Les verdures al vapor són un plat que no només és nutritiu, sinó que també es pot fer fàcilment i ràpidament. En general, hi ha diversos mètodes senzills que podeu utilitzar per coure al vapor les verdures, i tots ells només requereixen eines senzilles de cocció, com ara un vapor, una olla coberta o un bol apte per a microones.
Pas
Mètode 1 de 4: Selecció i preparació de verdures
Pas 1. Determineu el tipus de verdures que cal coure al vapor
Tot i que tècnicament es pot coure al vapor qualsevol tipus de verdura, n’hi ha que es poden cuinar al vapor més fàcilment. A més, els diferents tipus de verdures requeriran diferents mètodes de cocció al vapor. Per exemple, verdures com el bròquil, la coliflor, les pastanagues, els espàrrecs, les carxofes i els cigrons aconseguiran la textura adequada quan es cuini al vapor durant una durada estàndard. Tot i això, la durada serà diferent si les verdures al vapor són més grans, com ara les patates o fins i tot els raves. La següent és una guia general sobre la durada de la cocció de verdures al vapor:
- Espàrrecs: de 7 a 13 minuts, o de 4 a 7 minuts si l’espàrrec està prèviament picat
- Bròquil: de 8 a 12 minuts per a les tiges de bròquil, de 5 a 7 minuts per a les floretes de bròquil
- Pastanagues: de 7 a 12 minuts, segons la mida i la quantitat
- Floretes de coliflor: de 5 a 10 minuts
- Blat de moro: de 7 a 10 minuts
- Mongetes: de 5 a 7 minuts
- Talls de patata: de 8 a 12 minuts
- Espinacs: de 3 a 5 minuts
Pas 2. Netegeu les verdures abans de coure-les al vapor
Abans de fer vapor, assegureu-vos que les verdures es netegin primer de brutícia, bacteris i pesticides residuals adherits a la superfície. Per fer-ho, només cal esbandir les verdures amb aigua neta i freda i, a continuació, copejar-les amb un paper absorbent per assecar-les.
- Utilitzeu un pinzell especial per netejar verdures de pell gruixuda, com ara patates o pastanagues.
- Algunes verdures, com la coliflor i la col, tenen moltes llacunes que permeten que s’acumulin brutícies i bacteris. Per a una màxima neteja, proveu de remullar aquest tipus de verdures amb aigua freda durant 1-2 minuts abans de rentar-les.
- Si voleu, podeu utilitzar un sabó especial per netejar les verdures. Tot i això, la investigació demostra que el procés de neteja de les verdures és molt més eficaç si només s’utilitza aigua neta.
Pas 3. Piqueu les verdures si cal
Hi ha verdures que es poden cuinar al vapor immediatament després de rentar-les bé, però també hi ha verdures que requereixen una preparació addicional. Per exemple, les verdures grans es poden cuinar més ràpidament si es tallen abans de coure-les al vapor. A més, també hi ha verdures les tiges, llavors, fulles o capa externa dura de les quals s’han d’eliminar abans de fer-les al vapor.
- Les pastanagues, la coliflor i les patates es cuinaran més fàcilment si es tallen abans de fer-les al vapor.
- Algunes verdures, com els espàrrecs, poden trigar una mica més a preparar-se. Per exemple, primer heu de tallar la base de la tija dels espàrrecs que té una textura molt dura. A més, les tiges d’espàrrecs més gruixudes també s’han de pelar lleugerament abans de fer-les al vapor perquè la textura sigui més suau quan es cuini.
Consells:
La majoria de les verdures no cal pelar-les abans de cuinar-les al vapor. De fet, la pell o capa externa de verdures té el contingut, sabor i nutrients més elevats en fibra. Per tant, només peleu les verdures si la textura de la pell exterior és molt dura o massa bruta.
Pas 4. Separeu les verdures segons la durada de la cocció al vapor
Com que algunes verdures triguen a cuinar-se, és una bona idea separar el procés de cocció al vapor per tipus i mida. D’aquesta manera, les verdures no seran massa toves ni estaran poc cuites quan se serveixin. Fins i tot si voleu cuinar tot tipus de verdures al mateix temps, mantingueu les ubicacions separades al vapor perquè les verdures que es cuinen primer es puguin eliminar fàcilment.
- Per exemple, com que les patates triguen molt més que els cigrons a madurar, no les apileu al mateix lloc.
- Per accelerar el procés de maduració de les verdures més dures, podeu trossejar les verdures en qüestió abans de cuinar-les al vapor.
Mètode 2 de 4: al vapor de verdures amb una cistella al vapor
Pas 1. Escalfeu aigua en una olla
Comenceu abocant 500 ml d’aigua en una cassola i portant-ho a ebullició a foc fort. Un cop l'aigua bulli, tapeu la cistella del vapor per augmentar la seva temperatura interna.
- Simplement cobriu la cistella del vapor amb les verdures en lloc de cobrir tota la superfície de la paella. En general, aquest mètode és similar a la tècnica del bany maria o al mètode d’escalfar els aliments a doble caldera.
- Els diferents tipus i mides de cistelles de vapor poden requerir diferents quantitats d’aigua. En general, aboqueu aigua fins que s'ompli de 5 a 5 cm de l'olla, assegurant-vos que l'aigua no toqui les verdures de la cistella del vapor.
Pas 2. Poseu les verdures al cistell
Després que l’aigua bulli i s’evapori, poseu les verdures al cistell i, a continuació, tanqueu-les i reduïu el foc.
- Si voleu coure al vapor diversos tipus de verdures al mateix temps, assegureu-vos de separar-les en grups primer. En fer-ho, podeu eliminar fàcilment les verdures que es cuinen primer sense interferir en el procés de cocció al vapor de les altres verdures.
- Per protegir les mans del vapor molt calent, aboqueu les verdures en un bol en lloc de posar-les al cistell amb les mans nues. Si voleu, també podeu portar guants resistents a la calor o embolicar-vos les mans amb una tovallola de cuina per evitar l’exposició al sobreescalfament.
Saps?
Hi ha diferents tipus de cistelles de vapor disponibles al mercat. Alguns tenen diversos compartiments perquè pugueu separar les verdures que es cuinen més fàcilment de les que triguen més a cuinar-se al vapor.
Pas 3. Coure les verdures al vapor durant uns minuts
Un cop col·locades a la cistella, cuineu les verdures al vapor uns minuts sense tocar-les. Un cop les verdures s’hagin cuit al vapor durant la durada recomanada, només podeu comprovar-ne l’estat.
Si teniu problemes per fer un seguiment del temps de cocció al vapor, proveu de configurar un temporitzador o una alarma. Per cuinar al vapor verdures que siguin relativament fàcils de cuinar, configureu un temporitzador a 3 minuts
Pas 4. Piqueu les verdures amb una forquilla o un ganivet per comprovar que no estigui ben format
Quan sentiu que les verdures estan gairebé acabades, obriu la tapa de la cistella del vapor i foradeu la part més gruixuda amb una forquilla o un ganivet. Si el procés es pot fer fàcilment, significa que les verdures estan quasi cuites. En cas contrari, torneu a coure les verdures al vapor durant 1-2 minuts abans de tornar a comprovar que estiguin ben cuites.
Com més petita sigui la mida de les verdures, més ràpid serà el temps de cocció. A més, enteneu que alguns tipus de verdures tampoc no necessiten cuinar-se massa temps. Per exemple, els cigrons, les floretes de coliflor i els pals d’espàrrecs es couen més fàcilment que les patates senceres o les pastanagues
Pas 5. Traieu de la cistella les verdures estovades
Si feu al vapor una varietat de verdures de diferents tipus i mides al mateix temps, traieu les verdures que es cuinen més ràpidament mentre manteniu la resta al vapor. No us oblideu d'utilitzar pinces o una cullera ranurada per treure les verdures i així no us cremeu les mans. Les verdures madures es poden reservar en un recipient tapat per mantenir-les calentes fins que arribi el moment de servir-les.
- Si totes les verdures es couen alhora, simplement aixequeu la cistella amb guants resistents a la calor i aboqueu tot el contingut en un bol o plat de servei.
- Moltes verdures tindran un color més clar quan estan madures.
- Proveu lleugerament les verdures cuites per assegurar-vos que siguin toves, però que no siguin massa mullades.
Pas 6. Condimentar i servir les verdures casolanes al vapor
Transferiu les verdures cuites a un plat de servei i, a continuació, condimenteu-les amb oli d’oliva, sal, pebre i una mica de suc de llimona per millorar el gust. Les delicioses verdures al vapor estan a punt per servir-se!
Delicioses verdures al vapor servides amb una gran varietat de carns. A més, té un gust encara millor quan es rega amb salsa de formatge o salsa d’herbes, tot i que també es pot servir sense additius. Com que les verdures al vapor són molt riques en nutrients, és millor no afegir-hi massa cobertures per maximitzar el seu sabor i beneficis naturals
Mètode 3 de 4: Cuinar al vapor verdures amb olla tapada
Pas 1. Utilitzeu una olla prou gran i profunda per adaptar-se a totes les verdures que vulgueu coure al vapor
A més, la paella també ha d’estar equipada amb una tapa de mida adequada. Si la paella no inclou cap tapa, obteniu-ne una altra que, almenys, cobreixi tota la superfície de la paella i atrapi el vapor que s’acumuli a l’interior. Assegureu-vos que l’olla que utilitzeu sigui prou profunda perquè, quan s’afegeixin les verdures, quedi espai per escapar del vapor.
Si les verdures són de mida més gran, és millor utilitzar una olla o paella prou fonda. Tanmateix, si les verdures a coure al vapor són més petites, com ara palets d’espàrrecs o flors de bròquil, també podeu fer servir una paella habitual
Pas 2. Ompliu 1,5 cm de fons de l’olla amb aigua
La poca aigua farà que les verdures es vaporitzin en lloc de bullir-les perquè no es perdin els nutrients que contenen. A més, la capa d’aigua també evitarà que les verdures es cremin quan es fan al vapor.
Si la tapa no és prou gran per atrapar tot el vapor que s’acumula, intenteu augmentar la quantitat d’aigua. Experimenteu amb dosis variables fins que els resultats siguin els més adequats al vostre gust
Pas 3. Disposar les verdures segons la durada de la seva maduració
Si voleu cuinar al vapor diversos tipus de verdures al mateix temps, assegureu-vos de posar a la capa inferior les verdures que triguen més a coure, etc. D’aquesta manera, podeu treure ràpidament les verdures que ja estan cuites prèviament.
Per exemple, podeu disposar les patates a la capa inferior, després posar la coliflor a la capa mitjana i acabar amb els espàrrecs a la capa superior
Pas 4. Tapeu l'olla i cuineu les verdures al vapor a foc mitjà o fort
Un cop afegides les verdures, tapeu l’olla amb força i gireu el foc a mitjà en lloc d’alt. De tant en tant, toqueu la tapa de l’olla per comprovar la temperatura. Si fa massa calor, vol dir que l’aigua que hi ha començat a coure i a evaporar-se.
- Resisteix la temptació de comprovar l’estat de l’aigua obrint la tapa de l’olla. Vés amb compte, el vapor que s’escapa prematurament dificultarà el procés de cocció al vapor de les verdures.
- ¿Resisteix a tocar la tapa de l’olla per por de cremar-se les mans? Proveu d'utilitzar una tapa de vidre perquè pugueu veure l'estat de l'aigua a l'olla sense haver d'obrir-la. Si és absolutament necessari, podeu obrir ràpidament la tapa lleugerament per veure si s’escapa humitat.
Pas 5. Reduïu la calor i instal·leu el temporitzador durant la durada recomanada
Un cop l'aigua comenci a coure al vapor, reduïu el foc i, a continuació, cuineu les verdures durant el temps de cocció recomanat. Per comprovar la seva cocció, podeu perforar la part més gruixuda amb un ganivet.
- La textura de les verdures ha de ser prou suau però no massa tènue. A més, el color hauria de tenir un aspecte brillant en lloc de apagat o esvaït.
- Si les verdures no estan completament cuites, proveu de coure-les al vapor de nou durant 1-2 minuts abans de comprovar-ne la cocció.
Pas 6. Apagueu els fogons i, a continuació, serveix les verdures al vapor
Un cop cuites les verdures, traieu-les immediatament de la paella i serviu-les de la manera que més us agradi. Per exemple, podeu regar-los amb salsa de nata o oli d’oliva i afegir els vostres condiments preferits. Les verdures al vapor també es poden servir com a plat principal o acompanyament de diversos àpats pesats.
- Per protegir les mans, utilitzeu unes pinces o una cullera ranurada per treure les verdures de la paella. Si totes les verdures es couen al mateix temps, traieu la paella amb guants resistents a la calor i aboqueu-ne el contingut a través d’un petit colador ranurat.
- Si no es couen totes les verdures al mateix temps, traieu les verdures cuites i reserveu-les en un recipient tapat per mantenir-les calentes fins que la resta de verdures estigui cuita.
Consells:
El més probable és que només quedi una petita quantitat d’aigua després de cuinar les verdures. Podeu convertir la resta d’aigua en brou de verdures o fins i tot fer-la servir per regar plantes, sobretot perquè el contingut de nutrients que hi ha és tan alt.
Mètode 4 de 4: Cuinar al vapor les verdures
Pas 1. Poseu les verdures en un bol apte per a microones i, a continuació, aboqueu-hi una mica d’aigua
De fet, no cal que feu servir massa aigua per coure al vapor les verdures al microones. De fet, les verdures es poden rentar simplement i posar-les directament al bol sense escórrer-les.
- En general, només cal abocar unes 2-3 cullerades. (30-45 ml) d’aigua per cada 450 grams de verdures. Si la textura de les verdures és més dura, augmenta una mica la quantitat d'aigua que s'utilitza.
- Segons els consells d’alguns experts en cuina que solen utilitzar microones, només cal disposar les verdures en un plat i, a continuació, tapar-les amb tres fulls de paper de cuina humit perquè quedi més humit al vapor.
Pas 2. Tapeu la superfície del bol amb paper de plàstic i assegureu-vos de deixar una mica d’espai obert a la cantonada del plàstic per deixar sortir el vapor calent
L’embolcall de plàstic és útil per atrapar la humitat al bol i madurar les verdures. Tanmateix, assegureu-vos que el tipus que utilitzeu tingui una etiqueta "apta per a microones" o "apta per a microones", sí.
- A més d’un petit espai perquè el vapor calent s’escapi, l’embolcall de plàstic restant s’ha d’embolicar molt fort per tal que la temperatura a l’interior del recipient quedi atrapada adequadament.
- Si ho desitgeu, també podeu cobrir el bol amb un plat de ceràmica o una tapa especial que tingui la mida adequada i que tingui un embut per deixar sortir el vapor.
Pas 3. Vaporitzeu les verdures a foc fort durant 2,5 minuts
Si després les verdures encara no estan cuites, continueu el procés de cocció al vapor a intervals d’1 minut. Recordeu que cada tipus de verdura i microones té un caràcter diferent. No obstant això, en general es pot coure al vapor qualsevol tipus de verdura durant 2,5 minuts abans de modificar el temps de cocció al vapor.
- El temps de cocció al vapor dependrà en gran mesura del tipus de verdures utilitzades i de la potència del vostre microones. Algunes verdures es poden cuinar en pocs minuts, però algunes poden trigar més a coure-les a la perfecció.
- Per comprovar la seva cocció, intenteu apunyalar el centre amb un ganivet. El ganivet hauria de ser capaç de penetrar les verdures fàcilment, però la textura de les verdures no hauria de ser massa tènue.
Saps?
Al contrari del que s’entén, la cocció al vapor de verdures al microones no reduirà el contingut nutricional que contenen. De fet, les verdures al microones són una de les millors maneres de retenir tots els nutrients essencials, en lloc de bullir-les, cuinar-les a l’olla a pressió o fins i tot fregir-les.
Pas 4. Coma o serveix verdures mentre són calentes
Obriu l’embolcall de plàstic que cobreix la superfície del bol i llenceu-lo a la brossa. Després, traslladeu les verdures cuites al vapor a un plat de servei. Condimenta les verdures amb les teves espècies i salses preferides abans de gaudir-ne!
- Si voleu, també podeu condimentar les verdures amb una mica de mantega o salsa de soja abans de coure-les al vapor. Un cop cuites les verdures, podeu condimentar-les de nou amb sal, pebre o altres condiments al vostre gust.
- Per tal de no fer-vos mal a la pell pel vapor calent que tingueu al vapor, tingueu precaució quan obriu l’embolcall de plàstic que cobreix el bol.
Consells
- Una pell de llimona és un deliciós complement per enriquir el sabor de les verdures al vapor.
- Les verdures al vapor es poden escalfar de diverses maneres, com ara saltant-les i escalfant-les al microones. Les verdures sobrades al vapor es poden guardar durant 3-4 dies a la nevera per mantenir la seva qualitat.
- No teniu una eina adequada per coure al vapor verdures? Proveu de navegar per Internet per trobar consells alternatius que podeu provar.
