Voleu fer un plat de marisc molt ric? Proveu de coure filets de tonyina, que generalment es venen a rodanxes prou fines que es cuinen ràpidament sense perdre la seva textura natural. Com que el sabor natural de la tonyina no és massa fort, podeu afegir diverses espècies al vostre gust. Per exemple, la tonyina es pot mullar prèviament amb una barreja d’all i herbes, recobrir-la amb “condiments negres” o untar-la amb salsa teriyaki abans de cuinar-la. Aleshores, la tonyina condimentada es pot planxar de seguida, en una paella ben calenta o al forn uns minuts!
Ingredients
Tonyina a la planxa amb all i herbes
- 2 cullerades. suc de llimona
- 1 cda. oli d’oliva
- 2 grans d'all picats finament
- 2 culleradetes. farigola fresca picada o 1/2 culleradeta. farigola seca
- 4 filets de tonyina d’uns 2,5 cm de gruix
- 1/4 culleradeta. sal
- 1/4 culleradeta. pebre mòlt
Per a: 4 racions
Tonyina assaonada negre cuita amb tècnica de paella
- 4 filets de tonyina d’uns 2 cm de gruix
- 4 cullerades. mantega desfeta
- 1 culleradeta. pols de pebre vermell
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 1/4 culleradeta. gingebre mòlt o gingebre que s’ha triturat
- 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
- 1/4 culleradeta. orenga
- 1/4 culleradeta. Llavors de fonoll
- 1/8 culleradeta. pols de clau o clau d’olor que s’ha triturat
Per a: 4 racions
Tonyina amb salsa Teriyaki al forn
- 4 trossos de filet de tonyina, d’uns 2 cm de gruix
- 4 cullerades. salsa teriyaki
- 1 culleradeta. gingebre ratllat fresc
- 1/2 culleradeta. sal
Per a: 4 racions
Pas
Mètode 1 de 3: graella de tonyina amb all i herbes
Pas 1. Combineu suc de llimona, oli, all i farigola en una bossa de plàstic
Obriu la bossa de clip de plàstic i aboqueu-hi 2 cullerades. suc de llimona i 1 cullerada. oli d’oliva. A continuació, afegiu 2 grans d'all picats i 2 cullerades. farigola fresca picada o 1/2 culleradeta. fulles de farigola seques. Traieu l’aire restant de la bossa i tanqueu-la bé.
- Agiteu la bossa per barrejar-ne bé tots els ingredients.
- Si ho preferiu, podeu utilitzar una combinació d'altres ingredients o simplement condimentar la tonyina amb oli d'oliva, sal i pebre.
Pas 2. Col·loqueu els filets de tonyina a la bossa i, a continuació, refrigereu la bossa durant 30 minuts
Prepareu 4 trossos de filet de tonyina d’un gruix d’uns 2,5 cm i, a continuació, poseu els quatre trossos de peix en una bossa de plàstic plena d’espècies. Tanqueu bé la bossa i, a continuació, sacsegeu-la suaument perquè tota la superfície del peix quedi ben recoberta amb el condiment.
No poseu en remull el peix durant més de 30 minuts, ja que l’àcid del suc de llimona pot fer que el peix sigui tèrbol
Pas 3. Escalfeu una graella de gas o una brasa a foc mig a alt
Si feu servir una graella de gas, podeu escalfar-la immediatament a foc mitjà o alt. Si utilitzeu una graella de carbó, primer haureu de cremar el carbó en un bol i, a continuació, col·loqueu el carbó calent cobert de cendra a un costat de la graella.
Si voleu fer servir un pollastre, no oblideu escalfar el pollastre durant uns 5 minuts abans d’utilitzar-lo per fer a la brasa la tonyina
Variació:
Si voleu cuinar peixos amb una graella, engegueu-la a la temperatura màxima i col·loqueu la tonyina uns 10 cm per sota de la font de calor. A continuació, coeu cada costat de la tonyina durant 3 o 4 minuts.
Pas 4. Traieu el filet de tonyina de la bossa de condiments i, a continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre
Primer, traieu de la nevera la bossa que conté la tonyina i l’adob, i després aboqueu el contingut a un plat. Després d'això, escampeu la superfície del peix amb 1/4 de culleradeta. sal i 1/4 culleradeta. pebre mòlt per millorar el gust.
Llenceu la resta d’adob després de treure el filet de tonyina de la bossa
Pas 5. Unteu les barres de la graella amb oli i, a continuació, col·loqueu-hi totes les peces de peix
Per facilitar el procés, intenteu submergir una tovallola de paper en un bol d’oli vegetal i després formar-la en una bola. Després d'això, pessigueu la bola amb unes pinces per alimentar i esteneu-la per tota la graella. A continuació, disposeu els trossos de peix a les reixes sense tocar-les i tapeu la graella.
Si utilitzeu una brasa de carbó, els filets de peix es poden col·locar directament sobre el carbó
Pas 6. Coure la tonyina durant 3 o 4 minuts
Si cal, configureu un temporitzador per assegurar-vos que la tonyina no es cogui massa temps. Idealment, la tonyina es cou quan la superfície afectada per la calor s’ha tornat marró.
Pas 7. Capgirar la tonyina i coure l'altra cara durant 3 o 4 minuts
Un cop un costat de la tonyina estigui mig cuit, obriu amb cura la tapa de la graella i gireu la tonyina amb unes pinces. Després, torneu a tancar la graella per acabar de rostir la tonyina durant 3 o 4 minuts. Les vores de la tonyina haurien de semblar una mica esmicolades, però el centre encara és una mica rosat.
- Si preferiu un bistec de rares mitjanes, proveu a la planxa tot el costat de la tonyina durant 8 minuts. Si preferiu els filets de cocció mitjana, augmenteu el temps de rostit entre 1 i 2 minuts.
- És millor no rostir la tonyina fins que estigui completament cuita per tal que la textura de la carn no quedi massa seca i esmicolada quan es menja.
Pas 8. Traieu els filets de tonyina de la graella i deixeu-los reposar entre 5 i 10 minuts abans de servir-los
Utilitzeu pinces per alimentar per transferir els filets de tonyina cuits de les barres de la graella a un plat de servei. Mentre prepareu el plat secundari desitjat, descanseu el filet de tonyina. Proveu de servir filets de tonyina amb verdures a la planxa, cuscús o enciam vegetal.
Col·loqueu les restes de filets en un recipient hermètic i refrigereu-les fins a 4 dies
Mètode 2 de 3: Cuinar la tonyina amb la tècnica de paella
Pas 1. Barregeu tots els ingredients per fer un condiment negre
De fet, el condiment negre o el "condiment negre" es pot comprar a diversos supermercats que venen ingredients importats. Tot i això, també podeu fer-ne de vostres a casa. Per fer-ho, barregeu els ingredients següents en un bol:
- 1 culleradeta. pols de pebre vermell
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 1/4 culleradeta. gingebre mòlt o puré de gingebre
- 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
- 1/4 culleradeta. orenga
- 1/4 culleradeta. Llavors de fonoll
- 1/8 culleradeta. claus en pols o claus triturats
Pas 2. Escalfeu una paella o una planxa a foc mig
Col·loqueu una paella de ferro colat, una altra paella amb una base gruixuda o a la planxa a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà o alt durant 5 minuts abans d’utilitzar-la per fer la graella del peix.
La paella o la graella hauria de quedar fumada un cop faci calor. Per tant, no oblideu obrir la finestra de la cuina o encendre el fumador a l’estufa perquè el fum no us ompli la llar
Pas 3. Raspalleu la superfície de 4 trossos de filet de tonyina amb mantega fosa i, a continuació, espolseu-la amb la barreja de condiments preparada
Primer, submergiu un pinzell de pa en 56 grams de mantega fosa i, a continuació, esteneu la mantega per un costat del peix. Després, gireu el peix i unteu també l’altre costat. Després, escampeu tota la superfície del peix amb la barreja de condiments que heu preparat.
Després del condiment, massatge suaument el peix per permetre que les espècies s’adherin millor a la superfície
Variació:
Si no voleu utilitzar condiments negres, podeu aplicar una altra combinació d'espècies a la superfície del peix o simplement abocar una barreja d'oli d'oliva, sal i pebre per tot el peix.
Pas 4. Col·loqueu el peix a la superfície de la paella calenta i coeu-ho durant 3 o 4 minuts
Assegureu-vos que cada tros de peix no es toqui, sí! La paella hauria de fer un xiulet quan la carn de peix toqui la seva superfície calenta. Després d'això, rostiu un costat del peix durant 1½ o 2 minuts abans de girar-lo i, a continuació, cuineu l'altre costat durant el mateix temps.
Si la paella no esborralla quan hi afegiu el peix, proveu de pujar el foc
Pas 5. Escorreu el filet de tonyina cuit i descanseu 5 minuts abans de servir-lo
Quan la superfície del peix es torna marró daurat i les vores es vegin esmicolades, apagueu el foc. Després, traslladeu els filets de tonyina a un plat de servei i reposeu-los 5 minuts per completar el procés de cocció. Després, serveix immediatament el filet de tonyina amb una gran varietat de plats secundaris preferits.
- Proveu de servir filets de tonyina amb mongetes i arròs o patates al forn.
- Col·loqueu les restes de filets en un recipient hermètic i refrigereu-les fins a 4 dies.
Consells:
Quan estigui cuit, l’interior del filet hauria de ser encara lleugerament rosat. Si preferiu un filet més dens i perfectament cuit, coeu-lo al forn durant 1 o 2 minuts més.
Mètode 3 de 3: coure la tonyina al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 232 ° C i folreu la placa de forn amb paper d'alumini
Primer, moveu la reixeta al centre del forn i, a continuació, preescalfeu el forn a 232 ° C. Mentre espereu que el forn s’escalfi, prepareu una placa de forn dentada i, a continuació, folreu la superfície amb una làmina de paper d’alumini.
Pas 2. Combineu la salsa teriyaki, el gingebre i la sal
Aboqueu-hi 4 cullerades. salsa teriyaki en un bol petit i després afegiu 1 culleradeta. gingebre fresc ratllat i 1/2 culleradeta, sal. Remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Si no teniu gingebre fresc, proveu d’utilitzar 1/2 culleradeta. gingebre en pols
Pas 3. Col·loqueu 4 trossos de filet de tonyina sobre una safata per coure i, a continuació, recobriu la superfície amb salsa teriyaki
Prèviament, acariceu la superfície del peix amb tovalloles de paper per assecar-lo i, a continuació, col·loqueu el peix en una safata de forn i cobriu tota la superfície amb la salsa teriyaki de manera uniforme.
Pas 4. Coure els filets de tonyina durant 6 a 8 minuts
Col·loqueu el pa de filets de tonyina al forn preescalfat i, a continuació, grelleu el peix fins que les vores quedin esmicolades. Recordeu que el centre del filet hauria de ser encara lleugerament rosat i no cuit massa.
No cal girar la tonyina a la planxa
Consells:
En general, s’ha de coure un filet de peix d’1 cm de gruix durant 4 a 6 minuts. És a dir, si el gruix del filet que utilitzeu és de només 1 cm, proveu de coure-ho durant 5 minuts.
Pas 5. Descanseu el filet durant 5 minuts i, a continuació, serviu-lo amb una gran varietat de plats secundaris preferits
Deliciós filet de tonyina menjat amb arròs blanc calent, verdures a la planxa i trossos de pinya fresca.
