La majoria dels pernils venuts comercialment es venen en una espiral arrodonida al centre. Aquesta forma fa que el pernil sigui més fàcil de tallar a la taula. Aquest pernil se sol vendre cuit, poc cuit o cru. Per tant, comproveu primer l’etiqueta de l’envàs abans de cuinar-la.
Pas
Mètode 1 de 2: Cuinar el pernil tallat en espiral
Pas 1. Descongelar el pernil congelat
Si heu comprat pernil tallat en espiral congelat, guardeu-lo en un recipient hermètic i, a continuació, refrigereu-lo durant dos o tres dies a la nevera perquè el gel es descongeli. Els pernils petits es poden remullar amb aigua freda durant dues o tres hores per deixar que el gel es fongui. Canvieu l’aigua freda que s’utilitza cada 30 minuts.
Podeu cuinar pernil congelat sense descongelar-lo, però trigareu 1,5 vegades més a cuinar-lo que el pernil congelat que s’ha descongelat
Pas 2. Comproveu l'etiqueta
Consulteu l’etiqueta de venda del pernil. La majoria dels pernils tallats en espiral que es venen estan "a punt per menjar", però és possible que hàgiu de seguir les instruccions de cocció abans de tornar-los a escalfar. Si el vostre pernil té una etiqueta "a punt per cuinar", l'heu de coure abans de menjar-lo.
Pas 3. Emboliqueu el pernil amb una làmina per coure
Traieu el pernil de l’envàs i emboliqueu-lo amb paper d’alumini per evitar que el líquid s’escapi mentre cuineu. No oblideu folrar la planxa de forn amb paper d’alumini.
Si us odia el pernil sec, col·loqueu una altra paella a la reixeta inferior del forn i ompliu-lo d’aigua
Pas 4. Coure el pernil
Col·loqueu el pernil embolicat en posició vertical sobre el paper de forn. Preescalfeu el forn i configureu el temps de cocció en funció de l’estat del pernil. Comproveu la carn cada 20-30 minuts per veure si les vores apareixen cuites i seques.
- pernil llest per menjar només cal escalfar-se. Per mantenir-la humida, escalfeu la carn a 120 C durant uns 20 minuts per 0,45 kg de carn. Per accelerar el procés de cocció, utilitzeu una temperatura de 175ºC durant 10 minuts per cada 0,45 kg de carn. Si teniu un termòmetre per a carn, assegureu-vos que la temperatura interna del pernil arriba als 50ºC.
- pernil a punt per cuinar és pernil poc cuit. Aquesta carn s'ha de coure a una temperatura interna mínima de 60ºC. Traieu el pernil del forn i deixeu-lo reposar tres minuts per completar el procés de cocció. Normalment triga 20 minuts per cada 0,45 kg de carn cuita al forn a 160ºC.
- pernil fresc (cru) poques vegades es ven en espirals. No obstant això, si utilitzeu aquest tipus de pernil, cuineu cada porció de 0,45 kg a 160ºC durant 25 minuts al forn fins que la temperatura interna assoleixi un mínim de 60ºC. Deixeu reposar la carn uns minuts abans de tallar-la.
Pas 5. Apliqueu el condiment al pernil
S’ha d’aplicar el condiment abans que el pernil acabi de coure o quan la temperatura interna del pernil “llest per cuinar” assoleixi els 60ºC. Talleu el pernil amb un ganivet per formar un patró diagonal i, a continuació, esteneu el vostre condiment preferit. Després, torneu a posar el pernil al forn durant 30 minuts més.
- La majoria dels pernils tallats en espiral que es venen a les botigues inclouen un condiment preparat que s’ha de barrejar amb aigua abans d’utilitzar-lo.
- Per fer el vostre propi condiment, barregeu sucre morè i mostassa. També podeu utilitzar una barreja de mel i mostassa si preferiu un gust més dolç o mostassa de Dijon per obtenir un gust més àcid.
Mètode 2 de 2: tallar pernil en talls en espiral
Pas 1. Tallar en la direcció de la capa muscular natural
Col·loqueu les tires de pernil en posició vertical sobre la taula de tallar i, a continuació, examineu la part rosa que s’ha tallat. Els pernils solen tenir tres "capes" que connecten les zones entre les meitats roses. Aquest revestiment és generalment blanc o rosa clar. Talleu la carn a rodanxes en la direcció d’aquesta capa de dalt a baix.
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un ganivet de tallar amb forats o cavitats prop de les vores de metall.
- Alguns pernils desossats contenen una certa quantitat de vedella mòlta que té forma de pernil perquè no es vegi cap capa de múscul. Si això passa, podeu tallar el pernil al gruix desitjat. A continuació, talleu dues vegades més per fer tres talls de carn.
Pas 2. Tallar la carn en la direcció de la segona capa de múscul
Si hi ha os, talleu-lo circularment al voltant de l’os fins que trobeu la segona capa de múscul. Talleu el pernil en la direcció d’aquesta capa per fer la primera llesca.
Pas 3. Tallar la tercera capa de múscul
La capa final de múscul dividirà el pernil per la meitat. Tallar en cercles el més a prop possible de l’os per treure la carn. Col·loqueu la carn a rodanxes en un plat o serviu-la directament als vostres convidats.
Si el pernil és massa gran, talleu-lo per la meitat abans de servir-lo
Consells
- Si el pernil tallat en espiral no es menja immediatament després de tallar-lo, guardeu el pernil a la nevera per preservar-ne la qualitat.
-
Els pernils de millor gust solen tenir l’os i no contenen molta aigua, però poden ser força cars. Podeu comprovar el percentatge d’aigua que apareix a l’envàs o utilitzar el sistema d’etiquetatge següent (aquest sistema s’utilitza habitualment per al pernil que es ven als Estats Units):
- Pernil: sense aigua afegida
- Pernil amb fluids naturals: conté menys d’un 8% d’aigua
- Pernil amb aigua afegida: conté menys d’un 10% d’aigua
- Productes de pernil que contenen aigua: contenen més d’un 10% d’aigua
