Un pernil deliciós i tendre pot ser l’estrella de qualsevol àpat, ja sigui per a una reunió de vacances o per un sopar informal de cap de setmana. Si guardeu el pernil a la nevera, podeu convertir-lo fàcilment en el sopar. El temps de preparació necessari varia molt, segons si voleu que el pernil congelat es descongeli primer o que es cuini immediatament. Sigui quina sigui l’elecció, el pernil congelat es pot utilitzar com a plat principal deliciós i senzill.
Pas
Mètode 1 de 3: descongelar el pernil amb seguretat
Pas 1. Deixeu descongelar el pernil a la nevera si teniu temps
Aquest és el mètode més segur per descongelar el pernil congelat, però trigarà més temps. Col·loqueu el pernil congelat en una paella amb vores o sobre una plata per coure per evitar que l’aigua s’escampi mentre es descongela. Col·loqueu el pernil al recipient del prestatge inferior de la nevera.
- Descongelar el pernil congelat a la nevera triga unes 4-6 hores per 0,45 kg. Si el pes del pernil supera els 4,5-5 kg, trigareu fins a 7 hores a descongelar la porció de 0,45 kg del pernil. Deixeu descongelar 4,5 kg de pernil a la nevera durant 2-3 dies.
- Un cop descongelat el pernil congelat, encara podeu guardar-lo a la nevera durant 3-5 dies abans de cuinar-lo. També podeu congelar-lo de nou si us sobra pernil per sobre d’aquest límit de temps.
Pas 2. Descongeleu el pernil en aigua freda si teniu pressa
Emboliqueu el pernil de manera segura amb plàstic hermètic. Engegueu l’aixeta de l’aigüera i poseu-hi el pernil. Ompliu la pica amb aigua freda. Escorreu-la i canvieu-la cada 30 minuts per mantenir-la fresca.
- El pernil de 0,45 kg va trigar 30 minuts a descongelar-se.
- Assegureu-vos que l’aigua utilitzada sigui freda, no calenta ni calenta. Si l'aigua no està freda, l'exterior del pernil arribarà als 4 ° C abans que l'interior es fongui. Aquesta temperatura pot fer que els bacteris es multipliquin i causin intoxicacions alimentàries.
- Salpebreu el pernil el més aviat possible després de descongelar-lo en aigua freda. El pernil no s’ha de congelar després de descongelar-se amb aquest mètode.
Pas 3. Utilitzeu el microones com a últim recurs
Engegueu el microones a la configuració de descongelació. Consulteu el manual del microones per determinar la durada d’escalfament adequada per al pes del pernil congelat que voleu descongelar.
- Aquest mètode no és ideal per descongelar grans trossos de carn. La carn es cuinarà desigualment perquè l’exterior es cou abans que l’interior es fongui. Algunes parts de la carn poden assecar-se i estar massa cuites. No descongeleu més d’1 kg de carn al microones.
- Un cop finalitzat el procés de descongelació, el pernil s’ha de coure immediatament. No el congeleu de nou.
Pas 4. Omet el procés de desemborsament per estalviar temps
Podeu cuinar pernil congelat immediatament sense descongelar-lo. Només cal cuinar-lo més temps. Normalment, el pernil s’ha de coure un 50% més quan estigui congelat, segons la mida.
Mètode 2 de 3: coure el pernil congelat al forn
Pas 1. Estableix la temperatura del forn a 163 ° C
Independentment de si el pernil està cuit o cru, l’heu d’escalfar a la mateixa temperatura al forn. El pernil cuit s’ha de tornar a escalfar fins que la temperatura interior arribi als 60 ° C. Mentrestant, el pernil cru s’ha de coure fins que la temperatura interior arribi als 63 ° C.
Es poden menjar directament tots els tipus de pernil cuit. Tot i així, tindrà un millor sabor si s’escalfa primer
Pas 2. Col·loqueu el pernil en un paper de forn folrat amb paper d'alumini
Col·loqueu el paper al fons de la paella. Poseu-hi el pernil amb la part grassa cap amunt.
L'ús de paper d'alumini com a base us facilitarà la neteja de la paella després d'utilitzar-la
Pas 3. Afegir una tassa (120 ml) d'aigua i, a continuació, cobrir el pernil amb paper d'alumini
L’aigua mantindrà la carn humida. Tot i això, no feu servir massa aigua. El greix del pernil també es fondrà mentre es cou i humiteja la carn.
- A més d’aigua, també podeu fer servir sucs de fruita, vinagre, vi o fins i tot cola. No tingueu por d’experimentar.
- Assegureu-vos que el paper que utilitzeu cobreixi bé el pernil perquè no surti el líquid.
Pas 4. Introduïu el pernil al forn i coeu-lo fins que estigui acabat
El temps de cocció del pernil varia molt, segons el tipus de pernil i el seu pes. Feu servir un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interna del pernil.
Coeu el pernil sencer descongelat durant 18-20 minuts per un pes de 0,45 kg. Coeu el pernil picat durant 22-25 minuts si pesa 0,45 kg. Tingueu en compte que haureu de cuinar pernil congelat un 50% més llarg que el de pernil normal
Pas 5. Raspalleu les espècies sobre el pernil quan la temperatura interna assoleixi els 57 ° C
Obriu la tapa de la paella. Apliqueu les espècies al pernil al gust amb un pinzell de cuina. Trieu el vostre condiment preferit.
- Hi ha moltes receptes d’espècies fregides que es poden provar. Els components bàsics solen consistir en herbes picants, mostassa i alguna cosa dolça, com ara sucre moreno, mel, melmelada, suc, xerès o xarop d’auró. També podeu afegir altres espècies, com ara grans, alls o gingebre.
- Feu un esborrany gruixut amb una textura semblant a la pasta perquè no surti de la part superior del pernil. Afegiu ingredients secs, com ara farina o mostassa en pols, per ajudar a espessir la propagació.
Pas 6. Augmenteu la temperatura del forn a 204 ° C
Torneu a posar el pernil al forn. No tanqueu la paella. Es cou al forn fins que s’ampliï el condiment, que sembli cuit. Normalment triga entre 15 i 20 minuts.
Pas 7. Traieu el pernil quan assoleixi els 57-60 ° C
És una temperatura lleugerament inferior a la temperatura mínima recomanada per a la carn cuita. Deixeu reposar el pernil durant 10-15 minuts. El pernil es cuinarà més quan el deixi reposar fins que arribi a la temperatura adequada.
Retirar el pernil abans que estigui completament cuit pot evitar que la carn es cuini massa. Abans de servir, reviseu la carn amb un termòmetre per assegurar-vos que arriba als 63 ° C després de deixar-la reposar
Mètode 3 de 3: Cuinar el pernil en una olla d'alta pressió
Pas 1. Col·loqueu el pernil en una olla a pressió
Col·loqueu el pernil sobre un trivet. Assegureu-vos que la part superior estigui cap avall per obtenir el millor sabor.
Assegureu-vos que la carn utilitzada encaixi a l’olla a pressió. No cuineu carn massa gruixuda en una olla a pressió. Estareu cuinant la carn de manera que l’exterior quedi massa cuit mentre l’interior no estigui completament cuit
Pas 2. Aboqueu la salsa o esteneu el condiment sobre el pernil
Les salses dolces s’acompanyen bé amb el pernil. S’ha de ser creatiu a l’hora d’utilitzar ingredients.
Proveu una barreja de xarop d’auró, sucre morè i flocs de fruita o sucs de fruita, com ara la pinya
Pas 3. Poseu la tapa a l'olla i cuineu a pressió a pressió durant 35 minuts
Trieu el paràmetre "manual" i, a continuació, configureu el temps de cocció a 35 minuts. Deixeu sortir la pressió de l’aire abans d’obrir l’olla a pressió.
Tingueu en compte que el pernil congelat s’ha de coure més temps que el pernil descongelat. Les instruccions anteriors es fan per cuinar pernil congelat petit. La recepta que utilitzeu pot suposar que feu servir pernil sense congelar. Per tant, ajusteu la recepta segons sigui necessari. Cuini la carn congelada un 50% més que la carn normal
Pas 4. Traieu el pernil i espesseix la salsa
Barregeu 1 cullerada (15 ml) de midó amb 2 cullerades (30 ml) d’aigua freda i barregeu fins que quedi homogènia. Establiu el paràmetre de saltat a l'olla a pressió i afegiu la barreja a la cassola.
També podeu espessir la salsa amb una barreja de mantega fosa i farina en lloc de midó. Foneu 1 cullerada (15 ml) de mantega al microones. Barregeu la mantega fosa amb 1,5 cullerades (22 ml) de farina. Poseu aquesta barreja en un cassó i, a continuació, remeneu-hi amb el líquid
Pas 5. Feu bullir la salsa fins que espesseixi
Seguiu remenant fins que la salsa espesseixi al vostre gust. Apagueu l'olla a pressió i aboqueu la salsa sobre el pernil.
