L’ànec té un gust més fort i més ric que altres aus, perquè la carn d’ànec conté més oli. L’ànec se serveix sovint per a ocasions especials, però és molt fàcil de preparar i és un ingredient versàtil per a una varietat de sabors. Llegiu les instruccions sobre com triar carn d’ànec i rostir-ne un ànec sencer, cuineu el pit d’ànec mitjançant la tècnica del pan-sear (cuinar aliments com carn o peix a foc fort fins que la superfície del menjar quedi rossa i deliciosa) i estofeu els peus d’ànec. (cuinar amb la tècnica del braise). Primer, fer-ho a la paella i després coure-ho amb aigua o brou).
Ingredients
Ànec sencer rostit
- Ànec sencer
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Aigua
"Pits d'ànec pan-seared"
- Pit d'ànec, amb pell
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
"Cames d'ànec estofat"
- Peus d'ànec, amb pell
- Sal i pebre
- 2 grans d'all, tallats a trossos petits
- 3 pastanagues, tallades a trossets
- 3 tiges d’api, tallades a trossets
- Sal i pebre
- 500 ml de brou de pollastre
Pas
Pas 1. Decidiu quantes persones menjaran aquest plat
La ració estàndard per a adults és de 0,15 kg d’ànec.
Pas 2. Cerqueu carn d'ànec que tingui una alta qualitat, com ara un ànec amb una qualificació A segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA)
La carn d’ànec amb aquesta qualificació és un ànec jove de 6 a 8 setmanes criat en gàbies i alimentat amb blat de moro fort i soja.
Pas 3. Trieu el tall d'ànec que vulgueu
L’ànec sencer amb pell és l’opció més popular i habitual. Tanmateix, podeu demanar que es tallin a l’ànec, que s’eliminin els ossos i que s’eliminin la pell i el greix de la carnisseria.
Mètode 1 de 3: Ànec sencer rostit
Pas 1. Col·loqueu l’ànec sobre una taula de tallar
Talleu les puntes de les ales. Desfeu-vos de l'excés de greix al coll i a l'interior de la cavitat corporal.
Pas 2. Rentar l'interior i l'exterior de l'ànec amb aigua freda
Assecant-los copejant amb un teixit.
Pas 3. Retalleu la pell i la gruixuda capa de greix de l’ànec
Utilitzeu un ganivet o un pinxo de metall i feu incisions de 2,5 cm. Assegureu-vos de tallar totes les capes de greix sota la pell, però no toqueu la carn. Sentireu la carn dura quan toqueu la capa de carn d’ànec. Podeu ometre aquest pas si compreu un ànec amb la pell i la capa de greix eliminades.
Pas 4. Col·loqueu l’ànec preparat, amb el pit cap amunt, sobre la reixeta de la paella per rostir
L’ànec no es cuinarà bé si no es col·loca en una reixeta on la capa de greix pugui drenar la carn.
Pas 5. Aboqueu 500-750 ml d'aigua bullint sobre l'ànec
Deixeu recollir l'aigua al fons de la cassola. L’aigua bullent començarà a fondre la capa de greix i farà que la pell de l’ànec quedi cruixent mentre es rosteixi.
Pas 6. Escampeu sal i pebre a l'interior i a l'exterior de l'ànec
Pas 7. Obriu el forn preescalfat (218 ° C) i poseu l’ànec a la paella
Els ànecs no necessiten estar coberts.
Pas 8. Rosteu l’ànec durant 3 hores, girant l’ànec cada 30 minuts
Pas 9. Traieu la paella del forn i primer comproveu que l’ànec estigui completament cuit
- Introduïu un termòmetre alimentari a la part més gruixuda de l’ànec, al pit o a la cuixa. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui l’os de l’ànec. Un ànec completament cuit té una temperatura interna de 74 graus centígrads.
- Comproveu si la pell de l’ànec és cruixent i si la capa de greix està completament fosa i es desprèn de la carn de l’ànec. Si és així, vol dir que l’ànec està cuit. Si no és així, poseu el forn al forn (rostit) i torneu a posar el motlle d’ànec rostit al forn. Coure al forn durant 10 minuts.
Pas 10. Transferiu l’ànec a una taula de tallar
Deixeu-lo reposar 15 minuts abans de trossejar-lo.
Pas 11. Serviu
Mètode 2 de 3: "Pits d'ànec pan-seared"
Pas 1. Traieu el pit d’ànec de la nevera
Rentar amb aigua freda i assecar-la amb un paper absorbent. Utilitzeu un ganivet per fer patrons entrecreuats a la pell a banda i banda del pit d’ànec.
El patró creuat ajudarà la pell d’ànec a quedar cruixent. No talleu la carn
Pas 2. Cobriu amb sal els dos costats del pit d’ànec
Col·loqueu-ho en un plat i deixeu-lo reposar a temperatura ambient.
Pas 3. Traieu les gotes d’aigua del pit d’ànec
Utilitzeu el costat contundent del ganivet per eliminar les gotes d’aigua que apareguin després de salar l’ànec. Massa gotes d’aigua farà que la pell de l’ànec no quedi cruixent.
Pas 4. Escalfeu a foc mitjà una paella de ferro colat o una paella antiadherent
Col·loqueu el pit d’ànec a la paella amb la pell cap avall. Coeu-ho durant 3-5 minuts, segons la mida del pit d’ànec.
Pas 5. Gireu el pit d’ànec cap al costat oposat amb unes pinces alimentàries
Coeu-ho durant 3-5 minuts més.
Un cop capgirat el pit d’ànec, cobriu la pell amb la sal. Això farà que la pell d’ànec sigui més cruixent i deliciosa
Pas 6. Col·loqueu el pit d’ànec en posició vertical per fixar les vores
Inclineu els pits d'ànec sobre els altres perquè les vores es puguin coure un minut a cada costat.
Pas 7. Traieu el pit d’ànec de la paella
Col·loqueu sobre una taula de tallar i deixeu-la reposar 5 minuts abans de tallar-les i servir-les.
Mètode 3 de 3: "Cames d'ànec estofades"
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 graus centígrads
Pas 2. Escalfeu a foc mitjà una paella de ferro colat o una altra paella apta per al forn
Col·loqueu els peus d’ànec a la paella amb la pell cap avall. Escampeu sal i pebre sobre els peus de l’ànec i deixeu-ho coure fins que la pell estigui rossa, uns 3 minuts. Gireu els peus d’ànec amb pinces per menjar i cuineu la vedella durant un minut. Transferir a un plat.
Pas 3. Aboqueu el greix de l’ànec de la paella al recipient
Torneu a posar les 2 cullerades de greix a la paella i escalfeu-ho a foc mig.
Pas 4. Afegiu les verdures a la paella
Sofregiu fins que les cebes siguin translúcides, uns 5 minuts.
Pas 5. Torneu a posar els peus d'ànec a la paella
Pas 6. Aboqueu el fumet de pollastre a la paella amb els peus d'ànec i les verdures
Pas 7. Introduïu la paella al forn
Es cou al forn durant 30 minuts. Baixa la temperatura a 177 graus centígrads i coure-ho al forn durant 30 minuts.
Pas 8. Traieu la paella del forn
Els peus d’ànec es couen amb carn tendra i el líquid que l’envolta es redueix a la meitat.
Consells
- Els plats secundaris per a l’ànec poden ser arròs, mongetes, pasta, sopa, verdures, etc.
- Si heu de rostir l’ànec perquè la pell quedi cruixent i la capa de greix es fon, observeu l’ànec de prop mentre es crema fàcilment quan es rosteix a la graella.
- Guardeu el greix de l’ànec per fregir patates o altres verdures. El greix d'ànec proporciona un sabor ric a una varietat d'aliments fregits.
Advertiment
- La carn d’ànec cru no ha de superar els 7 graus centígrads durant la preparació i la cocció per mantenir la frescor i evitar el creixement bacterià.
- El forn i l’ànec estaran molt calents durant el procés de cocció. Utilitzeu guants de forn adequats per evitar cremar-vos les mans.
