La tonyina aleta groga, també coneguda com a tonyina Ahi, és un tipus de tonyina que té un sabor deliciós a la carn. Aquest peix és una excel·lent font de proteïnes i té un baix contingut en greixos. La tonyina Ahi és molt fàcil de cuinar, una d’elles és fer un bistec. Els filets de tonyina Ahi es solen fer a la brasa o a la planxa a la brasa o a la planxa per treure els millors sabors. Tot i això, també podeu coure-ho al forn per obtenir una textura diferent. Si compreu un tros de tonyina preparat per al sushi, també podeu saltar-ne la cocció i servir-lo cru. Aquí teniu 3 mètodes de cocció de tonyina ahi o tonyina aleta groga que podeu provar a casa.
Pas
Mètode 1 de 3: graella de tonyina Ahi
Pas 1. Trieu filets o filets de tonyina fresca o congelada
La tonyina Ahi es ven en forma de grans filets o filets que es poden cuinar de la mateixa manera que el filet de vedella. Cerqueu talls de filet de tonyina de color vermell fosc amb una textura ferma. Eviteu els talls de carn que tinguin un brillantor de color arc de Sant Martí o que semblin secs i eviteu els peixos que tinguin un aspecte motlle o pàl·lid.
- Compreu un filet de tonyina tallat aproximadament 170 g per ració.
- Si feu servir talls de tonyina congelats, descongeleu-los a la nevera abans d’utilitzar-los.
- La tonyina fresca es pot obtenir entre el final de la primavera i el començament de la tardor. Si trieu tonyina fresca, el millor moment per obtenir-lo és quan és temporada com abans. La tonyina congelada es pot obtenir tot l’any.
- La tonyina Ahi o la tonyina d’aleta groga dels Estats Units o del Canadà és la millor perquè tenen nivells de mercuri relativament baixos i no corren el perill de ser sobrepescats. Eviteu la tonyina vermella, ja que té nivells més alts de mercuri i ara es pesca excessivament a tot el món.
Pas 2. Feu la barreja d'espècies per cuinar la tonyina
La tonyina a la planxa sovint es cobreix d’espècies per complementar i afegir sabor a la seva deliciosa carn. Podeu utilitzar condiments secs per fregar la carn o utilitzar un altre tipus de barreja d’espècies que inclogui ingredients com all en pols, pebre i herbes seques. Proveu de fer la vostra pròpia barreja d’espècies barrejant els ingredients següents en un bol (suficient per arrebossar un filet de 170 g):
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 de culleradeta de flocs de bitxo o de bitxo vermell gruixut
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de fulles d’alfàbrega seca
- 1/4 culleradeta d’orenga sec
Pas 3. Escalfeu una paella o un utensili pla per marxar
Els filets de bistec o tonyina són fàcils de fer a la planxa, ja sigui a la graella o a la cuina (amb una paella / tefló). La clau és escalfar completament els estris de cuina que utilitzeu abans de col·locar la tonyina. D’aquesta manera, la tonyina es cou uniformement i es obtindrà una tonyina a la brasa amb una bona textura.
- Si feu servir l’estufa, escalfeu una paella gruixuda / pesada (normalment una paella de ferro colat) a foc mig alt. Afegiu una cullerada d'oli de cacauet o oli de colza i escalfeu fins que l'oli comenci a fumar.
- Si utilitzeu una xemeneia (reixeta per graellar o similar), feu que el carbó es faci fumar almenys mitja hora abans de començar a cuinar la tonyina. D'aquesta manera, el carbó estarà prou calent quan afegiu la tonyina més tard.
Pas 4. Cobriu la tonyina amb la barreja d’espècies que heu fet
Cada 170 g de filet o filet requerirà aproximadament 1-2 cullerades de condiment. Fregueu o toqueu el condiment sobre la tonyina per tots els costats fins que quedi completament recobert. Un cop haureu recobert el filet, deixeu-lo reposar perquè els sabors infonguin i també arribeu a temperatura ambient abans de col·locar-lo a la planxa o a la planxa.
Pas 5. Graleu la tonyina a les dues bandes
Els filets de tonyina se solen servir poc cuits (rar, l’interior encara és cru i vermell), ja que la textura de la tonyina mig crua és preferible a la textura de la tonyina totalment cuita, que tendeix a ser seca. Per aconseguir l'aparença de cremar-se per fora però encara cru per dins, col·loqueu la tonyina a la paella o a la planxa i feu-la coure durant dos minuts al primer costat. Doneu la volta a la tonyina i deixeu-la coure dos minuts més al revers, i traieu-la de la graella / paella.
- Mireu la tonyina mentre la cuineu per assegurar-vos que la feu massa. Podreu veure el moviment de la calor de la cocció de la tonyina de baix a dalt. Si dos minuts de cocció semblen massa llargs per un costat, gireu la tonyina abans d’hora.
- Si preferiu la tonyina completament cuita, coeu-la durant més temps.
Mètode 2 de 3: coure la tonyina Ahi al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 graus centígrads
Pas 2. Unteu amb oli la safata / recipient que es farà servir per coure
Trieu una paella per rostir o un recipient de vidre o ceràmica resistent al forn que sigui només lleugerament més gran que la mida del filet o filet de tonyina que faríeu a la planxa. Utilitzeu oli d’oliva per untar la superfície del recipient per tal que el peix no s’enganxi.
Pas 3. Condimentar la tonyina
Fregueu o raspalleu trossos o filets de tonyina individuals amb una culleradeta de mantega fosa o oli d’oliva, i rectifiqueu-los de sal, pebre i condiments secs. L’aroma i el sabor de la carn original de la tonyina haurien de destacar de manera que les espècies siguin lleugeres i només com a complement del gust, no per cobrir el sabor original de la carn de tonyina.
- Una mica de suc de llimona també va bé amb la tonyina, de manera que podeu afegir-lo si voleu afegir un sabor addicional.
- També podeu condimentar la tonyina amb parells de condiments clàssics com salsa de soja, wasabi i gingebre a rodanxes.
Pas 4. Fer la tonyina a la planxa
Col·loqueu la safata de forn / recipient amb la tonyina condimentada al forn i coeu-la fins que la carn ja no quedi rosada i es desprengui quan es retiri amb una forquilla, uns 10 a 12 minuts. El temps de cocció real dependrà del gruix del filet de tonyina. Al cap de 10 minuts, comproveu el filet per veure si s’ha de fer a la planxa per més temps.
- No cuineu massa la tonyina, ja que la tonyina massa cuita acostuma a tenir un gust sec i una olor més pesada.
- Si voleu que la tonyina a la planxa es faci a la graella a la part superior, enceneu la graella (o l’escalfador superior; els forns complets normalment vénen amb una graella) i cuineu a foc alt durant dos o tres minuts.
Mètode 3 de 3: elaboració de tàrtar de tonyina
Pas 1. Trieu talls o fulls de tonyina de qualitat sushi
El tàrtar de tonyina és un plat elaborat amb tonyina ahi crua. Aquest plat és lleuger i fresc que no necessita cuinar-se, però és una de les maneres més populars de preparar la tonyina a punt per menjar. És important utilitzar tonyina de qualitat sushi (s’indica clarament a l’etiqueta) si utilitzeu aquest mètode per preparar la tonyina. Això es deu al fet que no cuinareu peix per matar paràsits i bacteris, de manera que hauríeu d’utilitzar tonyina per al sushi que sigui segur per menjar cru. La costella de tonyina destinada al sushi s’ha preparat correctament i higiènicament, de manera que es pot menjar cru sense cuinar.
- Per fer quatre racions de tàrtar de tonyina, necessitareu 450 g de carn de tonyina, ja sigui bistec o filet.
- Aquest plat s’elabora millor amb tonyina fresca, en lloc de tonyina que s’ha congelat prèviament.
Pas 2. Prepareu la salsa
El tàrtar de tonyina es prepara amb una salsa feta a partir del gust i l'aroma frescos de les taronges maridades amb la calidesa del wasabi. Per fer un deliciós tàrtar, barregeu els ingredients següents en un bol:
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de fulles d'api picades
- 1 culleradeta de xili jalapeno picat
- 2 culleradetes de gingebre picat
- 1 1/2 culleradeta de pols de wasabi
- 2 cullerades de suc de llimona
- Sal i pebre al gust
Pas 3. Talleu la tonyina a daus petits
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tonyina a daus de 0,3 - 0,6 cm. És més fàcil tallar-los amb un ganivet, però també podeu fer servir un robot de cuina per estalviar temps.
Pas 4. Tireu els trossos de tonyina amb la salsa
Barregeu bé la tonyina i els condiments perquè la tonyina quedi ben recoberta. Serviu el tàrtar de tonyina directament sobre galetes o patates fregides.
- Si no serveix i menja el tàrtar de tonyina de seguida, el suc de llimona de la salsa començarà a reaccionar amb la tonyina i canviarà la seva textura.
- Si voleu preparar el tàrtar de tonyina amb antelació, reserveu la salsa i els trossos de tonyina per separat i barregeu-los tan bon punt se serveixin.
- Assegureu-vos que les mans, els ganivets i altres eines que utilitzeu per preparar el tàrtar de tonyina estiguin netes. No deixeu que contamineu la carn de tonyina que ja era segura per al consum a causa de la preparació final poc higiènica i acurada
