Si us preocupa que el gall d’indi sigui sec i resistent, saleu-lo abans de rostir-lo. Feu un adob saborós amb brou de verdures, espècies i sal. Poseu en remull el gall dindi descongelat a la barreja salada amb aigua gelada i deixeu-lo refredar durant 8-16 hores. Traieu el gall d’indi de les herbes salades i eixugueu-les. Després, rostiu el gall dindi a 75 ° C i gaudiu-ne!
Ingredients
- Gall dindi congelat de 6-7 kg
- 1 tassa (300 grams) de sal kosher
- tassa (100 grams) de sucre morè
- 4 litres de brou de verdures
- 1 cda. (10 grams) de pebre negre
- 1 culleradeta. (2 grams) de pimenta
- 1 culleradeta. (5 grams) de gingebre confitat picat
- 4 litres d’aigua gelada
Produeix pavos de 6 a 7 kg
Pas
Part 1 de 3: Descongelació de gall dindi i elaboració d'herbes salades
Pas 1. Transferiu el gall dindi congelat a la nevera durant 2-3 dies abans de cuinar-lo
Traieu del congelador el gall dindi de vedella congelat que pesa 6-7 kg i, a continuació, poseu-lo a la nevera fins que es descongeli completament. Això pot trigar uns 2-3 dies.
La nevera ha de ser de 3 ° C o més freda
Pas 2. Barregeu la sal, el fumet, el sucre, les espècies i el gingebre
Col·loqueu un cassó gran a la cuina i aboqueu-hi 4 litres de brou de verdures. Afegiu 1 tassa (300 grams) de sal kosher, una tassa (100 grams) de sucre morè, 1 cullerada. (10 grams) de pebre negre, 1 culleradeta. (2 grams) d'espècia i 1 culleradeta. (5 grams) de gingebre confitat picat.
Pas 3. Feu bullir la barreja salada
Enceneu l’estufa a foc mig-alt i incorporeu els ingredients salats de tant en tant quan estiguin calents. La barreja salada començarà a bullir a mesura que es dissolgui el sucre.
Pas 4. Deixeu refredar la barreja salada i poseu-la a la nevera
Apagueu la cuina i deixeu que els ingredients salats es refredin a temperatura ambient. Tapeu l'olla d'herbes i poseu-la a la nevera mentre espereu que es descongeli el gall d'indi.
- Si la paella no entra a la nevera, poseu els ingredients salats en un recipient amb tapa. A continuació, poseu el recipient a la nevera.
- Podeu fer aquesta barreja salada uns dies abans de rostir el gall dindi.
Part 2 de 3: Remullar carn de gall dindi amb herbes salades
Pas 1. Barregeu la barreja salada amb 4 litres d’aigua gelada en un bol gran
Al matí, quan teniu previst rostir el gall d’indi (o la nit anterior), traieu les herbes salades de la nevera. Aboqueu la barreja en una galleda o un refrigerador (refrigerador) que mesuri uns 20 litres. Afegiu aigua gelada i barregeu fins que quedi homogènia.
Proveu d’utilitzar un refrigerador de begudes que tingui una mida de 20 litres. Aquest contenidor té aïllant i un desguàs per facilitar la neteja
Pas 2. Remull el gall dindi descongelat amb la barreja salada
Traieu el gall dindi de la nevera i traieu-ne les entranyes. Traieu les entranyes i el termòmetre emergent (si escau). Mireu el pit de gall dindi cap avall mentre el submergiu a la barreja salada.
Totes les parts de la carn de gall dindi han d’estar cobertes amb els ingredients salats. Si no es submergeix, col·loqueu un plat pesat damunt del gall d’indi per prémer-lo
Pas 3. Refredeu el gall dindi a la barreja salada durant 8-16 hores
Tapeu la galleda i refredeu el gall dindi a la barreja salada. Si feu servir un refrigerador amb tapa, poseu-la i col·loqueu-la en un lloc fresc mentre suqueu el gall dindi.
El refrigerador (que conté el gall dindi i les herbes salades) mantindrà el gall dindi a 3 ° C o menys. Si us preocupa que el refrigerador no sigui prou bo per refrigerar el gall d’indi, refrigereu-lo
Part 3 de 3: rostir gall dindi amb herbes salades
Pas 1. Preescalfeu el forn a 260 ° C i col·loqueu el bastidor del forn
És possible que hagueu de treure una reixeta per introduir el gall dindi al forn. Moveu la resta de bastidors al fons del forn de manera que tingueu prou espai per col·locar la graella.
Pas 2. Traieu el gall d’indi de les herbes salades i, a continuació, esbandiu-lo amb aigua freda
Col·loqueu un recipient amb gall dindi i herbes salades a prop de la pica. Obriu la tapa del recipient i traieu el gall d’indi dels ingredients salats. Esbandiu el gall dindi a la pica sota aigua freda per eliminar els ingredients salats.
- Assegureu-vos que també esbandiu l'interior del gall d'indi.
- Rebutgeu les herbes salades un cop n’haureu tret el gall d’indi. No reutilitzeu la cocció salada.
Advertència:
La neteja del gall d’indi cru pot permetre que els bacteris nocius s’estenguin a la zona de la cuina. Per eliminar amb seguretat les herbes salades del gall d’indi, renteu la pica amb aigua calenta i sabó abans i després d’esbandir el gall d’indi. Tapeu la zona al voltant de l'aigüera amb tovalloles de paper per protegir-la de les esquitxades d'aigua i col·loqueu la paella a la vora perquè pugueu moure el gall d'indi fàcilment. Això també minimitzarà les gotes d’aigua.
Pas 3. Col·loqueu el gall d’indi a la paella per rostir i asseceu-lo
Si no teniu una paella per rostir, poseu una reixeta forta en un plat de forn gran i col·loqueu el gall dindi a sobre. Assecar el gall dindi amb tovalloles de paper.
En assecar-la, la pell de gall d’indi quedarà cruixent quan la rostiu
Pas 4. Salpebreu el gall dindi si ho desitgeu i rostiu la carn durant 30 minuts
Si voleu, afegiu ingredients més saborosos, com ara llimona, ceba, all o altres condiments al centre del gall dindi. Introduïu el gall dindi al forn preescalfat i coeu-ho a foc fort durant 30 minuts.
Pas 5. Baixeu la temperatura del forn a 180 ° C i rostiu el gall dindi fins que arribi als 75 ° C
Això pot trigar entre 2 i 2 hores. Per veure si el gall dindi està fet, cliqueu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del gall dindi (a prop de les cuixes i les ales).
Pas 6. Traieu el gall dindi i deixeu-lo reposar uns 15 minuts abans de tallar-lo a rodanxes
Apagueu el forn i traieu el gall dindi. Tapeu el gall d’indi amb paper d’alumini de manera folgada i deixeu passar un temps perquè els sucs es torni a estendre a la carn. Després d'això, podeu tallar i servir el gall d'indi.
Emmagatzemeu qualsevol gall dindi rostit sobrant en un recipient hermètic i refrigereu-lo fins a 3-4 dies
Consells
- No poseu el gall dindi en la barreja salada durant més de 24 hores, ja que pot endurir la carn.
- No utilitzeu gall d’indi elaborat que estigui a punt per cuinar, ja que la carn s’ha afegit amb sal.
Advertiment
- Practiqueu sempre una bona higiene, per exemple rentant-vos les mans i netejant superfícies quan manipuleu aviram cru.
- L'USDA (departament d'Agricultura dels EUA) no recomana rentar el gall d'indi cru, tret que realment necessiteu eliminar l'excés d'herbes salades. El rentat no eliminarà els gèrmens amb eficàcia, pot propagar bacteris a la zona circumdant i augmentar el risc de patir malalties. La millor manera de desfer-se dels gèrmens és coure a fons el gall dindi.
