La vedella en corn és una carn curada amb sal, en particular la porció de pits, que és popular per a un sopar tradicional irlandès el dia de Sant Patrici, però que també es prepara per a altres plats de tot el món durant tot l'any. El terme "corned" s'utilitza per descriure els aliments que s'han conservat amb grans de sal. Tot i que la carn de vedella sovint es cou estofada, cuinar la carn de vedella al forn ofereix una deliciosa alternativa que ajuda a preservar el color vermell intens i el sabor ric de la carn.
Ingredients
- 1,36 kg de vedella en conserva. Es serveix fins a 0,23 kg per porció
- 10 claus sencers
- 60 ml de mel de mostassa dolça picant
- 2 cullerades de sucre morè
Pas
Primera part de 3: Preparació de vedella en blat per cuinar al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 graus centígrads
Pas 2. Escorreu la branca de vedella en corn
La carn de vedella envasada se sol embolicar en plàstic per mantenir la carn humida a la salmorra, que és una solució de salmorra.
- Obriu l’envàs i deixeu que el líquid s’escorri completament.
- Descartar o guardar el paquet que conté el condiment (utilitzat per bullir).
- Si la carn de vedella és casolana, escorre la salmorra.
Pas 3. Col·loqueu la vedella en blat, amb la part grassa cap amunt, sobre una làmina grossa i grossa
Pas 4. Retalleu l'excés de greix a la branca amb un ganivet afilat (si cal)
Pas 5. Feu 10-15 forats petits a la part superior (la part més grossa)
Aquest procés, conegut com a jaccarding, està tendrint la carn tallant el teixit connectiu.
Pas 6. Introduïu els claus d’olor a la part superior de la carn de vedella, espaiats uniformement
Pas 7. Aboqueu la mostassa dolça i picant de mel sobre la branca de vedella
Pas 8. Escampeu sucre morè sobre la mostassa de mel
Pas 9. Cobriu la branca de vedella amb una làmina grossa i grossa de paper d'alumini
- Disposar de manera que el paper d'alumini tingui un petit espai entre la part superior de la branca i el paper d'alumini.
- Tapeu la part inferior del paper d'alumini amb la part superior per mantenir el líquid que surt durant la cocció per mantenir-lo a l'embolcall d'alumini.
Part 2 de 3: rostir carn de vedella al forn
Pas 1. Col·loqueu la vedella arrodonida embolicada amb paper d'alumini en una paella poc profunda
Pas 2. Introduïu la paella al centre del forn
Pas 3. Coure al forn durant unes dues hores
Reviseu la carn de vedella cada trenta minuts per assegurar-vos que la branca no estigui massa seca. La carn s’ha de pelar al final de la cocció.
Part 3 de 3: Acabat de vedella amb corn
Pas 1. Traieu la paella per rostir del forn
Pas 2. Desenrotlleu amb cura el paper d'alumini
Pas 3. Aboqueu mostassa de mel dolça i picant addicional sobre la branca
Pas 4. Torneu a posar la paella al forn amb la carn de vedella retirada i coeu-la durant 2-3 minuts
Deixeu que la part superior de la bresa es converteixi en bombolla i rossa.
Pas 5. Traieu la carn de vedella del forn i poseu-la sobre una taula de tallar
Pas 6. Traieu el paper d'alumini i deixeu reposar la vedella en blat durant 5-10 minuts
Pas 7. Talleu la vedella en cantonada en diagonal, a través del tendó fins a un gruix de 1,3 cm
Pas 8. Serviu-lo immediatament amb un deliciós plat secundari que trieu
Consells
- La vedella en corn és molt salada, sobretot a la planxa. Per ajudar a reduir la quantitat de sal a la carn abans de fer-la a la planxa, podeu posar la vedella en una olla amb aigua, posar-la a ebullició, escórrer l'aigua i continuar el procés tal com s'ha descrit anteriorment. Això es pot fer un temps abans de coure per treure més sal si es desitja.
- Tot i que consumeix molt de temps, conservar la carn de vedella és una bona manera de controlar el sabor i el nivell de sal del plat.
- La carn de vedella se serveix sovint amb col bullida, però per a una sorpresa fresca afegida, podeu saltejar la col en una paella juntament amb les cebes, els alls, la sal i l’oli d’oliva.
- Les patates i les pastanagues també van bé amb la carn de vedella. Proveu de barrejar les dues verdures amb sal, pebre i oli d’oliva i, a continuació, poseu-les en una paella de vedella a la brasa i rostiu-les al forn.
Advertiment
- Aneu amb compte quan traieu els aliments d’un forn calent i traieu-los perquè no es cremin.
- Obriu amb cura l’embolcall d’alumini de la vedella cuita cuinada per no cremar-lo del vapor.
