Li agrada menjar carn de primera qualitat, però sovint es penedeix del preu molt car? Una solució, per descomptat, és comprar talls de carn de menys qualitat. Malauradament, la carn de baixa qualitat no és fàcilment tendra i tendeix a no ser rica en sabor si es cuina massa ràpidament. Un tipus de carn que entra en aquesta categoria és el rostit rodó inferior o la cuixa de vedella que té una textura naturalment més dura, però que quedarà tendra si es cou durant molt de temps a foc lent. Per preparar-la, només cal condimentar la carn i, a continuació, fer-la a la planxa al forn amb la barreja de ceba i pastanaga, o coure-la a la cuina lenta amb bolets portobello. Un cop cuites, les cuixes de vedella es poden servir immediatament amb una gran varietat de verdures acompanyants.
Ingredients
Cuixes de vedella i verdures a la brasa al forn
- 1,5 a 2 kg de cuixa de vedella desossada
- 1/2 culleradeta. sal
- 1/4 culleradeta. pebre
- 60 ml d’oli vegetal
- 2 cebes grogues, pelades i tallades a quarts
- 3 grans d'all, puré
- 1 cda. pasta de tomàquet
- 240 ml de vi negre fermentat
- 480 ml de brou de vedella
- 2 branques de fulles de farigola fresca
- 2 fulles de llorer o fulles de llorer
- 3 pastanagues
- Julivert picat, per guarnir
Produirà entre 1,5 i 2 kg de cuixes de vedella rostida
Cuinar les cuixes de vedella i els bolets Portobello a la cuina lenta
- 1 ceba dolça picada
- 75 grams de bolets portobello a rodanxes
- 1,5 kg de cuixa de vedella
- 1/2 culleradeta. sal
- 1/4 culleradeta. pebre
- 240 ml de vi negre fermentat o brou de vedella
- 1 cda. sucre morè
- 1 cda. Mostassa de Dijon
- 1 culleradeta. Salsa Worcestershire o salsa de soja
- 2 cullerades. maizena
- 2 cullerades. aigua freda
Produirà 1,5 kg de cuixa de vedella rostida
Pas
Mètode 1 de 2: rostir cuixes i verdures de vedella al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i rectifiqueu la carn
Mentre espereu que el forn s’escalfi, col·loqueu 1,5 a 2 kg de vedella mòlt en un plat o taula de tallar i, a continuació, condimenteu tota la superfície amb 1/2 culleradeta. sal i 1/4 culleradeta. pebre.
Apliqueu les espècies a la superfície de la carn amb els dits
Pas 2. Fregiu cada costat de la carn durant 2 o 3 minuts
Escalfeu 60 ml d’oli vegetal a foc mitjà en un wok o una paella de ferro colat. Un cop l'oli estigui calent i la superfície sembli brillant, poseu la carn condimentada a la paella. A continuació, fregiu cada costat de la carn durant 2 o 3 minuts.
- Fregint la superfície de la carn es tornarà de color marró i més ric en gust mentre es cou. Per enriquir el sabor, proveu de fregar la carn amb diverses herbes o espècies que vulgueu.
- El més probable és que la carn s’enganxi al fons de la cassola si la traieu abans que la superfície estigui completament cuita.
Pas 3. Afegiu les cebes, els alls i els tomàquets a l’olla i cuineu-los tots de 3 a 5 minuts
Peleu 2 cebes grogues i talleu-les cadascuna en quatre trossos iguals. Després, afegiu-hi la ceba picada, els 3 grans d’all triturats i 1 cullerada. pasta de tomàquet en una olla de carn. Remeneu i deixeu coure la barreja fins que la ceba estigui una mica estovada.
Coeu els alls i les cebes fins que quedin fragants
Pas 4. Escalfeu el vi negre fermentat, el fumet, la farigola i el llorer o fulla de llorer en una cassola
Col·loqueu 240 ml de vi negre fermentat i 480 ml de brou de vedella en una cassola i, a continuació, afegiu-hi 2 branques de farigola fresca i 2 fulles de llorer o fulles de llorer. A continuació, escalfeu la solució a foc mitjà fins que apareguin petites bombolles a la superfície.
Pas 5. Tapeu la cassola i rostiu la carn durant 1 mitja hora
Apagueu els fogons i poseu una tapa a l’olla. Després, poseu-vos guants resistents a la calor i col·loqueu la paella al forn preescalfat i coeu-la durant 1 mitja hora.
Recordeu que cada 1/2 kg de carn s’ha de rostir durant 20 minuts
Pas 6. Afegiu els 3 trossos de pastanaga a la paella i torneu a rostir la carn durant 1 hora
Peleu i talleu 3 pastanagues de 1,3 cm de gruix. A continuació, obriu la tapa de l’olla i escampeu els trossos de pastanaga pels costats de la carn. Després, torneu a tapar l’olla i rostiu-hi les pastanagues i la carn durant 1 hora.
Les pastanagues es poden substituir per altres verdures com les patates, els naps (una verdura semblant al nabo) o la xirivia (una verdura d’arrel similar a les pastanagues)
Pas 7. Traieu la carn cuita del forn i deixeu-la reposar entre 15 i 20 minuts
Apagueu el forn i traslladeu la carn a un plat o taula de tallar. Després, cobreix la superfície de la carn amb paper d'alumini i reposa durant el temps recomanat. Mentre espereu que la carn estigui a punt per servir, poseu les pastanagues rostides en un plat de servei.
L’ideal seria que el centre de la carn cuita estigui suau quan es foradés amb un ganivet o una forquilla
Pas 8. Tallar a rodanxes i servir la carn cuita
utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar la carn a un gruix d’1,3 cm. Després, la carn es pot servir directament amb trossos de pastanaga juntament amb els sucs. També escampeu la carn amb julivert fresc picat, si es desitja.
- Si ho desitgeu, podeu processar els sucs que queden al fons de la cassola en una salsa.
- Emmagatzemeu les restes de carn en un recipient hermètic a la nevera fins a 4 dies.
Mètode 2 de 2: Cuinar les cuixes i els bolets de vedella en una olla de cocció lenta
Pas 1. Col·loqueu la ceba i el bolet picats a una olla lenta
Primer de tot, talleu la ceba a un gruix de 2,5 cm i, a continuació, poseu els trossos de ceba en una olla lenta. Després, afegiu-hi també 75 grams de bolets portobello a rodanxes.
Si no teniu bolets portobello, també podeu utilitzar bolets blancs
Pas 2. Salpebreu la carn i talleu-la per la meitat longitudinalment
Col·loqueu 1,5 kg de vedella mòlta en un plat o taula de tallar i, a continuació, condimenteu la superfície amb 1/2 culleradeta. sal i 1/4 culleradeta. pebre. A continuació, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar la carn al llarg de la longitud i organitzeu-la a sobre de la pila de ceba i bolets.
Premeu la carn amb els dits per estendre el condiment per tota la superfície
Pas 3. Combineu el vi negre fermentat, el sucre, la mostassa i la salsa Worcestershire o soja
Aboqueu 240 ml de vi negre fermentat sec o brou de vedella en un bol i afegiu-hi 1 cullerada. sucre morè, 1 cda. Mostassa de Dijon i 1 culleradeta. Salsa Worcestershire o salsa de soja.
Utilitzeu brou de verdures si no teniu vi negre fermentat ni brou de vedella
Pas 4. Aboqueu la marinada per tota la carn i, a continuació, cuineu-la durant 6 a 8 hores
Tapeu i feu servir la cuina lenta a la mínima potència. Després de coure durant 6 hores, foradeu la carn amb una forquilla o un ganivet per comprovar si hi ha cocció.
Si la carn encara no està tendra, continueu la cocció a intervals de 30 minuts
Pas 5. Descanseu la carn durant 20 minuts
Transfereixi la carn cuita a un plat de servei o taula de tallar i, a continuació, cobreixi la superfície amb paper d'alumini. Recordeu que cal reposar la carn perquè els sucs es puguin estendre a totes les fibres de la carn i cuinar-la perfectament.
Pas 6. Barregeu la maizena amb aigua freda i, a continuació, aboqueu la solució de farina a la cuina lenta
Primer de tot, afegiu-hi 2 cullerades. maicena i 2 cullerades. aigua freda en un bol, i remeneu-les fins que quedin ben barrejades i que no quedin grumolls. Després, aboqueu la solució de farina a la cuina lenta.
Pas 7. Tapeu l'olla i cuineu la salsa durant 30 minuts
Feu servir la cuina lenta a la màxima potència i deixeu que el líquid espesseixi i cuini a la perfecció. Al cap de 30 minuts, traieu la tapa de l’olla i incorporeu-hi la salsa, que hauria d’haver espessit. Afegiu sal i pebre al vostre gust.
Pas 8. Serviu les cuixes de vedella amb les verdures laterals
En primer lloc, talleu la cuixa de vedella cuita amb un gruix d’1,3 cm. Després, poseu les rodanxes de carn en un plat de servei i, a continuació, serveix-les amb cebes i bolets. Col·loqueu un petit bol de salsa de carn a la vora del plat.
