Les clavícules de porc tenen un bon gust i, quan es couen correctament, resulten tan tendres com les costelles cuites a la cuina lenta. Podeu fer-ho a foc lent, a la planxa o cuinar-lo a una olla lenta. Si no trobeu coll de porc al vostre mercat habitual, proveu de comprar a una botiga que venia queviures xineses o coreanes.
Pas
Mètode 1 de 3: bullir els ossos del coll de porc a foc baix
Pas 1. Esbandiu 1 a 1,5 kg de carn sota aigua corrent
Col·loqueu la clavícula en un colador o bol. Col·loqueu el filtre a la pica. Enceneu l’aixeta. Traieu la sang, el cartílag i el greix residual de cada clavícula amb els dits. A continuació, esbandiu-vos una vegada més.
Per a cartílags i greixos difícils d’eliminar a mà, utilitzeu un ganivet
Pas 2. Col·loqueu la clavícula en una cassola gran
Escampeu 2 culleradetes (10 ml) de sal i una culleradeta (2,5 ml) de pebre negre per sobre. Amb les mans, fregueu sal i pebre sobre el porc fins que quedi homogeni. Renteu-vos les mans amb aigua i sabó després.
Com a alternativa, feu servir una cassola gran (paella de forn holandesa) per coure les clavícules
Pas 3. Remull els ossos del coll de porc en 5 a 8 cm d’aigua
Enceneu l’aixeta. Ompliu el càntir amb aigua. Aboqueu aigua a l’olla fins que la clavícula quedi submergida en aigua.
Pas 4. Bullir l'aigua durant 15 minuts
Poseu l’olla a l’estufa. Enceneu el foc a mitjà-alt. Bullir l'aigua durant uns 10 a 15 minuts.
Pas 5. Agafeu l’escuma que hi ha a la superfície
Un cop l'aigua comenci a bullir, apareixerà una escuma a la superfície de l'aigua. Utilitzeu una cullera per treure l’escuma de la superfície de l’aigua. Preneu tanta escuma com sigui possible.
Pas 6. Cuineu a foc lent l'os del coll de porc durant una hora
Apagueu el foc. Tapa de l’olla. Deixeu coure a foc lent l’os del coll de porc durant 1 a 1 hora i mitja.
Pas 7. Introduïu les verdures a l'olla després que el porc estigui cuit
Afegiu cigrons a rodanxes, pastanagues, cebes o patates. També podeu afegir 2 grans d'all triturats o una cullerada (15 ml) d'all en pols.
Pas 8. Coeu les verdures a foc lent durant 20 minuts
Coeu les verdures a foc lent fins que estiguin tendres, uns 20 a 30 minuts. Serviu-ho calent amb arròs.
Mètode 2 de 3: graellar els ossos del porc
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 ° C
Quan el forn estigui preescalfat, talleu a rodanxes 2 grans d'all i 5 grans d'all.
Pas 2. Rentar uns 2 kg d’os de coll de porc
Col·loqueu la clavícula de porc en un bol o colador a la pica. Obriu l’aixeta de l’aigua. Col·loqueu cada clavícula de porc sota l’aigua per eliminar el cartílag, el greix i la sang. Un cop desaparegut tot el cartílag i el greix, esbandiu la clavícula de porc de nou i, a continuació, escorreu-la.
Utilitzeu un ganivet per eliminar el greix i el cartílag tossut
Pas 3. Condimentar la clavícula amb sal i pebre
Escampeu 1,5 cullerades (7,5 ml) de sal de te i 1 culleradeta (5 ml) de pebre sobre els ossos del coll de porc. Barregeu a mà la sal i el pebre a la clavícula. Barregeu la sal i el pebre a la clavícula fins que estigui completament recobert.
Assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua i sabó després
Pas 4. Col·loqueu les cebes, els alls, el vinagre i l’aigua en un plat de forn o plat de forn
Disposar algunes de les cebes i alls a rodanxes al fons de la paella. Aboqueu 1 cullerada (15 ml) de vinagre blanc destil·lat al cassó. A continuació, afegiu una tassa (60 ml) d’aigua a la cassola.
Pas 5. Disposeu els ossos del coll de porc un a un a la safata de forn
Utilitzeu una cullera per escampar la resta de cebes i alls a rodanxes sobre els ossos de porc.
Pas 6. Coure els ossos de porc durant 2 hores
Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini. Poseu la paella al forn. Rostiu el coll de porc durant 2 hores.
Pas 7. Empastar-lo (mullar-lo amb suc d'ossos o greix i condimentar líquid) als ossos de porc cada 30 minuts
Mentre es torren els ossos de porc, utilitzeu una cullera per treure el suc. Aboqueu el suc a l’os del coll de porc. Això evitarà que els ossos del coll de porc s’assequin.
Pas 8. Coure l'os del coll de porc durant 45 minuts més
Agafeu el paper d’alumini al cap de 2 hores. Coure el coll de porc descobert amb paper d'alumini durant 45 minuts o fins que estigui daurat. Traieu la clavícula del porc del forn. Serviu-lo amb arròs o patates.
Mètode 3 de 3: Cuinar el coll de porc a la cuina lenta
Pas 1. Netegeu 1,5 kg d’ossos de coll de porc
Col·loqueu la clavícula de porc en un colador o bol. Col·loqueu el bol a l’aigüera sota l’aigua corrent. Netejar el greix, el cartílag i la sang amb sang de cada os. Un cop nets tots els ossos, esbandiu-los per última vegada i escorreu-los.
Pas 2. Condimentar la clavícula amb sal i pebre
Escampeu 1 cullerada (5 ml) del te de sal i farigola a la clavícula de porc. Afegiu una culleradeta (2,5 ml) d'all i ceba en pols. Aplaneu amb les mans de manera que les espècies es distribueixin uniformement sobre els ossos del coll de porc.
Renteu-vos les mans amb aigua i sabó després
Pas 3. Introduïu els ossos del coll de porc a la cuina lenta
Aboqueu 1 cullerada (15 ml) de vinagre sobre els ossos de porc. A continuació, aboqueu-hi 4 tasses (1 litre) d’aigua.
Pas 4. Coure els ossos del coll de porc entre 5 i 6 hores
Tanqueu la cuina lenta. Estableix el paràmetre de calor alt. Coeu les costelles de porc entre 5 i 6 hores a foc fort.
Com a alternativa, poseu el foc al mínim i cuineu els ossos de porc entre 8 i 10 hores
Pas 5. Col·loqueu les verdures a la cuina lenta durant l'última hora de cocció
Afegiu-hi pastanagues picades, cigrons, cebes i / o patates. Apagueu la cuina lenta un cop la carn i les verdures estiguin cuites i tendres. Serviu-ho calent amb arròs.
