La vedella a daus és un complement deliciós per a una gran varietat de plats. Des de guisats i sopes fins a pizza i pastels, la vedella en daus pot afegir proteïnes a diversos plats de tot el món. En general, la carn de vedella es cuina a la planxa a la paella o saltejada. Ambdues tècniques poden cuinar totes les parts de la carn ràpidament. El mètode que utilitzeu depèn del vostre gust personal i del vostre desig de cuinar un plat en concret.
Ingredients
Saltat de vedella a daus
- 250 grams de filet o vedella desossada tallada a daus a punt per utilitzar
- 4 grans d'all, tallats a rodanxes fines
- 15 ml de farina universal
- 15 ml de sal
- 15 ml de pebre
- 60 ml d’oli d’oliva, dividit en quatre
- 15-8 ml de romaní picat
- 160 ml de vi blanc pur
Graella de vedella a daus a la planxa
- 500 grams de filet de vedella tenen carn de vedella exterior (poc greix) o tallada a daus
- 30 ml de mantega
- Sal kosher
- Pebre negre fresc
- Oli
Pas
Mètode 1 de 2: vedella saltada a daus
Pas 1. Traieu el greix de la carn
Utilitzeu un ganivet de cuina per eliminar l’excés de greix de la carn. Col·loqueu el ganivet entre el greix i la carn. Quan talleu, assegureu-vos que el greix estira estretament i paral·lel a la taula de tall per obtenir una precisió millor. Feu moviments de picada suaus i comenceu per la part superior de la carn.
Pas 2. Talleu la carn a daus
Talleu el filet al llarg amb una amplada inferior a 2,5 cm. A partir d’aquí, podeu començar a tallar-los a daus. Podeu ometre aquest pas si feu servir carn de vedella tallada a daus.
Traieu els trossos grans de membranes de greix, cartílag o plata que us hagueu perdut al pas 1
Pas 3. Barregeu la vedella tallada a daus amb farina, sal i pebre en un bol mitjà
Afegiu els trossos de vedella i remeneu fins que les espècies es reparteixin de manera uniforme.
Si preferiu la carn condimentada, poseu-la en un bol poc profund i afegiu-hi la carn. Tapeu el bol i deixeu-ho reposar durant 2 hores o durant la nit. Els ingredients habituals inclouen oli, vinagre, gingebre, ceba, alls i salsa de Worcestershire
Pas 4. Escalfeu l'oli en una paella i cuineu la vedella per torns
Escalfeu 1,5 cullerades d’oli en una paella a foc mig. Coeu les costelles a l’oli en 2 o 3 lots durant 2 minuts per lot. Aneu amb compte de no esquitxar l'oli ni omplir la paella.
Pas 5. Comproveu la paella per assegurar-vos que la carn estigui ben cuita
Utilitzeu una espàtula o un termòmetre alimentari per assegurar-vos que els talls de carn estiguin ben cuits. Afegiu 1,5 cullerades d’oli fins que la carn ja no quedi rosada per fora i cuita per dins. Transfeu la carn a un plat quan estigui acabada.
Les costelles han de tenir una temperatura mínima de 52 ° C i 71 ° C per a una cocció de pou mig. Es va obtenir una maduresa mitjana-rara a 54 ° C, mentre que la mitjana va ser a 60 ° C
Pas 6. Feu el vostre propi condiment
Coeu els alls i el romaní amb l'oli restant en una paella a foc mitjà durant 1 o 2 minuts o fins que quedin daurats. Afegiu el vi i, a continuació, afegiu 22 grams de sal i 22 grams de pebre. Raspeu el líquid marró a la paella fins que s’hagi reduït a la meitat.
Pas 7. Escalfeu els trossos de vedella
Poseu la carn tallada a daus a la paella amb les espècies. Remeneu suaument fins que s’escalfi uniformement. Si no esteu segur, introduïu un termòmetre i assegureu-vos que arriba als 57 ° C.
Pas 8. Marqueu la vedella amb el vostre plat secundari preferit
Les verdures fresques al vapor, les amanides i les patates al forn són les opcions més habituals. També podeu utilitzar talls de carn com a addició de proteïna a altres plats, com ara guisats, pasta o pizza.
Mètode 2 de 2: Cremar les costelles a la paella
Pas 1. Traieu el greix de la carn
Utilitzeu un ganivet de cuina per tallar l’excés de greix de la vedella. Talleu la part entre el greix i la carn mentre estireu el greix perquè quedi ferm i paral·lel a la taula de tallar. Piqueu finament el greix començant per la part superior.
Pas 2. Talleu la carn a daus petits
Un cop tallada, l’amplada de cada tros de carn serà inferior a 2,5 cm. Ara, podeu tallar-lo a trossos més petits, com la carn picada. Si heu comprat una costella ja feta, aneu al pas següent.
Esborreu qualsevol excés de greix, os o membrana platejada que quedi des del primer pas
Pas 3. Salpebreu la vedella
Escampeu sal kosher i pebre mòlt al gust de la carn. Per uniformitzar el condiment, gireu la carn unes quantes vegades fins que quedi completament coberta amb les espècies. Afegiu espècies o altres condiments per donar sabor.
Per marinar la carn, combineu la vedella i totes les espècies en un bol poc profund. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar almenys 2 hores o tota la nit. Els adobs més populars inclouen oli, vinagre, gingebre, cebes, alls i salsa de Worcestershire
Pas 4. Barregeu l'oli escalfat amb la mantega
Aboqueu l'oli a la paella. Assegureu-vos sempre que l’oli cobreixi la paella de manera uniforme. Després, escalfeu la paella a foc mitjà durant 3 minuts. Un cop calent, afegiu 2 cullerades de mantega, i espereu fins que es fongui i es torni marró.
Pas 5. Poseu la carn a la barreja d’oli i mantega
Poseu la carn picada a la paella sense apilar-la. Sentireu un sorollet quan el tros de carn toca la paella (si no ho fa, vol dir que la paella no està prou calenta).
Pas 6. Coeu les costelles
Deixeu coure la carn entre 30 i 45 segons. Quan es torni marró per un costat, gireu-la amb l’espàtula. Un cop girat, deixeu reposar la carn entre 30 i 45 segons fins que l'exterior sembli cuit (però no cuit per dins).
Utilitzeu un termòmetre per a aliments per comprovar la temperatura. La temperatura ideal és de 63 ° C
Pas 7. Transferiu els trossos de carn i afegiu-hi la mantega
Col·loqueu cada tros de carn en un plat net i repetiu els passos 3 i 4 fins que estiguin tots cuits. Quan tot s’hagi tornat marró i es posi en un plat, aboqueu-hi la mantega restant.
Pas 8. Fet
Consells
Assegureu-vos que cada tros de carn tingui la mateixa mida perquè es cuini uniformement
Advertiment
- Per si de cas, assegureu-vos que la temperatura a l'interior de la carn sigui d'almenys 57 ° C abans de menjar.
- Quan utilitzeu oli calent, assegureu-vos que no hi ha animals de companyia i nens a prop vostre. Mantingueu la paella amb els guants de forn i observeu bé cada procés de cocció.
- No poseu aigua a la cassola ni oli calent.
- Mantingueu el mànec de la paella cap a l’estufa per evitar que xoqui i caigui al terra.
