Les plantes de tomàquet poden produir molts fruits, de manera que la collita és excessiva a finals d’estiu. Si no podeu utilitzar ni vendre tomàquets abans que estiguin massa madurs, podeu guardar-los per al seu ús posterior. Per sort, podeu congelar tots aquests tomàquets, assecar-los parcialment i fer salsa de tomàquet en pots o tomàquets congelats i rostits.
Pas
Mètode 1 de 4: Congelar els tomàquets
Pas 1. Renteu els tomàquets després de collir-los del jardí
Netejar la resta d’aigua o el vent fins que s’assequi.
Pas 2. Disposar una capa dels tomàquets secs a la safata del forn
Col·loqueu la paella al congelador.
Pas 3. Col·loqueu la safata al congelador per congelar ràpidament els tomàquets
No tapeu els tomàquets durant 15 a 30 minuts. Com més grans siguin els tomàquets, més temps seuran inicialment al congelador.
Pas 4. Aixequeu la safata
Assegureu-vos que els tomàquets siguin ferms. Col·loqueu els tomàquets en una bossa gran per congelar i traieu tot l’aire.
Etiqueu i dateu els tomàquets congelats. Normalment els tomàquets s’utilitzen en 2 o 3 mesos
Pas 5. Torneu a posar-lo al congelador fins que estigueu a punt per utilitzar-lo
Retirar i posar a temperatura ambient. Quan els tomàquets no es congelin, podeu pelar la pell fàcilment.
Mètode 2 de 4: Conservació dels tomàquets en pots
Pas 1. Prepareu aproximadament 9,5 kg de tomàquet per a quatre llaunes de tomàquet (1 litre = 0,9 litres)
Pas 2. Preparar l'aigua per bullir els pots
Feu bullir l'aigua i esterilitzeu els pots dins de l'aigua durant almenys 10 minuts. Mantingueu els pots calents fins que estigueu a punt d’abocar el salsa de tomàquet.
Pas 3. Renteu la tapa del pot i la vora amb aigua sabonosa
Aboqueu la tapa del pot amb aigua bullent per esterilitzar-lo.
Pas 4. Renteu els tomàquets
Rebutgeu les parts podrides o ferides per al seu ús immediat.
Pas 5. Ompliu una altra olla amb aigua fins a la vora i porteu-la a ebullició
Instal·leu una gran conca de gel al costat dels fogons.
Pas 6. Escaldeu els tomàquets durant 30 - 60 segons
Quan la pell queda esquerdada, vol dir que s’ha acabat. Poseu els tomàquets en aigua gelada.
Pas 7. Peleu la pell dels tomàquets
Agafeu un ganivet i traieu el centre del tomàquet tallant la part superior del centre del tomàquet a rodanxes circulars. Partiu els tomàquets per la meitat o deixeu-los sencers per a la conserva.
Pas 8. Bullir aigua per al procés de conservació en un pot de vidre
Pas 9. Afegiu 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona i 1 culleradeta (6 g) de sal a cada pot
Podeu substituir-lo per una culleradeta i mitja d’àcid cítric.
Pas 10. Traieu els pots de l’aigua bullent
Netegeu i poseu el pot sobre la taula. Ompliu els pots amb tomàquets i aigua bullint, fins a 1,3 cm de la part superior.
Netegeu les dents amb un drap humit
Pas 11. Tanqueu el pot
Col·loqueu-ho en aigua durant 45 minuts per cobrir. Agafeu el pot i poseu-lo al taulell perquè es refredi abans de guardar-lo.
- Si us trobeu a una altitud de 0,3 - 0,8 km sobre el nivell del mar, trigareu 50 minuts.
- Si us trobeu a una altitud de 0,8 a 1,7 km, trigareu 55 minuts.
Mètode 3 de 4: Assecat de tomàquets
Pas 1. Compreu un deshidratador
La majoria dels forns no aconsegueixen temperatures molt baixes per assecar els aliments, però comproveu si el forn pot arribar a fer 57ºC. Si podeu, organitzeu els tomàquets en una plata per coure i eixugueu-los segons aquesta recepta.
Pas 2. Tallar els tomàquets per la meitat verticalment
Deixeu-hi les llavors de tomàquet si voleu assecar tomàquets sencers o fer aperitius amb tomàquet. Traieu i traieu les llavors amb una culleradeta si preferiu els tomàquets sense llavors.
Pas 3. Col·loqueu els tomàquets a la paella del deshidratador amb el costat tallat a rodanxes cap amunt
Assegureu-vos que cada tomàquet estigui a 1,3 centímetres de distància per permetre que l’aire flueixi.
Pas 4. Establiu-lo a 57ºC (135ºF)
Assecar els tomàquets en un deshidratador durant 18 - 24 hores.
Pas 5. Refredeu-los i poseu-los en un recipient hermètic, com ara estoles per conserves
Ompliu fins a la vora. També el podeu moldre amb un molinet de cafè per fer tomàquet en pols.
Pas 6. Poseu-hi brou, aigua o vi per fer una salsa
Mètode 4 de 4: Torrar tomàquets
Pas 1. Renteu els tomàquets fins que estiguin completament nets
Assecar amb paper de cuina.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 204ºC (400ºF)
Folreu un paper de forn amb paper d'alumini. Unteu paper d’alumini amb oli d’oliva.
Pas 3. Tallar els tomàquets per la meitat verticalment
Traieu les llavors de tomàquet i poseu-les en un bol o traieu-les amb una culleradeta.
Pas 4. Col·loqueu els tomàquets en una safata folrada amb paper d'alumini amb la part tallada cap amunt
Pas 5. Salpebreu els tomàquets amb oli d’oliva
Sal marina, pebre negre, alfàbrega, orenga o altres condiments italians.
Pas 6. Coure al forn durant uns 50 minuts
Els tomàquets es couran uniformement, però no es cremaran. Mentrestant, si voleu utilitzar les llavors i els sucs, els podeu cuinar a la cuina durant cinc minuts.
Pas 7. Traieu els tomàquets
Col·loqueu els tomàquets en un bol gran. Aboqueu-hi el suc de tomàquet i les llavors, si voleu.
Pas 8. Remeneu amb una cullera de fusta
Col·loqueu els tomàquets en bosses per congelar perquè els pugueu treure per a un sol ús o poseu-los en pots. Assegureu-vos d’etiquetar i posar data.
Consells
Podeu utilitzar altres receptes de conserves de tomàquet. A més de salses, podeu fer suc de tomàquet, salsa de soja, puré de tomàquet, salsa, suc de verdures barrejat i salsa taco
Coses necessàries
- Tomàquets
- Deshidratador
- Ganivet
- Deshidratador
- Forn
- Safata per coure
- Paper d'alumini
- Congelador
- Bossa congelador
- Pots de vidre per a envasos
- Trituradora d'aliments
- Olla
- Suc de llimona / àcid cítric
- Sal
- Herbes i espècies
- Oli d’oliva
- Cullera de fusta
- Bol
- Cullera mesuradora
