Assecar els tomàquets és una bona manera d’emmagatzemar-los durant molt de temps i, quan s’assequen, poden conservar el seu sabor i nutrients. Podeu assecar els tomàquets en un deshidratador, al forn o a la llum solar natural. Els passos següents descriuen formes d'assecar els tomàquets mitjançant els mètodes esmentats anteriorment.
Ingredients
Fa 340 grams de tomàquet sec
- 800-1200 grams de tomàquet a rodanxes o trossejat
- Sal grossa, al gust (opcional)
- Oli d’oliva, per donar sabor (opcional)
- All en pols o ceba en pols, per obtenir més sabor (opcional)
- Pebre negre en pols, per afegir sabor (opcional)
- Herbes picades, com orenga, farigola o julivert (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar un deshidratador
Pas 1. Escalfeu el deshidratador, si escau
Alguns deshidratadors tenen un termòstat, mentre que d'altres tenen un interruptor "On / Off". Si el vostre deshidratador té un termòstat, poseu-lo a 57-60 graus centígrads i deixeu-lo escalfar mentre prepareu els tomàquets.
- Si el deshidratador només té un botó "On / Off", no cal que l'escalfeu. En lloc d'això, escalfeu-lo després de posar els tomàquets a la màquina.
- Si el vostre deshidratador no disposa de termòstat, és recomanable instal·lar un termòmetre de cocció a la safata inferior del deshidratador per poder controlar la temperatura quan s’escorren els tomàquets.
Pas 2. Prepareu els tomàquets
Els tomàquets s’han de rentar, eixugar, pelar, treure el nucli, picar-los i sembrar-los.
- Renteu els tomàquets sota l’aigua corrent i assequeu-los amb una tovallola de paper neta.
- Peleu els tomàquets si voleu. Feu una incisió en forma de "X" a la part inferior del tomàquet el suficient per penetrar a la pell. Feu a foc lent els tomàquets en aigua bullent durant 25-30 segons abans de treure’ls amb una cullera ranurada i submergir-los a l’aigua gelada. Peleu la pell del tomàquet amb els dits.
- Utilitzeu un ganivet petit per tallar l'extrem en forma d'embut de la tija superior de cada tomàquet per eliminar el nucli. Talleu una mica a la part inferior.
- Talleu els tomàquets a la mida adequada. Els tomàquets cherry s’han de tallar per la meitat, els tomàquets de pruna a la meitat o a quarts i els tomàquets grans a rodanxes de 6,35 mm de gruix.
- Eliminar les llavors de tomàquet és una opció. Traieu les llavors de tomàquet amb una cullera, de manera que només quedi la carn. Podeu eliminar l'excés de líquid amb un teixit net.
Pas 3. Unteu la safata del deshidratador amb oli
Polvoritzeu la safata deshidratadora amb una fina capa d’esprai de cocció o fregueu una petita quantitat d’oli d’oliva a la safata amb una tovallola de paper neta.
Untar la safata evitarà que els tomàquets s’enganxin. L’oli també pot afegir sabor als tomàquets
Pas 4. Col·loqueu els tomàquets a la safata del deshidratador
Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a la safata deshidratadora preparada de manera que les seccions tallades quedin cap amunt, amb una distància d’uns 1,25 cm d’una llesca a una altra.
No apileu els tomàquets ni els organitzeu de manera que es toquin. Això farà que els tomàquets s’assequin de manera desigual
Pas 5. Condimentar si es desitja
L’opció més senzilla és escampar sal sobre els tomàquets. Utilitzeu més o menys sal segons el vostre gust.
També podeu utilitzar un ruixat de pebre negre mòlt, all en pols o ceba en pols, o una barreja d’espècies formada per orenga, julivert i farigola. Es poden utilitzar herbes seques o fresques
Pas 6. Assecar els tomàquets en un deshidratador
Col·loqueu la safata en un deshidratador i eixugueu els tomàquets durant 8-12 hores o fins que els tomàquets siguin petits, rascats, ferms, però ja no enganxosos.
- Estableix una distància de 2,5-5 cm entre cada prestatge. Es tracta d’assegurar que hi hagi suficient circulació d’aire per arribar a tots els tomàquets.
- Reviseu els tomàquets cada hora quan estiguin escorreguts. Feu una rotació de cremallera si trobeu que alguns tomàquets s’assequen més ràpidament que d’altres.
- Si alguns dels tomàquets s’assequen més ràpidament, traieu-los perquè no es cremin ni es cremin.
Pas 7. Desa
Quan els tomàquets estiguin secs, traieu-los del forn i deixeu-los refredar completament a temperatura ambient. Col·loqueu-los en una bossa de plàstic de qualitat congeladora, bossa de buit, envàs de plàstic o pot i guardeu-la en un lloc fresc i fosc fins que estigui llest per al seu ús.
Normalment, els tomàquets secs i emmagatzemats a una temperatura fresca en un recipient hermètic duraran entre 6 i 9 mesos
Mètode 2 de 3: Ús del forn
Pas 1. Preescalfeu el forn
Per a la primera part d’aquest procés, haureu d’escalfar els tomàquets fins que es daurin a 218 graus centígrads. Preescalfeu el forn a aquesta temperatura per començar.
- Mentrestant, prepareu dues planxes de forn i folreu-les amb paper antiadherent o paper sulfuritzat. També podeu ruixar la planxa de forn amb esprai de cocció antiadherent si no voleu utilitzar paper d'alumini o paper sulfuritzat, però tingueu en compte que el paper d'alumini i el paper sulfuritzat us facilitaran la neteja de la cassola més endavant.
- Utilitzeu una safata de forn amb una vora per tal que es conservi l’excés de sucs i líquids produïts durant aquest procés i que no es degoti al forn.
Pas 2. Prepareu els tomàquets
Els tomàquets s’han de rentar, eixugar, eliminar el nucli i picar-los. Eliminar les llavors és una opció.
- Tingueu en compte que no es pot llençar la pell.
- Esbandiu els tomàquets amb aigua freda i corrent i eixugueu-los amb una tovallola de paper neta.
- Talleu un extrem semblant a un embut al final de la tija superior de cada tomàquet per treure-ne el centre. Feu-ho amb un ganivet petit.
- Talleu els tomàquets a la mida adequada. Els tomàquets cherry s’han de reduir a la meitat, els tomàquets pruna o roma a la meitat o a quarts i els tomàquets grans a rodanxes de 6,35 mm de gruix.
- Podeu treure les llavors si voleu, però les llavors i la carn dels tomàquets tenen molt de gust, de manera que molta gent prefereix no llençar-les. Si decidiu treure les llavors, traieu-les amb els dits o amb una cullera de cuina i deixeu la màxima carn possible.
Pas 3. Col·loqueu els tomàquets a la paella per rostir
Disposar els tomàquets a la paella preparada amb la part tallada cap amunt. Col·loqueu-la de manera que cada peça estigui separada d’uns 1,25 cm de la resta.
No apileu els tomàquets ni deixeu-los tocar-se. Això pot fer que els tomàquets s’assequin de manera desigual, de manera que alguns dels tomàquets s’assecaran o es cremaran mentre que d’altres estiguin massa mullats per treballar-hi
Pas 4. Salpebreu els tomàquets si voleu
Els condiments populars per als tomàquets secs inclouen sal, pebre negre mòlt, espècies mòltes, all en pols i ceba en pols. Escampeu els condiments que vulgueu sobre els tomàquets en grans quantitats o segons el vostre gust.
- Si feu servir herbes, trieu orenga, julivert i farigola. Es poden utilitzar herbes seques o fresques.
- També podeu escampar-hi all acabat de picar sobre els tomàquets en lloc d’all en pols.
Pas 5. Apliqueu l'oli
Esteneu oli d’oliva sobre els tomàquets i cobriu-los uniformement.
- Aquest oli d’oliva millora el sabor dels tomàquets i evita que madurin correctament.
- Si utilitzeu oli d’oliva envasat al contenidor original, col·loqueu el dit polze sobre el petit embut del contenidor en abocar-lo perquè pugueu controlar la velocitat i la mida del flux d’oli més fàcilment.
Pas 6. Gireu els tomàquets
Utilitzeu les mans o les pinces per menjar per tombar el tomàquet de manera que la pell estigui cap amunt.
Això és important perquè els tomàquets es dauraran abans que estiguin completament secs. Exposar la pell a la calor directa pot evitar que la carn del tomàquet es cremi massa ràpidament
Pas 7. Escalfeu els tomàquets perquè es daurin
Poseu els tomàquets al forn preescalfat i deixeu-ho 30 minuts.
Quan estigui a punt, la pell del tomàquet quedarà arrugada i rossa
Pas 8. Escórrer i pelar
Traieu els tomàquets del forn i traieu l’excés de líquid que comenci a sortir dels tomàquets. Traieu la pell pessigant-la amb pinces alimentàries i peleu-la.
- Podeu escórrer el suc de tomàquet inclinant la cassola i deixant que el líquid al bol, o bé podeu aspirar el líquid amb un pa de gall dindi (un utensili de cuina amb forma de xeringa per absorbir el líquid).
- Tan bon punt es retiren els tomàquets del forn, haureu de baixar la temperatura del forn a 149 graus centígrads. No acabeu de rostir els tomàquets a 218 graus centígrads.
Pas 9. Rostiu els tomàquets
Torneu els tomàquets al forn i coeu-los al forn durant 3-4 hores més. Els tomàquets madurs haurien d’aparèixer secs i les vores es van enfosquir.
- Gireu els tomàquets tallats cap amunt després d’una hora de rostit.
- Escórrer o absorbir l'excés de suc cada 30 minuts.
Pas 10. Desa
Traieu els tomàquets del forn i deixeu-los reposar a temperatura ambient. Quan estigueu a punt, podeu guardar-los en un contenidor hermètic o en una bossa de plàstic, que es pot congelar fins a tres mesos.
Com a alternativa, poseu els tomàquets en un bol i raspalleu-los amb oli d’oliva verge extra. Cobriu tot el bol amb paper plàstic i guardeu els tomàquets a la nevera fins a 2 mesos
Mètode 3 de 3: utilitzar la llum solar
Pas 1. Prepareu els tomàquets
Cal netejar els tomàquets, netejar-los secs, eliminar-ne el nucli, picar-los i sembrar-los.
- Abans de començar, és important tenir en compte que els tomàquets secs només es poden fer en èpoques càlides i amb poca humitat. Trigareu uns tres dies en completar aquest procés, així que espereu que la previsió meteorològica mostri el temps correcte durant almenys aquest moment.
- Tingueu en compte que no cal eliminar la pell del tomàquet.
- Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent i eixugueu-los amb una tovallola de paper neta.
- Talleu l'extrem en forma d'embut de la tija de cada tomàquet per eliminar el nucli. Feu-ho amb un ganivet petit.
- Talleu els tomàquets en dues o més parts. Els tomàquets cherry s’han de reduir a la meitat, els tomàquets pruna o roma a la meitat o a quarts i els tomàquets més grans a rodanxes de 6,35 mm de gruix.
- Heu d’eliminar les llavors d’aquest mètode d’assecat. Traieu les llavors de tomàquet amb els dits o una cullera de cuina, deixant el màxim de carn de tomàquet possible.
Pas 2. Col·loqueu els tomàquets a la safata
Disposar els tomàquets en una safata amb el costat tallat cap avall. Espai cada llesca de tomàquet a uns 1,25 cm de distància de la resta.
- No deixeu que els tomàquets es toquin i no els apileu, ja que això farà que s’assequin de manera desigual.
- Utilitzeu una safata curta emmarcada de fusta. La safata també ha de tenir una xarxa de niló a la part inferior. No utilitzeu safates amb fons reduïts, ja que els fons reduïts limitaran la quantitat de circulació d’aire que reben els tomàquets i crearan condicions que facilitaran el desenvolupament del motlle.
Pas 3. Tapeu la safata
Esteneu un full de xarxa o gasa protectora sobre la safata del tomàquet.
- Aquesta capa protectora evitarà que els insectes, les plagues del jardí i altres possibles perills facin malbé els tomàquets.
- Assegureu-vos que la capa protectora sigui molt absorbent i prima perquè hi pugui entrar una quantitat suficient de calor i aire.
Pas 4. Col·loqueu la safata al sol
Col·loqueu la safata de tomàquets en una zona que rebi la màxima llum solar possible al llarg del dia. Heu de col·locar la safata sobre un bloc de fusta o ciment en lloc de col·locar-la directament a terra.
Necessitareu blocs o altres elements que permetin que l’aire circuli per la part inferior de la safata. La circulació adequada de l’aire és essencial per a aquest mètode d’assecat
Pas 5. Girar els tomàquets segons calgui
Els tomàquets s’han d’assecar durant tres dies. Al cap d’un dia i mig, gireu els tomàquets per exposar les parts tallades al sol.
Les safates s’han de col·locar en un lloc ombrívol després de la posta de sol o si el clima és massa fred, plujós o humit
Pas 6. Desa
Quan estiguin a punt, els tomàquets hauran d’estar secs però encara elàstics. Col·loqueu-lo en un recipient hermètic, una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar o una bossa de buit i guardeu-lo durant 2-4 mesos en una zona fresca, seca i fosca.
