Tot i que el centre o el nucli de la col és comestible, la majoria de les receptes de col requereixen que la traieu abans de preparar el plat. Si ho feu, us serà més fàcil tallar-los i també reduirà el temps de cocció general. Si no heu tret mai el centre d’una col, seguiu aquests passos per fer-ho.
Ingredients
1 col sencera
Pas
Mètode 1 de 3: camí estàndard (col rodona)
Pas 1. Conegueu els tipus de col que es poden utilitzar per a aquest mètode
Aquest mètode s’ha d’utilitzar per a cols amb caps rodons, les més comunes són la col verda, la col vermella (o porpra) i la col Savoye.
Cal tenir en compte que hi ha algunes similituds entre aquest mètode i el mètode estàndard utilitzat per tallar els nuclis llargs de col, però també hi ha lleugeres diferències
Pas 2. Tallar la tija o el centre de la col
Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar qualsevol part de la tija que s’estengui fins al cap de la col.
Si utilitzeu una taula de tallar de fusta o plàstic, estabilitzeu-la posant-hi un tovalló sec.] Això és per evitar que la taula de tallar rellisqui mentre es trosseja la col. Tot i això, normalment no és necessari si teniu una estora antilliscant o antilliscant
Pas 3. Tallar la col per la meitat longitudinalment (vertical)
Talleu la col per la meitat de dalt a baix i talleu-la directament per la tija o el nucli.
- Mantingueu fermament la col amb la mà no dominant i trossegeu-la amb la mà dominant (si sou normal, mà dominant significa mà dreta).
- Talla amb cura per no relliscar i fer-te mal accidentalment mentre ho fas.
Pas 4. Feu un altre tall vertical a cada centre de la col
Gireu cada centre de la col de manera que quedi estirat (amb el costat tallat cap avall). Torneu a tallar cada col per la meitat pel centre de manera que tota la col es divideixi en quatre parts iguals.
- Com que el costat tallat de la col és pla, serà més fàcil subjectar la col amb aquest costat contra la taula de tallar.
- Però un cop tallada la col en quarts, cal girar cada peça de manera que el costat tallat quedi cap amunt i quedi visible el nucli.
Pas 5. Tallar un centre triangular de col a partir dels quatre trossos de col
Amb el costat tallat cap amunt, ara hauríeu de poder veure la tija o el nucli de la col. Feu talls angulars al nucli de cada tall per eliminar-los.
- En aquesta etapa també heu d’eliminar les fulles exteriors dures, danyades o marcides.
- En aquesta etapa, també heu de rentar la col amb fred.
Pas 6. Prepareu la col restant després de retirar el nucli al vostre gust
A partir d’aquí, la col es pot ratllar, tallar en trossos petits, separar-la en capes de fulles o utilitzar-la de diverses maneres per a una gran varietat de receptes, tant calentes com fredes.
Mètode 2 de 3: camí estàndard (col llarga)
Pas 1. Conegueu els tipus de col que es poden utilitzar per a aquest mètode
Aquest mètode s’ha d’utilitzar per a cols amb caps llargs i estrets. El tipus més comú és la xicoira.
Cal assenyalar que hi ha algunes similituds entre aquest mètode i el mètode estàndard utilitzat per eliminar el nucli de la col rodona, però també hi ha lleugeres diferències
Pas 2. Tallar la col per la meitat al llarg
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el cap de la col de dalt a baix, tallant directament a la punta del nucli de la col.
- Dividireu el nucli i la tija de la col en aquest pas.
- Tingueu en compte que no cal retallar les tiges de la col abans de dividir la col per la meitat.
- Mantingueu fermament la col amb la mà no dominant i talleu-la amb la mà dominant.
- Talla amb cura per no relliscar i fer-te mal accidentalment mentre ho fas.
- Estabilitzeu la taula de tall col·locant-hi un tovalló sec. Tanmateix, pot ser que això no sigui necessari si teniu una estora antilliscant antilliscant.
Pas 3. Retalleu el nucli de la col
Mantingueu el costat tallat cap amunt. En aquesta posició, el nucli de la col ha de ser fàcilment visible. Feu talls oblics o en angle al voltant del nucli. Talleu directament cap al fons perquè pugueu treure el nucli.
- En aquest punt, també heu d’eliminar les fulles exteriors marcides.
- Renteu la col amb aigua corrent freda per netejar-la.
Pas 4. Utilitzeu la col obtinguda després del procés d’eliminació del nucli segons vulgueu
A partir d’aquí, la col es pot ratllar, tallar en trossos petits, separar-la en capes de fulles o utilitzar-la de moltes altres maneres per a una gran varietat de receptes, tant calentes com fredes.
Mètode 3 de 3: treure el nucli de la col sencera (col rodona)
Pas 1. Conegueu els tipus de col que es poden utilitzar per a aquest mètode
Aquest mètode s’ha d’utilitzar per als tipus de col rodona, com ara la col de saboia, la col verda i la col vermella (porpra).
Podeu provar aquest mètode amb diferents tipus de cols com la xicoira, però és possible que no tingueu massa èxit. Les varietats de cols llargues solen tenir fulles soltes i és possible que perdeu massa fulles interiors si intenteu treure el nucli bullint, tal com es requereix en aquest mètode
Pas 2. Bullir una olla gran amb aigua
Ompliu l’olla 2/3 d’aigua. Poseu a ebullició a foc mig-alt sobre els fogons.
Si voleu afegir més sabor a la col, podeu afegir fins a 1 cullerada (15 ml) de sal a l’aigua un cop l’aigua comenci a bullir
Pas 3. Traieu totes les fulles danyades
Traieu les fulles esquinçades, danyades o marcides abans de procedir a treure el nucli de la col.
La majoria de les fulles exteriors es desprenen un cop poseu la col a l’aigua bullent. Com que les bones fulles encara es poden conservar, encara és aconsellable eliminar les fulles danyades prèviament
Pas 4. Tallar la tija o el nucli
Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar qualsevol part de la tija o nucli que s’estengui per sota del cap de la col.
Mantingueu la col ferma amb la mà no dominant i talleu-la amb la mà dominant
Pas 5. Introduïu una forquilla al nucli
Apliqueu una pressió ferma per poder empènyer la forquilla el més lluny possible cap al nucli de la col.
Idealment, introduïu la forquilla de manera que els rajos o gelosia ja no siguin visibles des de l'exterior. Cal foradar la majoria de les parts de la forquilla. Per comprovar si és prou profund, intenteu aixecar la col simplement agafant la forquilla. Si la col no cau o mostra cap signe que sigui així, simplement heu inserit una forquilla al nucli de la col
Pas 6. Tallar al voltant del nucli
Utilitzeu un ganivet afilat per fer incisions circulars al voltant del nucli de la col.
- Mantingueu la forquilla amb la mà no dominant i talleu el nucli amb la mà dominant.
- Talleu amb cura, sobretot quan gireu el ganivet cap a la mà que sosté la forquilla. Tenir precaució ajudarà a evitar que es talli accidentalment mentre es fa això.
- Si voleu saltar completament la part bullent, proveu de tallar el nucli amb un angle inclinat, amb la punta del ganivet cap al nucli de la col.
- Però si teniu previst continuar amb els passos d'ebullició, feu talls circulars rectes i verticals al llarg del nucli de la col.
Pas 7. Submergiu la col en aigua bullent
Si no podeu treure el nucli de l’ol, submergiu el cap de col en aigua bullent i deixeu-ho coure uns minuts, fins que comenci a estovar-se.
- Feu-ho amb cura per evitar l'exposició a aigua bullent o vapor calent.
- Al cap d’uns 5 minuts, les fulles externes haurien de començar a caure i caure, i ja podeu treure la col de l’aigua bullent.
Pas 8. Tallar el nucli en un angle
Utilitzeu un ganivet fi i estret per tallar en incisions circulars, aquesta vegada en angle o en angle. En aquesta etapa, el nucli de la col hauria de ser més fàcil d’eliminar perquè s’ha suavitzat bullint.
La punta del ganivet hauria d’apuntar cap al centre de la col mentre la passeu al voltant del nucli
Pas 9. Utilitzeu la col restant després d'eliminar el nucli segons vulgueu
Com que aquest mètode és una mica més complicat i difícil que el mètode estàndard, generalment només s’utilitza per a receptes que requereixen tot un cap de col, com ara la col sencera farcida.
