En el seu estat cru, la mel conté molts enzims beneficiosos que ofereixen un sabor dolç i saludable per a aquells a qui no els agrada els aliments i els dolços amb excés de processament. Amb el pas del temps, la mel s’espessirà i formarà densos grumolls cristal·lins. Aquest és un procés natural i no afecta en absolut el sabor de la mel. Un cop la mel s'ha cristal·litzat, hi ha diverses maneres de tornar-la a un estat líquid i suau com la seda.
Pas
Mètode 1 de 3: Fosa de mel al “microones”
Pas 1. Utilitzeu el microones amb cura quan fon la mel
Si voleu mel que mantingui els beneficis "crus" de la mel, utilitzeu el microones amb precaució. La fusió de microones destrueix fàcilment els enzims beneficiosos si fa massa calor, tot i que és un procés ràpid i eficient.
Pas 2. Transferiu la mel del recipient de plàstic a un pot de vidre amb una cullera
A més de ser un perill per a la salut, els envasos de plàstic no transmeten calor ni els envasos de vidre. La conclusió: la vostra feina es fa més ràpida i segura si es posa mel en pots de vidre en lloc de contenidors de plàstic.
Pas 3. Escalfeu la mel al microones durant 30 segons al paràmetre de descongelació
El temps de fondre variarà en funció de la quantitat de mel fosa, de la temperatura inicial de la mel, del contingut de sucre i de la potència del microones. El millor és utilitzar un ajust baix i un breu temps d’escalfament. Això requereix més cicles i un minut o dos de temps addicionals, però no s’ha de danyar el sabor de la mel ni s’ha de dificultar l’eficàcia dels bons enzims de la mel durant el procés de fusió.
Experimenteu per saber què funciona millor al vostre entorn, però feu-ho amb precaució. Si la temperatura és superior a 38ºC, el gust de la mel canviarà; si la temperatura és superior a 49ºC, els enzims beneficiosos de la mel comencen a descompondre's i esdevenen ineficaços
Pas 4. Reviseu la mel al cap de 30 segons, sobretot a prop de la superfície del pot
Si els grups de mel es comencen a fondre, incorporeu-hi la mel per ajudar a dispersar la calor. Si la mel no s'ha començat a fondre, continueu escalfant-la al microones durant 30 segons fins que es comencin a fondre els cristalls.
Pas 5. Escalfeu amb l'addició de temps durant 15-30 segons, remenant la mel després de cada escalfament
Continueu fins que la mel estigui gairebé fosa i remeneu fins que el procés estigui complet.
Si la major part de la mel s’ha fos, però encara hi ha alguns cristalls de mel sense fondre, haureu de completar aquest procés remenant la mel manualment en lloc d’escalfar-la
Mètode 2 de 3: Fosa de mel amb aigua tèbia
Pas 1. Foneu la mel al bany maria si voleu conservar els enzims naturals de la mel
Moltes persones utilitzen mel en la seva dieta perquè conté enzims que ajuden a la digestió i afavoreixen la salut general. Si en sou un i la mel que teniu cristal·litza, utilitzeu un bany d’aigua tèbia per obtenir els màxims resultats.
Com s’ha esmentat anteriorment, la fusió de la mel al microones no només pot afectar el sabor de la mel, sinó que també pot danyar la mel trencant els enzims. Com que és més fàcil controlar la temperatura del bany d'aigua, hi ha molt poques possibilitats de perdre les parts beneficioses de la mel mitjançant aquest mètode
Pas 2. Transferiu la mel a un pot de vidre si cal
Eviteu els envasos de plàstic si podeu; No només són més superficials (el que fa que sigui probable que es produeixi un contenidor bolcat), sinó que també són difícils de transferir els envasos de plàstic.
Pas 3. Ompliu una olla gran amb aigua i escalfeu-la lentament fins a 35-40ºC
Un cop l'aigua assoleixi els 40ºC, traieu l'olla de l'estufa. L’aigua continuarà escalfant-se fins i tot després d’haver eliminat la font de calor.
- Si no teniu un termòmetre per mesurar amb precisió la temperatura de l’aigua, vigileu que no es formin bombolles als costats de la paella. Es comencen a formar petites bombolles a 40 ° C. Encara podeu submergir el dit amb seguretat a l’aigua a 40 ° C.
- En escalfar aigua, la temperatura no ha de superar els 46 ° C. Si hi ha dubtes sobre la temperatura de l’aigua, deixeu que es refredi i torneu a començar. La mel escalfada a més de 46 ° C ja no es considera crua.
Pas 4. Remull la mel cristal·litzada en aigua tèbia
Obriu un pot de mel i poseu-lo amb cura en aigua tèbia. Espereu que l’aigua tèbia comenci a trencar els cristalls de glucosa als costats del pot de mel.
Pas 5. Remeneu la mel periòdicament per accelerar la fusió
La mel cristal·litzada és un pobre conductor de calor; Remenar la mel ajudarà a estendre la calor de manera més uniforme des dels costats del pot fins al centre de la mel.
Pas 6. Traieu la mel del bany d'aigua quan estigui completament fosa
Com que el bany d'aigua, tret de la font de calor, serà fred, no és perillós escalfar la mel deixant-la al bany d'aigua tèbia. Remeneu de tant en tant per obtenir els màxims resultats; en cas contrari, poseu-lo i oblideu-lo.
Mètode 3 de 3: prevenció de la cristal·lització
Pas 1. Remeneu els cristalls de mel per crear friccions
Remenar la mel amb una cullera forta provocarà friccions. Qualsevol persona que hagi experimentat cremades per fricció sabrà de primera mà que fregar dues superfícies juntes crea ràpidament calor. Aquesta calor ajudarà a fondre la mel. Per tant, si teniu grocs de mel cristal·litzada i no teniu microones ni estufa, o voleu provar alguna cosa nova, remeneu enèrgicament durant 30 minuts a 1 minut i comproveu si el problema es resol.
Si intenteu evitar la cristal·lització en primer lloc, el tipus de mel que tingueu determinarà la rapidesa amb què es cristal·litza la mel. La mel amb un contingut alt de glucosa cristal·litzarà més ràpidament que la mel amb un contingut baix en glucosa. Per tant, l’alfals, el cotó i la mel de pis es cristal·litzaran més ràpidament que la mel de sàlvia, longan o tupelo. Remoure aquest tipus de mel és només una tàctica per retardar la cristal·lització
Pas 2. Colar la mel crua per un tamís perforat fi per retenir les partícules que acceleren la cristal·lització
Partícules petites com el pol·len, les taques de cera i les bombolles d’aire es converteixen en “llavors” de cristal·lització si es deixen a la mel. Traieu aquestes partícules amb un filtre de polièster i allargueu la vida de la mel fosa.
Si no teniu un filtre ranurat, penseu en utilitzar un drap suau de niló o una gasa sobre el filtre com a filtre
Pas 3. No guardeu la mel en un armari o nevera freda per mantenir la mel líquida durant més temps
La temperatura d’emmagatzematge ideal per a la mel és entre 21-27 ° C. Intenteu emmagatzemar la mel en un entorn amb una temperatura ben regulada.
Pas 4. Escalfeu lentament per evitar la cristal·lització si són visibles els cristalls de sucre
Tan bon punt es formin cristalls, fon la mel. La primera formació de cristalls comença lentament, però s’accelerarà si els cristalls no s’inhibeixen, així que estigueu alerta i no tindreu massa gruix de mel cristal·litzada, si es produeixen.
Advertiment
-
No afegiu aigua a la mel granulada. En lloc d’això, escalfeu-lo lentament (tal com es descriu als passos anteriors).
Si l’aigua entra accidentalment, la mel fermenta i esdevé una beguda alcohòlica
