L’arròs enganxós té una textura i un sabor únics. Aquest arròs s’utilitza habitualment en molts plats japonesos i tailandesos. Malauradament, aquest arròs no sempre és fàcil de trobar. Hi ha diverses maneres de cuinar arròs normal i no enganxós perquè es faci més enganxós i aquest article els tractarà. A més, també obtindreu dues receptes sobre com fer el famós plat d’arròs enganxós amb arròs normal.
Ingredients
Fer arròs enganxós amb arròs normal
- 1 tassa (200 grams) a 1 tassa (300 grams) d'arròs
- 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua
- Unes cullerades d’aigua extra
Fent arròs de sushi
- 1 tassa (200 grams) o 1 tassa (300 grams) d'arròs
- 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua
- 4 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
Fer arròs de coco
Donant servei a 4 persones
- 1 tassa (200 grams) per 1 tassa (300 grams) d'arròs
- 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua
- 1 tassa (350 mil·lilitres) de llet de coco
- 1 tassa (225 grams) de sucre blanc
- culleradeta de sal
Salsa
- tassa (120 mil·lilitres) de llet de coco
- 1 cullerada de sucre blanc
- culleradeta de sal
- 1 cullerada de farina de tapioca
- 3 mànecs pelats i trossejats
- 1 cullerada de llavors de sèsam torrades (opcional)
Pas
Pas 1. Sabeu què podeu esperar d’aquestes receptes
L’arròs enganxós real no es pot substituir realment. És un tipus d’arròs (com l’arròs integral) i no un plat (una mena d’arròs fregit). El sabor i la textura d’aquesta recepta seran diferents perquè utilitzeu arròs normal. A més, tingueu en compte que si cuineu arròs normal perquè sigui més enganxós o suau, encara no és prou enganxós com per fer sushi nigiri.
Pas 2. Penseu en les substitucions parcials
Voleu fer arròs enganxós amb arròs normal perquè no el podeu trobar a les botigues? Si no trobeu arròs enganxós, proveu de cercar "arròs dolç" o "arròs amb gluten". Tots dos són iguals
Proveu de buscar un altre arròs de gra curt o arròs risotto. Tots dos tenen una textura que quan es cuina (en comparació amb l’arròs de gra mitjà i llarg). L’arròs de gra curt és més enganxós després de la cocció que altres tipus d’arròs perquè conté més midó
Mètode 1 de 3: Fer arròs més enganxós
Pas 1. No renteu l’arròs abans de cuinar-lo
La majoria renta l’arròs per netejar-lo i elimina la pols de farina. El midó fa que l’arròs s’enganxi. Si no podeu cuinar l’arròs sense rentar-lo primer, renteu-lo una o dues vegades, però no massa fins que l’aigua quedi clara. El millor és deixar una mica de farina a l’arròs.
Pas 2. Deixeu l'arròs en remull a l'olla abans de coure-ho
Algunes persones s’ajuden deixant l’arròs en remull perquè els resultats siguin més enganxosos. Proveu de remullar de 30 a 4 hores. Rebutgeu l’aigua després que l’arròs hagi acabat de remullar-se.
Pas 3. Ompliu un cassó gran amb 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua i afegiu-hi unes cullerades d’aigua addicionals
Feu servir més aigua de la necessària perquè l’arròs s’enganxi i s’enganxi.
Penseu a afegir una mica de sal. Així, el gust de l’arròs augmentarà i no serà massa suau
Pas 4. Afegiu 1 tassa (300 grams) d'arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d'arròs de gra mitjà o llarg
Intenteu utilitzar varietats d’arròs de gra curt. L’arròs de gra curt conté més farina perquè sigui més enganxós.
El gessamí i l’arròs basmati són arrossos de gra mitjà
Pas 5. Feu bullir aigua a foc fort
No utilitzeu una coberta de paella.
Pas 6. Reduïu el foc després que l’aigua bulli i deixeu-lo reposar 10 minuts
En aquest punt, podeu fixar la coberta de la paella.
Pas 7. Apagueu el foc un cop l’arròs hagi absorbit tota l’aigua
Veureu forats de vapor a l’arròs.
Pas 8. Deixeu l'olla tapada a l'estufa durant 10 minuts més
L’arròs es torna més enganxós quan més es deixa. Si feu l’arròs amb 1-2 dies d’antelació, l’arròs quedarà més enganxós. Si teniu previst esperar tant, tapeu l’arròs i deixeu-lo reposar a la nevera perquè no s’assequi ni es vessi.
Pas 9. Serviu l'arròs
Passeu l’arròs a un plat de servei. Si voleu, podeu expandir-los una mica amb una forquilla perquè no s’enganxin massa.
Mètode 2 de 3: elaboració d’arròs de sushi
Pas 1. Sabeu què podeu esperar
Podeu aconseguir un gust similar a l’arròs de sushi amb les espècies adequades. Tot i això, és difícil fer arròs normal que tingui la mateixa consistència enganxosa que l’arròs de sushi. Podeu utilitzar aquesta recepta per fer rotlles de sashimi, bento i sushi, però no és prou enganxós per fer nigiri.
Pas 2. Prepareu 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua per bullir en una cassola gran
Pas 3. Afegiu 1 tassa (300 grams) d'arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d'arròs de gra mitjà
Intenteu utilitzar varietats d’arròs de gra curt ja que solen ser més fècules i, per tant, més enganxoses.
El gessamí i l’arròs basmati són arrossos de gra mitjà
Pas 4. Poseu la tapa a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts
L’aigua deixarà de bullir uns segons quan s’afegeixi l’arròs. Espereu fins que l’aigua i l’arròs tornin a bullir i, a continuació, reduïu el foc i tapeu bé l’olla. Continueu cuinant l'arròs fins que s'absorbeixi tota l'aigua.
Pas 5. Combineu 4 cullerades de vinagre d’arròs, 2 cullerades de sucre i 1 culleradeta de sal en una cassola petita
Barregeu-ho tot amb una cullera. Això condimentarà l’arròs de sushi i ajudarà l’arròs a ser més enganxós.
Pas 6. Poseu a bullir el condiment d'arròs de sushi a foc mig
Remeneu les espècies amb una forquilla o una batedora petita fins que es dissolgui el sucre.
Pas 7. Traieu el motlle de les estufes
Reservar i refrigerar.
Pas 8. Transferiu l'arròs a un bol de vidre
Durant els passos següents, no utilitzeu res metàl·lic perquè el vinagre no agafi el gust metàl·lic.
Pas 9. Aboqueu el condiment sobre l'arròs
Feu-ho mentre l’arròs encara està calent. No cal que feu servir totes les espècies si no voleu que el sabor sigui massa fort.
Pas 10. Barregeu l'arròs amb les espècies amb una cullera de fusta
Podeu utilitzar una espàtula, però assegureu-vos que no sigui de metall.
Intenta treballar davant d'un ventilador o fes-te ventar per algú. Això ajudarà l’arròs a refredar-se més ràpidament
Pas 11. Serviu l'arròs mentre estigui calent
L’arròs enganxós japonès es serveix millor calent, però no calent.
Mètode 3 de 3: Fer arròs enganxós de mango
Pas 1. Ompliu un cassó gran amb 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua i porteu a ebullició
Pas 2. Afegiu 1 tassa (300 grams) d'arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d'arròs de gra mitjà
Per obtenir els millors resultats, proveu d’utilitzar l’arròs de gra curt. L’arròs de gra curt tendeix a ser més fècule, de manera que el rendiment és millor.
Les varietats d’arròs de gra mitjà inclouen gessamí i basmati
Pas 3. Poseu la tapa a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts
Reduïu el foc a foc mitjà. Assegureu-vos de mantenir l’olla perquè l’aigua bullent no desbordi fora de l’estufa.
Pas 4. En un altre cassó, combineu 1 tassa (350 mil·lilitres) de llet de coco, 1 tassa (230 grams) de sucre blanc i una culleradeta de sal
Remeneu-ho tot amb una cullera fins que estigui ben homogeni. S'utilitzarà com a condiment per a l'arròs.
Per estalviar temps. Feu-ho mentre es cou l'arròs
Pas 5. Feu bullir la barreja de llet de coco a foc mig
Assegureu-vos que remeneu la barreja de tant en tant per evitar que es cremi.
Pas 6. Incorporeu la barreja de llet de coco a l'arròs un cop acabada la cocció
Quan l’arròs estigui cuit, traieu l’olla de la cuina i traieu la tapa. Aboqueu la barreja de llet de coco a l'arròs i remeneu amb una forquilla o una espàtula.
Pas 7. Deixeu reposar l’arròs condimentat durant una hora
Torneu a posar la tapa a l’olla i guardeu-la on no es pertorbi. Això donarà a l’arròs prou temps per absorbir els sabors de la barreja de llet de coco.
Pas 8. Combineu una tassa (120 mil·lilitres) de llet de coco, 1 cullerada de sucre, una culleradeta de sal i 1 cullerada de farina de tapioca en un cassó
Remeneu-ho tot amb una cullera. Si no hi ha farina de tapioca, maicena o farina d’arrel.
Pas 9. Feu bullir la salsa
Assegureu-vos de remenar la salsa de tant en tant perquè no espesseixi ni es cremi.
Pas 10. Prepareu el mango
Comenceu a pelar el mango. Si el mango està prou madur, el podeu pelar lleugerament amb un ganivet i, a continuació, estireu la pell amb les mans. Després de pelar el mango, talleu-lo per la meitat i traieu-ne les llavors. Torneu a tallar el mango a rodanxes fines. Repetiu aquest pas per als dos mangos següents.
Pas 11. Col·loqueu l'arròs en quatre plats
Podeu servir més de quatre plats, però les racions són més petites.
Pas 12. Disposar les rodanxes de mango
Podeu disposar-lo al lateral o al damunt de l’arròs. Si poseu rodanxes de mango a sobre de l’arròs, proveu de fer-ne una forma de ventall.
Pas 13. Regueu la salsa sobre el mango i l'arròs
Si voleu, també podeu escampar unes llavors de sèsam a sobre de la salsa.
Tingueu en compte que és possible que la textura de l’arròs no sigui la mateixa que els plats tradicionals perquè no fa servir arròs enganxós
Consells
- Proveu de remullar l’arròs amb aigua entre 3 i 4 hores. Així, l’arròs es cou més ràpid.
- L’arròs de gra curt no és el mateix que l’arròs enganxós. No obstant això, l’alt contingut de midó en comparació amb altres tipus d’arròs fa que tendeixi a ser més enganxós després de la cocció.
- L’arròs enganxós i l’arròs de sushi són dos tipus diferents. L’arròs enganxós és originari de Tailàndia i s’utilitza generalment per a les postres. L’arròs de sushi s’utilitza per fer sushi. Atès que tots dos arrossos tenen una textura enganxosa, en aquest article es parla de com fer-los tots dos.
- Un truc que molts cuiners utilitzen per mesurar el contingut exacte d’humitat és situar-lo just per sobre de l’altura de l’arròs. El contingut d'humitat és correcte si es troba just per sota del primer artell.
- Si realment voleu utilitzar arròs enganxós a la recepta, però no el trobeu, proveu de mirar els mercats tradicionals. No totes les botigues de queviures tenen arròs enganxós.
- De vegades, l'arròs glutinós s'anomena "arròs dolç" o "arròs amb gluten".
