El fonoll es pot gaudir cru o cuit, però abans de servir-lo, primer cal picar-lo. Aquestes verdures se solen tallar a clavilles, tascons o petits trossos. A continuació s’explica com fer-ho.
Pas
Primera part de 4: retallar la part superior i inferior
Pas 1. Mantingueu ferm el fonoll a la taula de tallar
Col·loqueu l'anet cap als laterals sobre una taula de tall antilliscant. Agafeu-lo amb la mà dominant.
Tot i que el fonoll no es coneix com una verdura relliscosa, mantenir-lo sobre una superfície rugosa perquè no rellisqui de la seva adherència és el moviment adequat. Una taula de tall de silicona és perfecta per a aquest pas, però també funcionarà una taula de tall de fusta normal. Eviteu utilitzar plaques de vidre o taulells de marbre relliscós
Pas 2. Retalleu les tiges i les fulles amb un ganivet esmolat
Traieu les tiges i les fulles fines tallant-les uns 2,5 cm per sobre del bulb de fonoll.
- Podeu descartar les tiges i les fulles de fonoll, però aquestes parts també tenen un sabor fort, de manera que us recomanem que les utilitzeu en plats o altres usos.
- Fulles de fonoll que podeu utilitzar com a decoració. Les tiges es poden emmagatzemar i afegir al brou de peix.
- Si decidiu mantenir les tiges i les fulles, talleu les fulles llises de color verd brillant de cada tija. Elimineu les fulles o tiges marrons esveltes i marrons.
- Esbandiu les fulles amb aigua freda i assequeu-les amb un paper absorbent. Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar o en un paper de plàstic fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
Pas 3. Peleu la capa externa fibrosa
Utilitzeu un pelador de verdures per pelar la capa exterior i filant del tubercle.
- Això és especialment important si la capa exterior està encongida, descolorida o dura.
- Per eliminar la capa exterior amb un pelador de verdures, manteniu ferm el tubercle amb una mà, amb el costat tallat cap al palmell i la punta de l’arrel cap a fora.
- Moveu el pelador de verdures cap avall i al voltant de la superfície exterior del tubercle de dalt a baix amb la mateixa pressió.
Pas 4. Tallar una rodanxa fina de l'extrem de l'arrel del tubercle
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part seca i rossa de l’arrel del fonoll. Aquestes llesques no haurien de tenir més de 1,25 cm de gruix.
- Mantingueu el fonoll al costat amb la mà no dominant. Agafa el ganivet amb la mà dominant.
- Rebutgeu les arrels de fonoll després de tallar-les. En general, aquesta part no s’utilitza en altres plats.
Pas 5. Esbandiu el fonoll amb aigua corrent
Renteu els tubercles de fonoll amb aigua corrent freda i fregueu-los suaument per eliminar la brutícia o la pols restants amb la punta dels dits.
Esborreu amb un teixit net abans de continuar. Si no s’asseca, la humitat de la superfície la farà encara més relliscosa i difícil de mantenir quan es talla
Part 2 de 4: tallar el fonoll en formes de clavilles
Pas 1. Tallar el tubercle en dues parts
Col·loqueu l'anet de manera que quedi per sobre de l'extrem tallat de l'arrel. Mantingueu-lo en posició amb la mà no dominant, mentre que la talleu amb l’altra mà.
- Utilitzeu un ganivet de cuina fort, afilat i de vores fines.
- Assegureu-vos que els bulbs es tallin de manera uniforme i perfecta per la meitat de dalt a baix.
Pas 2. Torneu a tallar cada tros de fonoll per la meitat
Amb els trossos de tubercle encara drets, tallau cada tros per la meitat de dalt a baix, de manera que cada tros d’anet quarteixi.
Continueu mantenint la posició del fonoll mentre la talleu a quarts
Pas 3. Descartar el farciment de fonoll
Talleu l'interior a la meitat de cada llesca de fonoll, separant l'interior dur de la capa exterior suau. Tot i això, deixeu intacta la base del farciment de fonoll.
Haureu de conservar el farciment de fonoll mentre el talleu a clavilles. En cas contrari, no hi haurà cap tros de fonoll que connecti les capes i les mantingui juntes, de manera que els trossos de fonoll s’esmicolaran
Pas 4. Tallar les clavilles de fonoll a la mateixa longitud
Continueu tallant quarts de l'anet de dalt a baix per formar clavilles.
Utilitzeu la mà no dominant per subjectar el tubercle mentre es talla. Tallar amb compte i vigilar els dits per no colpejar el ganivet
Part 3 de 4: tallar el fonoll a rodanxes
Pas 1. Tallar el tubercle en dues parts
Col·loqueu l'anet de manera que quedi per sobre de l'extrem tallat de l'arrel. Mantingueu-lo en posició amb la mà no dominant, mentre que la talleu amb l’altra mà.
- Utilitzeu un ganivet de cuina fort, afilat i de vores fines.
- Assegureu-vos que els tubercles es tallin de manera uniforme i perfecta per la meitat de dalt a baix.
Pas 2. Descartar el contingut
Feu un tall en forma de clavilla al centre de l'anet de dalt a baix per eliminar el farcit.
Feu servir el dit per aixecar el farcit de fonoll. Descartar després de separar-lo. Aquesta porció generalment no es cuina ni s’utilitza en altres plats
Pas 3. Col·loqueu les peces del tubercle en una taula de tallar
La porció tallada de cada rodanxa de fonoll ha de quedar cap avall.
El costat tallat del fonoll és força uniforme, de manera que serà més fàcil col·locar l’anet amb el costat pla a la taula de tallar. Si col·loqueu la part corba del fonoll sobre una taula de tallar, canviarà la seva posició a mesura que el talleu, de manera que els talls no seran uniformes
Pas 4. Feu rodanxes perpendiculars en tires fines
Cada llesca de fonoll ha de tenir uns 6,35 mm de gruix.
- Les llesques que feu han de ser perpendiculars a les fibres del bulb de fonoll.
- Utilitzeu la mà no dominant per subjectar els tubercles mentre es tallen. Tallar amb cura i vigilar els dits per no colpejar el ganivet.
Part 4 de 4: Picar fonoll en trossos petits
Pas 1. Tallar el tubercle en dues parts
Col·loqueu l'anet de manera que quedi per sobre de l'extrem tallat de l'arrel. Mantingueu-lo en posició amb la mà no dominant, mentre que la talleu amb l’altra mà.
- Utilitzeu un ganivet de cuina fort, afilat i de vores fines.
- Assegureu-vos que els bulbs es tallin de forma suau i perfecta per la meitat de dalt a baix.
Pas 2. Torneu a tallar els bulbs de fonoll per la meitat
Amb els tubercles encara drets, talla cada tros per la meitat de dalt a baix, fent-ne un quart.
Mantingueu els tubercles en posició mentre els talleu a quarts
Pas 3. Descartar el contingut
Feu rodanxes obliqües a cada part del fonoll, traient un tall en forma de clavilla del centre que s’estengui de dalt a baix.
Descarta el contingut quan acabi. Aquesta porció no sol guardar-se per fer plats o altres usos
Pas 4. Col·loqueu cada quart de tros a la taula de tallar
La part plana s’ha de col·locar cap per avall.
El tall és força uniforme, de manera que serà més fàcil subjectar l'anet quan es col·loca a la taula de tallar. Si col·loqueu la part corba del fonoll, la posició canviarà a mesura que talleu, donant lloc a un tall no uniforme. També és més probable que us feriu les mans amb un ganivet si talleu fonoll en diferents posicions
Pas 5. Talleu l'anet en quarts en trossos petits i uniformes
Utilitzeu un ganivet afilat i de tall fi per tallar l'anet en trossos petits. Separeu les capes tallades amb el dit per fer-les més uniformes.
- El fonoll tallat finament s’ha de tallar a una mida de 3,175 mm.
- El fonoll picat mitjà s’ha de tallar a una mida de 6,35 mm o menys.
- El fonoll tallat grossament s’ha de tallar a una mida de 6,35 mm o més.
- Doblega lleugerament els dits de la mà dominant en una "mà que agafa el gat", amb els artells mirant cap a l'exterior. Si col·loqueu la mà a la bombeta de fonoll en aquesta posició, podeu protegir les puntes dels dits mentre es talla. Tallar el fonoll amb cura per no fer-se mal.
Consells
- A l’hora de triar el fonoll, busqueu bulbos nets, nets i sense taques. Les fulles a la part superior han de ser de color verd brillant.
- Col·loqueu el fonoll ben embolicat a la nevera durant 5 dies o menys abans d’utilitzar-lo.
- El fonoll en forma de clavilla és perfecte per cuinar amb productes de forn o altres plats de cocció lenta.
- Utilitzeu rodanxes de fonoll o fonoll picat a les sopes, sofregits i verdures barrejades.
- Les rodanxes fines de fonoll es poden menjar crues en un plat d’enciam i saltar-les.
