L’os T és el millor tall de vedella que rep el nom de l’os en forma de T que divideix la carn. L’os en T es talla a la secció vertebral del llom i del filet, dos dels talls de vedella més saborosos i sucosos. Independentment del mètode de cocció que trieu, aquí teniu una estimació de la temperatura que necessiteu: rara: 51ºC; mitjà-rar: 55ºC, mitjà: 60ºC.
- Temps de preparació (cuit a la paella): 10 minuts
- Temps de cocció: 13-18 minuts
- Temps total: 25-30 minuts
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació del filet de vedella
Pas 1. Compreu bistec de bona qualitat
El filet de vedella vermell dur i brillant és més fresc que la carn tova i fosca. També en busqueu una que tingui una banda fina i plana de greix, també coneguda com a marbre a la superfície. El marmolat es fon i suavitzarà la carn a mesura que es cuini, fent que el filet estigui tendre i ple de sabor.
- Trieu un tros de carn pla d’uns 3 cm de gruix.
- Comproveu l’embalatge i la data de caducitat per garantir la frescor.
- En funció de la qualitat, la carn es pot classificar en categories: "Prime", que és la carn de millor qualitat, seguida de "Choice", "Good" i "Standard".
Pas 2. Descongeleu el filet de vedella
Traieu el filet de la nevera o congelador abans de coure per descongelar-lo a temperatura ambient, al voltant dels 21ºC. Eviteu cuinar el bistec fred perquè la carn es reduirà i serà difícil de mastegar.
Pas 3. Assegureu-vos que el filet estigui sec
Pategeu la carn amb un paper absorbent. La carn ha d’estar seca per no acabar-la al vapor.
Pas 4. Salpebreu el filet de vedella
Una mica de condiment, com una mica de sal, ajudarà a treure el sabor natural del filet. Si ho preferiu, també podeu utilitzar pebre, pebre vermell o altres espècies seques.
- Eviteu el condiment excessiu perquè traurà la delícia natural del filet.
- Si utilitzeu sal, no rectifiqueu el filet just abans de començar a cuinar, ja que afegirà humitat que afectarà el procés de cocció.
- Si voleu utilitzar condiments humits, és millor condimentar i guardar el filet a la nevera durant unes hores. Recordeu dedicar-vos el temps per treure el filet de la nevera i assolir la temperatura ambient abans de cuinar.
Mètode 2 de 5: Cremat en una paella
Pas 1. Prepareu la paella
Escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva o oli vegetal en una paella a foc mig. Si és possible, utilitzeu una paella de ferro colat amb un mànec o una altra paella pesada.
Pas 2. A la planxa el filet de vedella
Utilitzant unes pinces per a menjar o una espàtula, marxeu cada costat del filet a la paella, fent lliscar ocasionalment la carn per assegurar-vos que no s’enganxi a la superfície de la paella. Mantingueu la carn verticalment per cremar les vores. Coure al forn durant 5-6 minuts per al filet rar, 6-7 minuts per al mitjà rar i 7-8 minuts per al mitjà.
Pas 3. Emboliqueu el filet i deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir-lo
Traieu la carn de la paella quan assoleixi el nivell de cocció desitjat. Emboliqueu la carn amb paper d’alumini i deixeu-la entre 5 i 10 minuts perquè es barregi i infongui els sabors. Serviu-lo sencer o a rodanxes.
Mètode 3 de 5: graella a foc directe (graella)
Pas 1. Escalfeu la graella
Tant si utilitzeu una brasa de carbó, gas o elèctrica, preescalfeu-la a uns 260ºC.
Pas 2. Protegiu la graella d’enganxar-se
Tret que la graella tingui una superfície antiadherent, recobriu-la amb esprai de cocció per evitar que la carn s’enganxi a la superfície.
Pas 3. Graleu el filet de vedella
Col·loqueu la carn a la part més calenta de la graella, normalment al centre. Per als bistecs poc freqüents, cuini durant 2 minuts a cada costat i transfereixi la carn a un costat més fresc, generalment al costat, durant 6-8 minuts. Gireu la carn de tant en tant. Afegiu 1-3 minuts per a la cocció mitjana i entre 3-5 minuts.
Pas 4. Deixeu reposar el filet uns minuts abans de servir-lo
Traieu el filet de la graella quan estigui al vostre nivell de cocció desitjat. Utilitzeu un petit ganivet afilat per fer una petita incisió al centre de la carn. Quan sembli cuit, deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts perquè els sabors es barregin i s’absorbeixin. Si no està cuit, coure al forn durant 1-2 minuts més. Serviu-lo sencer o a rodanxes.
Mètode 4 de 5: graella de graella
Pas 1. Escalfeu la graella
Enceneu la graella i escalfeu-la a uns 290ºC. Col·loqueu el prestatge superior a 12 cm de la part superior del pollastre.
Pas 2. Prepareu la paella
Tret que la paella tingui una superfície antiadherent, recobriu-la amb esprai de cocció per evitar que la carn s’enganxi a la superfície.
Pas 3. Graleu el filet de vedella
Col·loqueu el bistec a la paella i col·loqueu-la a la cremallera superior de la graella preescalfada. Per als filets poc freqüents, tanqueu la porta de la graella i coeu-la al forn durant 4 minuts, obriu la porta, capgireu la carn i cuineu-la al forn durant 4 minuts més. Afegiu 1-3 minuts per a la cocció mitjana i entre 3-5 minuts.
Pas 4. Comprovar i servir el filet
Traieu el filet de la graella quan arribi al nivell de cocció desitjat. Utilitzeu un petit ganivet afilat per fer una petita incisió al centre de la carn. Quan sembli cuit, serveix-ho immediatament; en cas contrari, poseu la carn al forn i coeu-la 1 minut més abans de servir-la. Serviu-lo sencer o a rodanxes.
Mètode 5 de 5: coure i coure
Pas 1. Preescalfeu el forn
Enceneu el forn i preescalfeu-lo a uns 230ºC.
Pas 2. Prepareu la paella
Escalfeu 1 cullerada d'oliva, canola o un altre oli vegetal en una paella de ferro colat o en una altra paella pesada a l'estufa a foc fort.
Pas 3. Graleu el filet de vedella a la paella
Afegiu la carn a la paella quan comenci a fumar. Reduïu el foc i rostiu-los per cada costat durant 4 minuts, fins que quedi cruixent, per obtenir filets rars. Per a les rares mitjanes, coure a la paella 1 minut més i 2 minuts més per les mitjanes.
Pas 4. Graleu el filet de vedella
Traieu la cassola de la cuina, poseu-la al forn preescalfat i coeu-la durant 6-8 minuts.
Pas 5. Deixeu reposar el filet uns minuts abans de servir-lo
Traieu el filet del forn quan assoleixi el nivell de cocció desitjat. Utilitzeu un petit ganivet afilat per fer una petita incisió al centre de la carn. Quan sembli cuit, deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts perquè els sabors es barregin i es sedimentin. Si no, poseu la carn al forn i enforneu-la durant 1-2 minuts més. Deixeu reposar uns 10-15 minuts perquè els sabors es barregin i s’absorbeixin. Serviu-lo sencer o a rodanxes.
Consells
- Tot i que la cocció és la forma més senzilla de cuinar bistec d’os en T, altres mètodes com ara la cocció a la brasa i el rostit en calent en sec són millors opcions, ja que utilitza menys oli i cuina l’interior de la carn més a fons.
- La combinació d’adobar i torrar és la més complicada i que requereix temps, ja que haureu d’utilitzar tant una paella com un forn. Tanmateix, aquest mètode us donarà els millors resultats: La planxa proporciona un deliciós revestiment cruixent a la part exterior del filet i rostir-lo al forn garanteix que l’interior del filet estigui cuit i humit.
