Els pastissos de lluna són pastissos tradicionals xinesos elaborats durant el festival de mitjan tardor, que se celebra a la Xina, Vietnam i altres països d’Àsia. Els pastissos de lluna solen ser rodons, fets en motlles especials i tenen un farciment dolç, generalment de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles. Aquesta recepta farà 12 pastissos de lluna.
Ingredients
Pasta de pell
- Farina (100 g)
- Aigua de cendra o aigua kie (½ culleradeta)
- Xarop daurat (60 g)
- Oli vegetal (28 g)
Continguts
- Pasta de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles (420 g)
- Vi de cuina (vi de cuina) aroma de rosa (1 culleradeta)
- Rovell d'ou (6, la meitat per cada pastís de lluna)
Unció d’ous
- Rovell d'ou (1)
- Clara d'ou (2 cullerades)
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de pastissos de lluna tradicionals
Pas 1. Barregeu els ingredients per fer la massa de la pell
Barregeu l'aigua de cendra, l'almívar daurat i l'oli vegetal i, a continuació, afegiu-hi la farina tamisada lentament. Un cop barrejats, aquests ingredients formaran una massa. Cobriu la massa amb plàstic i deixeu-la reposar almenys 3 hores.
Pas 2. Prepareu els rovells d’ou per salar
Separeu el rovell d’ou i la clara. Col·loqueu els rovells a la paella i cuineu-los al vapor durant 10 minuts a foc mig. Dóna sal. Reservar per refredar. Assegureu-vos que els rovells estiguin frescos abans de continuar amb el procés de pastís de lluna. Dividiu cada rovell d'ou per la meitat.
Un cop secs els rovells, poseu-los en un bol i barregeu-los amb el vi de la cuina. Traieu-ho del bol i deixeu-lo assecar. També podeu assecar-lo amb paper de cuina
Pas 3. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Mentre espereu que el forn s’escalfi, dividiu la llavor de lotus o la pasta de mongetes vermelles en 12 parts iguals i formeu-les en boles.
Pas 4. Divideix la massa en 12 parts iguals
Doneu forma a la massa en forma rodona i aplaneu-la.
Pas 5. Donar forma al pastís de lluna
Cada pastís de lluna consta d’una bola de massa de pell, una bola de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles i mig rovell d’ou salat. Feu un forat a la llavor de lotus o a la pasta de mongetes vermelles i, a continuació, poseu-hi el rovell d’ou. Feu els rovells d’ou completament coberts per la llavor de lotus o la pasta de mongetes vermelles.
- Repetiu aquest procés, embolcallant les boles de pasta de fesol o lot de lotus (amb rovell d’ou a l’interior) amb la barreja de pell.
- Repetiu tot aquest procés per a cada pastís de lluna. Obtindreu 12 pastissos de lluna.
Pas 6. Polvoritzeu el motlle de pastís de lluna amb esprai antiadherent
Premeu suaument cada pastís de lluna al motlle. Traieu el motlle de la lluna del motlle i, a continuació, col·loqueu-lo sobre una safata de forn plana (safata de forn). Poseu tots els pastissos de lluna al forn i espereu entre 10 i 12 minuts.
- Mentre es couen els pastissos de lluna, feu l'esmalt d'ou. Bateu les clares i els rovells i coleu-los.
- Traieu els pastissos de lluna del forn al cap d’uns 5 minuts i després raspalleu-los amb l’ou batut. Torneu a posar els pastissos de lluna al forn fins que quedin rossos.
Mètode 2 de 3: Intentar fer un pastís de lluna amb un estil modern
Pas 1. Utilitzeu un farciment diferent
Els pastissos de lluna es poden omplir amb diferents tipus de farcits. A més del tradicional pastís de lluna farcit de llavors de lotus o pasta de mongetes vermelles, podeu provar les següents variacions:
- Cinc grans, que consisteixen en cinc tipus diferents de fruits secs i llavors, però que solen consistir en nous, llavors de carbassa o cacauets
- Pasta de jujube, que és una pasta de fruita de jujube (bidara)
- Pasta de mongetes verdes o pasta de patates de mongetes negres
- No hi ha cap ou a l’interior, només és pasta de mongetes vermelles
- Melmelades de fruites, com meló, pinya i litxi.
- Marisc (com ara ostres o taurons)
Pas 2. Feu un pastís de lluna amb "pell de neu"
Aquí hi ha una altra manera de fer massa de crosta de pastissos de lluna. Barregeu 100 grams de farina d’arròs glutinosa, 90 grams de sucre en pols, 30 grams de mantega blanca (escurçament) i 50 grams d’aigua freda, afegiu-hi aigua poc a poc. També podeu afegir colorant alimentari si voleu. Aquesta massa és diferent dels pastissos de lluna regulars en ser més suau, gairebé com els moci.
Pas 3. Utilitzeu un altre motlle
No utilitzeu motlles tradicionals de pastís de lluna. Podeu comprar motlles en línia o en una pastisseria que tingui estampats amb patrons creatius i moderns. També podeu donar forma a pastissos de lluna de diverses formes perquè coincideixin amb la forma del motlle que trieu.
Mètode 3 de 3: Servir el Mooncake
Pas 1. Col·loqueu els pastissos de lluna en un recipient hermètic
Un cop els pastissos de lluna estiguin secs i frescos en una reixeta de refrigeració, poseu-los en un recipient hermètic. Espereu un o dos dies abans de gaudir del pastís de lluna. Els pastissos de lluna que s’hagin deixat reposar se sentiran suaus i lluiran.
Pas 2. Gaudeix de pastissos de lluna amb te xinès
Els pastissos de lluna van molt bé amb el te. Intenteu gaudir de pastissos de lluna amb te de vainilla amb una mica d’espècies afegides.
Pas 3. Gaudeix de pastissos de lluna per postres
Els pastissos de lluna són un berenar dolç i deliciós, de manera que es poden gaudir millor com a postres. Podeu tallar-lo per la meitat o tallar-lo encara més petit si el pastís és massa per menjar d’una sola vegada.
Pas 4. Feu un pastís de lluna com a regal
Els pastissos de lluna, fins i tot casolans, se solen empaquetar en caixes petites com a regals. Compreu una caixa petita a una botiga d'artesania o en línia i, a continuació, poseu-hi un pastís de lluna a la caixa per donar-lo a amics i familiars.
