La col en vinagre (xucrut) obté el seu característic sabor àcid a partir de l'àcid làctic que es forma quan es fermenten els sucres naturals de la col. La col en vinagre és molt fàcil de fer a casa. Per tant, agafem una mica de col i provem-la! Vegeu el pas 1 següent per començar.
Ingredients
- Una col / col (la més fresca possible)
-
Sal
El contingut de iode a la sal de taula interferirà amb els microorganismes existents, per tant, utilitzeu sal marina o sal conservant (sal enllaunada) que no afegeixi iode ni agents anti-aglomerants (anti-aglutinants)
Pas
Pas 1. Tallar la col a rodanxes:
- Traieu les capes externes daurades o daurades. NO renteu la col; deixeu que es mantinguin els bacteris naturals. Són aquests bacteris els que ajuden al procés de fermentació que converteixen la col en adobats.
- Peseu la col. Podeu fer-ho a la botiga abans de portar-lo a casa, ja que hi ha molts supermercats que ofereixen bàscules.
- Talleu la col a quarts fins que el fetge (tija interna) quedi dividit.
- Rebutgeu el fetge de col espès.
- Talleu la col a rodanxes de gruixos fins a la taula de tallar. Algunes persones prefereixen rodanxes més gruixudes, que fan aproximadament 1 cm.
Pas 2. Col·loqueu les rodanxes de col en un bol de vidre o ceràmica
Pas 3. Escampeu sal sobre les rodanxes de col
Afegiu unes 3 cullerades de sal per cada 2 kg de col.
- És a dir, que necessiteu 1,5 cullerades de sal per 1 kg de col. Si us preocupa la salinitat, comenceu amb 1 cullerada i afegiu-hi una mica més fins que el sabor sigui correcte.
- La sal té moltes funcions, és a dir, eliminar l'aigua de la col, endurir la pectina de la col perquè la col sigui més cruixent i suprimir el creixement de bacteris diferents dels lactobacils, de manera que la col en vinagre es pot guardar durant més temps.
Pas 4. Premeu i espremeu la col a mà
Aquesta tècnica és útil per trencar les parets cel·lulars i eliminar l'aigua. Continueu fent això fins que la col estigui ben mullada.
Pas 5. Premeu la col (opcional)
Utilitzeu un plat o alguna cosa pesada i premeu la col durant unes hores per eliminar l’aigua. Cerqueu un plat que tingui la mida adequada. La mida de la placa hauria de ser gairebé la mateixa que la mida del bol per tal que pugui entrar menys aire per la bretxa. Cobriu la col amb plàstic abans de col·locar-hi la placa.
- Si no teniu cap plat que s’adapti a la boca del bol, només cal que utilitzeu un plat de suro sintètic d’un sol ús prou gran (polistirol). Talleu-lo a la mida adequada.
- En lloc d’utilitzar plats i peses, podeu utilitzar una bossa de plàstic ziploc plena d’aigua per pressionar la col.
Pas 6. Prémer la col i veure quanta aigua té
Si no podeu comprimir les llesques de col per sota de la línia d’aigua, afegiu-hi una mica de salmorra: Diluïu 1 cullerada (14,8 ml) de sal no iodada en un got d’aigua i afegiu-la a les llesques de col.
Pas 7. Cobriu tot el bol amb un drap per evitar que hi entrin pols i altres objectes
Com a alternativa, poseu la col i els sucs en un pot. Assegureu-vos que tota la col estigui completament submergida a l’aigua.
Pas 8. Deixeu-lo fermentar
Col·loqueu-ho en un lloc fresc i espereu unes 4 a 6 setmanes. Una temperatura ambiental de 15 a 21 ° C accelerarà el procés de fermentació, però les temperatures més fredes donaran un millor sabor. Tasteu el xucrut un cop per setmana fins que el vostre gust sigui del vostre gust. Si la col es col·loca en un pot, vigileu-la i obriu la tapa periòdicament per deixar sortir l’aire. No us preocupeu si creix algun tipus de motlle al voltant del contenidor. El fong no es desenvoluparà més. Simplement llenceu-lo quan el vegeu.
Pas 9. Menja i gaudeix
Si no el mengeu alhora, poseu-lo a la nevera per aturar el procés de fermentació.
Consells
- La frescor de la col és important. La col fresca produirà més líquid en salar-la. Si la col s’ha marcit, potser haureu d’afegir la salmorra.
- La col crua en escabetx és molt rica en vitamina C i va ser una font important de vitamina C durant els mesos d’hivern a l’Europa medieval.
- Podeu barrejar-ho amb diverses verdures si voleu. A algunes persones els agrada afegir pomes o pastanagues.
- La col orgànica és la millor, ja que els productes químics de la col convencional poden inhibir el creixement de microorganismes naturals que desencadenen la fermentació.
- Per gaudir de la col en escabetx hongaresa o Bácskai (Vojvodina), afegiu-hi llavors de comí, grans de pebre negre sencers i llorer.
Advertiment
- Si la floridura creix a la superfície dels adobats, no us preocupeu. Simplement llença-la. Podeu recollir-lo o simplement llençar-lo.
- Si el fong sembla que s’ha estès fins a l’interior de la col fermentada, és possible que hagueu d’eliminar-lo i fer un nou adobat. Això significa que la xucrut va estar exposada a massa aire durant el procés de fermentació i que bacteris inadequats van aconseguir entrar al recipient de fermentació.
