Fer crema de mantega és el procés de barrejar mantega i sucre que crea una crema espessa i cremosa per utilitzar en pastissos. Aquesta habilitat habitual garanteix que la mantega s’estengui uniformement sobre la barreja de pastissos, alhora que proporciona aire a la barreja que l’ajuda a augmentar. Per tant, fer crema de mantega és una cosa important que cal aprendre.
Pas
Part 1 de 3: Mantega suavitzant
Pas 1. La mantega ha d’estar a temperatura ambient
Traieu la mantega de la nevera almenys una hora abans de processar-la. La mantega freda no pujarà quan es muntarà.
- La mantega està llesta quan hagi arribat a temperatura ambient. Podeu provar-lo tocant-lo amb el dit; Si la mantega és suau com un préssec madur i els dits deixen solcs fàcilment, la mantega ja es pot utilitzar.
- Però si la mantega se sent suau i brillant, vol dir que la mantega comença a fondre’s, però és ideal per processar-la. Torneu a posar la mantega a la nevera de 5 a 10 minuts fins que s’endureixi lleugerament.
Pas 2. Ratlleu la mantega
No us preocupeu si oblideu treure la mantega de la nevera; tots els cuiners també ho obliden. El truc és utilitzar un ratllador de formatge per ratllar la mantega dura a rodanxes fines. L’augment de la superfície de la mantega permet que la mantega s’estovi molt ràpidament i estaràs preparat per treballar en un tres i no res.
Pas 3. Introduïu la mantega al microones
En cas que tingueu molta pressa, també podeu escalfar la mantega al microones. Però no deixeu fondre la mantega, la crema no es formarà correctament i haureu de començar de nou amb mantega nova. Per a microones:
- Talleu la mantega freda en trossos de mida uniforme (per assegurar-vos que totes les peces siguin uniformement toves), poseu-les en un bol especial microones i escalfeu-les durant no més de 10 segons.
- Agafeu un bol i mireu la mantega; si la mantega encara és massa ferma, torneu-la a posar al microones durant 10 segons més.
Part 2 de 3: utilitzar l'agitador
Pas 1. Poseu la mantega estovada en un bol adequat
Bat la mantega amb una mà o una batedora de peu a baixa velocitat, fins que quedi suau i espessa.
Pas 2. Comenceu a afegir sucre gradualment
Afegiu sucre a la mantega poc a poc. L’objectiu és que pugueu treballar la mantega perquè es dissolgui i no formi grumolls ni grànuls de sucre a la barreja.
- El sucre batut dividirà la mantega i crearà bombolles d’aire a la part posterior. Això proporciona a la barreja una brisa perquè pugui expandir-se i donar un final suau i dens.
- La majoria de les receptes requereixen sucre llustre o preparat per fer la crema. Això es deu al fet que el sucre superfí té la consistència perfecta per a la nata, amb una superfície suficient per permetre-li airejar la mantega quan es munta (a diferència del sucre en pols), però prou suau per no donar una textura granulada als pastissos i pastes (a diferència del sucre granulat).
Pas 3. Augmenteu la velocitat de l'agitador
Un cop s'hagi afegit tot el sucre a la mantega, augmenteu la velocitat de la batedora (alta velocitat per a una batedora manual, mitjana / alta per a una batedora de peu) i continueu batent fins que tota la textura sigui suau i espessa.
- No us oblideu de raspar sempre els costats del bol amb una espàtula, per barrejar el sucre o la mantega que s’enganxi als costats del bol.
- Raspeu tota mescla atrapada a l'agitador.
Pas 4. Sàpiga quan cal deixar de barrejar
Mentre continueu batent, el volum de la barreja de mantega i sucre augmentarà en profunditat i el color es farà més clar. El sucre i la mantega es crema perfectament quan són de color blanc cremós i gairebé doblen el volum. La textura és gruixuda i cremosa, gairebé com la maionesa.
- No batre la mantega i el sucre excessivament. Un cop la mescla s’ha tornat pàl·lida i espessa i ha format pics tous, hauríeu d’aturar-vos.
- Si no us atureu, la barreja perdrà una mica d’aire i la crema no pujarà correctament.
- Com a norma general, la mantega i el sucre haurien de quedar perfectament cremosos en uns sis o set minuts, quan s’utilitza una batedora.
Pas 5. Utilitzeu-ho tal com està escrit a la recepta
Si la mantega i el sucre s’han cremat bé, el procés de cocció anirà sense problemes.
Part 3 de 3: Fer crema a mà
Pas 1. Col·loqueu la mantega estovada en un bol
Podeu utilitzar qualsevol tipus de bol, però alguns cuiners recomanen utilitzar un bol de ceràmica o pedra per fer la crema.
- Aquest tipus de bol té una superfície rugosa que atraparà la mantega i accelerarà el procés de crema.
- Els bols de metall o plàstic tenen una superfície llisa que no atrapa la mantega.
Pas 2. Comenceu a barrejar la mantega
Abans d’afegir sucre al bol, haureu de fer la vostra pròpia crema. Això facilitarà l’addició de sucre més endavant.
- Feu servir una forquilla, un batidor de filferro, una espàtula o una cullera de fusta per estovar la mantega abans de barrejar-la.
- Igual que els bols de ceràmica o ceràmica, es creu que les culleres de fusta capturen la mantega més fàcilment i acceleren el procés de crema.
Pas 3. Afegiu sucre gradualment
Afegiu lentament el sucre a la mantega, batent per cada addició. Això permet barrejar el sucre i evitar que surti del bol.
- Continueu batent la mantega i el sucre després d'haver afegit tot el sucre. Bateu enèrgicament i contínuament: haureu de treballar-hi una estona, així que no aneu massa de pressa. Canvieu de mans si cal.
- Penseu en quantes calories cremeu mentre bateu; definitivament mereixeu una galeta addicional quan hàgiu acabat.
Pas 4. Sàpiga quan cal deixar de barrejar
Tot i que és impossible guanyar massa mantega i sucre, cal aturar-se en el moment adequat.
- La barreja es fa quan és gruixuda i no hi ha grumolls, i és d’un color més pàl·lid.
- Per provar-la, tireu una forquilla per sobre de la barreja; si veieu ratlles de mantega, haureu de seguir batent per continuar amb la recepta.
- Si hi ha ratxes de mantega a la barreja, això significa que la barreja no és uniforme i el resultat final tindrà una textura desigual.
