3 maneres de cuinar el pernil amb condiments

Taula de continguts:

3 maneres de cuinar el pernil amb condiments
3 maneres de cuinar el pernil amb condiments

Vídeo: 3 maneres de cuinar el pernil amb condiments

Vídeo: 3 maneres de cuinar el pernil amb condiments
Vídeo: Лайфхаки для ремонта квартиры. Полезные советы.#2 2024, Març
Anonim

El pernil cuit amb esmalt és un plat principal adequat per a qualsevol ocasió. Aquest plat és fàcil de fer i hi ha alguns trucs que podeu practicar perquè la carn sigui deliciosa, tendra i brillant. Prepareu l’adob mentre el pernil es cou al forn i, a continuació, esteneu-lo quan estigui gairebé acabat. Torneu a rostir el pernil 15 minuts més o fins que la marinada estigui seca i caramelitzada. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un termòmetre per a carn quan consulteu la temperatura interna de la carn per cuinar el pernil perfecte.

Ingredients

Condimentant oles de sucre morè

  • 1 tassa (265 grams) de sucre morè
  • 1/4 tassa (59 ml) de suc de taronja, vi negre o cognac

Condimentant oles de sucre morè i salsa de soja

  • 1 tassa (265 grams) de sucre morè
  • 2/3 tassa (160 ml) de salsa de soja
  • 2 grans d'all picats

Condiments de borbó, melassa i clau

  • 1 1/3 tassa (320 ml) de melassa
  • 2/3 (160 ml) de bourbon
  • culleradeta (1 gram) de clau de pols

Condimentació de l’auró i la taronja

  • 3/4 tassa (180 ml) de xarop d’auró
  • 1/2 tassa (120 ml) de melmelada
  • 2 cullerades (30 grams) de mantega llisa sense sal
  • 1 cullerada (16 grams) de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre mòlt
  • culleradeta (¾ gram) de canyella en pols

Pas

Mètode 1 de 3: elaboració del condiment

Esmaltar un pernil Pas 1
Esmaltar un pernil Pas 1

Pas 1. Prepareu el condiment després de posar el pernil al forn

Aplicareu el condiment uns 15-20 minuts abans de cuinar el pernil. Per assegurar-vos que els condiments estiguin preparats per al seu ús quan arribi el moment, comenceu a preparar-los uns 40-60 minuts abans de cuinar el pernil.

La propagació d’espècies només triga uns quants minuts. Les espècies que s’han de coure a l’estufa també triguen menys de 15 minuts

Esmaltar un pernil Pas 2
Esmaltar un pernil Pas 2

Pas 2. Utilitzeu un pa de sucre morè si voleu alguna cosa senzilla

Per fer-ho, simplement combineu 1 tassa (265 grams) de sucre morè i 1/4 tassa (59 ml) de suc de taronja, vi negre o cognac. Remeneu els ingredients en un bol petit fins que el sucre estigui completament dissolt.

Esmaltar un pernil Pas 3
Esmaltar un pernil Pas 3

Pas 3. Bullir la salsa de soja per afegir sabor salat

Com a alternativa, barregeu * 1 tassa (265 grams) de sucre morè, 2/3 tassa (160 ml) de salsa de soja i 2 grans d'all picats en una cassola petita i bulliu a foc mig.

Reduïu el foc un cop bulli la barreja. Remeneu de tant en tant i escalfeu durant 3-5 minuts fins que espesseixi. Apagueu el foc i deixeu reposar la barreja durant 10-15 minuts abans d’aplicar-la al pernil

Esmaltar un pernil Pas 4
Esmaltar un pernil Pas 4

Pas 4. Barregeu bourbon, melassa i claus d’olor per obtenir una pasta càlida i de gust ric

Col·loqueu 1 1/3 tassa (320 ml) de melassa, 2/3 (160 ml) de bourbon i una culleradeta (1 gram) de claus mòlts en una cassola petita. Feu bullir els ingredients a foc mitjà, reduïu el foc i remeneu de tant en tant entre 3 i 5 minuts.

Un cop espesseixi la barreja, apaguem el foc i deixem reposar durant 10-15 minuts

Esmaltar un pernil Pas 5
Esmaltar un pernil Pas 5

Pas 5. Feu una extensió d’auró i taronja per obtenir un gust agre que mereixi la llengua

Afegiu 3/4 tassa (180 ml) de xarop d’auró, 1/2 tassa (120 ml) de melmelada, 2 cullerades (30 grams) de mantega sense sal, 1 cullerada (16 grams) de mostassa de Dijon, 1 cullerada (2 grams) de pebre negre mòlt i una culleradeta de canyella mòlta (¾ gram) en una cassola petita. Bulliu els ingredients a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant 5-10 minuts o fins que el líquid espesseixi i quedi només 1 tassa (240 ml).

Deixeu reposar el condiment durant 10-15 minuts abans d’aplicar-lo al pernil

Consells:

Si no teniu suc de taronja ja preparat, substituïu-lo per la ratlladura de taronja i el suc de dues taronges barrejades amb una tassa (59 ml) de mel.

Esmaltar un pernil Pas 6
Esmaltar un pernil Pas 6

Pas 6. Feu el vostre propi condiment

Podeu trobar milers de receptes d’espècies fregides, però en realitat fer-ne de vostres és molt fàcil. Experimenteu amb els diferents ingredients que teniu fins que trobeu el sabor dolç, àcid i salat adequat. Feu 1 o 2 tasses de condiment (240-470 ml). Deixeu 1/3 del condiment per servir a la taula del sopar.

La base d’una untada sol ser un ingredient amb un gust dolç (com el sucre morè o la melassa), un ingredient amb un gust àcid (com ara vinagre o suc de taronja) i una espècia o una herba (com ara clau d’olor o farigola)

Mètode 2 de 3: Aplicació de condiments

Esmaltar un pernil Pas 7
Esmaltar un pernil Pas 7

Pas 1. Coure el pernil mig cuit o condimentat a 121 ° C amb la tapa posada

Preescalfeu el forn, traieu el pernil de l’envàs i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Col·loqueu el pernil en una bossa resistent a la calor i organitzeu-ho de manera que els extrems tallats quedin al fons. Col·loqueu el pernil sobre un paper de forn superficial folrat amb paper d'alumini. Si no teniu una bossa resistent a la calor, tapeu el pernil exposat amb paper d'alumini.

Coeu el pernil poc cuit o condimentat durant 22-33 minuts per cada quilogram de carn o fins que la temperatura interna arribi als 43 ° C. Si cuineu pernil congelat, coeu-lo una hora més

Variació:

Si esteu rostint pernil cru, preescalfeu el forn a 163 ° C. Col·loqueu el pernil sobre un paper de forn folrat amb pergamí i aboqueu-hi una tassa (120 ml) de bourbon, sidra, raïm o aigua. Cada quilogram de pernil s’ha de coure durant 44 minuts o fins que la temperatura interna arribi als 66 ° C.

Esmaltar un pernil Pas 8
Esmaltar un pernil Pas 8

Pas 2. Traieu el pernil del forn 20 minuts abans de coure-ho

Si esteu poc cuinat el pernil, traieu-lo un cop la temperatura interna assoleixi els 43 ° C. El pernil de 3-4,5 kg remullat amb aigua calenta i cuit a 121 ° C es cuinarà després d’1 a 1 hora.

  • Deixeu la safata de forn calenta sobre una reixeta de refrigeració. Després de treure el pernil, augmenteu la temperatura del forn a 177 ° C.
  • Si esteu cuinant pernil cru a 163 ° C, traieu-lo del forn quan la temperatura interna assoleixi els 57-60 ° C o després de 2 hores de cocció.
Esmaltar un pernil Pas 9
Esmaltar un pernil Pas 9

Pas 3. Talleu el pernil a rodanxes si no el feu servir

Feu una sèrie d’incisions diagonals de 1,3 cm de profunditat i espaiades de 2,5 cm entre una incisió i l’altra. Després d'això, gireu la paella i feu un tall diagonal a l'altre costat per formar una forma de "diamant". Això farà que el pernil sembli més saborós i ajudarà a absorbir els condiments a la carn.

  • Els pernils tallats a rodones solen estar ja tallats a rodanxes. Per tant, podeu ometre aquest pas.
  • Si voleu, apliqueu-ne un clau a cada part de la incisió que es trobi. Tanmateix, recordeu treure els claus abans de tallar i servir el pernil.

Opcional:

Abans de tallar i condimentar, a alguns cuiners els agrada eliminar la pell o la capa de greix que hi ha al damunt del pernil. Si us interessa, podeu imitar aquest mètode i treure la pell del pernil amb un ganivet afilat. Després, feu una incisió de 0,64 cm de profunditat a la superfície de la carn.

Esmaltar un pernil Pas 10
Esmaltar un pernil Pas 10

Pas 4. Apliqueu un terç del condiment preparat

Feu servir un raspall de cuina o una cullera per aplicar les espècies. Assegureu-vos que condimenteu la superfície del pernil que ha estat tallat o trossejat.

El sucre de la crema es caramelitzarà i crearà un bell i deliciós revestiment amb aspecte de dolç. Aplicant les espècies massa ràpidament es cremarà el pernil. Per tant, espereu 15-20 minuts

Esmaltar un pernil Pas 11
Esmaltar un pernil Pas 11

Pas 5. Augmenteu la temperatura del forn a 177 ° C i, a continuació, continueu el procés de cocció

Torneu a posar el pernil al forn per coure'l sense tapar-lo. Coure al forn fins que la capa d’espècies sembli brillant, cruixent i daurada.

Augmenteu la temperatura del forn quan es retiri el pernil per condimentar-lo per deixar que el forn s’escalfi prou

Esmaltar un pernil Pas 12
Esmaltar un pernil Pas 12

Pas 6. Torneu a aplicar un terç del fregament de condiments al cap de 10 minuts

Treballeu ràpidament quan apliqueu les espècies per evitar que baixi la temperatura del forn. Coeu el pernil al forn durant 5-10 minuts fins que la superfície quedi cruixent, rossa i caramelitzada.

Assegureu-vos de veure com el pernil es cou per la finestra del forn per evitar que es cremi

Mètode 3 de 3: Servir el pernil amanit

Esmaltar un pernil Pas 13
Esmaltar un pernil Pas 13

Pas 1. Traieu el pernil del forn i deixeu-lo reposar una estona

Traieu el pernil del forn, transfereu-lo a una taula de tallar i, a continuació, apagueu el forn. Cobriu-lo lleugerament amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts.

  • Quan el pernil es reservi, la seva temperatura interna augmentarà lleugerament. El pernil pre-condimentat tindrà una temperatura interna de 49 ° C, mentre que el pernil cru hauria de tenir una temperatura interna de 63-66 ° C.
  • La temperatura interna recomanada per al pernil cru és de 63 ° C. El pernil que ha estat condimentat es ven cuit, de manera que es pot consumir directament.
Esmaltar un pernil Pas 14
Esmaltar un pernil Pas 14

Pas 2. Feu la salsa amb el condiment restant

Mentre el pernil bull a foc lent, remeneu de 2 a 4 cullerades del líquid de cocció a la paella amb el terç restant de condiment fins que quedi prou líquid per fer una salsa.

Per mantenir la propagació de les espècies calentes, coeu les espècies a foc lent en una paella, remenant de tant en tant

Esmaltar un pernil Pas 15
Esmaltar un pernil Pas 15

Pas 3. Serviu el pernil als hostes abans de tallar-lo

Cobreixi el pernil amb algunes herbes fresques, com julivert o créixens, i després mostreu-lo als vostres convidats. Un cop admireu la vostra cocció, talleu-los a rodanxes i serviu el pernil cuit.

Esmaltar un pernil Pas 16
Esmaltar un pernil Pas 16

Pas 4. Làmineu el pernil a un gruix de 0,64 cm

Si el pernil que cuineu encara està sencer, talleu-lo amb un ganivet de cuina afilat. Primer de tot, traieu els claus que poseu a la superfície de la carn. A continuació, feu diversos talls per aplanar les seccions fines de la carn i, a continuació, col·loqueu les seccions a la part inferior perquè no es rullin quan la carn estigui tallada a rodanxes.

  • Veureu os sobresortint a la zona de tall. És el costat prim de la carn i haureu de tallar la part del revers que té la carn més gruixuda.
  • Talleu-lo cap avall fins que toqui l’os. Feu talls de carn de 0,64 cm de gruix i, a continuació, feu talls horitzontalment al llarg de l’os de manera que es desprenguin els trossos de carn.
  • Si heu comprat un pernil tallat a rodones, només heu de tallar una secció al llarg de l’os per eliminar la carn.
Esmaltar un pernil Pas 17
Esmaltar un pernil Pas 17

Pas 5. Serviu les rodanxes de pernil amb el condiment convertit en salsa

Transferiu el pernil tallat a rodanxes juntament amb el platet a un plat. Prepareu vaixella i, a continuació, aboqueu la salsa en un bol especial. Porteu a la taula un plat de pernil i salsa. Serviu els convidats i demaneu-los que aboquin la seva pròpia salsa.

Completa el pernil condimentat amb plats secundaris com mongetes verdes, puré de patates trossejades o grosseres i pastanagues rostides

Consells

  • Utilitzeu el pernil, que se sap que és el més saborós, fàcil de cuinar i econòmic. Aquest tipus de pernil es cou més ràpidament i és més fàcil de tallar.
  • Si us confon el pes del pernil a comprar, suposeu que tothom que vingui menjarà uns 230-340 grams de carn.
  • No compreu pernil amb l'etiqueta "conté aigua afegida" o "aquest producte conté pernil i aigua". El líquid afegit al pernil reduirà el seu deliciós.
  • Per accelerar el temps de cocció, remullem el pernil amb el paquet en aigua calenta durant 90 minuts. Un temps de cocció més curt al forn pot reduir l’efecte de l’evaporació de manera que la carn estigui més humida i tendra.
  • Emmagatzemeu la resta de condiments durant 7-10 dies. El podeu menjar amb ous ferrats, entrepans o restes que tingueu.

Recomanat: