Tant si heu oblidat comprar maicena a la botiga com si la maizena no és el vostre espessidor preferit, hi ha moltes alternatives per espessir les salses. En qüestió de minuts, podeu fabricar fàcilment el vostre propi espessidor amb només uns quants ingredients. Podeu espessir la salsa amb la consistència perfecta utilitzant un roux (una barreja de farina i greix), beurre mani (mantega pastada) o provant altres alternatives.
Ingredients
Fer Roux Mix
- 1 cda. (15 grams) mantega (mantega)
- 1 cda. (9 grams) de farina
Espessiu la salsa amb Beurre Mani
- 1 cda. (15 grams) de mantega
- 1 cda. (9 grams) de farina
Utilitzant rovells d’ou per a postres i salses cremoses
1 rovell d'ou per cada 1 tassa (240 ml) de líquid
Pas
Mètode 1 de 4: Fer una barreja de Roux
Pas 1. Foneu la mantega en una paella a foc mig
Comenceu per fondre 1 cda. (15 grams) de mantega en una paella petita. La mantega és calenta si quan hi escampeu una mica de farina, la barreja comença a bombollar lentament.
Podeu substituir la mantega per oli per fer una opció sense lactis
Pas 2. Afegiu 1 cullerada
(9 grams) de farina en mantega fins que es formi una pasta espessa. Continueu escalfant a foc mitjà. Seguiu remenant mentre la farina comenci a bombollar. Un cop la farina i la mantega estiguin cuites, la barreja haurà de ser llisa i començar a escórrer.
Pas 3. Incorporar el roux mentre es cou durant 5 minuts
Roux no triga a preparar-se. Aquesta barreja es cou quan la farina ja no està crua i es converteix en una pasta blanca que s’escorre.
- Utilitzeu un roux per espessir les salses a base de llet, com ara les salses de mac i formatge (macarrons-formatge).
- El roux es pot cuinar més temps per obtenir un color groguenc, marró o marró fosc. Tanmateix, aquest tipus de roux s’utilitza generalment per espessir sopes i sopes, no salses.
Pas 4. Afegiu la temperatura ambient roux al líquid calent
Remeneu-ho amb força. Refredeu el roux calent a la nevera o deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient.
- El roux calent es pot afegir directament a les salses fredes o calentes.
- No afegiu el roux calent al líquid calent, ja que formarà grumolls que no es suavitzaran si no es filtra.
Pas 5. Cuini a foc lent la salsa durant 1 minut
Gireu l’estufa al foc més alt i escalfeu la salsa fins que bulli. Aquesta barreja només ha de trigar aproximadament 1 minut fins que comenci a espessir-se. Deixeu coure la salsa fins que quedi el gruix que vulgueu.
Pas 6. Aboqueu el roux restant sobre una safata de forn o una safata de glaçons
Col·loqueu el roux a la nevera perquè es refredi durant la nit o fins que quedi ferm.
- Col·loqueu el roux restant en un recipient hermètic i congeleu-lo o refrigereu-lo fins a un mes.
- El roux fabricat amb oli es pot guardar a temperatura ambient durant 2-4 setmanes.
Mètode 2 de 4: Espessiu la salsa amb Beurre Mani
Pas 1. Combineu la mantega i la farina estovades en proporcions iguals en un bol petit
Comenceu amb 1 cullerada. (15 grams) de mantega i 1 cda. (9 grams) de farina i afegiu-la si cal. Estoveu la mantega posant-la al microones durant 5-10 segons a la vegada.
No deixeu fondre la mantega
Pas 2. Amasseu la barreja i estireu una pasta de mida de culleradeta
Podeu barrejar la mantega i la farina amb una forquilla fins que quedi homogènia. Utilitzeu els dits per pastar-lo fins que formi una pasta.
Podeu fer grans quantitats de beurre seminal en un robot de cuina i guardar les boles de beurre seminal al congelador. Calenta a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo
Pas 3. Tireu 1 bola de beurre mani a la vegada en una salsa gairebé bullent
Un cop les boletes estiguin ben barrejades, deixeu que la salsa cogui a foc lent i deixeu-ho coure almenys 1 minut.
- Afegiu les boles de mani beurre a la vostra consistència desitjada.
- La mani Beurre és adequada per a salses preparades però que s’han d’espessir més.
- Aquest espessidor és perfecte per a salses de gambes, gall dindi o sopes.
Mètode 3 de 4: utilitzar rovells d'ou per a postres i salses cremoses
Pas 1. Batre els rovells d’ou en una cassola a foc lent
Utilitzeu 1 rovell d'ou per cada 1 tassa (240 ml) de líquid que vulgueu espessir. Batre els rovells d’ou fins que quedin solts.
Si feu servir ous sencers, separeu les clares dels rovells abans de batre-les
Pas 2. Afegiu 2 cullerades
(30 ml) d’aigua calenta al rovell de l’ou. L’aigua calenta estovarà els ous i augmentarà la temperatura. L’aigua calenta també escalfarà els ous sense escalfar-los i provocar que es cuinin massa.
Pas 3. Posar els ous a la salsa i escalfar a foc mig
La salsa ha d’estar calenta quan s’afegeixin els ous. Seguiu remenant la salsa mentre s’escalfa.
Raspeu els costats i el fons de la paella mentre remeneu. D’aquesta manera, la salsa no s’enganxa a la paella ni es crema
Pas 4. Deixeu coure a foc lent la salsa durant 1 minut
No deixeu que la salsa cogui massa a foc lent. Un cop arribi al punt d’ebullició, n’hi ha prou amb 1 minut perquè la salsa s’espesseixi.
- Com que utilitzeu ous crus, comproveu la temperatura de la salsa per reduir el risc de bacteris.
- La salsa ha d’arribar a una temperatura mínima de 71 ° C abans de servir-la amb seguretat.
Mètode 4 de 4: Provar alternatives diferents del midó de blat de moro
Pas 1. Feu un purí de farina per espessir la salsa de nata
Barregeu farina i aigua freda en proporcions iguals en una tassa. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i afegiu-lo a la salsa. Escalfeu la salsa durant 5 minuts.
La regla general és de 2 culleradetes. (3 grams) de farina per espessir 1 litre de líquid
Pas 2. Utilitzeu el mètode de reducció per a les salses a base de tomàquet
Aquest mètode triga més que els altres, però és el millor per espessir salses a base de tomàquet. Escalfeu la salsa a foc mig, obriu la tapa i deixeu que el líquid s’evapori fins que la salsa sigui la vostra consistència desitjada.
També podeu utilitzar aquest mètode per espessir la salsa barbacoa
Pas 3. Espessiu la salsa teriyaki escalfant-la a foc lent
La salsa Teriyaki és una de les poques salses que espessa quan s’escalfa a foc lent. Traieu la salsa del foc quan assoleixi una consistència semblant a l'almívar.
Pas 4. Puré d'ametlles o anacards per a una opció de salsa vegana
Remull les mongetes amb aigua fins que estiguin toves. Barregeu fins que es formi una pasta llisa i seca. Afegiu-ho a la salsa, remenant enèrgicament mentre es cou a foc lent.
Aquestes opcions són les més adequades per espessir salses típiques índies
Pas 5. Proveu arrel si feu una dieta paleo
Arrowroot també no conté gluten ni blat. Arrowroot no té gust i farà que la salsa sigui brillant i clara.
