El filet de filet superior té la capa adequada de greix per produir un menjar apetitós que a moltes persones els encanta. Aquests talls de vedella desossats solen ser molt assequibles, són prou grans per a una família i es poden cuinar amb diversos mètodes. Apreneu a triar un filet superior i cuineu-lo amb quatre mètodes populars: fregits a la cuina, a la planxa, a la planxa i rostits.
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació per cuinar el filet de sobre
Pas 1. Trieu una llesca de filet superior al vostre carnisser o supermercat local
- Trieu peces prou grans per a la vostra cuina. Feu una ració de 110 a 220 grams per filet per a cada persona.
- Trieu peces que tinguin com a mínim 2,5 cm de gruix i preferiblement 5 cm. Els trossos prims de carn s’assecaran fàcilment quan es cuinin.
- La costella del filet és de color vermell intens, amb molt de greix. És el greix que fa que el filet sigui deliciós.
- Hi ha d’haver greix blanc al voltant de la costella.
Pas 2. Traieu la costella de l’embolcall
Si hi ha molta sang, simplement assenteu la carn amb una tovallola de paper. Després, llenceu el paper de cuina i renteu-vos les mans.
Al contrari del que es creu, no s’ha de rentar carn crua. Rentar carn crua de vedella i animal pot en realitat propagar bacteris a altres superfícies i aliments
Pas 3. Salpebreu la carn al gust
Un bon tall de carn no necessita massa condiment. N’hi ha prou amb sal i pebre escampats pels dos costats.
Afegiu all en pols, pebre de caiena, xili en pols o espècies italianes per a la varietat
Pas 4. Marinar la carn amb condiments o salsa (marinar) si es desitja
El filet de filet superior és deliciós quan es marina amb espècies, ja que va bé amb moltes espècies.
- Trieu la vostra marinada preferida o prepareu-la amb quantitats iguals d’oli, vinagre i condiments.
- Poseu la carn en una bossa de plàstic segellada i afegiu-hi la marinada. Segellar la bossa i deixar-la durant 4 hores o durant la nit.
- Quan estigueu a punt per coure el filet, traieu-lo de la bossa, asseceu-lo amb una tovallola de paper gruixuda i continueu amb el següent pas.
Pas 5. Deixeu la carn a temperatura ambient durant una hora abans de coure-la
Cuinar la carn en fred farà que sigui més difícil assolir la "cocció" que desitgeu. La carn a temperatura ambient serà més fàcil de cuinar crua, poc cuita, poc cuita o poc cuita.
Mètode 2 de 5: elaboració de patates fregides de filet superior
Pas 1. Tallar la carn en una mida de porció
Utilitzeu una taula de tallar de plàstic per evitar contaminar la taula de tallar de fusta.
Pas 2. Col·loqueu la paella a la cuina a foc mig-alt
Afegiu-hi una culleradeta o dues d’oli de cuina i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui fumat.
Pas 3. Col·loqueu la carn al centre de la paella
Deixeu coure una cara durant 15 segons i, a continuació, gireu-la amb unes pinces per coure-la. Ha de formar una gruixuda escorça cruixent a banda i banda.
- No gireu la carn fins que estigui cuita; donar-li la volta massa ràpidament evitarà que es formi una escorça.
- No ompliu la paella de carn. Si cal, cuineu la carn més d’una vegada.
Pas 4. Seguiu girant la carn cada 30 segons fins que estigui cuita
- Si es tracta de filets poc freqüents, cuini durant 1 minut per cada costat.
- Per a un filet mig cru (mig rar) coure 2 minuts per costat.
- Per als filets de pou mig, coure 2 minuts per cada costat.
- Per als filets ben fets, coeu 3 minuts per cada costat.
Pas 5. Traieu el filet de la paella i deixeu-lo reposar 3 minuts
És hora que el líquid s’estengui pel filet.
Pas 6. Serviu el filet calent
Mètode 3 de 5: elaboració de filet de filet superior a la planxa (a la planxa)
Pas 1. Talleu el filet segons la porció de porció
Utilitzeu una taula de tallar de plàstic per evitar la contaminació quan feu servir una taula de tallar de fusta.
Pas 2. Prepareu la graella
Unteu la graella amb oli de cuina i escalfeu-la a temperatura mitjana-alta. Deixeu que la graella s’escalfi completament.
Eviteu que la graella s’escalfi massa per no acabar amb un bistec carbonitzat que quedi cru a l’interior
Pas 3. Col·loqueu el filet a la superfície de la planxa
Coeu uns 4 minuts al primer costat. Utilitzeu unes pinces per donar-los la volta quan la primera cara tingui marques al forn i tingui una escorça marró. Coure l'altre costat durant 4 minuts més.
Pas 4. Traieu el filet de la graella i deixeu-lo reposar 3 minuts
Mètode 4 de 5: elaboració d'un filet de filet de filet a la planxa (a la brasa)
Pas 1. Preescalfeu el forn a 260 graus centígrads (500 graus Fahrenheit)
Pas 2. Polvoritzeu la superfície de la cassola de graella resistent al forn amb esprai antiadherent
Poseu-hi la carn condimentada.
Pas 3. Introduïu la paella al forn
La superfície de la carn ha d’estar entre 5 i 7,5 cm del foc (part superior).
Pas 4. Deixeu coure la carn entre 2 i 6 minuts per un filet de 5 cm de gruix
Traieu la paella del forn, gireu la cansalada per coure el costat sense coure i poseu-la al forn per coure de 5 a 6 minuts.
Mètode 5 de 5: elaboració d’un filet de filet torrat al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit (204 graus centígrads)
Pas 2. Col·loqueu la carn en una paella poc profunda
Pas 3. Col·loqueu la safata de forn al forn
Coeu els filets, sense tapar, durant 40 o 50 minuts.
Pas 4. Deixeu reposar el filet durant 3 minuts abans de servir-lo
Pas 5. Finalitzat
Consells
- Si voleu coure el filet de filet i voleu una escorça més grossa a la carn, proveu de coure cada costat de la carn a la paella a foc viu durant 2 o 3 minuts per cada costat. Això també bloquejarà el líquid a la carn abans del procés de graella.
- Si no esteu segur de si la carn està feta, utilitzeu un termòmetre per mesurar-la. Introduïu l'agulla fins que arribi a la part més profunda del filet. No importa la forma de cuinar-la, la carn es fa quan la temperatura dins de la carn arriba entre els 62,7 i els 68,3 graus centígrads.
- Els temps de cocció variaran en funció de la mida de la costella, de manera que caldrà ajustar-los en conseqüència. Si voleu que el filet superior estigui ben fet, continueu cuinant 2 o 3 minuts per cada costat de la carn.
