La halwa de pastanaga és un postre indi fet de pastanagues, llet i edulcorant. La halwa de pastanaga també es coneix com gajar ka halwa. La majoria dels ingredients necessaris en una recepta tradicional de halwa de pastanaga són força habituals, tot i que probablement no tingueu llavors de cardamom a la cuina. La halwa de pastanaga és bastant fàcil de fer, tant tradicional com vegetariana.
Ingredients
Pastanaga tradicional Halwa
Es serveix per a 4 racions
- 450 gr pastanagues - 4 pastanagues grans
- 2 cullerades de ghee o oli de cuina neutre (oli de colza, oli de llavor de raïm o oli de cacauet)
- Es poden trobar 8 llavors de cardamom verd * a Wholefoods, Safeway o botigues de queviures similars
- 3 tasses de llet
- 1 1/4 tassa de sucre
- 1/4 tassa de panses
- Una mica de safrà * es pot trobar a Wholefoods, Safeway o botigues de queviures similars
- 1/4 tassa de festucs picats
Pastanaga Halwa Vegetariana
Es serveix per a 4 racions
- 900 gr pastanagues - 8 pastanagues grans
- 4 1/4 tasses de llet d'ametlles
- Es poden trobar 8 llavors de cardamom verd * a Wholefoods, Safeway o botigues de queviures similars
- Pasta de dàtils com a aromatitzant (com edulcorant) * vegeu més amunt
- 1 1/2 cullerada de mantega d’anacard (opcional) * vegeu també més amunt
- 1/4 tassa de panses
- 1/4 tassa de festucs picats
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de Halwa tradicional de pastanaga
Pas 1. Prepareu les pastanagues
Renteu i peleu quatre pastanagues grans. Assegureu-vos de fregar bé les pastanagues. A continuació, peleu la pell de pastanaga amb un pelador de verdures.
Si no teniu pastanagues grans, renteu-les i peleu-hi unes vuit pastanagues petites o mitjanes. Cal tenir prou pastanagues per fer quatre tasses de pastanagues ratllades
Pas 2. Ratlleu les pastanagues
Utilitzeu un ratllador de formatge amb un forat més gran per ratllar les pastanagues aproximadament. També podeu utilitzar un robot de cuina. Tanmateix, no deixeu que les pastanagues quedin massa fines al robot de cuina.
Una pastanaga gran equival a una tassa de pastanagues ratllades. Si no teniu pastanagues grans, feu servir un got mesurador i ratlleu-les fins que tingueu quatre tasses
Pas 3. Peleu vuit llavors de cardamom
Podeu comprar llavors de cardamom a botigues de queviures amb moltes opcions, com Whole Foods. El cardamom se sol embolicar en plàstic transparent i es col·loca sobre les espècies o els productes. Obriu la pell amb el dit i agafeu les llavors.
Pas 4. Triturar totes les llavors de cardamom
Utilitzeu un molinet, una picadora o l'extrem contundent d'un utensili de cuina per aixafar les llavors de cardamom. En una taula de tallar, premeu les llavors fermament amb un utensili fins que les llavors s’esmicolin. Tritureu-lo dues o tres vegades, fins que les peces grans es facin petites.
No cal que continueu aixafant les llavors fins que estiguin fines. Les llavors només s’han de triturar prou perquè surti l’aroma. De fet, algunes receptes fan servir llavors senceres
Pas 5. Piqueu grosserament els festucs
Si heu comprat fruits secs sencers, peleu les closques amb els dits. A continuació, talleu les mongetes en 3-5 trossos sobre una taula de tallar. Piqueu fins que tingueu 1/4 de tassa de fruits secs. Els fruits secs s’utilitzaran com a guarnició a l’halwa un cop estigui a punt per servir-se. Col·loqueu els festucs en un bol i reserveu-los.
Pas 6. Escalfeu 2 cullerades d’oli
Utilitzeu una paella o olla més gran. Aboqueu l'oli o el ghee a la cassola un cop estigui prou calent. Es pot saber si la paella està prou calenta si fa un xiulet quan s’esquitxa amb aigua.
- Si teniu una paella amb un fons pesat, feu-la servir. Aquesta paella de més qualitat condueix la calor de manera més uniforme. La barreja no es cremarà ràpidament si utilitzeu aquesta paella.
- El ghee té forma de mantega fosa. El ghee es pot trobar a Whole Foods o a la majoria de supermercats indis o internacionals.
- L’oli de cuina neutral és un oli que no dóna una certa aroma al plat. Per exemple, també podeu utilitzar oli de blat de moro, oli de cacauet o oli de canola per a aquest plat.
Pas 7. Introduïu les llavors de cardamom triturades a l'oli escalfat
Coeu-ho a foc mig-alt. Incorporeu el cardamom a l’oli amb una cullera. Deixeu-ho coure durant mig minut o fins que pugueu sentir l’aroma que desprèn.
Pas 8. Afegiu a la cassola quatre tasses de pastanagues ratllades grossament
Seguiu cuinant a foc mig-alt. Remeneu les pastanagues fins que es combinin amb el cardamom. Deixeu coure la barreja durant 3 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 9. Aboqueu 3 tasses de llet a la barreja
Feu bullir la barreja de llet. Un cop la barreja bulli, reduïu el foc a mitjà. Coeu la barreja durant 5 minuts. Seguiu remenant mentre la barreja estigui a foc lent. Al cap de cinc minuts, reduïu el foc al mínim i deixeu coure l'halwa durant aproximadament una hora. Comproveu la halwa i remeneu de tant en tant.
Al cap d’una hora, una mica del líquid de la barreja s’evaporarà
Pas 10. Afegiu els ingredients següents a la barreja:
1 1/4 tassa de sucre, 1/4 tassa de panses i una mica de safrà. Utilitzeu el dit índex i el polze per treure una petita quantitat de safrà. Afegiu-ho a la barreja. Coeu la barreja durant 20 minuts més. Coeu-ho fins que la barreja quedi espessa i brillant.
Pas 11. Transferiu l'halwa a un bol
Menja l’halwa amb una cullera. És possible que pugueu deixar reposar l’halwa uns minuts perquè es refredi. El Halwa es pot servir calent o fred.
Per refredar l’halwa, col·loqueu-la en un bol que s’adapti a la nevera. Tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Deixeu reposar l’halwa a la nevera de tres a quatre hores abans de servir-la
Pas 12. Espolvoreu amb festucs per guarnir
Gaudiu de les vostres postres típiques índies amb amics i familiars.
Mètode 2 de 2: Preparació del vegetarià Halwa de pastanaga
Pas 1. Prepareu les pastanagues
Renteu i peleu quatre pastanagues grans. Assegureu-vos de fregar bé les pastanagues. A continuació, peleu la pell de pastanaga amb un pelador de verdures.
Si no teniu pastanagues grans, renteu-les i peleu-hi unes vuit pastanagues petites o mitjanes. Cal tenir prou pastanagues per fer quatre tasses de pastanagues ratllades
Pas 2. Ratlleu les pastanagues
Utilitzeu un ratllador de formatge amb un forat més gran per ratllar les pastanagues aproximadament. També podeu utilitzar un robot de cuina. Tanmateix, no deixeu que les pastanagues quedin massa fines al robot de cuina.
Una pastanaga gran equival a una tassa de pastanagues ratllades. Si no teniu pastanagues grans, feu servir un got mesurador i ratlleu-les fins que tingueu quatre tasses
Pas 3. Peleu vuit llavors de cardamom
Podeu comprar llavors de cardamom a botigues de queviures amb moltes opcions, com Whole Foods. El cardamom se sol embolicar en plàstic transparent i es col·loca sobre les espècies o els productes. Obriu la pell amb el dit i agafeu les llavors.
Pas 4. Triturar totes les llavors de cardamom
Utilitzeu un molinet, una picadora o l'extrem contundent d'un utensili de cuina per aixafar les llavors de cardamom. En una taula de tallar, premeu les llavors fermament amb un utensili fins que les llavors s’esmicolin. Tritureu-lo dues o tres vegades, fins que les peces grans es facin petites.
No cal que continueu aixafant les llavors fins que estiguin fines. Les llavors només s’han de triturar prou perquè surti l’aroma. De fet, algunes receptes fan servir llavors senceres
Pas 5. Piqueu grosserament els festucs
Si heu comprat fruits secs sencers, peleu les closques amb els dits. A continuació, talleu les mongetes en 3-5 trossos sobre una taula de tallar. Piqueu fins que tingueu 1/4 de tassa de fruits secs. Els fruits secs s’utilitzaran com a guarnició a l’halwa un cop estigui a punt per servir-se. Col·loqueu els festucs en un bol i reserveu-los.
Pas 6. Si teniu una paella amb un fons pesat, feu-la servir
Aquesta paella de més qualitat condueix la calor de manera més uniforme. La barreja no es cremarà ràpidament si utilitzeu aquesta paella.
Pas 7. Afegiu a la cassola les pastanagues ratllades grossament, 4 1/4 tasses de llet d’ametlla i les llavors de cardamom triturades
Remeneu fins que quedi suau amb una cullera. Coeu-ho a foc mig-alt fins que bulli la barreja.
Pas 8. Cuini la barreja durant 30-40 minuts o fins que el líquid es redueixi
Reduir a foc mitjà. Comproveu la barreja al cap de 15-20 minuts, si el líquid encara està al mateix nivell, torneu a coure a foc fort. Tot el líquid s’ha d’evaporar al cap de 40 minuts. Com més llarga i calorosa sigui la barreja, més gruixuda serà la barreja. Cuini fins que la barreja tingui una consistència gruixuda i brillant sense cap líquid.
En aquest plat podeu utilitzar llet de soja o coco en lloc de llet d’ametlla. La llet de coco afegirà un gust més dolç i agut. En canvi, la llet de soja té un gust lleugerament més suau i una consistència una mica més gruixuda
Pas 9. Apagueu el foc i afegiu-hi la pasta de dàtils al gust
Comenceu amb un quart de tassa de pasta de dàtils i incorporeu-hi la barreja. Tasteu una mica amb una cullera neta. Afegiu-hi més pasta fins que l’halwa sigui prou dolça.
- Utilitzeu nèctar d’atzavara per endolcir la halwa de pastanaga. Comenceu amb mitja tassa i tasteu els sabors. Si afegiu nèctar d’atzavara, coeu-lo més temps, fins que la barreja quedi espessa i brillant.
- La pasta de dàtils i la mantega d’anacard es poden trobar a botigues de queviures com Whole Foods.
Pas 10. Afegiu les panses i 1 cullerada de mantega d’anacard
La mantega d’anacard és l’ingredient escollit i afegirà un nivell de consistència més suau i espès al plat. Aquesta mantega també afegirà més greix i proteïna als vostres postres. Incorporeu les panses i la mantega d’anacard fins que quedi homogènia.
Pas 11. Transferiu l'halwa a un bol
Utilitzeu una cullera per menjar-la. El Halwa es pot servir calent o fred.
Per refredar l’halwa, col·loqueu-la en un bol que s’adapti a la nevera. Tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Deixeu reposar l’halwa a la nevera de tres a quatre hores abans de servir-la
Pas 12. Espolvoreu amb festucs per guarnir
Gaudiu de les vostres postres vegetarianes índies típiques amb amics i familiars.
Consells
- Cuini sempre l’halwa en una paella amb un fons pesat.
- Si no voleu pelar pastanagues, utilitzeu pastanagues.
