Cuinar a la cuina i el porc són una bona combinació. Cuinar porc a l’estufa pot contenir més humitat a la carn i hi ha diverses maneres de fer-ho. Aquí hi ha algunes maneres que val la pena provar.
Ingredients
Porc sofregit
Per a 4 racions
- 4 trossos de porc
- 1 cullerada de mantega o oli d’oliva
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta d'all en pols o ceba en pols
- 1/4 culleradeta de pebre negre en pols
- 1 culleradeta d'herbes seques (julivert, coriandre, farigola, romaní o orenga)
Porc fregit salat
Per a 4 racions
- 4 trossos de porc
- 4 cullerades de vinagre de poma
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre en pols
- 1 gra d'all picat
- 2 cullerades de mantega o oli vegetal
Porc bullit
Per a 4 racions
- 4 trossos de porc
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre en pols
- 2 cullerades de barreja condiment seca italiana
- 1 cullerada d’oli vegetal o oli d’oliva
- 250 ml de brou de pollastre
Porc fregit
Per a 4 racions
- 4 trossos de porc
- 1,5 L d’oli vegetal
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre en pols
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 250 ml de llet de mantega
- Civada universal de 250 ml
- 1 ou
Pas
Mètode 1 de 4: porc saltat
Pas 1. Escalfeu la mantega en una paella gran i plana
Col·loqueu la mantega o l’oli d’oliva en una paella gran i plana i escalfeu-la al foc a foc mitjà-alt, fins que la mantega es fongui o l’oli d’oliva quedi prou suau per cobrir tota la superfície de la cassola.
Pas 2. Condimentar les dues cares del porc
Escampeu una quantitat igual de sal, pebre negre, herbes seques i all en pols o ceba en pols a banda i banda del porc. Pategeu suaument el porc perquè les espècies es filtrin a la carn.
Pas 3. Afegiu i rostiu el porc a la paella prèviament escalfada
Coure al forn durant 2 minuts per cada costat, o fins que tots els costats estiguin lleugerament daurats.
El porc sol estar sec quan es cuina, però hi ha maneres d’evitar-ho. Fer una carn a la brasa és una manera senzilla. La capa superficial del porc rostit manté la humitat de la carn
Pas 4. Cuini fins que estigui acabat
Reduïu el foc a mitjà, tapeu la cassola i deixeu coure el porc durant uns 5-10 minuts.
- Per determinar exactament si el porc està cuit o no, comproveu el centre més gruixut de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura interna del porc ha d’arribar com a mínim a 63 graus centígrads abans de menjar amb seguretat.
- Si no teniu un termòmetre per a carn, podeu determinar si el porc es cou o no tallant la meitat més gruixuda de la carn. Si la carn és blanca, és probable que es mengi amb seguretat.
Pas 5. Serviu-ho calent
Deixeu reposar el porc durant uns 3 minuts abans de col·locar-lo en plats de servei individuals i gaudiu-ne.
Mètode 2 de 4: porc fregit salat
Pas 1. Barregeu els ingredients de condiment per al porc fregit salat
Col·loqueu el vinagre de sidra de poma, l’oli, la sal i el pebre en una bossa de plàstic gran.
- Si us preocupa la filtració de la bossa de plàstic, podeu col·locar-la en un plat o paella de vidre petita després d’afegir el porc.
- Si no teniu una bossa de plàstic prou gran ni prou gruixuda, podeu barrejar els ingredients de condiment en una paella de vidre petita.
Pas 2. Afegiu el porc a la barreja d'espècies
Tapeu la bossa de plàstic i sacsegeu-la suaument per cobrir tots els costats de la carn.
Si feu servir una paella de vidre, col·loqueu el porc a la paella i gireu-lo diverses vegades de manera que cada costat de la carn estigui recobert amb les espècies. Tapeu-ho amb paper plàstic o paper d'alumini
Pas 3. Deixeu que les espècies s’enfonsin a la carn durant 4 - 8 hores
Emmagatzemeu la carn a la nevera mentre deixeu que les espècies s’enfonsin a la carn. Gireu la bossa de plàstic o la costella de porc cada poques hores per assegurar-vos que les espècies s’absorbeixen per tots els costats de la carn.
En general, un temps de marinada més llarg farà que el porc sigui més tendre i saborós. Tanmateix, si remulleu la carn a la marinada durant massa temps, es pot tornar dura. Intenteu evitar remullar la carn a la marinada durant més de 8 hores a mitja jornada
Pas 4. Escalfeu la mantega en una paella gran
Col·loqueu la mantega o l’oli vegetal en una paella i escalfeu-ho a foc mig-alt fins que la mantega es fongui o l’oli quedi prou suau per recobrir fàcilment tota la superfície de la cassola.
Pas 5. Rostiu l'all picat
Afegiu els alls i deixeu-los coure, sense deixar de remenar, durant 1 minut aproximadament, fins que els alls quedin fragants i es daurin lleugerament.
Cal remenar l’all constantment mentre el cuineu. L’all es cou ràpidament i, si no el mireu més d’uns segons, es pot tornar negre i cremar fàcilment. Si això passa, traieu la paella del foc, espereu que es refredi i, a continuació, netegeu la paella de l'oli i l'all cremat abans de tornar-ho a provar amb oli nou i alls
Pas 6. Afegir el porc i coure fins que estigui acabat
Coeu-ho durant uns 5 - 8 minuts a cada costat de la carn.
- Per determinar exactament si el porc està cuit o no, comproveu el centre més gruixut de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura interna del porc ha d’arribar com a mínim a 63 graus centígrads abans de menjar amb seguretat.
- Si no teniu un termòmetre per a carn, podeu determinar si el porc es cou o no tallant la meitat més gruixuda de la carn. Si la carn és blanca, és probable que es mengi amb seguretat.
- Tingueu en compte, però, que si utilitzeu un condiment de color diferent, el color del condiment pot filtrar-se a la carn, de manera que la carn no es tornarà blanca un cop cuita. No obstant això, sempre que l'interior del porc no sigui rosat i "goma", es cuina i es pot menjar amb seguretat.
Pas 7. Serviu-ho calent
Deixeu reposar el porc durant uns 3 minuts abans de col·locar-lo en plats de servei individuals i gaudiu-ne.
Mètode 3 de 4: porc bullit
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella plana gran
Col·loqueu oli vegetal o oli d’oliva en una paella i escalfeu-ho a foc mitjà-alt fins que l’oli sigui prou brillant i llis per cobrir fàcilment tota la superfície de la paella.
Pas 2. Condimentar les dues cares del porc
Escampeu una quantitat igual de sal, pebre i barreja de condiments italians a banda i banda del porc. Pategueu suaument el porc perquè les espècies passin a la carn.
Pas 3. Poseu el porc a la paella preescalfada i rostiu-lo
Coure al forn durant 2 minuts per cada costat, o fins que cada costat estigui cuit, lleugerament daurat.
El procés de rostir i bullir carn de porc a l’estufa pot trigar molt de temps a evitar que la carn s’assequi. La superfície de la carn rostida conserva la humitat natural de la carn, mentre que l’aigua bullent introdueix humitat addicional a la carn mentre es cou
Pas 4. Afegiu el brou de pollastre
Aboqueu el fumet de pollastre a la paella i feu-ho bullir.
Deixeu coure a foc lent el porc al caldo a foc lent durant 30 - 60 segons abans de continuar. D’aquesta manera, el brou té prou temps per assolir una bona temperatura calenta
Pas 5. Bullir fins que estigui cuit
Tapeu la cassola i reduïu el foc a mitjà-baix. Deixeu coure a foc lent el porc durant uns 20 - 25 minuts.
- Per determinar exactament si el porc està cuit o no, comproveu el centre més gruixut de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura interna del porc ha d’arribar com a mínim a 63 graus centígrads abans de menjar amb seguretat.
- Si no teniu un termòmetre per a carn, podeu determinar si el porc es cou o no tallant la meitat més gruixuda de la carn. Si la carn és blanca, és probable que es mengi amb seguretat.
- Tot i això, cal tenir en compte que si utilitzeu aigua de cocció de colors, el color de l'aigua de cocció pot filtrar-se a la carn. No obstant això, sempre que l'interior del porc no sigui rosat i "goma", es cuina i es pot menjar amb seguretat.
Pas 6. Serviu-ho calent
Deixeu reposar el porc durant uns 3 minuts abans de col·locar-lo en plats de servei individuals i gaudiu-ne.
Mètode 4 de 4: porc fregit
Pas 1. Escalfeu l'oli en una cassola gran
Aboqueu l'oli en una cassola gran de fons gruixut i escalfeu-ho a foc mig-alt fins que arribi als 180 graus centígrads.
- Comproveu la temperatura amb un termòmetre de caramel, que és capaç de mesurar temperatures elevades.
- Cal tenir en compte que aquest mètode de cocció també es pot fer en una fregidora, però fregir carn de porc a l’estufa també és possible si es té una olla forta.
Pas 2. Barregeu la farina i les espècies en un bol poc profund
Barregeu lentament la farina, el pebre vermell, la sal, l'all en pols i el pebre negre fins que totes les espècies estiguin uniformement cobertes de farina.
Pas 3. Batre els ous i la llet de mantega
Col·loqueu els ous i la llet de mantega en un bol poc profund i bateu-los durant 30 - 60 segons, o fins que es formi un color uniforme.
Si encara hi ha un color groc fosc del rovell d’ou a la barreja, seguiu batent. Els ous i el llet de mantega s’han de barrejar de la manera més uniforme possible
Pas 4. Cobriu el porc amb la barreja de farina
Treballeu una carn a la vegada, recobrint cada costat de la carn amb farina, sacsejant la carn suaument sobre el bol per eliminar l’excés de farina.
Aquesta primera capa de farina ajuda a lligar els ous a la carn. Podeu saltar-vos aquesta primera capa de farina, però és probable que la darrera capa es desprengui després de fregir-la si no afegiu aquesta capa addicional de farina, que uneix els ous a la cansalada
Pas 5. Immergiu la carn a la barreja d'ous
Treballeu una carn a la vegada, submergint cada carn a la barreja d'ou i llet de mantega, fins que estigui completament coberta. Mantingueu el porc sobre el bol uns segons després de submergir-lo de manera que l’excés de barreja d’ous caigui cap avall.
Els ous i la llet de mantega ajuden a mantenir la humitat de la carn durant el procés de cocció. La barreja també ajuda a que l’última capa de farina s’enganxi a la carn durant la fregida en oli calent
Pas 6. Torneu a cobrir la carn amb la barreja de farina
Seguint treballant una carn a la vegada, torneu a submergir cada carn a la barreja de farina, torneu a cobrir tots els costats de la carn amb farina i sacsegeu la carn per eliminar l'excés de farina.
Aquesta és l'última capa, i serà la capa més exterior de carn cruixent i deliciosa després de fregir-la. Si voleu alguna cosa més cruixent, podeu arrebossar el porc amb pa ratllat o galetes finament esmicolades com a capa final en lloc de farina
Pas 7. Introduïu el porc a l'oli calent
Introduïu acuradament el porc a l’oli calent amb unes urpes llargues. No us sorprengueu si l’oli esborralla quan entra en contacte amb la carn.
Serà més fàcil si només fregiu un porc o dos alhora. Si intenteu fregir les quatre costelles de porc al mateix temps, la cassola pot quedar massa plena i això afectarà la cocció de la carn
Pas 8. Cuini fins que estigui acabat
Cada porc ha de trigar almenys 6-8 minuts a coure.
- Per determinar exactament si el porc està cuit o no, comproveu el centre més gruixut de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura interna del porc ha d’arribar com a mínim a 63 graus centígrads abans de menjar amb seguretat.
- Si no teniu un termòmetre per a carn, podeu determinar si el porc es cou o no tallant la meitat més gruixuda de la carn. Si la carn és blanca, és probable que es mengi amb seguretat.
Pas 9. Escórrer i servir mentre estigui calent
Transfereix el porc a diverses capes de tovalloles de paper o a una bossa de paper marró neta. Deixeu que l'excés d'oli absorbeixi el paper durant 3-5 minuts abans de col·locar el porc en plats de servei individuals.
