La salsa de poma casolana és fàcil de fer, sobretot quan es cuina en una olla de cocció lenta vella (vaixella). Només heu de tallar les pomes, posar-les a la vella olla amb uns quants ingredients més i deixar-les. La salsa de poma es pot coure en poques hores. Aquests són els passos importants que heu de fer quan cuineu compota de pomes en una olla antiga.
Ingredients
Fa aproximadament 3 tasses (750 ml)
- 8 pomes mitjanes
- 2 culleradetes (10 ml) de suc de llimona
- 1/4 de tassa (60 ml) de sucre de palma
- 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
- 1 cullerada (15 ml) de canyella mòlta
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
Pas
Primera part de 2: Preparació de les pomes
Pas 1. Renteu les pomes
Esbandiu les pomes amb aigua freda o tèbia, renteu-les bé amb un drap net i espès.
- Fins i tot si traieu la pell de poma, encara haureu de rentar-la per brutícia o brutícia abans de fer qualsevol altra cosa. La brutícia a la pell de la poma pot passar a la carn de sota quan es pela.
- Les pomes haurien de ser més dolces que àcides, de manera que Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp i Golden Delicious són bones opcions.
- Per obtenir els sabors més rics i complexos, utilitzeu una varietat de pomes.
Pas 2. Peleu les pomes
Utilitzeu un pelador de verdures o un ganivet fi per tallar fruites per pelar cada poma.
També podeu utilitzar una eina amb tres funcions: pelar, eliminar el nucli i tallar. És una eina que s’utilitza a mà per realitzar tres funcions alhora. Fixeu la poma a la base i torceu-la contra les fulles petites que la pelen. Mentre el centre elimina el nucli de la poma i una altra fulla tallarà la poma
Pas 3. Traieu el nucli de la poma i talleu-lo a rodanxes
Utilitzeu un tallador de nucli de poma per eliminar el nucli i utilitzeu un ganivet per tallar la poma en vuit trossos.
- Si no teniu un tallador de nucli de poma, podeu tallar-lo amb un ganivet de tallar o tallar el nucli de diverses peces després d’haver tallat la poma.
- També hi ha diverses eines de combinació de talladores i talladores de nuclis. Aquesta eina té una fulla central rodona que travessa el nucli de la poma, també té una fulla més petita que es talla a través de la poma quan la premeu.
Pas 4. Tallar les pomes
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar cada llesca a quarts o menys.
Tècnicament, podeu fer compausa en una paella de cocció lenta sense tallar pomes tan petites. sempre que les peleu i talleu a rodanxes, encara podeu fer compota de poma. Si talleu les pomes més petites, obtindreu una compota de poma més suau
Part 2 de 2: Cuinar la salsa d’appla
Pas 1. Introduïu les pomes a la vella olla
Aplaneu les llesques de poma a la cuina antiga, compactant les pomes sense aixafar-les.
- Per a aquesta quantitat de pomes, podeu utilitzar una olla de 3 litres. Si feu servir una paella de 5 litres, les pomes estaran mig plenes. Una olla encara més gran serà massa gran per a aquesta recepta.
- La salsa de poma no es cremarà a les parets de l’olla, però si voleu tenir més precaució, podeu utilitzar un plàstic especialment dissenyat per folrar velles olles de cuina per facilitar la neteja. També podeu ruixar la paella amb esprai antiadherent abans d’afegir les pomes.
Pas 2. Escampeu suc de llimona
Escampeu el suc de llimona directament sobre les pomes i remeneu-les amb una cullera de fusta per cobrir-les uniformement amb el suc de llimona.
La funció principal del suc de llimona sol ser evitar que les rodanxes de poma es tornin massa rosses. Com que les pomes es tornen marrons de manera natural durant la cocció, molts cuiners salten aquest pas i consideren que no és necessari. Però el suc de llimona també pot equilibrar la dolçor de les pomes i altres ingredients, de manera que aquest pas encara es recomana
Pas 3. Afegiu les espècies i l'aigua
Escampeu les pomes amb canyella, sucre de palma i vainilla. Aboqueu lentament aigua sobre i al voltant de les pomes, omplint els espais buits entre elles.
- No cal remullar tota la poma amb aigua. Com que pot produir salsa de poma aquosa, no es recomana.
- També podeu barrejar els aromes amb aigua abans d’abocar-los sobre les pomes. D’aquesta manera, les espècies s’estendran uniformement sobre cada llesca de poma, però com que el procés de cocció és molt lent, el sabor encara s’estendrà uniformement fins i tot si només el col·loqueu a la part superior de la superfície de la poma.
- Alguns cuiners també opten per afegir canyella, sucre i vainilla al final del procés de cocció. Cuinar aquests ingredients juntament amb les pomes fa que els sabors penetrin més a les pomes i és possible que els sabors no siguin tan profunds ni complexos com si acabés d’afegir les espècies al final del procés de cocció.
Pas 4. Cuini en un paràmetre baix durant 6 hores
Tapeu l’olla i coeu les pomes fins que es trenquin en polpa.
- El temps de cocció exacte varia. Algunes receptes triguen només 4 hores, d’altres 12 hores. Tècnicament, podeu deixar les pomes fora de la nit sense arruïnar la compota, tot i que no és necessari. És possible que calgui cuinar més pomes com a mínim 8 hores en un entorn baix o 4 hores en un ambient alt, però per a la quantitat de pomes d’aquesta recepta n’hi haurà prou de 4 a 6 hores.
- Si la compota de poma sembla corrent quan estigui acabada, traieu la tapa i cuineu 30 minuts més per reduir la quantitat d'aigua.
Pas 5. Si es vol puré la compota de pomes
Quan hàgiu acabat de coure les pomes, obtindreu una salsa de pomes no tan suau. Podeu moldre-la si voleu una compota de poma més suau.
- Podeu deixar la salsa de poma si us agrada menys suau o podeu triturar-la suaument amb una cullera metàl·lica perquè les rodanxes de poma siguin una mica més petites.
- Si preferiu la salsa de poma suau, utilitzeu una batedora o batedora per purear la salsa de poma fins que quedi homogènia. Podeu fer puré de la salsa mentre encara estigueu a la vella olla.
Pas 6. Servir
La vostra salsa de pomes ja està a punt. Podeu gaudir-ne mentre són calents o refredar-se a la nevera abans de menjar.
