermentació.
Com més duri el procés de fermentació, més clar serà el color del vi d’arròs
Pas 3. Colar el vi d’arròs
Un cop passat un mes, s’acaba el procés de fermentació de l’arak. Utilitzeu un drap filtrant de tofu o un tamís ranurat molt petit per colar el vi d’arròs en un recipient especial. El vi d’arròs colat serveix per eliminar la pell restant o els grans d’arròs.
Podeu consumir vi d’arròs de seguida en aquesta etapa
Pas 4. Introduïu el recipient de vi d’arròs a la nevera
Després d’emmagatzemar el vi en un recipient, tanqueu bé el recipient que conté el vi i poseu-lo a la nevera. Tot i que també es pot consumir vi d’arròs a temperatura ambient, assegureu-vos de guardar-lo sempre a la nevera per ampliar la seva vida útil.
Pas 5. Aboqueu el vi filtrat en un got i gaudiu-ne
Després d’haver estat emmagatzemats uns quants dies a la nevera, s’haurien de veure les restes del vi que s’estableixen al fons del recipient. Si no us voleu molestar, no haureu de llençar les deixalles. Tot i això, hi ha qui decideix fer-ho per millorar la textura i l’aspecte del vi quan se serveix.
Si voleu llençar les escombraries, utilitzeu aquest mètode: coleu el vi en un altre recipient fins que se separi de les escumes. Després d’això, rebutgeu les restes de vi i torneu a abocar el vi al recipient anterior
Pas 6. Gaudeix del teu vi d’arròs casolà
El vi d’arròs es pot consumir directament, barrejar-lo en plats o emmagatzemar-lo a la nevera per obtenir un sabor i aroma més intens. No us preocupeu si el vi sembla més fosc a mesura que passa el temps; aquests canvis són perfectament normals. El vi d’arròs es pot utilitzar per enriquir el sabor dels plats salats i dolços i es consumeix deliciosament com a substitut d’altres begudes alcohòliques a base de vi.
Consells
- El llevat rodó es pot comprar a la botiga de queviures, al supermercat o fins i tot en línia.
- Tasteu el vi periòdicament durant el procés de fermentació per controlar el sabor.
