De vegades, l’abundància de verdures de jardineria o de compres als mercats tradicionals us deixa molts tomàquets frescos. En lloc de menjar salsa de tomàquet i amanida durant tota una setmana, opteu per un mètode d’emmagatzematge per conservar-los. Emmagatzemeu els tomàquets verds en un celler a temperatura normal per mantenir-los frescos. Si voleu utilitzar els tomàquets com a ingredient a la cuina, podeu assecar, congelar o conservar les verdures perquè es puguin conservar més temps.
Pas
Mètode 1 de 4: Conservació dels tomàquets a temperatura ambient
Pas 1. Trieu els tomàquets que encara siguin verds o els tomàquets de les creus per emmagatzemar-los a llarg termini
Si voleu guardar els tomàquets a temperatura ambient durant més d’una setmana, haureu de triar la varietat de tomàquet adequada. Trieu una varietat de tomàquet destinada a l’emmagatzematge a llarg termini, com ara Long Keeper Winter Storage. Aquesta varietat és més gran i pot sobreviure a llarg termini.
Podeu emmagatzemar qualsevol tipus de tomàquet que encara sigui verd i deixar-lo madurar per si mateix al magatzem
Pas 2. Col·loqueu els tomàquets secs i sense rentar a la cistella d’emmagatzematge
Podeu utilitzar diversos mètodes per emmagatzemar els tomàquets. Una manera és alinear els tomàquets en una caixa o cistella i, a continuació, folrar cada munt de tomàquets amb paper de diari. També podeu guardar-lo en un pot de caixa antic que tingui compartiments separats.
- Com a alternativa, utilitzeu una caixa de poma vella amb paper de fruita o feu petits embolcalls amb paper de diari per protegir cada tomàquet.
- Tapeu el cartró o tapeu-lo amb un tros de tela per evitar la llum.
Pas 3. Emmagatzemeu els tomàquets en un lloc fresc i fosc fins a 6 mesos
Col·loqueu les verdures al soterrani o soterrani per mantenir-les fresques. Com a alternativa, col·loqueu els tomàquets a la part inferior de l’armari o en una altra zona que poques vegades s’utilitza.
Mantingueu els tomàquets fora de la llum solar directa
Pas 4. Cerqueu floridura o signes de decadència als tomàquets almenys un cop a la setmana
Els tomàquets que comencen a podrir-se poden danyar altres tomàquets. Comproveu cada tomàquet per assegurar-vos que cap d’ells estigui podrida. Doneu la volta a les verdures quan les inspeccioneu, ja que els tomàquets definitivament maduran quan s’emmagatzemen a caixes o cistelles.
Rebutgeu els tomàquets podrits
Pas 5. Deixeu que els tomàquets madurin en un lloc càlid durant 1-2 dies segons calgui
Quan feu servir tomàquets, porteu-los a una zona càlida i lluminosa i deixeu-los madurar durant 1 o 2 dies. Utilitzeu tomàquets enrogits; Deixeu que els tomàquets verds madurin sols al magatzem.
Mètode 2 de 4: Assecat de tomàquets
Pas 1. Renteu els tomàquets abans de tallar-los a la meitat
Utilitzeu els dits per fregar els tomàquets nets. Agafeu un ganivet afilat i, a continuació, talleu els tomàquets per la meitat de dalt a baix. També podeu utilitzar un ganivet petit dentat.
Pas 2. Traieu les llavors i les tiges
Utilitzeu un ganivet afruitat per tallar les tiges marrons que s’enganxen als tomàquets. Feu servir els dits per treure el màxim de llavors possible.
- No cal que traieu totes les llavors, però es tornaran molt cruixents a mesura que s’assequin.
- També podeu pelar la pell del tomàquet si voleu.
Pas 3. Col·loqueu els tomàquets en una paella deshidratadora amb el costat obert cap amunt
Si apunteu el costat exposat cap avall, els tomàquets s’enganxaran a la paella, cosa que dificultarà el seu gir. Col·loqueu els tomàquets uns a prop dels altres perquè es reduiran força més tard.
Si no teniu un deshidratador, col·loqueu els tomàquets sobre una plata per coure per posar-los al forn
Pas 4. Escalfeu els tomàquets amb un deshidratador a 57 ° C
Poseu la paella al deshidratador i engegueu l’aparell. Escalfeu els tomàquets a aquesta temperatura durant 4 hores abans d’examinar-los.
Si esteu assecant tomàquets al forn, configureu la temperatura a 65 ° C. Utilitzeu un termòmetre de forn per assegurar-vos que la temperatura que feu servir es mantingui dins d’aquest nombre
Pas 5. Gireu els tomàquets després de 3-4 hores
Feu tirar els tomàquets amb una espàtula. A més, gireu la paella perquè la majoria de deshidratadors i forns no escalfen tot l’espai de manera uniforme.
Gireu els tomàquets cada hora després de donar-los la primera volta
Pas 6. Traieu els tomàquets secs i que tinguin una textura semblant a la pell
En girar els tomàquets, comproveu si n’hi ha algun que s’ha assecat. Els tomàquets se sentiran suaus i flexibles, però no tan secs que es trenquen fàcilment.
- Quan hàgiu acabat, els tomàquets no se sentiran gens enganxosos i no filtraran líquids quan els espremeu.
- Si els tomàquets resulten massa cruixents, podeu triturar-los per fer tomàquet en pols. Barregeu la pols amb aigua per fer una pasta de tomàquet!
Pas 7. Reviseu els tomàquets cada hora fins a 24 hores
Tot i que la majoria dels tomàquets es poden assecar durant 6-8 hores, la durada de l'assecat depèn en gran mesura de la seva mida i del contingut de líquid que contenen. Reviseu els tomàquets cada hora per separar els secs.
Pas 8. Emmagatzemeu els tomàquets en oli o congeleu-los durant un any
Per guardar els tomàquets a la nevera o al congelador, poseu-los en una bossa que es pugui obrir i tancar i deixar sortir l’aire. Guardeu els tomàquets a la nevera un màxim d’un mes o poseu-los a la nevera.
Per guardar els tomàquets en oli, esterilitzeu els pots de vidre bullint-los durant 10 minuts. Deixeu assecar el pot. Introduïu els tomàquets en el vinagre de vi negre i, a continuació, poseu-los als pots. Aboqueu oli (com ara l’oli d’oliva) al pot fins que els tomàquets quedin completament submergits. Emmagatzemeu el pot en un lloc fresc i fosc. Quan traieu els tomàquets, assegureu-vos que la resta de tomàquets del pot quedin submergits en l’oli
Mètode 3 de 4: congelació dels tomàquets
Pas 1. Renteu els tomàquets i talleu les tiges netes
Esbandiu els tomàquets amb aigua neta. Fregueu els dits per eliminar la pols. Utilitzeu un ganivet per extreure la resta de tiges, que són les taques marrons que queden de les tiges que s’han tret.
Millor utilitzar aigua corrent. Rentar els tomàquets amb aigua estancada pot augmentar el risc d’entrada de bacteris pels forats de les tiges
Pas 2. Talleu els tomàquets a trossos petits si voleu fer-los servir amb moderació
Talleu els tomàquets a quarts o meitat amb un ganivet de fruites. D’aquesta manera, podeu treure una part del tomàquet de la nevera si ho necessiteu.
Podeu congelar els tomàquets petits sense tallar-los si ho preferiu
Pas 3. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet en un plat o safata de forn seguits
No col·loqueu els tomàquets massa a prop l’un de l’altre perquè es puguin enganxar. Col·loqueu els tomàquets a la nevera fins que estiguin completament congelats i, a continuació, separeu els trossos de tomàquet de la paella amb les mans.
Si feu servir tomàquets sencers, podeu ometre aquest pas
Pas 4. Emmagatzemeu els tomàquets en un recipient hermètic i refrigereu-los durant un any màxim
Apileu els tomàquets en un bol. Si utilitzeu un plàstic tancat obert, expulseu primer l’aire.
Si feu servir tomàquets sencers, només els heu d’omplir en un recipient. Els tomàquets no s’enganxaran després de la congelació
Pas 5. Peleu la pell dels tomàquets congelats, si es desitja
Un dels avantatges de congelar els tomàquets és que la pell és fàcil de pelar. Després de treure els tomàquets de la nevera, utilitzeu els dits per pelar les pells.
Mètode 4 de 4: Emmagatzematge de tomàquets en pots hermètics
Pas 1. Esbandiu i netegeu els tomàquets
Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent mentre els fregueu amb els dits. Utilitzeu un ganivet de fruites per fer una X al fons de cada tomàquet. Submergiu uns tomàquets en aigua bullent durant 30 segons. Espereu fins que vegeu que la pell dels tomàquets comença a pelar-se abans de posar-los a l’aigua gelada.
Passeu els tomàquets a una tovallola per completar el procés de refredament
Pas 2. Peleu els tomàquets i traieu les llavors i l'excés d'aigua
Utilitzeu els dits per pelar la pell dels tomàquets i, a continuació, col·loqueu els tomàquets pelats en un colador sobre la part superior del cassó. Netegeu la zona de la tija marró amb un ganivet de fruites. Talleu els tomàquets per la meitat. Introduïu les llavors amb els dits al colador que es feia servir per subjectar les pells de tomàquet.
- Aboqueu també l'excés de líquid dels tomàquets al colador.
- Un cop pelats tots els tomàquets, aixafeu les llavors i les pells dels tomàquets que hi ha al colador per augmentar l’aigua.
Pas 3. Premeu els tomàquets amb els dits
Premeu la resta de tomàquets a grumolls grans i poseu-los a la cassola. Si hi ha peces massa grans, utilitzeu un triturador de patates per aixafar-les.
Pas 4. Coeu els tomàquets amb l’aigua
Utilitzeu dues olles per bullir els tomàquets. Una olla conté carn de tomàquet mentre que l'altra olla conté aigua de tomàquet. Poseu a ebullició sobre l'estufa a foc mig-alt. Reduïu el foc i deixeu que la paella quedi calenta fins que els tomàquets es comencin a fondre.
- Si ho preferiu, podeu afegir herbes i espècies abans de coure els tomàquets. Proveu d’utilitzar alls picats, cebes, pebrots, herbes italianes, sal i pebre i / o alfàbrega fresca i romaní.
- No notareu cap diferència significativa en el suc de tomàquet cuit, però assegureu-vos de cuinar-lo durant el mateix temps que la carn de tomàquet.
Pas 5. Esterilitzeu els pots hermètics
Mentre es couen els tomàquets, bulliu aigua en una llauna a pressió. Col·loqueu el pot amb la tapa, l’embut i les pinces a l’aigua. Deixeu-ho coure a foc lent uns minuts i deixeu-lo reposar a l’aigua fins que estigueu a punt per afegir els tomàquets.
Traieu la pinça del pot amb les altres pinces i feu servir pinces estèrils per aixecar el pot de l’aigua calenta
Pas 6. Aboqueu els tomàquets als pots i remeneu per eliminar les bombolles
Col·loqueu un embut sobre cada pot i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets fins que omplin el pot. Deixeu uns 2 cm d’espai a la part superior. Utilitzeu un ganivet o escuradents nets per recollir les bombolles que es formin al pot.
Feu servir el mateix procés per emmagatzemar el suc de tomàquet
Pas 7. Poseu la tapa al pot després de netejar-lo
Netegeu la vora del pot amb un drap perquè la tapa quedi ben ajustada. Instal·leu la tapa i, a continuació, fixeu l’anell de bloqueig. Col·loqueu el pot en una conserva a pressió amb tenalles estèrils.
Pas 8. Tanqueu el pot hermètic amb una llauna de pressió de 5 kg
Instal·leu la tapa de la llauna de pressió i utilitzeu el paràmetre de calor alt. Vigileu si el vapor s’escapa de dalt. Quan el vapor comenci a escapar, preescalfeu el pot durant 10 minuts més i gireu la vàlvula per iniciar el procés de pressurització. Deixeu que la pressió arribi als 5 kg. Coeu els tomàquets durant 15 minuts amb aquesta pressió.
- Mireu la quantitat de pressió constantment. La xifra pot augmentar una mica, però no menys de 5 kg. Si no, augmenteu el nivell de pressió i continueu el procés d’escalfament durant 15 minuts.
- No intenteu tancar la tapa del pot amb aigua, ja que aquest mètode no és molt eficaç i pot provocar botulisme.
Pas 9. Deixeu que el conservador de pressió es refredi fins a temperatura ambient
Apagueu l'escalfador. Un cop es refredi i s’alliberi la pressió a l’interior, espereu que caigui el pany. Obriu suaument l’aparell i feu servir unes pinces per treure el pot.
Pas 10. Proveu les tapes del pot i guardeu els tomàquets fins a un any
Quan els pots s’hagin refredat unes quantes hores i estigueu segur que les tapes estan estretes, recolliu suaument els anells als costats. Aixequeu el pot mantenint la tapa per assegurar-vos que no oscil·li. Si hi ha un buit, poseu el pot a la nevera per utilitzar-lo el més aviat possible o intenteu substituir la tapa.
- Emmagatzemeu els pots hermèticament tancats en un lloc fresc i fosc. Utilitzeu tomàquets triturats per fer guisats, sopes i salses. Afegiu el suc de tomàquet a la sopa com un brou.
- Podeu treure la goma de la tapa del pot abans de guardar-la. Si es deixen al seu lloc, es poden oxidar amb el pas del temps.
Consells
Utilitzeu una tapa nova quan guardeu els tomàquets en un pot hermètic, ja que la tapa no es pot reutilitzar
Advertiment
- Aneu amb compte quan feu servir pots calents per no fer-vos mal. Utilitzeu guants de protecció o un drap de cuina per subjectar el pot mentre l’ompliu.
- No reutilitzeu pots hermètics comercials usats tret que tingueu una tapa nova per instal·lar-la i l'haureu esterilitzat a fons. El risc d’intoxicació alimentària pot augmentar bruscament en pots que no estiguin correctament tancats o esterilitzats.
