La tonyina és un dels mariscs deliciosos i saludables pel seu sabor deliciós i el seu alt contingut nutritiu. Com que té un contingut baix en greixos, la carn de tonyina tendeix a assecar-se i a trencar-se fàcilment quan es cuina a fons (especialment la tonyina en conserva). Una manera de cuinar la tonyina sense assecar-la és fer servir la tècnica de la brasa. La tècnica de cocció cuinarà la tonyina per fora, però una mica crua per dins. La tècnica del brollat es pot aprendre en pocs minuts, fins i tot per als principiants.
Ingredients
Tonyina fregida bàsica
- 350 grams de tonyina sencera, tallada a la meitat (utilitzeu tonyina d’alta qualitat)
- 2 cullerades de suc de llimona (dividit)
- sal i pebre al gust
- 2 cullerades de vi d'arròs (opcional)
- 2 cullerades de salsa de soja (opcional)
- 1 cullerada de gingebre picat (opcional)
- 3 cullerades de cebolletes picades (opcional)
Salsa de soja i salsa de taronja
- 1/4 tassa de suc de taronja
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 gra d'all (picat)
- 2 cullerades de julivert (picat)
- 1/2 culleradeta d'orenga (picada)
- Pebre al gust
Pas
Mètode 1 de 3: Cuinar la tonyina amb la tècnica de cocció
Pas 1. Assecar la superfície de la tonyina
Talleu la tonyina a trossos. Assecar tota la superfície de la tonyina de qualsevol líquid que quedi amb una tovallola de paper, però no assecar-la massa. Assegureu-vos de mantenir la superfície de la tonyina humida.
Si no s’elimina el líquid restant de la tonyina, la tonyina no quedarà cruixent quan estigui cuita
Pas 2. Escalfeu l'oli
Escalfeu una paella a foc mig o alt durant 5 minuts o fins que la paella estigui fumant. A continuació, afegiu oli a la paella i espereu fins que estigui calent. Utilitzeu oli de canola o oli amb un punt de fum elevat; no utilitzeu oli d’oliva.
La clau per a una bona tècnica d’adobament és cuinar-la a una temperatura elevada durant poc temps. Cuinar a baixes temperatures pot resultar en una textura no cruixent i cuinar durant molt de temps assecarà l’interior de la carn
Pas 3. Poseu la tonyina a la paella
Condimentar la tonyina amb sal i pebre per les dues cares abans de coure-la. Afegiu lentament la tonyina a la paella per evitar esquitxar l’oli calent. La tonyina començarà a espurnejar-se un cop es col·loqui a la paella.
Pas 4. Coeu les dues cares de la tonyina durant 1-2 minuts
Com ja s’ha dit, la clau per a la tècnica d’adobament és cuinar-la a una temperatura elevada durant poc temps. Deixeu coure cada costat durant 90 segons sense girar. En aquest pas, podeu mirar a la part inferior de la tonyina si la superfície s’ha tornat marró i és cruixent. A continuació, gireu la tonyina i cuineu l’altra cara alhora.
El temps de cocció es pot ajustar segons el gruix de la tonyina. Si la tonyina cuita és prou gruixuda (uns 3 cm), la podeu coure durant 2-3 minuts per cada costat
Pas 5. Traieu la tonyina i serviu-la
La tonyina ja es pot servir quan es torna marró i cruixent. Escampeu la tonyina amb una cullerada de suc de llimona per obtenir més sabor. Quan la tonyina s’hagi refredat una mica, talleu-la a trossos contra el gra perquè quedi tova.
- La tonyina no ha de ser ben cuita. Gairebé tots els restaurants permeten que l’interior de la tonyina quedi una mica cru. Cuinar bé la tonyina assecarà l’interior.
- La tonyina de bona qualitat és molt segura si se serveix més aviat crua. Si no n’esteu segur, utilitzeu un termòmetre per a carn. Segons diverses fonts, l'interior de la carn s'ha de servir a 51 ° C.
Pas 6. Utilitzeu oli de cuina de tonyina sobrant per coure verdures i guarniments
Si voleu, podeu preparar un plat fàcil i deliciós cuinant les verdures en una paella fins que estiguin toves. En aquesta recepta, fem servir gingebre i cebolletes. Tot i això, encara hi ha molts ingredients que es poden utilitzar, en funció del que tingueu a la nevera.
Per fer la guarnició, poseu les cebolletes i el gingebre en una paella i, a continuació, afegiu-hi una mica d’oli per evitar que s’enganxin. Cuini fins que canviï de color i quedi suau. A continuació, afegiu la salsa de soja, el vi d’arròs i el suc restant de llimona. Coeu-ho durant 1 minut. Afegiu sal i pebre i, a continuació, serviu les cobertures sobre la tonyina
Mètode 2 de 3: Condimentar la tonyina per obtenir més sabor
Pas 1. Barregeu tots els ingredients de la marinada en un bol
Fer l’adob és molt fàcil. Simplement barregeu tots els ingredients i condiments que us agradin. La recepta anterior farà una deliciosa salsa de soja i una barreja de cítrics, però també podeu fer la marinada amb altres ingredients. Seguiu els passos següents per fer la marinada:
- Gairebé tots els adobs contenen 1 ingredient gras i 1 ingredient àcid. Els greixos es troben en l’oli, mentre que els àcids es troben en el vinagre, el suc de taronja, el vi o altres ingredients àcids.
- Gairebé tots els adobs també utilitzen ingredients addicionals per afegir sabor, com ara herbes, espècies, sucre, sal, pebre, etc.
- La recepta anterior utilitza suc de taronja i suc de llimona com a àcid, oli d’oliva com a greix i altres ingredients per donar sabor.
Pas 2. Afegiu la tonyina a la marinada
Aboqueu l'adob acabat en una bossa de plàstic resistent. Poseu la tonyina al plàstic i, a continuació, espremeu la tonyina amb la marinada fins que s’absorbeixi. Emmagatzemeu la tonyina condimentada a la nevera durant mitja hora a 24 hores. La tonyina tindrà un gust molt millor si es xopa durant molt de temps.
Podeu tapar el plàstic amb plàstic addicional perquè no es filtri
Pas 3. Cuineu la tonyina utilitzant la tècnica habitual de trinxar
Escalfeu una paella i afegiu oli quan comenci a escalfar-se. Traieu la tonyina de la marinada i netegeu la tonyina de la marinada líquida restant. Coeu la tonyina a foc fort durant 1-2 minuts per cada costat o al gust.
Pas 4. Si voleu, regueu cada costat de la tonyina amb la marinada
Mentre es cou la tonyina, podeu afegir la marinada a cada costat de la tonyina. Quan es torni la tonyina, es caramelitzarà quan s’adopti la marinada a la calor de la paella.
No serveixi la tonyina amb la marinada restant. El condiment conté suc de tonyina de peix cru. Abans de servir, escalfeu la marinada en una paella per matar els bacteris presents en el suc de tonyina. Si heu afegit adob a la part superior de la tonyina, doneu-li la volta i deixeu-ho coure fins que estigui acabat
Mètode 3 de 3: Variacions de receptes
Pas 1. Intenteu coure la tonyina amb la planxa
Tot i que els passos anteriors utilitzen la cuina, també podeu cuinar tonyina amb una graella. El mètode és pràcticament el mateix: preescalfeu la graella, unteu la graella amb oli, col·loqueu la tonyina a la graella i poseu-la al forn durant 1-2 minuts per cada costat. En general, utilitzar una graella de gas és una mica més fàcil, però podeu utilitzar-la fàcilment sempre que la calor del carbó sigui prou estable.
Podeu llegir el nostre article sobre com fer una carn a la brasa adequadament
Pas 2. Utilitzeu oli i condiments perquè l'exterior de la tonyina sigui deliciós
Si heu dominat la tècnica de la cocció, podeu barrejar espècies per condimentar la tonyina, tant condiments líquids com secs. Aquest mètode és gairebé el mateix que condimentar la carn amb espècies seques. Podeu fer els passos següents:
- Raspalleu lleugerament la carn amb oli després d'assecar-la amb un paper absorbent per eliminar el líquid restant.
- Amaniu la carn untada amb les vostres espècies preferides. Les espècies s’enganxaran a l’oli i faran cruixent la part exterior de la carn.
- Les espècies que es poden utilitzar són all picat, julivert picat, gingebre, pebre vermell en pols, romaní, farigola, pebre de caiena en pols, all en pols i altres condiments segons el gust.
- Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre i, a continuació, cuineu la tonyina amb la tècnica d’adobament com de costum.
Pas 3. Serviu la tonyina amb la salsa de banyar
Si alguna vegada heu menjat en un restaurant de sushi, els plats de tonyina se solen acompanyar amb un petit bol de salsa per menjar. La salsa per banyar-la es pot substituir per la vostra salsa preferida. La salsa de soja i la salsa teriyaki van molt bé amb la tonyina, però podeu utilitzar altres salses.
Si us plau, llegiu la nostra guia de receptes de salsa de soja per obtenir una salsa de soja fàcil que vagi bé amb els plats de tonyina
Pas 4. Panireu la tonyina abans de coure-la
La tonyina Panir és sens dubte molt saborosa i farà que la capa exterior de tonyina sigui cruixent. La tonyina Panir es pot fregir amb més oli que el mètode de triturar. Hi ha diverses maneres de rostir tonyina, però podeu fer el següent:
- Barregeu quantitats iguals de pa ratllat panko i farina de sèsam negre.
- Incorporeu la tonyina a la barreja de pa fins que quedi homogènia. Si la barreja de pa ratllat encara no s’enganxa, primer cobreix la tonyina amb oli.
- Cuineu la tonyina amb una tècnica d’adobament, però feu servir més oli per donar a la tonyina una textura exterior cruixent.
Consells
- Realment no importa cuinar la tonyina a fons. Tanmateix, la carn de tonyina pot assecar-se una mica i la textura de la carn queda menys barrejada. Si voleu coure bé la tonyina, intenteu tapar la paella a la paella mentre la tonyina es cou durant 10 minuts per evitar que la tonyina perdi la seva humitat.
- Utilitzeu aquest mètode per evitar que la paella s’enganxi: afegiu-hi una gota d’oli i, a continuació, feu servir una cullera o una espàtula per recobrir tota la superfície de la paella amb oli. Quan la paella estigui calenta i llesta per utilitzar-la, no s’enganxarà.
- Talleu la carn de tonyina abans de condimentar-la amb la marinada perquè quedi més absorbent.
