El procés d’adobar o sucar la carn amb espècies líquides té com a objectiu que el bistec sigui més tendre i saborós. El sabor dolç i salat de la marinada es filtrarà a la carn quan es deixi a la nevera. Quan estigui cuita, aquesta carn produirà un bistec que sigui fragant, fresc i sucós. Seguiu llegint per saber com adobar els filets i tres delicioses receptes d’adob.
Pas
Mètode 1 de 2: marinar els filets
Pas 1. Seleccioneu el tall de carn
Els talls de vedella que siguin més durs i / o amb menys greixos, com ara carn de maluc, filet, faldilla, planxa plana, rodó i perxa, són els més adequats per marinar. La marinada es filtrarà a la carn, aportant sabor i ajudant a tendrir la carn.
- No espatlleu un costós tall de carn marinant-lo; Els talls de carn de qualitat, com ara ull de costella, porteria, os en T, filet mignon i tira de NY, no cal marinar-los.
- Per obtenir més informació, vegeu Com s’entenen els tipus de talls de vedella.
Pas 2. Talleu la carn a rodanxes fines
El condiment de la marinada pot suavitzar la carn perquè el contingut àcid trencarà el teixit muscular. Aquest procés és lent, de manera que si la carn és massa espessa, la marinada trigarà molt a remullar-se pel centre de la carn. Mentrestant, la part exterior de la carn es pot tornar àcida a causa de l’exposició prolongada a la marinada àcida. Tallar la carn a rodanxes fines evitarà que això passi i les espècies s’absorbiran de manera més ràpida i uniforme.
En general, com més superfície tingui la carn marinada, millor serà la marinada
Pas 3. Barregeu els ingredients de la marinada
La marinada base consisteix en un líquid àcid (que trencarà les fibres musculars de la carn), oli i condiments, com edulcorants i / o espècies. Les marinades poden ser dolces i salades, de sabors italians, a la planxa o a la brasa; si voleu, podeu convertir-les en marinades. Trieu una marinada embotellada o feu-la vostra mitjançant una de les llistes d’ingredients d’aquest article.
- La majoria d’adobats utilitzen un dels següents àcids com a suavitzant: vi, vinagre o suc de llimona. No us en excediu, però: tot i que els àcids tendren la carn trencant els seus enllaços proteics, sucar el filet en un adob altament àcid (pH aproximat de 5 o inferior) durant més de dues hores té l’efecte contrari, estrenyent els enllaços proteics i absorbint l’aigua de la carn perquè es trenqui, fer-la cada vegada més dura.
- També hi ha enzims que ofereixen carn al gingebre, el kiwi, la papaia i la pinya. També hi ha la possibilitat de sobrelleixar amb aquests ingredients fent que el filet s’esfongui com un bolet.
- Els productes lactis com el iogurt grec i la llet de mantega també poden tenir un efecte suavitzant, tot i que el mecanisme no s’entén del tot. Molt probablement perquè aquests productes contenen àcid làctic.
Pas 4. Col·loqueu la carn en un recipient i afegiu-hi els condiments
Podeu utilitzar qualsevol tipus de contenidor d’emmagatzematge d’aliments, ja sigui de plàstic, vidre o ceràmica. Aboqueu prou adob sobre la carn fins que quedi completament tapada. No us preocupeu per afegir-ne massa.
- Adobar talls de carn plans en una bossa de plàstic ziploc pot ser molt útil perquè necessitareu menys condiments per cobrir completament la carn que utilitzar un bol.
- Si no teniu molt de temps, podeu fer una marinada massant la carn a les espècies. Si teniu molt de temps, deixeu que el temps faci la feina d’adobar la carn.
Pas 5. Refredeu la carn a la marinada
Col·loqueu el recipient tapat amb la carn i la marinada a la nevera de 2 a 24 hores, segons la força de la marinada.
Pas 6. Coure la carn
Agiteu l’excés d’adob i deixeu que la carn de la nevera arribi a temperatura ambient i, a continuació, feu-la a la planxa, rostiu-la, fregiu-la o cuineu-la al vostre gust.
Mètode 2 de 2: elaboració de filet d’adob
Pas 1. Feu el condiment balsàmic
Aquesta marinada és un clàssic condiment de bistec que aportarà el millor del sabor de la carn. La combinació de sabors dolços i salats d’aquesta espècia et farà molt apetitós. Barregeu els següents ingredients per fer la vostra marinada:
- 2 cebes vermelles mitjanes, trossejades
- 1 cullerada de farigola seca (farigola)
- 3 cullerades de sucre de palma
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 1/3 tassa d’oli vegetal
Pas 2. Proveu la marinada de sal i pebre
Remullar el filet amb la barreja de sal i pebre durant la nit permetrà que els ingredients es filtrin a la costella, de manera que sentireu l’aroma salat fins al centre de la carn quan la cuineu. Això és el que necessiteu per fer aquest condiment:
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de pebre en pols
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 de tassa d’oli vegetal o canola
- 2 cullerades de vinagre blanc
Pas 3. Feu la marinada a la mel italiana
Aquest condiment és perfecte per a la carn de vedella, però també es pot utilitzar per a pollastre o porc. És molt fàcil barrejar-los. Barregeu els següents ingredients fins que es distribueixin de manera uniforme i, a continuació, aboqueu les espècies sobre la carn:
- 1 1/2 tassa de salsa de filet
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1/3 tassa d'amanida italiana
- 11/3 tassa de mel
- 1/2 culleradeta d'all en pols
Consells
- Si voleu fer servir marinat sobrant com a salsa de filet, assegureu-vos de bullir-lo primer per evitar intoxicacions alimentàries.
- Un dels secrets per a una marinada amb èxit és que la carn estigui en ple contacte amb la marinada, fins a l'interior. Una manera de fer-ho és fer servir una bossa de plàstic ziploc i bufar tot l’aire quan tanqueu. També podeu col·locar la bossa de plàstic que conté les espècies i la carn en un bol, de manera que el líquid d’adob pugi i entri en contacte amb els costats i la part superior de la carn. Posar els marbres al bol (fora de la bossa!) També es pot fer servir per elevar el nivell de la marinada de manera que cobreixi completament les espècies.
- També podeu utilitzar un paquet de buit per al procés d’adob. Per a això, necessitareu un envàs de plàstic al buit que coincideixi amb el segellador al buit que teniu. Aquest mètode accelerarà el temps d’adobació, reduint-se el temps aproximadament en un 75%.
