Alguna vegada heu sentit a parlar d’un fruit anomenat plàtan? De fet, el plàtan és un terme que s’utilitza per descriure els plàtans processats i distingeix aquestes varietats dels plàtans de fruita, que es coneixen més com a “plàtans” i es poden menjar directament sense haver de processar-los primer. A diferència de les persones d’Àfrica, les Illes del Carib i l’Amèrica Central i del Sud que conreen plàtans processats com a aliment bàsic, a la mateixa Indonèsia els plàtans processats com els plàtans de trompa i els plàtans kepok només es fregeixen o bullen abans de menjar. Si esteu interessats en servir plàtans bullits als vostres éssers estimats a casa, trieu sempre un plàtan de color verd o groc, de textura ferma i de pell impecable per garantir que el resultat final no sigui massa suau. Després, talleu la punta del plàtan, talleu la carn per la meitat i feu-la bullir immediatament en una olla amb aigua bullent. Bulliu els plàtans durant 15-30 minuts, o fins que es tornin de color groc fosc i tinguin un gust molt dolç.
Ingredients
- 2-5 plàtans processats de color verd o groc
- Aigua
- Sal, al gust
- 1 cda. oli d'oliva (opcional)
- culleradeta. ceba en pols (opcional)
Pas
Part 1 de 3: Tallar i pelar el plàtan
Pas 1. Trieu plàtans que estiguin madurs, però que tinguin una textura ferma
Com que l’aigua molt calenta suavitzarà la textura dels plàtans, és millor triar plàtans que siguin madurs però que siguin ferms quan es premen. Si voleu utilitzar plàtans grocs, trieu-ne un de textura sòlida i amb taques marrons mínimes a la superfície de la pell. Mentrestant, si voleu utilitzar plàtans verds, trieu-ne un de color verd uniforme i que no tingui una sola taca a la superfície.
Si el plàtan està massa madur, es tem que la textura es torni massa tova quan estigui madura
Pas 2. Talleu els extrems dels plàtans
Col·loqueu els plàtans sobre una taula de tallar i, a continuació, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar uns 2,5 centímetres (2 polzades) de les tiges superior i inferior per facilitar la pell de la pell.
A més, en treure les tiges de plàtan, serà més fàcil que la humitat calenta entri a la carn del plàtan i faci que maduri més ràpidament
Pas 3. Talleu el plàtan per la meitat
Col·loqueu els plàtans en una taula de tallar i, a continuació, talleu els plàtans en dues parts iguals. En particular, cal reduir la mida del plàtan per facilitar l’encaix a la paella.
Com que els plàtans processats solen ser molt més durs que els plàtans de fruites, assegureu-vos que el ganivet que utilitzeu sigui realment afilat
Pas 4. Peleu els plàtans per escurçar el temps d'ebullició
Un cop reduït a la meitat, utilitzeu la punta d’un ganivet per tallar la pell que s’enganxa al llarg de la superfície del plàtan. A continuació, peleu la pell de plàtan fins que quedi visible la carn. Feu-ho amb molt de compte perquè la punta del ganivet no danyi ni ratlle la carn.
- Els plàtans pelats no necessiten bullir-se massa temps.
- Si ho desitgeu, podeu pelar els plàtans un cop estiguin completament madurs.
Part 2 de 3: Calefacció d'aigua
Pas 1. Ompliu una olla gran amb aigua
Assegureu-vos que la mida de la paella que utilitzeu sigui prou gran com per contenir tots els plàtans que vulgueu bullir. Si voleu bullir un gran nombre de plàtans alhora, feu servir una cassola. Tot i això, si només voleu bullir 1-2 plàtans, feu servir una paella profunda.
No ompliu massa l’olla perquè l’aigua no desbordi quan bulli
Pas 2. Feu bullir l'aigua
Enceneu els fogons a foc fort i, a continuació, porteu l’aigua a ebullició. Tot i que realment depèn de la mida de l’olla que feu servir, l’aigua hauria de començar a bullir en un termini de 6-10 minuts.
Si teniu pressa, talleu i peleu els plàtans mentre espereu que l’aigua bulli
Pas 3. Afegiu una mica de sal a l'aigua
Si voleu, podeu afegir prou sal a l’aigua de cocció del plàtan per donar-li un sabor saborós que pugui equilibrar la dolçor natural del plàtan.
- Si no sabeu quanta sal necessiteu, intenteu afegir 1 culleradeta. sal primer. Al cap i a la fi, la dosi sempre es pot augmentar després que els plàtans estiguin madurs, de manera que el sabor sigui més adequat al vostre gust.
- No afegiu massa sal perquè no es perdi la delícia natural del plàtan.
Part 3 de 3: Bullir el plàtan
Pas 1. Bullir els plàtans durant 15-30 minuts
Mentre bull, l’aigua calenta descompondrà l’alt contingut de sucre dels plàtans i farà que la seva dolçor natural sigui més forta un cop els plàtans estiguin madurs. Després de coure a foc lent durant 15-20 minuts, el plàtan ha de tenir un color groc fosc i la textura s’ha de suavitzar.
- Establiu una alarma o un altre temporitzador per controlar el temps d'ebullició dels plàtans.
- Si encara hi ha carn blanca un cop finalitzada la durada recomanada, significa que els plàtans no estan completament madurs i cal tornar-los a bullir durant 5-6 minuts més, o fins que el color de tota la superfície s’hagi tornat completament groc.
- Els plàtans processats en verd triguen uns 30 minuts a madurar completament.
Pas 2. Escorreu els plàtans madurs amb l'ajuda de pinces
Com que els plàtans estaran molt calents en aquesta etapa, assegureu-vos de recollir-los amb estris de cuina especials. Si no teniu pinces alimentàries, proveu de punxar-les amb un ganivet / forquilla o recollir-les amb una espàtula metàl·lica.
- Col·loqueu els plàtans bullits sobre una tovallola de paper per drenar l’excés d’aigua o transfereu-los directament a un plat de servei.
- No traieu mai el menjar de l’aigua bullent amb les mans! Vés amb compte, ja que fer-ho pot provocar cremades greus.
Pas 3. Refrigereu els plàtans durant 2-3 minuts abans de servir-los
Després d’haver desaparegut la major part del vapor calent, els plàtans es poden menjar immediatament; al cap i a la fi, els plàtans bullits es mengen més càlids que quan la temperatura encara és molt calenta.
Si el plàtan no s’ha refredat completament, pot menjar-se la boca
Pas 4. Peleu el plàtan bullit amb la pell
Per evitar cremar-vos les mans per contacte directe amb pell de plàtan calenta, feu-ho amb l'ajuda d'una forquilla i un ganivet. Un cop separat de la carn, traieu la pell de plàtan i gaudiu de la carn immediatament.
Recordeu que els plàtans processats sempre s’han de pelar abans de menjar
Pas 5. Tritureu el plàtan bullit per gaudir de la seva textura suau
Si voleu, l’últim però opcional pas que podeu fer és triturar els plàtans amb la part posterior d’una forquilla fins que quedin suaus, cremosos i no formin grumolls. No dubteu a fer-ho si preferiu menjar purés de fruites de textura molt suau.
- El plàtan bullit i puré és un menú d’esmorzars molt popular a la República Dominicana i es coneix localment com a “mangu”.
- La versió tradicional del mangu es condimenta generalment amb oli d’oliva i ceba mòlta per donar-li un toc de sabor saborós. Afegiu 1 cullerada per cada 2 plàtans. oli i cullerades. ceba en pols.
Consells
- Si teniu problemes per trobar plàtans frescos i processats al supermercat, proveu de comprar al mercat o a les fruiteries especialitzades.
- Serviu plàtans cuits a l’estil nigerià cuits afegint una senzilla salsa de xili feta a partir d’una barreja d’oli, ceba tallada a daus i pebrots.
- Els plàtans processats són deliciosos, nutritius i força omplerts fins i tot quan se serveixen sense additius, sobretot si teniu poc temps per preparar altres plats secundaris.
