Molts cuiners casolans es deceben quan troben la recepta perfecta i consideren que el rendiment original és el doble del necessari. Tanmateix, la majoria de les receptes es poden dividir per la meitat, de manera que podeu fer la recepta perfecta sense preocupar-vos dels aliments malgastats.
Pas
Part 1 de 3: Procediment bàsic per dividir les receptes en dos
Pas 1. Mireu primer la recepta
Per a qualsevol recepta, el primer que heu de fer és llegir la llista d’ingredients i les instruccions a fons i amb deteniment. Fent això, sabreu quins ingredients cal dividir adequadament i quins són menys importants. També aprendreu quan s’utilitzarà cada ingredient i si n’hi ha que s’hagi de dividir durant el procés de preparació.
Pas 2. Talleu cada ingredient per la meitat
Mireu la llista d’ingredients i dividiu tots els ingredients necessaris per la meitat. Utilitzeu la meitat de la quantitat de tots els ingredients i, per la resta d’ingredients, talleu-los per la meitat.
- Per a tot el material, n'hi ha prou amb dividir-lo per la meitat. Per exemple, una recepta que originalment requeria 2 pomes només hauria d’utilitzar una poma després de dividir-la per la meitat. La recepta original requereix 1 poma, només s’utilitza mitja poma després de dividir-la per la meitat.
- Si es mesuren els ingredients en pes, dividiu el pes per la meitat. Per exemple, si la recepta original requereix 450 g de vedella, utilitzeu només 225 g de vedella després de dividir-la per la meitat.
-
En dividir una mida per la meitat, seguiu les instruccions següents:
- 2 cullerades (30 ml) en lloc de 1/4 de tassa (60 ml)
- 2 cullerades i 2 culleradetes (40 ml) en lloc de 80 ml
- 1/4 tassa (60 ml) en lloc de 1/2 tassa (125 ml)
- 1/3 tassa (80 ml) en lloc de 2/3 tassa (160 ml)
- 6 cullerades (90 ml) en lloc de 185 ml (3/4 tassa)
- 1 i 1/2 culleradetes (7,5 ml) en lloc d'1 cullerada (15 ml)
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) en lloc d’1 culleradeta (5 ml)
- 1/4 de culleradeta (1,25 ml) en lloc de 1/2 culleradeta (2,5 ml)
- 1/8 culleradeta (0,625 ml) en lloc de 1/4 culleradeta (1,25 ml)
- 1 pessic en lloc de 1/8 de culleradeta (0,625 ml)
Pas 3. Aneu amb compte amb les espècies
Reduïu amb compte quan reduïu a la meitat la quantitat d'espècies. En lloc d’utilitzar-ne exactament la meitat, us recomanem que n’utilitzeu només la meitat, sobretot si les espècies són més fàcils d’ajustar més tard. Normalment és millor necessitar més condiment que la majoria de les espècies.
Pas 4. Preneu nota de les substitucions que necessiteu
Si no teniu un ingredient concret a la recepta o no voleu utilitzar-lo per algun motiu, és possible que hàgiu de substituir aquest ingredient per alguna cosa similar. Determineu quants altres ingredients necessitareu per coincidir amb la quantitat completa dels ingredients originals. Després, dividiu el nombre complet de substituts per la meitat.
Pas 5. Torneu a escriure la recepta per a la vostra comoditat
És més fàcil reescriure la recepta des de zero, inclosa la llista d’ingredients i indicacions. És més fàcil veure una versió ajustada d'una recepta que intentar recordar les correccions que vau fer quan es va veure la versió original no ajustada.
- Quan reescriviu una recepta, heu de prestar especial atenció a les mesures esmentades a les instruccions. Per exemple, la recepta original pot requerir 2 culleradetes (10 ml) de sal i la meitat de la sal s’utilitza al final. D’aquesta manera, una part de les instruccions es dirà “Utilitzeu 1 culleradeta (5 ml) de sal” i la següent dirà “Utilitzeu la sal restant”. Quan reescriviu la primera frase, assegureu-vos de reescriure-la per reflectir la meitat de la quantitat original o bé "Utilitzeu una culleradeta (2,5 ml) de sal".
- Feu també el temps de cocció o els canvis de mida de la paella necessaris quan reescriviu la recepta. Consulteu la secció d'aquest article anomenada "Consideracions addicionals" per obtenir més informació.
Part 2 de 3: Ingredients del problema
Pas 1. Divideix els ous
Els ous són un dels ingredients nutricionals més difícils de dividir per la meitat, però si heu de dividir un nombre imparell d’ous, podeu fer-ho sense massa problemes. Esqueixi un ou sencer en una tassa per mesurar i batre lleugerament, fins que els rovells i les clares estiguin ben combinats. A continuació, mida a la meitat per utilitzar-la a la recepta.
- Quan mesureu mig ou sobre una quantitat completa, primer mesureu quantes cullerades (mil·límetres) és igual a l'ou batut. Després de fer-ho, mesureu la meitat de la quantitat original i afegiu-la a la recepta.
- Un ou gran normalment equival a 3 cullerades (45 ml) d’ous batuts, de manera que podeu tenir-ho en compte si no voleu trencar més ous dels necessaris i voleu calcular un nombre aproximat prèviament.
- Com a alternativa, podeu utilitzar un substitut d’ous o un cartró d’ous “batuts” en lloc d’ous sencers. Seguiu les instruccions de la caixa per determinar quant mesurareu per un ou sencer i quant per un ou mitjà.
Pas 2. Tritureu totes les espècies
Si una recepta requereix herbes de baies senceres o altres espècies senceres difícils de dividir, haureu de lliurar la quantitat completa amb un morter i una mà. Un cop fet això, mesureu la quantitat completa i dividiu-la per la meitat. Utilitzeu la meitat d’aquesta quantitat per a la vostra nova recepta.
-
Si sabeu quanta espècia mòlta equival a un conjunt especiat, podeu comprar-la i utilitzar la forma de pols des de zero en lloc d’haver de moldre-ho tot a mà. És possible que hagueu de buscar aquesta informació en línia o en un llibre de cuina, però alguns exemples habituals són:
- 1 anís equival a 1/2 culleradeta (2,5 ml) de fruita de fonoll mòlta; utilitzeu 1/4 de culleradeta (1,25 ml) durant la meitat
- Pals de canyella de 7,6 cm equivalen a 1 culleradeta (5 ml) de canyella mòlta; utilitzeu 1/2 culleradeta (2,5 ml) durant la meitat
- 3 claus equivalen a 1/4 de culleradeta (1,25 ml) de clau picada; utilitzeu 1/8 de culleradeta (0,625 ml) durant la meitat
- 1 gra d'all equival a 1/8 culleradeta (0,625 ml) d'all en pols; utilitzeu pessic per la meitat
- 2,5 cm de mongeta de vainilla equival a 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla; utilitzeu 1/2 culleradeta (2,5 ml) durant la meitat
Pas 3. Mesureu el paquet
Si se us demanés que feu servir un paquet d’un ingredient a la recepta original, haureu de mesurar la quantitat de l’original que hi havia en un paquet. Un cop tingueu aquesta informació, podeu mesurar la meitat de la quantitat original i afegir-la a la recepta.
- Alguns paquets escriuran l'import dins. Però si no, haureu de mesurar-vos tot l’import.
- No intenteu esbrinar quanta "meitat" d'un paquet només cal mirar, sobretot si esteu treballant amb ingredients sensibles com el llevat.
- Per exemple, un paquet de llevat sec actiu de 0,25 oz (7,5 g) conté 2 culleradetes (11,25 ml). Si utilitzeu un paquet mig, utilitzeu 1.125 culleradetes o 1 culleradeta i una mica de llevat (5.625 ml).
Pas 4. Mesureu si no esteu segur
Bàsicament, tots els ingredients difícils de tallar per la meitat s'han de reduir a una forma que es pugui mesurar mitjançant una cullera, una tassa o una bàscula. Mesureu els ingredients mentre estiguin sencers i dividiu la mesura inicial per la meitat de la recepta.
Part 3 de 3: consideracions addicionals
Pas 1. Substituïu el gravat del calder
Tot i que això no sempre és necessari, de vegades cal preparar els aliments en una paella que sigui la meitat de la mida original que s’indica a la recepta.
- Com a norma general, cal reduir la mida del calder perquè els ingredients puguin afegir-se a la mateixa profunditat que la recepta original. Dit d’una altra manera, si heu d’omplir una paella gran mig plena de massa de galetes, trieu una paella que pugueu omplir la meitat amb la meitat de la mida de la massa del vostre pastís.
- Recordeu que encara és més important si teniu una recepta que ompli tot l’envàs. Si teniu una recepta que fa racions senceres, podeu fer servir una paella de qualsevol mida. Per exemple, si cuineu 12 galetes quan la recepta és de 24, podeu utilitzar la paella de la mateixa mida. Quedarà espai, però aquest espai sobrant no afectarà la cocció de les galetes.
Pas 2. Tingueu en compte la temperatura de cocció
La temperatura de cocció sol ser la mateixa per a qualsevol recepta, fins i tot si la dividiu per la meitat. De fet, haureu de tractar la temperatura de cocció com una constant i utilitzar-la com a monitor per controlar el progrés dels aliments mentre es couen.
- També haureu de comprovar la temperatura dels aliments si la recepta en proporciona informació. Igual que la temperatura de cocció, la temperatura dels aliments no ha de dividir-se per la meitat i ha de seguir sent la mateixa per a la meitat de la recepta.
- L’únic que hauríeu de considerar augmentar la temperatura és quan cuineu més d’un aliment al forn alhora. En aquest cas, augmenteu la temperatura en 25 graus Fahrenheit (14 graus centígrads).
Pas 3. Canvieu el temps de cocció segons calgui
Si cuineu la meitat de la recepta, és possible que hagueu de reduir també el temps de cocció. Tingueu en compte que aquest temps de cocció no sempre es redueix exactament a la meitat. Haureu de començar a parar atenció al menjar fins a la meitat del procés, però pot trigar més a cuinar-se completament.
- Per a la recepta de mig pastís, pa o pastís, el temps de cocció oscil·la entre els dos terços i els tres quarts del temps de cocció original.
- Per a la meitat de les receptes de carn o verdures, el temps de cocció sol ser aproximadament la meitat del temps original. L’excepció, però, és quan utilitzeu talls de carn individuals de la mateixa mida que els talls de carn esmentats a la recepta original. En altres paraules, un rostit de 2 lliures (900 g) es cuinarà a la meitat del temps d’un torrat de 4 lliures (1800 g), però dos hamburgueses de 1/4 lliures (115 g) es cuinaran al mateix temps que quatre 1/4 115 g d’hamburguesa cuita.
Pas 4. Conegueu les excepcions
Tot i que la majoria de les receptes es poden dividir per la meitat, algunes són més difícils que d’altres. Si una recepta no està ben compartida, us hauríeu de preguntar si esteu disposat a córrer el risc o seria millor trobar una recepta amb una àrea similar de cuina amb menys racions.
