Originalment cultivat al sud-est asiàtic, el mango és un fruit versàtil que ara també es cultiva a zones tropicals com Amèrica del Sud, Mèxic i el Carib. Els mànecs es poden menjar sols o es poden fer amanides de fruites (inclòs el rujak), salsa de salsa, batuts i diversos altres plats. Els mangos són rics en fibra, potassi, betacarotè i vitamines A i C. Els enzims dels mangos també poden ajudar a millorar la digestió. Els mangos estan disponibles en verd, vermell o groc. Tot i que a algunes persones els agrada menjar mangos crus que tenen un sabor agre, els mangos poden ser dolços i deliciosos un cop estan madurs. Si teniu mangos crus i voleu que madurin, consulteu aquests consells per madurar els mangos.
Pas
Primera part de 4: mango madur
Pas 1. Madureu el mango en una bossa de paper o diari
Deixeu la bossa de mangos al taulell durant la nit i comproveu la maduresa al matí. Els mangos embolicats en bosses de paper emetran gas etilè que és un gas inodor que accelera el procés de maduració. Traieu-lo i utilitzeu-lo quan tingui una bona olor i sigui suau quan es prem a mà. És un senyal que el mango està madur, normalment al cap d’un dia aproximat (o menys).
- Quan emboliqueu mànecs en una bossa de paper o diari, assegureu-vos de no segellar la bossa completament. Ventileu per deixar escapar una mica d’aire i gas. En cas contrari, pot començar a aparèixer floridura.
- Afegiu una poma o un plàtan madur a una bossa de paper per accelerar encara més la maduració. Si afegiu més fruita que produeix gas d’etilè, s’augmentarà la quantitat d’etilè a la bossa, cosa que farà que tots els mangos madurs continguin més aigua més ràpidament.
Pas 2. Immergiu el mango en un bol o recipient d’arròs o grans de blat de moro
Aquesta antiga tècnica es va originar a l’Índia, on les mestresses de casa amagaven mangos crus en bosses d’arròs per accelerar la maduració. És el mateix a Mèxic, només s’utilitzen grans de blat de moro en lloc d’arròs. Tot i que els ingredients són diferents, el mecanisme i els resultats són els mateixos. En lloc d’esperar tres dies perquè els mangos madurin de forma natural, els mangos poden madurar en un o dos dies, potser encara menys quan es facin amb aquesta tècnica.
- El fons d’aquest mètode de maduració també és el mateix que el de les bosses de paper: els grans d’arròs o de blat de moro ajudaran a atrapar el gas d’etilè al voltant del mango perquè el procés de maduració sigui més ràpid.
- Aquest mètode és molt eficaç per a la maduració dels mangos. Tan eficaç que fins i tot es pot arriscar a madurar massa el mango. Per tant, reviseu el mango cada 6 o 12 hores. Mentre no oblideu el mango del bol d’arròs, el mango madur estarà fàcilment disponible per a vosaltres.
Pas 3. Col·loqueu el mango sense madurar al taulell de la cuina a temperatura ambient
Només necessiteu temps i paciència per utilitzar aquest mètode. Igual que altres fruites, els mangos poden trigar uns quants dies a madurar, però aquesta és la manera més natural de produir un mango madur, suau, sucós i a punt per menjar. Utilitzeu els mangos quan siguin suaus al tacte i tinguin una aroma forta.
Part 2 de 4: Determinació del madur del mango
Pas 1. Olora el mango per determinar l’estimació més fiable
Besar el mango a la intersecció de la tija. Si sentiu una forta aroma de mango, vol dir que el mango està madur. Si encara intenteu trobar l’aroma, és probable que el mango no estigui prou madur.
Pas 2. Premeu suaument el mango després de sentir-lo
Premeu suaument el mango. Si se sent suau i abonyegat per la pressió, el mango està madur. Els mangos madurs tenen un text de textura similar als préssecs madurs o als alvocats madurs. Si la textura del mango és ferma i no es veu afectada per la pressió, encara no és madura.
Pas 3. No confieu en el color per jutjar la maduresa d’un mango
Tot i que la majoria dels mangos madurs també mostraran més vermells o grocs brillants que els verds tous, els mangos madurs no sempre són vermells i grocs. Per tant, oblideu l’aspecte del mango quan determineu la maduresa. En el seu lloc, utilitzeu l’olor i la suavitat com a guia.
Pas 4. No tingueu por de les poques taques que apareixen a la superfície de la pell de mango
Algunes persones tenen por que el mango tingui algunes taques negres. Aquesta taca sol indicar el començament de la maduresa màxima del mango. Tot i que els mangos són notablement propensos a podrir-se, les taques negres no volen dir que comencin a podrir-se. En canvi, podria significar que els mangos contenen més sucre.
- Si la taca negra és molt suau, obriu el mango en aquesta zona i comproveu si hi ha carn transparent. Si és així, és un signe de deteriorament i s’hauria de llençar el mango.
- Utilitzeu els vostres sentits si el mango que dubteu té algunes taques fosques: si no és massa suau, té una olor agradable i la pell és ferma i rica en colors, encara és bona.
Part 3 de 4: Emmagatzematge de mànecs
Pas 1. Guardeu tot el mango a la nevera quan estigui madur
No cal embolcalls ni contenidors necessaris per guardar els mangos a la nevera. L’emmagatzematge de mangos a la nevera disminuirà la velocitat de maduració. Emmagatzemeu els mangos madurs i sencers a la nevera fins a cinc dies i consomeu-los després.
No guardeu mai els mangos a la nevera fins que no estiguin madurs. Com totes les fruites tropicals, els mangos no s’han de refrigerar mai si no estan madurs perquè la carn es pot danyar per temperatures fredes i les temperatures fredes també detindran el procés de maduració
Pas 2. Peleu i talleu els mangos madurs si ho desitgeu
Col·loqueu els mangos madurs picats o trossejats en un recipient hermètic. Guardeu-lo a la nevera durant uns dies. Guardeu els mànecs tallats a rodanxes en aquest recipient hermètic a la nevera fins a 6 mesos.
Part 4 de 4: Varietats de mango
| Varietats | Aspecte | Gust |
|---|---|---|
| Haden | Un dels tipus de mango més populars, el mango Haden té una pell llisa i forma de mongeta vermella | Completament bonic |
| Van Dyke | Populars a tot Europa, els mangos Van Dyke són més petits i tenen un mugró petit al final del fruit | Lleugerament picant, no tan ric com el mango en general |
| Kent | Grans i pesats, aquest tipus de mango pot pesar fins a 0,5 kg | Molt tropical |
| Oralfo | Lleugerament ovalat, gairebé com un anacard | Dolç, com la mantega, i lleugerament àcid; "xampany" de mango |
| Tommy Atkins | Pell gruixuda i clara; amb forma de mango Hade | No tan dolç com el mango Haden, amb fibra mitjana |
Consells
- El color de mango no és un indicador fiable de la maduresa del mango. Utilitzeu l’aroma i la textura o la suavitat per determinar la maduresa del mango.
- L’interior d’un fruit de mango amb forma de camp de futbol tendeix a tenir una textura menys fibrosa que un mango de forma més plana i esvelta.
