Cuinar amb la tècnica del flambé significa encendre un foc sobre l'alcohol que s'ha abocat sobre els aliments. Un cop encès el foc, l'alcohol es cremarà ràpidament, però això no vol dir que cuinar els aliments amb la tècnica del flam no sigui impressionant. Tot i això, aquesta tècnica de cocció pot ser perillosa. Per aprendre a impressionar als vostres convidats amb habilitats de cuina segura, llegiu el següent article.
Pas
Part 1 de 2: Preparació d'aliments i alcohol
Pas 1. Compreu el tipus d'alcohol adequat
Només heu d’utilitzar licors amb un contingut d’alcohol a prova de 80 o un 40% d’alcohol per volum de licor. Qualsevol cosa superior a la prova 80 pot córrer el risc de provocar un incendi que pot ser molt perillós. És possible que no es cremin begudes alcohòliques amb un índex de prova inferior.
Si la recepta no especifica quin tipus d’alcohol s’ha d’utilitzar, trieu l’alcohol que complementi la vostra cuina. Utilitzeu whisky o cognac per al plat principal. Per a menjars o postres a base de fruita, utilitzeu aiguardent amb gust de fruita
Pas 2. Prepareu el plat que vulgueu cuinar d’una manera extravagant
Aquest pas inclou seguir la recepta que teniu. Alguns plats cuinats a la manera extravagant inclouen creps Suzette, acollidor de plàtan i Chateaubriand.
Pas 3. Escalfeu l'alcohol
L’alcohol fred no serà tan eficaç com l’alcohol calent, de manera que cal escalfar-lo. Aboqueu l'alcohol en una olla amb parets altes. Escalfeu l'alcohol a 54 graus centígrads; podreu veure bombolles que només comencen a formar-se a l'alcohol.
Si preferiu utilitzar un forn de microones, haureu d’escalfar l’alcohol en un bol de microones especial. Assegureu-vos que el microones estigui al 100% de potència i, a continuació, escalfeu l’alcohol durant 30 a 45 segons
Pas 4. Compte
Assegureu-vos que teniu una tapa metàl·lica prou gran com per cobrir l’olla que feu servir. Si la calor augmenta massa quan s’utilitza la tècnica del flam, cobreixi immediatament l’olla amb una tapa metàl·lica. Això controlarà les flames i, finalment, apagarà el foc (quan el foc no obtingui oxigen, s’apagarà tot sol). La tapa hauria d’encaixar perfectament contra la cassola per assegurar-se que el foc s’extingís completament.
Part 2 de 2: Cuinar plats amb la tècnica Flambe
Pas 1. Mai aboqueu licor directament d'una ampolla prop d'un foc
El licor amb contingut alcohòlic a prova de 80 és altament inflamable. Si l’aboqueu directament des d’una ampolla massa propera al foc, la beguda alcohòlica pot prendre foc. A continuació, el foc s'elevarà a l'ampolla i provocarà l'explosió de l'ampolla.
Pas 2. Aboqueu l'alcohol a la paella que utilitzarà per a la cocció de flambejos
Aquesta paella hauria de contenir el menjar que vulgueu flamar. Si no teniu una paella especial, podeu utilitzar una paella gran amb un mànec llarg i parets profundes. Assegureu-vos que teniu un llumí o encenedor a prop.
- Si esteu cuinant sobre un aparell elèctric o una estufa elèctrica, aboqueu l'alcohol sobre els aliments i inclineu lleugerament la paella amb una sola mà.
- Si feu servir una estufa de gas, traieu del foc la cassola que conté els aliments i afegiu-hi alcohol.
Pas 3. Engegueu immediatament la beguda alcohòlica a la paella
No espereu gaire abans de fer aquest pas, ja que els aliments que heu donat alcohol poden absorbir el licor cru i fer malbé el sabor dels aliments. Assegureu-vos sempre que enceneu les vores de la cassola i no el líquid alcohòlic real. Es recomana utilitzar un encenedor de barbacoa llarg o un encenedor llarg per realitzar aquest pas.
- Si utilitzeu una cuina elèctrica o una estufa elèctrica, toqueu la flama d’un llumí o encenedor a un dels extrems de la cassola per permetre que la flama salti per sobre de la cassola.
- Si feu servir una estufa de gas, torneu a col·locar la paella sobre la estufa i inclineu-la lleugerament perquè l’àcid de l’alcohol es cremi.
Pas 4. Cuineu els aliments fins que s'acabi l'alcohol
Es pot saber quan s’ha acabat l’alcohol en el procés de cocció quan ja no hi haurà més foc. Això només trigarà uns instants, però és important que l’aroma de l’alcohol es cremi.
Pas 5. Serviu el vostre menjar als convidats sorpresos
Advertiment
- Teniu sempre una tapa de l’olla que cobreixi bé la boca de l’olla per evitar que les flames es descontrolin en qualsevol moment.
- Les flames que resulten d’encendre l’alcohol poden cremar cap amunt molt ràpidament. Assegureu-vos sempre que els hostes que esteu allotjant estiguin prou allunyats dels aliments que s’encenguin per evitar cremades.
- No aboqueu mai l'alcohol directament de l'ampolla als aliments. Les flames poden augmentar i provocar la crema de tota l'ampolla i causar greus danys.
