Heu sentit a parlar mai del llom de porc anomenat llom de porc? De fet, el llom de porc és un tros de carn molt tendre i amb poc greix. Si durant tot aquest temps el tipus de llom de porc que es ven habitualment al mercat és el rostit de llom de porc, de fet també podeu trobar trossos de filet de llom de porc que no són menys deliciosos quan es couen, ja ho sabeu! Al món culinari occidental, aquest tall també es coneix com costella de llom de porc i és molt popular al mercat per la seva textura molt suau. T’interessa processar el filet de llom de porc en un plat deliciós? Proveu de llegir aquest article per esbrinar com cuinar el llom de porc utilitzant la paella, la graella o el mètode de graella habitual.
Ingredients
Cuinar llom de porc amb la paella fregida. Tècnica
- Llom de porc
- Oli de canola de 60 ml o oli vegetal per fregir
- 60-125 grams de farina de blat
- 1 culleradeta. sal
Cuinar llom de porc amb tècnica de broil
- Llom de porc
- Salpebreu per condimentar la carn
- Condiment addicional (opcional)
Llom de porc a la planxa
- Llom de porc
- 2 cullerades. oli vegetal
- Premeu la fruita de llima
- Salpebreu per condimentar la carn
Pas
Mètode 1 de 4: Cuinar el llom de porc amb la paella fregida. Tècnica
Pas 1. Proveu una zona especial per cobrir la carn amb farina
Assecar la superfície de la carn amb una tovallola de paper, reservar. A continuació, aboqueu 60-125 grams de farina en un bol pla. Després, condimentar la farina amb 1 culleradeta. sal i culleradeta. pebre mòlt, incorporeu-hi la farina a mà fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Si el gruix de la carn supera els 2,5 cm, preescalfeu el forn a 204 ° C
Pas 2. Escalfeu l'oli en una paella
Col·loqueu una paella de fons pesat o una de ferro colat a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà o alt. A continuació, aboqueu-hi 60 ml d’oli vegetal o oli de colza i espereu fins que l’oli estigui calent. Assegureu-vos d’utilitzar prou oli per cobrir tot el fons de la cassola.
No fregiu la carn amb oli d’oliva ni mantega, sobretot perquè es crema molt fàcilment quan s’escalfa a altes temperatures
Pas 3. Empolsineu la carn amb farina
Empolsineu cada tros de carn amb la farina condimentada fins que quedi tota la superfície ben coberta. A continuació, traieu la carn i toqueu-la contra la vora del bol per drenar l'excés de farina i, a continuació, renteu-vos les mans amb aigua sabonosa per evitar la propagació de bacteris després de manipular carn crua.
Si és possible, feu servir una mà per subjectar la carn i, amb l’altra, recobriu la carn amb farina. En altres paraules, les mans es mantindran seques perquè la barreja de farina no s’enganxi a la pell
Pas 4. Fregiu la carn en una paella
Un cop l'oli estigui calent i sembli brillant, afegiu-hi la carn condimentada. A continuació, coeu la carn durant 3 minuts a foc mig a alt. A continuació, gireu la carn i cuineu l’altra cara durant 3 minuts més. La carn ha de quedar rossa quan estigui cuita. Si la carn no és massa espessa, hauria de ser el temps suficient per coure-la. Si trobeu que la carn utilitzada és més gruixuda, traslladeu la paella al forn i continueu la cocció durant 6-10 minuts més.
- Per molt gruixuda que sigui la carn, la temperatura interna hauria d’arribar als 63 ° C abans de servir-la.
- Si el procés de cocció es completarà al forn, assegureu-vos que la paella que utilitzeu estigui feta d’un material resistent a la calor.
Mètode 2 de 4: Cuinar el llom de porc amb la tècnica de broil
Pas 1. Enceneu la graella i condimenteu la carn
Si la graella està a la part superior del forn, moveu la reixa superior del forn a uns 7-12 cm de la graella. A continuació, enceneu la graella a foc alt i escalfeu-la durant 10 minuts. Mentre espereu, condimenteu cada tros de carn amb sal i pebre per les dues cares. Si voleu, també podeu afegir altres espècies, com ara:
- Fonoll en pols
- All en pols
- Pols de ceba
- Pols de cúrcuma
Pas 2. Graleu un costat de la carn
Prèviament, folreu la planxa de forn primer amb paper d'alumini per facilitar la neteja. A continuació, col·loqueu les costelles condimentades sobre el paper d’alumini i, a continuació, col·loqueu la safata de forn sota la graella. Després, torreu la carn durant 6-8 minuts. Tot i així, recordeu sempre que, com més fina sigui la carn que utilitzeu, més ràpid serà el temps de rostit i viceversa.
Si el gruix de la carn supera els 3,8 cm, proveu de fer-la a la planxa a una distància de 10-13 cm de la font de calor perquè la carn no es cremi per fora i no quedi crua per dins
Pas 3. Gireu la carn i rostiu-la per l'altre costat
Amb molta cura, traieu la paella de la graella, gireu la carn amb pinces, torneu a posar la paella i continueu la cocció durant 6-8 minuts o fins que la carn es torni daurada.
Aneu amb compte i porteu sempre guants resistents a la calor quan traieu la paella del forn o de la graella
Pas 4. Descanseu la carn abans de servir-la
Una vegada que el color dels dos costats de la carn es torna marró, apagueu l’estufa i comproveu la temperatura interna de la carn. Assegureu-vos que la temperatura interna estigui en els 63-71 ° C abans de reposar la carn. A continuació, deixeu reposar la carn 5 minuts abans de servir-la.
Aquest procés s’ha de fer per relaxar els músculs de la carn i estendre els sucs per cada part de la fibra
Mètode 3 de 4: coure el llom de porc
Pas 1. Escalfeu la graella i rectifiqueu la carn
Escalfeu la graella de gas a foc mig. Si voleu utilitzar una graella de carbó, preescalfeu els carbons i aboqueu immediatament els carbons calents al centre de la reixa de la graella. Mentre espereu que la graella s’escalfi, escampeu cada tros de carn amb sal i pebre pels dos costats, després afegiu-hi una mica de mitja llima i cobriu la carn amb 2 cullerades. oli vegetal.
Tot i que es pot escampar sal i pebre molt abans que la carn estigui a la planxa, assegureu-vos d’afegir una mica de llimona just abans de col·locar-la a la graella
Pas 2. Col·loqueu la carn a la graella
En primer lloc, assegureu-vos que les barres de la graella estiguin molt netes. Si la carn és a la brasa, podeu col·locar-la directament sobre la font de calor (just a sobre dels carbons). La carn amb un gruix d’1,9 cm s’ha de rostir durant 4-6 minuts per cada costat.
Mentrestant, la carn de 3,8 cm de gruix hauria de rostir-se més temps, uns 10 minuts a cada costat
Pas 3. Doneu la volta a la carn i rostiu-la per l'altre costat
Utilitzeu unes pinces per donar la volta suaument a la carn. Un cop capgirada la carn, feu la planxa a l’altra banda fins que estigui feta. La vedella amb un gruix d’1,9 cm haurà de rostir-se durant 4-6 minuts per cada costat, mentre que la carn amb un gruix de 3,8 cm haurà de rostir-se durant 10 minuts per cada costat. Abans de servir, assegureu-vos que la temperatura interna de la carn estigui entre 63-71 ° C per assegurar-se que estigui ben feta i deixeu reposar la carn durant 5 minuts abans de servir-la.
Si voleu "decorar" la superfície de la carn amb un efecte graella, proveu de doblegar-la amb un angle de 90 °, uns minuts abans de cuinar la carn. Si ho feu, podeu crear un patró entrecreuat a la superfície de la carn
Mètode 4 de 4: Selecció i servei del llom de porc
Pas 1. Trieu el tall de carn adequat
En primer lloc, penseu en quanta gent el menjarà per determinar la quantitat de llom de porc que hauríeu de comprar. En general, cada tros de filet de llom de porc ha de pesar 115 grams. A més, assegureu-vos que només compreu carn de color rosa i amb una clara dispersió de greix.
No trieu carn que tingui ossos foscos o zones fosques a la línia de greix
Pas 2. Guardeu el llom de porc a la nevera
Si la carn no es cou tot seguit, la podeu guardar a la nevera de 2 a 4 dies. Aquest mètode només s'aplica si la carn ha estat comprada o envasada pel fabricant. En cas contrari, és millor congelar la carn en lloc de guardar-la a la nevera.
Voleu congelar-lo? Assegureu-vos que la carn estigui prèviament embolicada amb paper d'alumini, plàstic congelador o un altre recipient per a congeladors i traieu el màxim d'aire possible del recipient. A continuació, etiqueteu el recipient de carn i congeleu-lo a -18 ° C fins que arribi el moment del processament
Pas 3. Serviu el llom de porc
Per a algunes persones, el filet de llom de porc no és un plat farcit. Si també ho creieu, proveu de menjar llom de porc amb una gran varietat de plats secundaris més farcits, com ara arròs, mongetes i patates. O també podeu servir la carn amb verdures o enciams per mantenir les calories baixes. Altres plats secundaris que val la pena provar són:
- Ensalada de col
- Moniato
- Col vermella amb poma
- Collard verd
- Mongetes blanques pures
