Quina diferència hi ha entre el llom de porc i el llom de porc? En general, el llom de porc és un tall de carn extret de la zona al voltant de les costelles de porc, i és més gran i sense greixos que el filet de porc. Per mantenir la textura i el sabor deliciosos, el llom de porc s’ha de processar rostint-lo sencer amb el forn o tallant-lo en mides més petites per accelerar el procés de processament. Abans de fer-ho a la planxa, assegureu-vos que la carn s’hagi recobert amb les vostres espècies preferides.
Ingredients
Cuinar llom de porc al forn
- 1, 4 kg de llom de porc desossat
- 4 grans d'all, ben picats
- 1/4 culleradeta. sal kosher
- 1/2 culleradeta. pebre negre
- 1/2 culleradeta. All en pols
Per a: 6 racions
Llom de porc a la planxa a la paella
- 700 grams de llom de porc desossat
- 1 cda. oli
- Sal i pebre al gust
Per a: 4 racions
Pas
Mètode 1 de 2: coure el llom de porc al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 191 ° C
De fet, els forns estàndard triguen de 20 a 30 minuts a assolir la temperatura requerida. Per tant, preescalfeu el forn mentre prepareu els altres ingredients perquè es puguin utilitzar immediatament quan tots els ingredients estiguin a punt per ser processats.
No utilitzeu una temperatura més alta per accelerar el procés de cocció. Vés amb compte, la carn es pot carbonitzar per fora però encara crua per dins
Pas 2. Combineu sal, pebre negre i all en pols en un bol petit
Feu servir una cullera per remenar 1/4 culleradeta. sal kosher, 1/2 culleradeta. pebre negre i 1/2 culleradeta. all en pols fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. La barreja d’espècies s’utilitzarà posteriorment per revestir la superfície de la carn.
- Sigues creatiu amb les espècies que utilitzes. Per exemple, podeu afegir més all en pols o combinar les espècies anteriors amb llavors d’api, all en pols i sal condimentada.
- La sal Kosher és més gran i més gruixuda que la sal de taula normal. Tot i això, també podeu utilitzar sal de taula si teniu problemes per trobar sal kosher.
Pas 3. Traieu la pell de plata o la membrana fina que s’adhereix a un costat de la carn
Tanmateix, no llenceu el greix que hi ha darrere, ja que té un paper important a l’hora d’assegurar que la carn es mantingui tova mentre es fa a la planxa.
- Si no s’elimina, la textura de la carn darrere de la capa de membrana es sentirà dura i dura quan es menja.
- Si no voleu fer-ho vosaltres mateixos a casa o si no sabeu on és la membrana, podeu demanar-ho a un carnisser.
- Feu aquest mètode sobre una taula de tallar o una altra superfície segura.
Quan s’ha de lligar la carn i com
Si un extrem de la carn sembla molt més prim que l’altre, és probable que hagi de lligar-se. Dit d’una altra manera, intenteu doblegar la secció prima cap a dins de manera que el gruix de tots els costats de la carn sigui el mateix, i després lligueu la secció amb fil dental o manteniu-la en posició amb un escuradents.
Aquest pas no és necessari si el gruix de la carn es distribueix uniformement.
Pas 4. Salpebreu la carn
Amb les mans, escampeu el condiment sobre la superfície de la carn. A continuació, feu un massatge suaument per assegurar-vos que l’adob s’absorbeix bé a totes les fibres de la carn. Com més condiments hi hagi, més ric serà el vostre rostit quan estigui cuit.
- Doneu la volta a la carn i cobriu l’altre costat amb condiment, si es vol.
- Renteu-vos sempre les mans amb aigua tèbia i sabó després de manipular la carn crua per evitar el risc d’escampar bacteris.
Pas 5. Col·loqueu les costelles a la graella
Com que no entra en contacte directe amb el fons de la paella, la carn no es cremarà fàcilment i es cuinarà de manera més uniforme. En general, podeu utilitzar una reixeta en forma de V o una reixeta plana col·locada sobre un plat de forn de 33x23 cm.
- Per facilitar la neteja, folreu la part inferior de la paella amb paper d'alumini abans d'instal·lar la reixa.
- Si no teniu una paella per a rostir o una graella, proveu de posar tiges d’api a la part inferior d’una safata de forn normal i, a continuació, col·loqueu les costelles a la part superior.
Pas 6. Introduïu la carn al forn i, a continuació, rostiu-la durant 60 a 75 minuts
L’ideal és que la carn es faci a la planxa a la graella del mig perquè la temperatura del forn calent pugui circular correctament i cuini la carn de manera més uniforme.
Instal·leu un temporitzador o una alarma al telèfon per garantir una cocció oportuna
Pas 7. Utilitzeu un termòmetre per a carn per assegurar-vos que la temperatura interior de la carn arriba als 63 ° C
En general, aquesta és la temperatura interna que indica que la carn està ben cuita. Assegureu-vos que el termòmetre estigui inserit a la part més gruixuda de la carn (normalment al centre) i trigui més temps a cuinar.
Comproveu la temperatura de la carn a diferents zones per assegurar-vos que es fa de manera uniforme
Pas 8. Traieu la carn del forn i deixeu-la reposar 5 minuts abans de menjar
Recordeu que cal deixar reposar la carn abans de tallar-la perquè els sucs quedin atrapats a totes les fibres de la carn. Si es talla directament, es malgastarà el suc de la carn i es durà la textura de la carn quan es mengi.
- La carn es pot deixar més de 5 minuts, però no més de 15 minuts.
- Emmagatzemeu les restes de carn en un recipient hermètic i refrigereu-les. La carn pot durar fins a 4 dies.
Formes creatives de menjar restes de carn a la planxa
La carn es pot transformar en cassola amb una barreja de verdures, formatge i arròs.
La carn es pot sofregir amb fideus i transformar-la en especialitats asiàtiques.
La carn es pot triturar i menjar amb pa i salsa barbacoa.
La carn es pot barrejar en sopes o altres plats amb salsa.
La carn es pot tallar a rodanxes fines i transformar-la en tacs.
La carn es pot tallar a daus, barrejar-la amb ous i patates i després transformar-la en ous remenats.
Mètode 2 de 2: coure el llom de porc a la paella
Pas 1. Preescalfeu el forn a 191 ° C
Generalment, el forn trigarà de 20 a 30 minuts a assolir la temperatura adequada (aquesta estimació pot augmentar en forns més antics). Per tant, assegureu-vos que el forn estigui preescalfat abans de preparar la carn.
Si us heu oblidat de preescalfar el forn, podeu accelerar el procés configurant el forn a 191 ° C en el paràmetre “full bull”. Un cop assolida aquesta temperatura, podeu tornar-la a la temperatura normal per fer la carn a la brasa
Pas 2. Tallar la carn en 4 trossos amb un gruix de 2,5 a 4 cm amb un folrat per una taula de tallar
Utilitzeu un ganivet afilat i assegureu-vos que cada tros de carn tingui el mateix gruix perquè es cogui uniformement.
- El gruix de la carn es pot modificar segons el gust. Tot i això, el gruix de la carn no ha de ser inferior a 2 cm. de manera que la textura no estigui seca quan es cuina.
- Com més gruixut sigui el vostre tall de carn, més temps trigareu a coure.
- Si voleu, podeu eliminar el greix que s’adhereix a la superfície de la carn.
Pas 3. Cobriu tota la superfície de la carn amb tanta sal i pebre com vulgueu
A continuació, feu un massatge suaument de manera que la marinada penetri més profundament a totes les fibres de la carn.
- Afegiu diverses espècies com all mòlt, mostassa seca o sal condimentada si voleu que la carn tingui un gust més ric.
- Després de manipular carn crua, renteu-vos sempre les mans amb aigua tèbia i sabó per evitar el risc de contaminació.
Pas 4. Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella
Utilitzeu foc mig a alt per evitar que l’oli s’escalfi massa i abrasi la carn en fregir. L’oli calent farà un xiulet i la superfície es veurà lleugerament bombollosa. Per aplicar aquest mètode, podeu utilitzar diferents tipus d’oli, com ara l’oli d’oliva, l’alvocat o l’oli vegetal normal.
- Assegureu-vos que trieu una paella resistent a la calor que sigui apta per al forn. En particular, cerqueu paelles de ferro, alumini, acer inoxidable, vidre o ceràmica.
- Si l’oli esquitxa en totes direccions o fuma, vol dir que fa massa calor. Per solucionar-ho, apagueu l’estufa uns segons per tal que baixi la temperatura de l’oli.
Pas 5. Col·loqueu les costelles a la paella i fregiu-les per cada costat durant 3 minuts o fins que quedin lleugerament daurades
Quan s'hagi enrossit un costat, gireu la carn amb una espàtula per fregir l'altre costat. Recordeu que no cal que la carn estigui cuita completament en aquesta etapa, ja que acabareu el procés de torrat al forn.
El més probable és que la paella sembli fumar quan es col·loca la carn. No us preocupeu, aquesta reacció apareixerà efectivament quan la carn entri en contacte amb l'oli calent
Pas 6. Introduïu la paella al forn i rostiu la carn durant 10 minuts o fins que la temperatura de la carn arribi a 63 ° C
Per determinar el grau de cocció, mesureu la temperatura a l'interior de la carn (la zona més gruixuda i última cuita) amb un termòmetre especial.
- Col·loqueu la paella a la reixeta central del forn perquè la carn es cuini més uniformement.
- El temps que triga la cocció de la carn depèn molt del gruix de la carn i de la temperatura del forn quan s’utilitza.
- Si la carn no es cou al cap de 10 minuts, continueu el procés de torrat i comproveu la seva cocció a intervals de 2 minuts amb un termòmetre.
Pas 7. Traieu la paella del forn i deixeu reposar el rostit durant 5 minuts
Quan es torrin, els sucs de la carn es recolliran a la superfície de la carn. Per tant, cal deixar reposar la carn cuita abans de tallar-la perquè els sucs tornin a filtrar-se a totes les fibres de la carn. Així, la textura de la carn serà més tendra i deliciosa quan es mengi!
- Recordeu que la textura de la carn s’assecarà ràpidament si la talleu immediatament després de treure-la del forn.
- Guardeu les restes de carn a la nevera fins a 4 dies.
