3 maneres de fer un pastís de la Selva Negra

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

La Selva Negra Alemanya és una deliciosa i rica pastís de xocolata que prové de la regió d'Alemanya de la Selva Negra. Tradicionalment, la Selva Negra està formada per capes de pastís de xocolata, nata i cireres. El Kirschwasser, un aiguardent amb gust de cirera picant, s’utilitza per donar-li el sabor al pastís. A Alemanya, el kirschwasser és un ingredient obligatori per fer la Selva Negra i no es pot vendre el pastís sense ella. Aquest pastís és un postre deliciós, amb o sense alcohol.

Ingredients

Pastís tradicional de la Selva Negra

• 1 2/3 (210 g) de tassa de farina universal
• 2/3 tassa (57 g) de cacau en pols sense sucre
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 tassa (102 g) de mantega blanca
• 1 tassa (300 g) de sucre granulat
• 2 ous
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 tassa (350 ml) de llet de mantega

Farciment

• 1/2 tassa de kirschwasser
• 1/2 tassa de mantega sense sal
• 3 tasses de sucre en pols
• una mica de sal
• 1/4 tassa d’espresso o cafè elaborat a alta pressió
• 0,75 kg de cireres negres fresques (o 2 llaunes (14 unces) de cireres bing sense llavors, escorregudes)

Glaciació

• 2 tasses (475 ml) de crema batuda pesada
• 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1/8 tassa de kirschwasser
• 2 cullerades de llet en pols
• 2 cullerades de sucre en pols

• 1/2 tassa de xocolata negra rallada fina

  Pastís de la Selva Negra sense alcohol amb farcit de pastís de cirera

  • 2 1/8 tasses de farina per a tots els usos
  • 2 tasses de sucre
  • 3/4 tassa de cacau en pols sense sucre
  • 1 culleradeta de pols de coure
  • 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • 3 ous
  • 1 tassa de llet
  • 1/2 tassa d’oli vegetal
  • 1 cullerada d'extracte de vainilla

  Formació de gel

  • 475 ml (2 tasses) de nata muntada
  • 1/2 tassa de sucre en pols
  • 2 cullerades d’ametlles, picades grosserament

  Farciment

  • 1 tassa (21 unces) de farcit de pastís de cirera

  • 1/2 culleradeta d’extracte d’ametlla

  Coca senzilla de la Selva Negra amb farciment de xarop de cireres

  • 1 caixa de farina de pastís de xocolata negra o menjar instantani del diable
  • Oli, ous i aigua amb la quantitat recomanada a l’envàs instantani de la farina

  Farciment

  • 1 llauna (15 unces) de xarop de cirera dolça i fosca
  • 1 cullerada de licor o aiguardent amb gust de cirera (opcional)
  • 1 cullerada de suc de llimona fresc

  Formació de gel

  • 1 llauna de nata muntada
  • 1/2 tassa de xips de xocolata negra

  Pas

  Mètode 1 de 3: coure un pastís tradicional de la Selva Negra

  

  Pas 1. Prepareu el farcit

  La nit abans de coure el pastís, separeu les cireres de les llavors. Prepareu prou cireres per cobrir la part superior del pastís. A continuació, poseu-lo en un pot o bol i poseu-lo en remull al kirschwasser durant la nit.

  Utilitzeu cireres per decorar la part exterior del pastís. Per al centre del pastís es pot utilitzar en grans o petites quantitats, segons es desitgi. Deixeu unes 10 cireres per decorar el pastís

  

  Pas 2. Escalfeu el forn a 175˚ C

  Folreu els fons de tres paelles rodones de 23 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat.

  El paper per coure és un paper resistent a l’oli i a la humitat que s’utilitza per cuinar. La seva funció és ajudar a evitar que el pastís s’enganxi, cosa que pot passar en qualsevol moment si la paella només s’engreixa amb mantega. El pastís es pot treure de la paella fàcilment sense deixar cap molla

  

  Pas 3. Tamiceu els ingredients secs

  Barregeu farina, cacau en pols, bicarbonat i sal. A continuació, tamiceu-ho en un bol gran. Deixar de banda.

  

  Pas 4. Cremeu (remenant) la mantega blanca i el sucre

  La crema és una forma de remenar. Amb les mans o una batedora de batedor, batre la mantega blanca i el sucre a baixa velocitat fins que quedi suau. A continuació, batre a gran velocitat fins que la mescla quedi espumosa i homogènia. Afegir els ous i la vainilla, batre bé.

  Aquests ingredients s’han de remenar junts en un bol gran. Afegiu altres ingredients secs i humits a aquesta barreja

  

  Pas 5. Afegiu els ingredients secs i humits alternativament

  Aboqueu una mica de farina a la barreja de mantega blanca i afegiu-hi una mica de llet de mantega. Alternativament, afegiu farina i llet de llet i barregeu fins que quedi homogeni.

  L’addició d’ingredients secs i humits alternativament ajuda a mantenir la qualitat de l’aire de la massa. Quan la barreja d’ou, mantega i sucre es remou fins que s’expandeixi, produirà bombolles d’aire. Afegir poc a poc els ingredients secs evitarà que apareguin bombolles d’aire. Mentrestant, afegir molts ingredients directament (no gradualment) donarà lloc a un pastís dur

  

  Pas 6. Coure a 177˚ C

  Aboqueu la massa uniformement a la cassola de tres capes. Es cou al forn durant uns 25 minuts, o fins que no s’enganxin molles quan es perforin amb un escuradents.

  

  Pas 7. Deixeu refredar el pastís

  Després de treure el pastís del forn, deixeu-lo refredar. Quan el pastís s’hagi refredat, traieu-lo de la paella i poseu-lo sobre una reixeta o plat de refrigeració. Traieu el paper sulfuritzat.

  

  Pas 8. Cobriu la capa de pastís amb kirschwasser

  Feu un escuradents per fer un petit forat a la capa superior. Escorreu les cireres del kirschwasser i aboqueu uniformement el kirschwasser sobre la tercera capa de pastís.

  

  Pas 9. Barregeu el farcit

  En un bol, bat la mantega fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi sucre en pols, sal i cafè. Batre fins que s’assembli al vellut. Si la textura és massa rígida, afegiu-hi unes culleradetes de suc de cirera o kirschwasser.

  

  Pas 10. Escampeu el farcit

  Col·loqueu la capa inferior del Bosc Negre sobre un plat de pastissos. Repartiu el farcit a sobre d'aquesta capa. Escampeu cireres per sobre. Poseu-hi una altra capa. Cobriu aquesta segona capa amb el farciment restant, espolseu-les amb cireres i col·loqueu l’última capa a sobre.

  Talleu les cireres per la meitat o en trossos més petits. Això els facilita l’alimentació i garanteix que les cireres s’escampin uniformement entre les capes

  

  Pas 11. Deixeu el pastís a la nevera durant la nit

  Deixar-lo a la nevera un o dos dies permetrà que el kirschwasser s’enfonsi més al pastís. Assegureu-vos de tapar el pastís per mantenir-lo fresc.

  Aquest pas no és obligatori. Tanmateix, per obtenir un gust més original, deixeu que el kirschwasser es posi en remull al pastís durant un o dos dies

  

  Pas 12. Feu la cobertura del pastís

  En un bol, batre la nata fins que quedi totalment rígida. Per fer-ho, utilitzeu una batedora manual i comenceu amb un ajust baix, i després augmenteu lentament la velocitat a mesura que es formin bombolles i la crema s’endureixi. Continueu batent la nata fins que quedi totalment rígida.

  • La massa és completament rígida quan la forma de la crema no canvia en aixecar la batedora. La textura de la crema serà gruixuda i dura.
  • Utilitzeu un bol prou gran per aguantar la cobertura. Proveu un bol amb una vora alta per evitar que la massa es vessi.
  • Aquest pas s’ha de fer el dia que se serveixi el pastís.

  

  Pas 13. Remeneu la llet i el sucre

  Afegir la llet en pols i el sucre en pols a la nata i barrejar suaument. Afegiu extracte de vainilla i kirschwasser. Continueu remenant fins que quedi tot ben combinat.

  Per barrejar, comenceu pel fons del bol i col·loqueu l’espàtula sobre la massa fins que toqui el fons del bol. Aixequeu la massa sobre els ingredients acabats d’afegir. Després, gireu el bol un quart de volta i repetiu. Això barrejarà suaument els ingredients

  

  Pas 14. Apliqueu la cobertura

  Amb una espàtula de goma, cobreix la part superior i els laterals del pastís amb cobertura. Escampeu la vora superior del pastís amb cireres senceres.

  

  Pas 15. Espolseu amb xocolata afait arrissada

  Agafeu un bloc de xocolata negra de la nevera. Agafeu-lo amb un paper absorbent i utilitzeu un pelador de verdures per raspar la xocolata del bloc. La xocolata es formarà amb encenalls prims i arrissats. La xocolata arrissada ha de quedar fina de paper.

  • Assegureu-vos que la xocolata estigui freda; en cas contrari, la xocolata no es pot afaitar correctament.
  • També podeu col·locar tantes cireres com vulgueu al pastís, entre les encenalls de xocolata arrissades.

  Mètode 2 de 3: coure un pastís de la Selva Negra sense alcohol amb farcit de pastís de cirera

  

  Pas 1. Preescalfeu el forn

  Preescalfeu el forn a 177˚ C. Folreu els fons de dues paelles rodones de 13 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat o amb paper de cera.

  El paper de cocció o el paper de cera són millors opcions que utilitzar esprai o mantega per cobrir la paella. Aquests papers proporcionen humitat i són resistents a l’oli, de manera que el pastís no s’enganxa quan es treu de la paella

  

  Pas 2. Barregeu ingredients secs

  Col·loqueu la farina, el sucre, el cacau, la pols de coure, el bicarbonat i la sal en un bol gran. Remeneu-ho fins que quedi ben barrejat

  

  Pas 3. Afegiu els ingredients humits

  Col·loqueu ous, llet, oli i vainilla amb la barreja d’ingredients secs en un bol. Batre amb una batedora elèctrica fins que quedi ben homogènia.

  

  Pas 4. Coure al forn durant 35 minuts

  Aboqueu la massa en una paella de dues capes. Enfornem a 177˚ C durant uns 35 minuts. Comproveu que el pastís es faci enganxant un escuradents o una forquilla al centre. Si no s’enganxa cap molla, el pastís ja està acabat.

  

  Pas 5. Deixeu refredar el pastís

  Després de treure el pastís del forn, deixeu-lo refredar uns 10 minuts. A continuació, traieu el pastís de la llauna i poseu-lo sobre una reixeta de refrigeració fins que es refredi completament

  

  Pas 6. Feu la cobertura

  Poseu la nata muntada en un bol gran. Utilitzeu una batedora manual i barregeu-ho amb un ajust baix, augmentant lentament la velocitat a mesura que es comencin a formar bombolles i la crema s’endureixi. Quan la crema s'hagi endurit, afegiu-hi i incorporeu-hi el sucre en pols una mica a la vegada fins que la massa quedi totalment rígida.

  La crema és completament rígida quan la seva forma no canvia en aixecar la batedora. La textura de la crema serà dura i dura

  

  Pas 7. Barregeu el farcit de pastís

  Barregeu el farcit de pastís de cirera i l'extracte d'ametlla en un bol més petit.

  

  Pas 8. Capa el pastís

  Amb un ganivet serrat gran, talleu cada pastís per la meitat, de manera que quedi quatre capes de pastís. Col·loqueu la capa sobre un plat de pastís, amb el costat llis cap amunt. Esteneu la nata muntada al damunt del pastís i, a continuació, escampeu-hi la barreja de cireres per sobre. Tapeu-ho amb una altra capa, llis cap amunt. Repetiu-ho fins que la nata batuda i les cireres quedin entre cada capa de pastís.

  Esteneu només uns 2,5 cm de la vora del pastís per evitar que el farciment es desbordi

  

  Pas 9. Acabeu de gelar el pastís

  Esteneu la nata batuda que queda per la part superior i els costats del pastís. Aboqueu per sobre la barreja de cireres restant. Escampeu-les amb ametlles picades.

  Mètode 3 de 3: coure un pastís senzill de la Selva Negra amb farciment de xarop de cireres

  

  Pas 1. Preescalfeu el forn a 177˚ C

  Cobriu dues paelles rodones amb esprai antiadherent. Deixeu la paella de moment.

  Si no voleu dividir el pastís abans de gelar-lo, feu servir tres o quatre paelles. O simplement, feu un pastís de dues capes

  

  Pas 2. Barregeu la farina instantània de pastís

  Poseu un quadrat de farina instantània de pastís al bol. Seguiu les instruccions d'ús que apareixen a la part posterior de l'envàs, afegiu l'oli, l'ou i l'aigua a la barreja. Batre amb una batedora elèctrica fins que es barregi uniformement.

  

  Pas 3. Coure durant 30 minuts

  Aboqueu la barreja en dues paelles greixades antiadherents. Es cou al forn durant 30 minuts o fins que no s’enganxin molles a un escuradents inserit al centre del pastís.

  

  Pas 4. Deixeu refredar el pastís

  Traieu el pastís del forn quan estigui cuit. Refredar durant 15 minuts. A continuació, poseu el pastís sobre una reixeta de refrigeració. Traieu les vores del pastís de la paella amb un ganivet abans de separar-la de la paella. Deixeu que el pastís es refredi completament abans de la cobertura.

  

  Pas 5. Feu el farcit de cireres

  Aboqueu una llauna de cireres en un colador o colador sobre una cassola petita o separeu les cireres del xarop. A foc mitjà o fort, poseu a bullir l'almívar. Reduïu el foc i remeneu fins que quedi asfaltat. Això trigarà aproximadament 10 minuts. Apagueu el foc. Afegir el suc de llimona, remenar. Si voleu afegir alcohol, també podeu afegir kirschwasser o rom. Deixar de banda. Deixeu que el farcit es refredi completament abans d’abocar-lo sobre el pastís.

  Aquest pas s'hauria de completar quan el pastís es cou o es refredi. Això permetrà que el xarop es refredi prou abans d’abocar-lo sobre el pastís

  

  Pas 6. Prepareu les cireres

  Talleu les cireres per la meitat o en trossos més petits. Col·loqueu-ho en un bol i afegiu-hi 2 cullerades d’almívar. Remeneu-ho bé.

  

  Pas 7. Unteu la capa de pastís

  Amb un ganivet serrat, talleu el pastís a quarts. Feu un petit forat al costat llis del pastís amb un escuradents. Aboqueu una tassa d’almívar de cirera sobre la capa superior. Assegureu-vos d'abocar-lo al forat perquè l'almívar pugui sucar-se al pastís.

  

  Pas 8. Afegir la cobertura al pastís

  Col·loqueu el Bosc Negre sobre un plat de pastissos, amb la cara llisa cap amunt. Polvoritzeu la llauna de nata muntada sobre el pastís i, a continuació, suavitzeu-la amb una espàtula de goma. Aboqueu cireres sobre el farcit. Deixeu el xarop restant al bol. Col·loqueu una altra capa de pastís a la part superior, llis cap amunt.

  • Repetiu aquest pas per a la resta de capes de pastís.
  • Assegureu-vos que només greixeu el farcit a una distància de 2,5 cm de la vora del pastís. Definitivament no voleu que el farciment es desbordi.
  • Si no voleu utilitzar nata batuda en conserva, proveu Cool Whip.

  

  Pas 9. Afegiu el toc final

  Utilitzeu la nata batuda que quedi i cobriu la part exterior del pastís. A sobre del pastís, aboqueu la resta de xarop de cirera sobre la nata muntada. Decoreu la vora superior del pastís amb la resta de cireres. Assegureu-vos d’espai uniforme de les cireres. Escampeu xips de xocolata negra a la part superior i als costats del pastís.

  Compreu 2 llaunes de nata muntada si voleu més ruixats. Si voleu més cireres i xarop de cireres, utilitzeu 1, 5 o 2 llaunes de cireres

  Consells

  • Guardeu el pastís a la nevera
  • Aquest pastís es serveix millor després d’haver-lo congelat.
  • Si voleu coure quatre capes separades o si no teniu moltes paelles, podeu utilitzar dues paelles i després dividir cada pastís per obtenir quatre capes.
  • Si voleu una versió més ràpida, utilitzeu farina de pastís de xocolata negra o menjar instantani del diable.
  • La Selva Negra és un pastís per capes. Podeu ajustar el nombre de capes segons sigui necessari. Proveu dues, tres o fins i tot quatre capes.
  • Utilitzeu qualsevol combinació de pastissos, farcits i glaçades en els mètodes anteriors per obtenir un pastís deliciós.
  • Canvieu a l’aiguardent si no teniu kirschwasser. El rom s’utilitza per a la variació de la Selva Negra d’Austria.
  • Si voleu un pastís original de la Selva Negra, no utilitzeu el farcit de pastís de cireres. És una variació d’Amèrica del Nord. Si no podeu aconseguir cireres negres o bing (fresques o en conserva), proveu suc de cireres.