Per als aficionats al bretzel, res millor que fer els vostres bretols a casa. Els pretzels primer es bullen, després es couen al forn per obtenir un sabor i una textura clàssics. Obteniu informació sobre com podeu elaborar pretzels suaus grans o aperitius cruixents de pretzel a la vostra cuina.
Ingredients
- 250 ml d’aigua tèbia
- 425 g de farina universal
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de llevat sec actiu
- 30 g de mantega sense sal, fosa
- 1 culleradeta d’oli vegetal
- 125 g de bicarbonat de sodi
- 2 L d’aigua
- 1 rovell d'ou
- Sal de pretzel
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de la massa
Pas 1. Proveu l'activitat del llevat
Col·loqueu aigua tèbia, sucre i 1 culleradeta de sal en un bol. Remeneu la barreja fins que es dissolgui el sucre i la sal i, a continuació, escampeu-los amb llevat. Remeneu suaument i deixeu reposar la barreja durant 10 minuts o fins que el llevat comenci a escumar i deixi anar petites bombolles.
Pas 2. Afegiu farina i mantega
Escampeu la farina uniformement per tota la barreja, en lloc d’abocar-la alhora, per facilitar la barreja.
Pas 3. Barregeu la massa
Mitjançant un mesclador, equipat amb una hèlix en espiral per a la massa, a la velocitat més baixa, o una cullera de fusta, i el vostre propi poder, barregeu la massa fins que quedi homogènia.
Pas 4. Pastar la massa
Si utilitzeu una batedora de peu amb pales en espiral per a la massa, gireu la velocitat a mitja i feu servir la batedora fins que la massa no s’enganxi al bol. En cas contrari, pastar la massa a mà durant uns 10 minuts, fins que no quedi enganxosa i formi una bola elàstica llisa.
Si la massa encara està mullada i enganxosa al bol, afegiu-hi 1 cullerada de farina a la vegada i continueu pastant fins a aconseguir la consistència adequada
Pas 5. Deixeu que la massa pugi
Unteu un bol gran amb oli i poseu-hi la massa. Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les reposar en un lloc càlid durant 1 o 2 hores, fins que la massa tingui el doble de mida.
Mètode 2 de 3: moldre i donar forma a les bretxes
Pas 1. Estireu la massa
Unteu amb oli la superfície on heu format la massa i traieu la massa. Unteu-vos també les mans. Col·loqueu la massa a la superfície i estireu-la a mà per formar una corda gruixuda. Feu rodar la massa en una corda gruixuda que sigui aproximadament de la longitud de l'avantbraç (longitud des de la punta del dit mig fins al colze). Dividiu la massa en unes 8 porcions de mida igual.
Pas 2. Donar forma als pretzels
Per fer una forma de pretzel clàssica, converteix una porció de la massa en forma d’u. Travesseu els extrems i premeu pels dos costats de la u. També podeu dividir la massa en porcions més petites i fer mini pretzels, puntes de llança o altres formes divertides.
- Assegureu-vos que els dos extrems del pretzel estan ben pressionats. En cas contrari, els pretzels es poden descompondre en bullir-los.
- Si voleu fer brebis fermes, dividiu la massa en 24 porcions i feu formes més petites, com ara pals o llaços.
Mètode 3 de 3: bullir i coure bretxes
Pas 1. Preescalfeu el forn
Si feu bretxets tous, preescalfeu el forn a 232 graus centígrads. Per a brebis dures, preescalfeu el forn a només 177 graus centígrads.
Pas 2. Preparar l'aigua de cocció
Combineu 2 L d’aigua i bicarbonat de sodi en una cassola poc profunda. Feu bullir l’aigua i apagueu els fogons.
Pas 3. Feu bullir els pretzels
Mentre l’aigua bull, submergeixi acuradament els pretzels d’una en una a l’aigua bullint durant uns 30 segons (hauríeu de comptar). A continuació, torneu-lo a col·locar sobre la plata de forn untada.
Pas 4. Cobriu els pretzels amb rentat d'ou
Barregeu els rovells d’ou amb 1 cullerada d’aigua i feu servir un pinzell per arrebossar els pretzels amb la unta.
Pas 5. Escampeu els pretzels un a un amb la sal del pretzel
Pas 6. Coure els bretxos
Els pretzels suaus s’han de coure al forn durant uns 12 minuts o fins que estiguin daurats. Els pretzels durs es couen a una temperatura més baixa durant 50 minuts. Comproveu-ho cada 15 minuts per assegurar-vos que no es cremen els pretzels.
Pas 7. Traieu els pretzels del forn i deixeu-los refredar
Col·loqueu els pretzels sobre una reixeta de refrigeració o una placa neta. Deixeu-lo reposar uns 10 minuts, fins que ja no faci massa calor per tocar-lo. Serviu els pretzels amb salsa de mostassa o formatge o simplement gaudiu-ne.
Consells
- Si voleu congelar els pretzels, coeu-los i deixeu-los refredar completament. Col·loqueu els pretzels en una bossa de plàstic i guardeu-los al congelador. Més endavant, només traieu-los, deixeu que es descongelin els pretzels i escalfeu-los al forn o al microones.
- Escampeu els pretzels amb la barreja de sal i sèsam. O, només llavors de sèsam, o fins i tot formatge parmesà.
- Proveu altres formes. Si teniu pressa, un simple pal és una bona forma.
