L’okra Asinan és un tipus d’escabetx fresc, el que significa que l’okra es conserva en una barreja de vinagre sense remullar-lo primer amb aigua salada. Aquest article us ensenyarà a escabetxar l’okra.
Ingredients
Material bàsic
- 450 g d’okra fresca
- 4 grans d'all sencers pelats (opcional)
- 4 xilets jalapeu o habanero (opcional)
- 1/2 llimona
- 2 tasses (475 ml) de vinagre de sidra
- 2 tasses (475 ml) d’aigua
- 3 cullerades (45 ml) de sal kosher o sal d’escabetx (la sal de taula taparà l’escabetx)
- 2 culleradetes (10 ml) de sucre
- 4 pots de decapatge de 500 ml cadascun
Marinar les espècies
- 2 cullerades (30 ml) de llavors de mostassa
- 1 cullerada (15 ml) de brou sencer
- 1 cullerada de sopa de pimenta sencera (15 ml)
- 1 cullerada de sopa (15 ml) de canyella, triturada
- 1 cullerada (15 ml) de grans sencers
- 1 cullerada (15 ml) de coriandre ben picat
Pas
Primera part de 2: triar pots d’okra i esterilitzants
Pas 1. Trieu l'okra més recent
Si és possible, haureu d’adobar l’okra durant 6 a 12 hores. Trieu un okra tendre amb una pell verda de 5 a 7,5 cm de llarg per salar.
Pas 2. Netejar i pelar l'okra
Peleu els extrems de les tiges de l’okra i deixeu l’okra sencera. Podeu tallar l’okra en la forma que vulgueu menjar.
Pas 3. En una cassola gran, col·loqueu els pots d'escabetx sobre una reixeta perquè no quedin directament al fons de la cassola
Ompliu l’olla amb aigua, de manera que el pot quedi completament submergit. Enceneu els fogons i deixeu bullir l’aigua. Bullir els pots en aigua bullint durant uns 10 minuts. Després de 10 minuts, apagueu l’estufa.
- Traieu els pots d’escabetx amb pinces de pot i poseu-los sobre un taulell de cuina que s’ha folrat amb una tovallola neta. Feu-ho perquè la diferència de temperatura entre el taulell de la cuina i el pot no faci que el pot s’esquerdi.
- Col·loqueu la tapa i el cap del pot a l’aigua bullint i deixeu-lo reposar 5 minuts, després traieu-lo i poseu-lo sobre una tovallola neta.
Part 2 de 2: marinat d’okra
Pas 1. Rostiu les espècies salades (opcional)
En una paella petita, combineu totes les espècies i rostiu-les fins que estiguin lleugerament daurades i perfumades, uns 2-4 minuts. Després, reserveu les espècies per a un ús posterior.
Pas 2. Escalfeu la salmorra
Combineu aigua, vinagre, sucre, sal i espècies de sal en una cassola no reactiva i escalfeu fins que bulli. Els recipients de cuina d’acer inoxidable, alumini, vidre i esmalt són adequats per bullir aigua salada.
Pas 3. Col·loqueu l'okra als pots d'escabetx
Abans d’afegir l’okra, talleu la llimona en quatre parts més o menys iguals. Col·loqueu cada llesca al pot que s’utilitzarà. Després, poseu gombes fresques a cada pot, tenint cura de no omplir-les en excés.
- Col·loqueu l'okra en un pot amb l'extrem de la tija cap amunt.
- Assegureu-vos de deixar 1,25 cm d’espai lliure al cap de cada pot.
- Podeu afegir un gra d’all a cada pot per obtenir més sabor. Un xile jalapeu o habanero afegirà una mica de picant a l’okra en escabetx. Experimenteu afegint ingredients diferents a cada pot.
Pas 4. Aboqueu la salmorra en un pot d’okra
Això pot ser més fàcil de fer amb un embut de decapatge especial, però no és necessari un embut si teniu les mans estables.
Pas 5. Esborreu les bombolles d'aire del pot de decapatge
Fregueu una petita espàtula no metàl·lica o un netejador de bombolles per tota la vora del pot. L’excés d’aire pot ser la principal causa de l’aparició de gèrmens i bacteris, de manera que la possibilitat que els adobats s’espatllin és més gran.
Pas 6. Netegeu la salmorra del coll del pot, poseu la tapa al pot i poseu-lo a la conserva d’aigua bullent durant 10 minuts
Utilitzeu l’aigua anteriorment utilitzada per esterilitzar els pots de decapatge de la primera part. Assegureu-vos que l’aigua que submergeix el pot sigui 2,5 cm més alta que el pot a mesura que avança el procés. Enceneu el foc al punt més calent i deixeu bullir l'aigua.
- Col·loqueu els pots sobre una reixeta de decapatge i, a continuació, baixeu-la en una olla amb aigua calenta. Assegureu-vos que l’aigua cobreixi almenys el cap del pot a una profunditat de 2,5 cm.
- Poseu la tapa a l’olla i reduïu el foc per deixar que l’aigua cogui a foc lent durant 10 minuts.
- Si el nivell de l’aigua ja no arriba a 2,5 cm del cap del pot, afegiu-hi aigua.
- Al cap de 10 minuts, apagueu el foc, traieu la tapa de la paella de curació i utilitzeu l’elevador del pot per moure el pot a una tovallola.
Pas 7. Deixeu els pots intactes durant 12 a 24 hores
Proveu la densitat dels pots traient les corretges i mirant les tapes dels pots. El centre del pot ha de ser còncau. Si cap dels pots no està ben tancat, podeu tornar-lo a processar en les primeres 24 hores. Deixeu els pots durant uns dies a una setmana abans d’utilitzar-los.
