El remull és el procés de remullar la carn en una barreja d’àcid, oli i espècies, de manera que la carn es torna tendra i pot millorar el sabor. No tots els tipus de vedella són adequats per marinar; De fet, la marinada només es recomana per a talls de carn resistents, com malucs, haixix, faldilla, penjador o filet. Els talls de carn ben marmoritzats es tracten millor fregant-los o espolsant-los amb espècies.
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la carn
Pas 1. Trieu un tall de carn dur
Aquestes opcions solen ser opcions més saludables perquè contenen menys greixos. El procés de remull pot fer que uns quants centímetres de capes de trossos de carn de maluc, carn d’haixix, faldilla i penjador siguin més tendres.
Pas 2. Tenir la carn completament
La millor manera de fer-ho és col·locar la carn congelada en un recipient tapat a la nevera durant la nit. Assegureu-vos de tendrir la carn unes 12 a 24 hores abans de menjar-la, de manera que tingueu temps suficient per marinar.
Pas 3. Trapeu els trossos de carn més gruixuts en diversos llocs
Es recomana per a peces que contenen menys greixos. Això ajudarà a la marinada a filtrar-se més a la carn.
Pas 4. Col·loqueu la vedella en un bol o reactor de plàstic no reactiu tancat
Podeu utilitzar paper de vidre o plàstic.
Part 2 de 3: Adobar la carn
Pas 1. Barregeu la marinada
Afegiu àcid, oli, sal i / o sucre al gust. Aquests són els millors ingredients per utilitzar per remullar:
- Els bons àcids per utilitzar a la carn són el vinagre, el suc de llimona, el suc de llima, la salsa de soja i la salsa de soja. Si utilitzeu salsa de soja, no afegiu sal perquè la sal és l’ingredient principal de la salsa de soja.
- Els millors àcids a utilitzar són olis neutres com la canola i l’oli d’oliva.
- El sucre o la mel poden afegir-se a la dolçor i donar-li un color marró i un gust de caramel.
- Utilitzeu ingredients aromàtics com all triturat, romaní, flocs de bitxo vermell, gingebre, llorer o condiment de filet de vedella. Els pebrots, els pebrots i els jalapenos o altres pebrots frescos són bons per afegir un sabor picant i fumat.
Pas 2. Remeneu la marinada
Utilitzeu una cullera i tasteu la marinada. La marinada hauria de tenir un bon gust abans de submergir-se en la carn, ja que la major part de l’adob es posarà a la superfície de la carn uns quants centímetres.
Pas 3. Penseu en la possibilitat de substituir suc de pinya o kiwi fresc per llima, llimona o vinagre si la carn és molt dura
Els enzims presents en aquests ingredients es filtraran a la carn i ajudaran a fer que la carn estigui tendra si s’utilitza fins a dues hores.
Pas 4. Aboqueu la marinada en un embolcall de plàstic o un bol
Doneu la volta a la carn perquè es pugui untar completament.
Pas 5. Col·loqueu la carn a la nevera com a mínim dues hores i com a màxim 24 hores
Com més temps es marini la carn, més fort serà el sabor.
Part 3 de 3: Cuinar la carn marinada
Pas 1. Traieu el recipient o la pell de plàstic de la nevera
Traieu la vedella del recipient o embolcall. Agiteu una mica perquè s’elimini la resta de l’adob.
No deixeu que quedin trossos d’all a la superfície, ja que poden cremar la superfície de la carn
Pas 2. Col·loqueu la carn en un plat
Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient. Normalment, triga entre 20 i una hora com a mínim.
Pas 3. Coure la carn a una planxa, una paella o un forn
El temps que es necessita cuinar depèn de la mida de la carn.
