Els alvocats es poden prendre sols com a aperitiu sa i deliciós, però si busqueu una nova manera de fer que l’alvocat formi part de la vostra vida, per què no barregeu puré d’alvocat amb mantega i altres ingredients per obtenir una deliciosa alternativa a la mantega? La mantega d'alvocat és perfecta per entrepans, pa torrat, galetes, salses per banyar i es pot utilitzar com a untar per a gairebé qualsevol cosa. Tot el que necessiteu és un alvocat madur i barregeu-lo amb mantega i el vostre condiment favorit.
Ingredients
- 2 alvocats madurs petits, o aproximadament 170 g de carn d'alvocat
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 gra d'all, ben picat
- 1 cullerada de fulles de coriandre fresques, ben picades
- 2 culleradetes de comí, acabat de torrar i mòlt finament
- Sal (al gust)
- Pebre negre acabat de moldre (al gust)
Pas
Primera part de 3: triar els ingredients
Pas 1. Compreu només dos alvocats petits madurs
El podeu trobar a supermercats, mercats tradicionals i fruiteries. Trieu alvocats ferms, impecables i de color uniforme en vermell / verd. Tingueu en compte les qualitats següents per determinar si un alvocat està madur:
- Comproveu el color i l’aspecte de l’alvocat: Trieu alvocats sense taques fosques ni entranyes profundes a la pell. L'alvocat madur Mega Murapi és de color verd fosc amb carn de color groc mantega; Si és de color verd clar, és probable que l'alvocat no estigui madur. D’altra banda, l’alvocat Mega Gagauan té una superfície cutània lleugerament llisa i vermellosa, amb forma de fruit lleugerament arrodonida i de carn grossa gruixuda, lleugerament més esponjosa.
- Tasteu l'alvocat a mà per veure si està madur: Premeu l'alvocat suaument per comprovar la fermesa. No premeu massa amb les puntes dels dits perquè pugueu ferir la fruita. Els alvocats madurs són suaus, de manera que la pressió dels dits els pot endurir. Els alvocats no madurs seran ferms; Els alvocats madurs se senten suaus al tacte i sovint no són suaus.
- Comproveu on la tija es troba amb el fruit: Utilitzeu les ungles per extreure les barres circulars restants. Apareixerà un petit forat a la pell de la fruita i a través d’aquest forat es podrà veure el color de l’alvocat. Si la "carn" d'alvocat és verda, significa que la fruita està madura o comença a madurar. Si l’interior d’un alvocat té un aspecte marró, negre o d’un altre color, vol dir que està massa madur o florit.
Pas 2. Compreu alvocats madurs i preparats si voleu convertir-los directament en mantega d'alvocat
Compreu alvocats crus i ferms si teniu previst cuinar-los en pocs dies. Guardeu els alvocats no madurs en una bossa de paper a temperatura ambient entre 18 i 24 graus centígrads durant uns 5 dies o fins que la fruita estigui madura.
Si voleu alentir el procés de maduració, guardeu els alvocats a la nevera. Només s’han de refrigerar els alvocats madurs o tous. La fruita madura es pot guardar a la nevera fins que arribi el moment de menjar i, en general, dura almenys dos dies més
Pas 3. Utilitzeu una cullerada de suc de llimona fresc
L’àcid cítric pot afegir un sabor picant, però la seva funció principal és preservar la mantega d’alvocat perquè duri més temps. L’àcid cítric també evita que la mantega d’alvocat s’oxidi, de manera que no es torna marró. Si no afegiu una mica de llimona, la mantega d'alvocat començarà a daurar-se al cap de poques hores de ser feta.
- Si no teniu subministrament de llimones, podeu utilitzar altres sucs cítrics com la llima, la taronja, l’aranja, etc. En general, com més àcida té una fruita, més àcid cítric conté. Fins i tot podeu utilitzar suc de llimona o llimona embotellat.
- Eviteu l’ús de suc de taronja endolcit, pasteuritzat o barrejat amb additius químics. Utilitzeu només concentrat de taronja.
Pas 4. Utilitzeu quatre cullerades de mantega a temperatura ambient
També podeu fer servir margarina en lloc de mantega o tassa d’oli d’oliva. La mantega calenta o a temperatura ambient és molt més suau i fàcil de barrejar de manera uniforme que la mantega freda. Com que la mantega és més suau a temperatura ambient, serà més fàcil barrejar-la amb la mantega d'alvocat. Si emmagatzemeu mantega a la nevera, moveu-la a temperatura ambient i deixeu que la mantega es fongui abans d’utilitzar-la.
Si no voleu utilitzar mantega, podeu aixafar l'alvocat juntament amb la resta d'ingredients. Aquesta "mantega d'alvocat" sense mantega no tindrà la mateixa textura que la versió amb mantega, però encara podeu utilitzar-la per als mateixos propòsits
Pas 5. Trieu les espècies que us agradin
El cor d’aquesta recepta és l’alvocat, la mantega i l’àcid cítric, de manera que qualsevol altre ingredient que afegiu només millora el sabor. Proveu d'afegir un gra d'all picat, una cullerada de coriandre picat finament, dues culleradetes de comí mòlt i sal i pebre al gust.
Ets gratuït si vols utilitzar menys condiment per fer una mantega d’alvocat més senzilla o afegir ingredients més complexos per obtenir una mantega més rica en espècies. Proveu d'utilitzar diferents combinacions d'espècies per trobar el sabor que millor s'adapti a les vostres papil·les gustatives
Part 2 de 3: Preparació de mantega d'alvocat
Pas 1. Renteu la fruita abans de processar-la
Esbandiu cada alvocat amb aigua corrent i assegureu-vos de rentar-lo bé. Tant se val si escolliu l’alvocat d’un arbre que heu cultivat vosaltres mateixos o el trobeu estirat a la vora del camí, és important que el renteu per eliminar qualsevol producte químic o bacteri de la fruita abans de menjar-lo.
Assecar l'alvocat amb una tovallola neta després per eliminar la resta de restes
Pas 2. Dividiu l'alvocat per la meitat
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l'alvocat a la longitud. Mantingueu amb cura l’alvocat a les mans o col·loqueu-lo sobre una taula de tallar i comenceu a dividir l’alvocat per la part superior. Gireu l’alvocat i el ganivet fins que l’alvocat quedi completament dividit i el ganivet s’aturi a on heu fet la incisió. A continuació, manteniu les dues meitats de l'alvocat i gireu-ho en direccions oposades per obrir la fruita.
Pas 3. Traieu les llavors d'alvocat
Utilitzeu un ganivet fort i afilat i subjecteu les meitats d'alvocat amb les llavors en una mà. Punxeu ferm el ganivet a la llavor d'alvocat (uns 0,5 - 1 cm de profunditat) perquè el ganivet no es vacili. A continuació, manteniu ferm l’alvocat i torceu el ganivet (i les llavors enganxades al ganivet) fins que les llavors es desprenguin del fruit. Toqueu o traieu les llavors del ganivet a la brossa o a la paperera.
- Aneu amb compte quan feu servir un ganivet. Si no voleu fer servir un ganivet, podeu treure les llavors amb una cullera.
- Si feu servir una cullera, intenteu lliscar la punta de la cullera sota les llavors i separar-les de la carn que les envolta, després podreu treure les llavors i treure-les.
Pas 4. Peleu l'alvocat
Ara que teniu dues meitats d’alvocat, torneu a tallar l’alvocat per la meitat, de manera que tingueu 4 peces. Després, peleu la pell fosca exterior de la carn verda. Peleu la fruita fent lliscar el dit polze entre la pell i la carn i separeu la pell de la carn tirant.
- Si dividiu l'alvocat i traieu la carn amb una cullera, no cal que peleu la pell. No obstant això, moltes persones prefereixen desprendre’s de la pell d’un alvocat perquè això els permetrà conservar la capa de carn de color verd fosc i rica en nutrients més propera a la pell exterior.
- Penseu en tallar la part dura on la tija es troba amb el fruit. Si no el talleu ara, és possible que el trobeu més endavant a la mantega d'alvocat.
Pas 5. Barregeu i tritureu l'alvocat amb la resta d'ingredients
Podeu aixafar la polpa al bol a mà o podeu triturar-la en un robot de cuina. Sigui quin sigui el mètode que escolliu, tritureu l'alvocat fins que quedi suau.
- Si aixafeu els alvocats a mà, feu servir una forquilla o un morter i una mà. Talleu primer l’alvocat per facilitar la trituració de la carn. Voleu una barreja cremosa com el guacamole.
- Si feu servir una batedora o un robot de cuina, poseu les rodanxes d’alvocat a la màquina, afegiu la resta d’ingredients i poseu-hi la tapa. Tritureu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Aquest mètode funciona millor si feu una gran quantitat de mantega d'alvocat; és més fàcil utilitzar aquest mètode que aixafar manualment l'alvocat.
Part 3 de 3: Menjar i guardar
Pas 1. Menja la mantega d'alvocat
La mantega d’alvocat és més fresca si la mengeu tan bon punt l’acabeu de cuinar. Si us agrada la versió refrigerada, penseu a refrigerar-la durant 1-4 hores (en un bol tapat o embolicat amb paper sulfuritzat) abans de menjar-la. Penseu en aquestes idees per menjar-vos la mantega d'alvocat:
- Esteneu mantega d'alvocat sobre pa torrat. Podeu untar-lo amb pa espès, magdalenes angleses, truites o qualsevol menjar que mengeu normalment amb mantega normal.
- Utilitzeu mantega d'alvocat per als entrepans. Podeu utilitzar una gran quantitat de mantega d'alvocat com a ingredient principal o simplement estendre-la fina sobre pa per obtenir sabor. Tingueu en compte que com més racions de mantega utilitzeu per fer mantega d’alvocat, potser no us en voldreu menjar alhora.
- Barregeu la mantega d'alvocat a l'amanida. D’aquesta manera podeu fer un amaniment deliciós. Serviu-lo per separat o barregeu-lo directament amb amanides.
- Gaudeix de mantega d'alvocat amb una gran varietat d'aperitius. Submergiu-los en xips o galetes salades; untar sobre ou de diable; submergiu-hi les patates fregides; o el podeu menjar directament.
Pas 2. Emmagatzemeu la resta de mantega d'alvocat a la nevera
Haureu d’emmagatzemar la mantega d’alvocat en un recipient hermètic. Per mantenir l'alvocat verd, podeu col·locar una capa de plàstic sobre la mantega d'alvocat (fins que toqui la superfície superior).
La mantega d’alvocat fresca es pot guardar durant tres dies a la nevera o una setmana al congelador
Pas 3. Si no heu afegit àcid cítric a la recepta, assegureu-vos d'afegir-lo abans d'emmagatzemar-lo
Els alvocats començaran a daurar-se en poques hores si no es protegeixen amb una mica de llimona, llima, taronja o aranja. Només cal afegir-hi unes gotes; massa espatllarà el gust de la mantega d’alvocat.
Consells
- Si no voleu utilitzar mantega en una recepta, encara podeu triturar l’alvocat i anomenar-lo mantega d’alvocat. L’alvocat pur i espès pot substituir la mantega per a molts propòsits.
- Si la mantega d'alvocat es torna marró al cap d'unes hores, no us preocupeu, encara podeu menjar-la amb seguretat. No obstant això, podeu revertir aquesta reacció natural barrejant alvocats amb àcid cítric i emmagatzemant-los en un recipient hermètic.
Advertiment
- No utilitzeu mantega d'alvocat per a pastissos o altres productes de forn com a substitut de la mantega. L’alvocat interferirà amb la recepta i el producte al forn no tindrà el mateix sabor.
- Aneu amb compte quan feu servir un ganivet.
