Els plàtans es tornen marrons per diverses raons. Quan es talla un plàtan, l’oxigen de l’aire afecta els enzims del plàtan i fa que es torni marró. Mentrestant, quan la pell de plàtan es torna marró, es deu al fet que el pigment groc de la pell de plàtan ha disminuït i no es substitueix, sinó que produeix un color marró. Conèixer la ciència que hi ha darrere de la maduració dels plàtans és essencial, de manera que podeu mantenir els plàtans frescos, deliciosos i comestibles. Aquí hi ha algunes maneres d’evitar que els plàtans madurin massa ràpidament.
Pas
Mètode 1 de 3: Conservació de plàtans a la pell
Pas 1. Compreu plàtans verds als extrems i grocs al mig
Això significa que el plàtan encara no està madur.
- Assegureu-vos que els plàtans no tinguin taques marrons ni parts trencades. Els talls / defectes i punxades fan que els plàtans es vegin afectats per l’aire, cosa que pot accelerar el procés de maduració.
- No trieu plàtans completament grocs. Els plàtans es couen ràpidament i tenen una vida útil molt curta. Per aquest motiu, us heu d’assegurar de comprar alguns plàtans que encara són verds; d'aquesta manera teniu molt de temps per emmagatzemar-los abans que es produeixi el procés de maduració.
Pas 2. Mantingueu els plàtans a temperatura ambient (± 20-25 ° C) fins que maduren sols
Eviteu exposar els plàtans a la calor, ja que accelerarà el procés de maduració.
No guardeu els plàtans a la nevera abans de cuinar-los. Si ho feu, tindrà l’efecte contrari i farà que la pell de plàtan es torni marró més ràpidament. Això passa perquè l'aire fred fa que les parets cel·lulars es trenquin prematurament, cosa que permet la producció de melanina que fa que la pell del plàtan sigui completament negra. Irònicament, l’interior del plàtan romandrà immadur perquè la temperatura freda dificulta el procés de maduració
Pas 3. Pengeu els plàtans
D’aquesta manera evitaràs que els plàtans facin mal i s’exposin a l’aire; també pots tapar les tiges dels raïms de plàtan amb un embolcall de plàstic. Això limitarà la quantitat d'oxigen que reben les tiges i pot mantenir els plàtans frescos durant una setmana.
Pas 4. Mantingueu els plàtans allunyats d'altres fruites i verdures
Les fruites i verdures secreten hormones / compostos especials que poden accelerar el procés de maduració.
- Emmagatzemar diversos productes (agrícoles) junts pot accelerar el procés de maduració. Sorprenentment, la maduració és contagiosa. Naturalment, les plantes produeixen una hormona anomenada etilè, que provoca la maduració. Les fruites i verdures marrons alliberen més etilè de l’habitual i fan que la fruita / verdura fresca propera maduri més ràpidament.
- No guardeu els plàtans en bosses / bosses segellades. Aquest emmagatzematge farà que els plàtans s’enrosseixin més ràpidament perquè l’hormona d’etilè que produeixen queda atrapada i queda al voltant de la fruita.
Pas 5. Guardeu els plàtans a la nevera tan aviat com estiguin madurs
En aquest moment, el procés de maduració ha començat, podeu endarrerir-lo aplicant una temperatura freda a la nevera.
- Per aturar el procés de maduració, cal inhibir la reacció química causada per l’etilè. Les temperatures fredes inhibiran la circulació de l’etilè i retardaran la maduració de l’interior del plàtan.
- No us preocupeu si la pell de plàtan s’ha tornat negra, cosa que probablement farà. La part ennegrida és només el pigment de la pell de plàtan i no té res a veure amb la frescor del plàtan que hi ha a l’interior. Els plàtans encara han de ser saborosos i encara una mica forts.
Mètode 2 de 3: Conservació de plàtans pelats
Pas 1. Poseu els plàtans pelats en un recipient hermètic de plàstic i guardeu-los al congelador. Podeu descongelar els plàtans per a un ús futur.
-
Tot i que els plàtans pelats no tenen cap protecció contra l'exposició a l'aire, un contenidor hermètic hermètic actua per limitar la quantitat d'aire fresc que entra en contacte directe amb els plàtans. La temperatura de congelació frenarà l’emissió d’etilè més que simplement refredar-lo.
Eviteu que els plàtans madurin massa ràpid Pas 6 Bullet1 -
A diferència dels plàtans refrigerats, els plàtans congelats no es poden menjar immediatament. Haureu de deixar reposar els plàtans a temperatura ambient (± 20-25 ° C) durant aproximadament una hora per permetre que es descongelin.
Eviteu que els plàtans madurin massa ràpid Pas 6 Bullet2
Pas 2. Cobriu els plàtans amb suc de llimona o llima submergint-los o untant-los
L’acidesa del taronja actua com a curant i manté el color groc dels plàtans durant més temps.
- No cal saturar els plàtans amb suc de llimona. Afegir més suc de llimona no és sinònim d’una millor conservació. En excés farà que els plàtans tinguin un sabor àcid nàuseos.
- Com a alternativa per un gust més dolç, substituïu el suc de llimona per suc de pinya, taronja dolça o poma. Els tres tipus de fruites tenen prou acidesa per frenar el procés de canvi del color dels plàtans a marró, però no cal diluir-los. El suc de poma també és prou lleuger per ser difícilment detectable; trieu sucs d'altres fruites si teniu previst barrejar-hi plàtans.
Pas 3. Immergiu els plàtans pelats a la solució d'aigua-vinagre
Aquest mètode també utilitza l'acidesa per conservar els plàtans, però utilitza vinagre en lloc de suc de fruita.
- L’ús de vinagre és una gran alternativa si el suc de fruita distorsiona massa el sabor del plàtan. Només cal afegir 1/4 tassa de vinagre per cada tassa d’aigua. Submergiu els plàtans, tallats a rodanxes o sencers, en la solució de vinagre-aigua durant 3 minuts.
- Eviteu submergir els plàtans en la solució d'aigua-vinagre durant més de 3 minuts. La remullada pot fer que els plàtans es tornin massa tous i puguin donar un fort sabor a vinagre, que probablement sigui menys apetitós que el suc de llimona o de llima.
Pas 4. Remull els plàtans en una solució d’aigua amb vitamina C. triturada
Si no teniu fruita ni vinagre a la mà, la vitamina C pot tenir un efecte similar quan es dissol en aigua.
-
Tritureu una tableta de vitamina C amb una cullera i afegiu-la a un got d’aigua. Remeneu la barreja i submergiu-hi els plàtans durant uns segons.
Eviteu que els plàtans madurin massa ràpid Pas 9 Bullet1 -
Les pastilles efervescents de vitamina C reaccionen especialment bé. Poseu una pastilla de vitamina C en un got. Tan bon punt s’atura el procés d’escuma, atureu la barreja i submergiu-hi immediatament els plàtans durant uns segons.
Eviteu que els plàtans madurin massa ràpid Pas 9 Bullet2
Mètode 3 de 3: Recepta de plàtans massa cuits
Pas 1. Coure el pa de plàtan
El fet que sigui possible que no reduïu la maduració de tots els plàtans, no vol dir que no pugueu utilitzar-los per fer alguna cosa deliciosa.
- De fet, el pa de plàtan tindrà el sabor més dolç i saborós si s’utilitza un plàtan molt madur. Bé, el pa de plàtan sol ser la resposta, quan els plàtans es consideren una "derrota inevitable".
- Els plàtans es poden menjar més temps del que es podria pensar. Mentre els plàtans que emmagatzemeu no continguin floridura, mosques de la fruita ni restes d’ous de mosca de la fruita, encara són comestibles, independentment de la seva suavitat o enfosquiment de la pell.
Pas 2. Batuts d’una barreja de galetes, plàtans i pomes. El batut és una beguda feta a partir d’una barreja de fruites congelades, mel / almívar i gel afaitat o una barreja de fruita, llet, iogurt / gelat, que es tritura a la batedora fins que quedi homogènia. Per fer aquesta deliciosa beguda, només cal posar un plàtan molt madur i uns quants ingredients més a la batedora.
- Els ingredients que necessiteu són un plàtan molt madur, mitja poma pelada que s’ha netejat al centre, quatre galetes (els ingredients de la recepta original eren galetes Biscoff, que són galetes de canyella. Biscoff és una marca comercial. Biscoff també significa galetes + cafè, no galetes amb gust de cafè, sinó galetes que se serveixen normalment amb cafè), una mica de canyella, una culleradeta d’extracte de vainilla, una tassa de llet i un grapat de glaçons.
- Col·loqueu els plàtans, les pomes i les galetes en una batedora i barregeu-les fins que quedi homogènia. Afegiu els altres ingredients i continueu barrejant. A continuació, podeu afegir llet fins aconseguir la consistència que desitgeu.
- Per fer la textura encara més especial, afegiu civada sencera o barregeu-la en un batut. Això donarà al batut un element cruixent per compensar el sabor del greix que hi ha.
Pas 3. Congelar els plàtans fosos al motlle de plàstic de criança Bananas Foster. Bananas Foster, que és molt fàcil de fer, és un dels postres més populars de Nova Orleans (Estats Units).
- Necessitareu 2 plàtans molt madurs que han estat tallats a rodanxes fines; 2 cullerades de sucre morè (sucre moreno clar); 1 cullerada de mantega; 1/2 cullerada de canyella; 1/2 tassa de iogurt grec normal; 1/2 tassa de llet; 1 culleradeta de vainilla; i 1 culleradeta d’extracte de rom.
- Primer, poseu els plàtans, el sucre morè, la mantega i la canyella en un bol petit; a continuació, microones-ho durant 30 segons fins que els plàtans estiguin tous. Remeneu la barreja. Deixeu refredar els plàtans i, a continuació, poseu la barreja en una batedora juntament amb l'extracte de iogurt grec, llet, vainilla i rom. Barregeu tots els ingredients. Aboqueu la barreja barrejada en motlles de gelades (gelat amb tija) i poseu-la al congelador unes hores fins que estigui completament congelada. Traieu els plàtans dels motlles de paletes quan estigueu a punt per servir-los.
