Deshidratar els plàtans és un procés fàcil i versàtil. Enganxoses o seques, saludables o greixoses, patates fregides, tascons o fruites: podeu fer molts aperitius utilitzant qualsevol font de calor disponible. Sembla impossible cansar-se d’aquest gust, però si passa això, també hi ha instruccions per afegir espècies dolces o salades.
Ingredients
- Plàtans (madurs, amb poques taques marrons, però sense taques grans o contusions)
- Suc de llima o un altre suc àcid (opcional)
- Sal, nou moscada o canyella (opcional)
Pas
Mètode 1 de 5: patates fregides o falques al forn
Pas 1. Escalfeu primer el forn al paràmetre més baix
Normalment oscil·la entre els 125ᵒ - 200ᵒF (50ᵒ - 90ᵒC).
Les temperatures més altes corren el risc d’escaldar l’exterior però no assecar l’interior
Pas 2. Peleu i talleu els plàtans
Per fer les patates fregides, talleu els plàtans en boles de 0,6 cm. Per fer tascons, talleu el plàtan al llarg de la longitud i, a continuació, al llarg de nou, i talleu-lo a les longituds desitjades.
- NOTA: Les falques poden trigar fins a 12 hores a assecar-se. Comenceu a preparar-vos al matí perquè no us arrisqueu a provocar un incendi a mitja nit. Les patates fregides s’assequen més ràpidament.
- Per a patates fregides més seques, talleu els plàtans en boles d’1 / 8 polzades (0,3). Això pot ser més fàcil amb una mandolina.
- Si els plàtans són suaus i difícils de tallar, refredeu-los a la nevera durant 5-10 minuts per endurir-los.
- Ni tan sols necessiteu un ganivet per fer tascons! Introduïu el dit a la punta del plàtan pelat i el plàtan s’ha de dividir en 3 parts. Està bé si els plàtans es trenquen en el procés. Al cap i a la fi, el voldreu en una mida més petita.
- Per a grans lots de plàtans, sucar-los amb suc de llima durant uns minuts abans de tallar-los estalviarà temps de preparació, però la humitat afegida afegirà més temps al procés de torrat.
Pas 3. Immergiu els trossos al suc de llima
Això afegirà sabor i vitamines, però el propòsit principal és evitar que els plàtans es daurin.
- Si no us preocupen els daurats, podeu ometre aquest pas.
- També es pot fer un raspall del suc per les dues cares del plàtan.
- També es poden utilitzar sucs de pinya, suc de llima o altres sucs àcids. Fins i tot podeu utilitzar comprimits de vitamina C aixafats a l’aigua.
- Si no us agrada el gust d’aquest suc, dissoleu-lo en proporció 1: 4 amb aigua i poseu-los en remull els plàtans durant 3-5 minuts.
Pas 4. Col·loqueu els plàtans sobre una reixeta
Aquest filferro elevat exposarà cada plàtan didi a l’aire i deixarà sortir l’excés d’humitat. A més, prepareu una safata o una paella per posar-la a sota.
- Els plàtans han d’estar en una sola capa, no apilats. Està bé si toquen els extrems,
- Si no teniu una reixeta, cobreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i ruixeu-lo amb esprai de cocció antiadherent. Aquest mètode serà menys eficaç per eliminar la humitat i pot trigar més temps (sobretot en casaments). Podeu fer-ho més fàcil deixant la porta del forn oberta uns quants centímetres per deixar sortir la humitat.
- Un ventilador elèctric situat a prop de la porta del forn també pot ajudar a fer circular l’aire.
Pas 5. Afegiu sabor addicional si voleu
Un ruixat de sal marina o kosher afegirà un sabor salat, perfecte per al seu consum.
Pas 6. Col·loqueu els plàtans al forn preescalfat
Utilitzeu la reixeta del forn central i tingueu cura de no deixar caure les estelles de plàtan al terra del forn.
Si utilitzeu una reixeta, col·loqueu la paella al forn primer per agafar les gotes i, a continuació, poseu-la a sobre de la paella
Pas 7. Deixeu coure segons la forma desitjada i el cruixit
Per a les fitxes, això trigarà d’1 a 3 hores. Les falques trigaran de 6 a 12 hores. Com més es cuini, més sec serà.
- Gireu els plàtans a la meitat del procés de torrat. Això assecarà cada costat de manera uniforme i és especialment important si els plàtans es col·loquen sobre una safata de forn.
- Els plàtans es tornaran més cruixents a mesura que es refredin, així que traieu-los mentre siguin una mica més suaus del que voldríeu.
Pas 8. Refredeu bé les estelles sobre una reixeta
No s’assecarà ni es cruixirà completament fins que s’hagi refredat a temperatura ambient.
Si no teniu una reixeta, podeu utilitzar-la. També es poden utilitzar plaques ordinàries
Pas 9. Emmagatzemeu els plàtans en un recipient hermètic
Si s’asseca completament, hauria de durar uns quants mesos.
Mètode 2 de 5: patates fregides o mastegar en un deshidratador
Pas 1. Prepareu els plàtans
La preparació inicial és similar al mètode del forn, però fixeu-vos en la mida.
- Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes en boles de 0,6 cm per obtenir una masticació ferma, o talleu-los a rodons de 1/16 a 1/8 de polzada de gruix (0,15 a 0,3 cm) per fer patates fregides.
- Les patates fregides només trigaran 24 hores a deshidratar-se, ja que s'hauria de mastegar el 12. Planifiqueu-ho en conseqüència.
- Les llesques de menys de 0,6 cm de polzada s’enganxaran quan s’emmagatzemin.
- Submergiu les rodanxes amb suc de llima per evitar que es daurin. Aquest pas és opcional.
Pas 2. Afegiu sabor addicional si voleu
La nou moscada ratllada combina bé amb la dolçor natural del plàtan.
Pas 3. Polvoritzeu o fregueu l'oli al bastidor del deshidratador
Aquest pas no és obligatori, però evitarà que s’enganxin les rodanxes de plàtan. Fins i tot podeu fregar l’oli directament sobre els plàtans només per anar amb compte.
Pas 4. Col·loqueu les llesques a l'estenedor de la deshidratadora
Les llesques no s’han de superposar. Està bé tocar una mica; s'hauria de reduir una mica en el procés d'assecat.
Pas 5. Estableix la temperatura a 57ᵒC (135ᵒF)
Fer masticacions dures pot trigar de 6 a 12 hores. Les patates fregides triguen més, fins a 24 hores.
- Si el vostre model de deshidratador té instruccions específiques per als plàtans, utilitzeu la temperatura i el temps indicats.
- Comproveu el progrés cada 2-4 hores i gireu la safata per garantir un assecat uniforme.
- Si decidiu no posar-hi el suc de llimona, el color marró caramel és un bon senyal que els plàtans estan o estan gairebé acabats. En cas contrari, podeu agafar-ne una com a mostra i examinar-la un cop hagi assolit la temperatura ambient.
- Si heu deixat la masticació massa temps a dins i no us agrada la textura massa granosa, continueu deshidratant-la i convertint-la en patates fregides. Pot ser que això no funcioni si les llesques són massa gruixudes.
Pas 6. Refredeu els plàtans a temperatura ambient abans de menjar-los
Si el guardeu en un contenidor hermètic, hauria de durar diversos mesos.
Mètode 3 de 5: mastegar fruita en un deshidratador
Pas 1. Peleu els plàtans
Podeu deixar-los sencers a rodanxes al llarg.
Pas 2. Col·loqueu un plàtan sencer entre dos fulls de paper sulfuritzat
Els plàtans haurien d’estar separats com a mínim 3 polzades (7 cm) l’un de l’altre.
Pas 3. Utilitzeu una taula de tall pesada per aixafar els plàtans
Intenteu aplicar una pressió uniforme als plàtans per obtenir una consistència uniforme.
- També podeu utilitzar un corró.
- L’objectiu és triturar els plàtans a 0,3 cm. Si no el voleu mesurar, feu-lo el més pla possible!
Pas 4. Transferiu el paper sulfuritzat a una reixeta de deshidratació
Traieu el full superior abans de començar a deshidratar-vos.
Pas 5. Estableix el deshidratador a 135ᵒF (57ᵒC) durant 7 hores
Comproveu-ho a les 4 i 6 hores per veure com van les coses.
- Quan hàgiu acabat, la part superior hauria de ser rugosa però no enganxosa.
- Si la part inferior encara està humida, podeu capgirar-la a mig camí.
Pas 6. Deixar refredar i ficar al full de paper
Es pot enrotllar i col·locar en un contenidor hermètic durant diversos mesos.
Mètode 4 de 5: Xips de microones
Pas 1. Peleu i talleu a rodanxes el plàtan
Làmines en polzades (0,6 cm) o rodones una mica més petites. Les llesques més grans no es cuinaran completament i les més petites es cremaran fàcilment.
Pas 2. Oli un plat apte per a microones
Utilitzeu un oli de bon gust en grans quantitats, com ara oli d’oliva o de coco. Col·loqueu les rodanxes de plàtan en un plat amb un espai entre cadascuna.
Pas 3. Microones al màxim durant 1 minut
Els plàtans haurien de començar a ser tous i eliminar la humitat.
Pas 4. Gireu cada llesca
També podeu afegir aromes addicionals en aquest moment. Un ruixat de sal marina o kosher afegeix un sabor saborós, on la nou moscada ratllada o la canyella mòlta es combinen amb la dolçor del plàtan.
Pas 5. Continueu encenent el microones durant 30 segons alhora
Això pot trigar uns minuts en funció del vostre microones.
Pas 6. Serviu immediatament
A diferència d'altres mètodes d'assecat, només serà fresc durant un dia.
Mètode 5 de 5: Assecat de patates fregides
Pas 1. Consulteu la previsió meteorològica de la vostra zona
Per assecar la fruita al sol. Necessiteu un clima calorós i sec durant almenys 2 dies i un cel clar (almenys 90ᵒF / 32ᵒC amb poca humitat). Idealment hauríeu de deixar assecar 7 dies complets, sobretot si la temperatura és inferior a 38 ºC)
Pas 2. Feu o compreu una mampara d'assecat exterior
Només necessiteu un marc de fusta amb una malla apta per als aliments estirada al damunt.
L’acer inoxidable o el plàstic són les millors opcions per a les xarxes. NO utilitzeu xarxes d'alumini, ferreteria o fibra de vidre (tret que la malla de fibra de vidre tingui una etiqueta de qualitat alimentària)
Pas 3. Prepareu els plàtans
Com que utilitzeu una temperatura més baixa que els altres mètodes, és possible que vulgueu tallar-los molt prims.
- Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes en boles d’1 / 8 polzades (0,3 cm) o, com a mínim, no superin les polzades (0,6 cm).
- Si voleu evitar que es tornin rossos, submergiu les rodanxes al suc de llima.
Pas 4. Afegiu sabor addicional si voleu
La canyella en pols afegeix un fort sabor als aperitius dolços.
Pas 5. Col·loqueu les fitxes a la xarxa al marc de l’assecador
Col·loqueu sobre una sola capa sense apilar-les. Està bé si els extrems es toquen, haurien de reduir-se una mica en assecar-se.
Pas 6. Cobriu les fitxes amb una xarxa sense insectes o un drap de cotó
Això també el mantindrà lliure de pols.
Pas 7. Col·loqueu el marc de l'assecador a la llum solar directa i allunyat de les fonts de gas del cotxe i fora de l'abast dels animals
Aixequeu-lo a uns quants centímetres del terra (per exemple, col·locant-lo sobre un bloc de maons).
- La rajola és un bon punt calent i la manté allunyada de la contaminació ambiental.
- El pati de formigó reflectirà la calor del sòl i assecarà els plàtans més ràpidament.
Pas 8. Introduïu la paperera a la casa a la nit
Fins i tot si les nits són força càlides, la rosada proporcionarà humitat addicional als plàtans. Torneu-lo a posar al matí.
Pas 9. Gireu els plàtans a la meitat del procés d'assecat
El temps no ha de ser exacte; en qualsevol moment el segon dia d'assecat està bé.
Pas 10. Continueu assecant fins a 7 dies
Comproveu diàriament si està a punt per menjar.
Si no n’esteu segur, tanqueu-ne un o mossegueu-lo per comprovar la humitat
Pas 11. Emmagatzemeu els plàtans en un recipient hermètic
Si s’asseca completament, hauria de durar diversos mesos.
Pas 12.
