El peix gat és un peix deliciós que sovint gaudeix la gent del sud dels Estats Units. El mètode de cocció més habitual és fregir-lo, però el silur també es pot fer a la planxa, a la planxa i saltejat. El peix gat té un sabor dolç suau i poques escates i la carn és més densa que altres peixos blancs, cosa que permet cuinar-lo de diverses maneres. Els filets de peix gat mullats en salmorra també es poden gaudir crus. Si voleu saber cuinar el bagre de diferents maneres, seguiu aquests passos.
Ingredients
Pa de gat fregit a la paella
- 4 filets de silur (8 unces)
- 1/2 tassa de farina de blat de moro groc
- 1/4 tassa de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta. sal
- 1 culleradeta. condiment crioll
- 1/2 culleradeta. pebre vermell
- 1/4 culleradeta. pebre negre
- 3/4 tassa de llet
- 6 cullerades. mantega sense sal, dividida
- Rodanxes de llimona per guarnir
Silur fregit sec
- 4 filets de silur (6 unces)
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 1 tassa de farina de blat de moro
- 1 cda. bicarbonat de sodi
- 1 cda. sal kosher
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 1 ampolla (12 unces) de cervesa ambre (ambre)
- 1 cda. sal
- 1 cda. pebre negre
- 2 cullerades. Sorra blanca
- 1 espremer de llimona
Peix gat a la planxa
- 2 filets de peix gat (7-8 unces)
- 4 unces de mantega
- 4 unces de vi blanc sec
- 1 cda. Aigua de taronja
- 1 culleradeta. all picat
- 1 culleradeta. coriandre picat
- Sal al gust
- Pebre al gust
- 1 cda. pebre vermell
Peix gat a la planxa
- 6 filets de silur (6-8 unces)
- Spray d’oli vegetal
- 3/1 tassa de suc de llimona
- 3 cullerades. mantega desfeta
- 1 cda. pebrot de llimona especiat
Pas
Mètode 1 de 4: Peix gat fregit a l'olla
Pas 1. Prepareu el silur
Perquè el peix gat estigui a punt per fregir-lo, primer heu d’esbandir 4 filets de peix gat sota aigua freda i, després, assecar-los amb una tovallola de paper fins que s’absorbeixi completament la humitat.
Pas 2. Feu la barreja de farina de blat de moro
Per fer-ho, barregeu la maizena, la sal, la farina, la sal, els condiments criolls, el pebre vermell i el pebre en un plat pla fins que els ingredients estiguin ben combinats. Barregeu 1/2 tassa de maicena groga, 1/4 tassa de farina universal, 1 culleradeta. sal, 1 culleradeta. condiment crioll, 1/2 culleradeta. pebre vermell i 1/4 culleradeta. pebre negre junt en un plat poc profund.
Pas 3. Aboqueu 3/4 tassa de llet en un altre plat
Pas 4. Introduïu els filets de peix gat a la llet i, a continuació, revesteix-los amb la barreja de maicena
La llet ajudarà a absorbir la barreja de maicena. Quan hàgiu acabat de recobrir els filets, agiteu-los per eliminar qualsevol excés de barreja.
Pas 5. Escalfeu 3 cullerades
mantega en una paella gran.
Poseu la paella a foc fort.
Pas 6. Fregiu els dos costats de dos filets durant 3 minuts cadascun
Fregiu cada costat durant 3 minuts o fins que el costat del peix estigui tendre quan es perforin amb una forquilla. Després, gireu el peix i feu el mateix a l’altre costat. Pot trigar menys temps a fregir el segon costat.
Pas 7. Transferiu els filets a un plat de servir
Repetiu el procés de fregir amb els altres dos filets.
Pas 8. Serviu
Guarniu el filet de peix gat amb tascons de llimona i serviu-lo immediatament.
Mètode 2 de 4: peix gat fregit sec
Pas 1. Escalfeu la paella a 176ºC
Pas 2. Barregeu la farina, el bicarbonat de sodi, la maizena, la sal i els xilis fins que es combinin els ingredients
Col·loqueu els ingredients en un bol gran. Batre 1 tassa de farina universal, 1 tassa de maizena, 1 cullerada. bicarbonat de sodi, 1 cda. sal kosher i 1/2 culleradeta. Pebre de caiena.
Pas 3. Agiteu una ampolla de cervesa groga (12 unces) i tireu-la als ingredients
Continueu remenant els ingredients per eliminar els grumolls fins que la cervesa s'hagi dissolt completament a la resta d'ingredients.
Pas 4. Talleu 4 filets de silur per la meitat al llarg de la longitud
Feu dues tires de cada peix.
Pas 5. Feu una barreja de sal
Per fer aquesta barreja, combineu la sal, el pebre i l'all en pols junts en un bol petit. Barregeu 1 cullerada. sal, 1 cda. pebre negre i 2 cullerades. Grànuls d’all junts en un bol petit i remeneu els ingredients amb una cullera.
Pas 6. Escampeu la barreja de sal sobre els filets
Escampeu la barreja de sal a banda i banda del filet fins que quedi homogènia.
Pas 7. Submergiu cada tira de peix a la massa de cervesa
Remullar la barreja durant 10-15 segons fins que s’absorbeixi.
Pas 8. Col·loqueu el peix a la paella
Un cop la paella s’ha escalfat, podeu col·locar diversos peixos a la paella a la vegada i disposar-los perquè no s’enganxin.
Pas 9. Fregiu el peix durant 3-4 minuts
Continueu fregint fins que quedi marró i cruixent.
Pas 10. Serviu
Traieu el peix de la paella i poseu-lo en un plat de servei. Salpebreu el peix amb suc de llimona i gaudiu-ne calent.
Mètode 3 de 4: peix gat a la planxa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ºC (375 ºF)
Pas 2. Salpebreu el peix al gust
Pas 3. Col·loqueu el peix en una cassola ovalada
Pas 4. Foneu la mantega en una cassola a foc fort
Col·loqueu 4 unces de mantega en una cassola petita i escalfeu fins que la mantega es fongui completament.
Pas 5. Barregeu el vi, el suc de llimona, l'all i el coriandre per obtenir una cassola
Combineu 4 unces de vi blanc sec, 1 cullerada. suc de llimona, 1 culleradeta. all picat i 1 culleradeta. Piqueu el coriandre junt en un bol petit.
Pas 6. Aboqueu la barreja de vi en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts
Pas 7. Transferiu la barreja sobre el peix
A continuació, escampeu 1 cullerada. pebrots a sobre de peix.
Pas 8. Coure el peix durant 10-12 minuts
Introduïu el peix al forn i coeu-ho fins que estigui completament cuit.
Pas 9. Serviu
Gaudeix d’aquest deliciós silur a la planxa mentre fa calor.
Mètode 4 de 4: peix gat a la planxa
Pas 1. Cobriu una placa de forn amb oli esprai
Pas 2. Col·loqueu el peix a la planxa de la graella folrada
Col·loqueu 6 filets (6-8 unces) de bagre en un plat de forn.
Pas 3. Barregeu el suc de llimona, la mantega i el pebrot de llimona condimentat
Barregeu 1/3 tassa de suc de llimona, 3 cullerades. mantega fosa i 1 cda. pebre de llimona condimentant junts en un bol petit.
Pas 4. Cobriu els filets amb la barreja de mantega
Feu servir un pinzell per recobrir els filets amb la massa.
Pas 5. Col·loqueu la paella a la graella
Tanqueu la tapa.
Pas 6. Cuineu el peix a la brasa amb carbons mitjans-alts (148-204ºC) durant uns 6-8 minuts per cada costat
El peix s’ha de pelar a cada costat si el toqueu amb una forquilla. Continueu fregant el peix mentre es cou.
Pas 7. Serviu
Serviu aquest peix gat a la planxa amb puré de patates o verdures a la planxa.
Consells
- Si la panxa del bagre és molt més gran que la cua, talla dues escletxes diagonals a la panxa del bagre abans de cuinar-la.
- Els bagres es troben a la part inferior de la cadena alimentària, de manera que naturalment els bagres mengen peixos morts i organismes en descomposició. Tanmateix, també hi ha bagres criats amb una dieta de gra sencer en lloc de residus o partícules animals que es troben en llacs i estanys.
Advertiment
- L’oli calent sovint salpica de la fregidora mentre es cuina. Retireu una mica aquesta cocció per protegir-vos de les cremades.
- Tots els estris de cuina, oli i bagre s’escalfaran durant i després de la cocció. Utilitzeu guants i tingueu cura de prevenir cremades.
