Contràriament a la creença popular, el terme "brou de Londres" es refereix en realitat al mètode de cuina, no al tipus de carn. Preparar un broil de Londres significa marinar un tros de vedella resistent (normalment el flanc o la part superior) abans de rostir-lo al forn a foc fort. Això donarà lloc a una carn tendra i sucosa a cada mos.
Ingredients
- 700 grams de carn de flanc o rodona superior
- 5 grans d'all (picats)
- 1 culleradeta. (5 ml) de sal
- tassa (60 ml) de vi negre sense sucre (vi negre sec)
- tassa (60 ml) de vinagre de bàlsam
- 1 cda. (15 ml) de salsa de soja
- 1 culleradeta. (5 ml) mel
Fa 6 racions
Pas
Mètode 1 de 4: Marinar la carn
Pas 1. Barregeu els ingredients de la marinada
Utilitzeu un bol gran per barrejar l'all, el vi negre, la sal, el vinagre de bàlsam, la salsa de soja i la mel. Batre tots els ingredients fins que formi un líquid espès.
- Piqueu els alls amb un ganivet afilat o utilitzeu una batedora o un robot de cuina per triturar-los en una pasta.
- Per estalviar temps, poseu els ingredients líquids i la sal en una batedora juntament amb els alls i, a continuació, passeu la batedora fins que la barreja assoleixi la consistència desitjada.
- Podeu substituir els ingredients de la marinada per qualsevol condiment que vulgueu. Per a un tall de carn de mida mitjana, heu de fer aproximadament 240 ml d’adob.
Pas 2. Trapeu el filet amb una forquilla de carn o una vora de ganivet
Feu uns petits forats amb l’eina que hi ha a la part més gruixuda de la carn. En perforar-la, l’adob penetrarà més a la carn, salpebrar-la i fer-la tendra per dins.
- Això és especialment útil si no teniu molt de temps per adobar la carn.
- No és imprescindible fer forats a la carn abans d’afegir la marinada. L’àcid del vinagre trencarà gradualment la carn dura, fins i tot si no hi feu forats.
Pas 3. Cobriu el filet amb adob
Col·loqueu els filets al fons d’un bol gran o en una bossa de plàstic amb cremallera. A continuació, aboqueu-hi lentament la marinada, assegurant-vos que toqui tota la carn. Quan hàgiu acabat, segelleu la bossa de plàstic o emboliqueu-la sobre el bol per segellar-la.
Per obtenir els millors resultats, s’ha de submergir tot el filet. Si no podeu, poseu la carn en un recipient més petit o afegiu-hi prou adob per condimentar-la
Pas 4. Adobar els filets a la nevera de 4 a 24 hores
L’ideal seria deixar-ho durant una nit. Si no podeu fer-ho, espereu unes 4-5 hores perquè les espècies s’enfonsin a la carn, sobretot si hi teniu forats. Com més temps es marini la carn, més les espècies hi filtraran.
- Si marineu carn en una bossa de plàstic, gireu-la cada poques hores per permetre que la marinada s’estengui uniformement.
- No adobeu la carn durant més de 24 hores, ja que pot fer-la dura o la textura exterior es tornarà tèbia i poc atractiva.
Mètode 2 de 4: utilitzar una torradora (broiler)
Pas 1. Escalfeu la graella
Preescalfeu l’element de la graella mentre prepareu la carn. La majoria de forns només tenen configuracions "Activat" i "Desactivat" a la torradora. Si el forn té una configuració de temperatura "Alta" i "Baixa", configureu-la a "Alta".
- Utilitzeu sempre una paella de cuina real, no una paella de pastissos quan cuineu amb l’element torradora. La majoria de les paelles tenen bastidors incorporats per evitar que gotegi el greix que pugui provocar un incendi.
- Cobriu la paella per rostir amb esprai de cocció antiadherent o folreu el fons amb paper d'alumini per evitar que la carn s'enganxi.
Pas 2. Escorreu la marinada que s’enganxa a la carn
Traieu el filet de la nevera i escorreu la marinada. Com a alternativa, podeu estalviar la marinada per utilitzar-la com a esmalt quan la carn estigui cuita.
No apliqueu adob que s’hagi utilitzat sobre carn cuita perquè pot contaminar la carn amb bacteris nocius
Pas 3. Transferiu els filets a la paella per rostir
Disposem amb cura la carn marinada al fons de la cassola. Organitzeu els filets perquè estiguin plans per evitar que es desplacin i assegureu-vos que la carn es cou uniformement.
Pas 4. Coure els filets a foc directe durant uns 4-6 minuts
Col·loqueu la safata de forn al forn just a sota de la graella. Perquè la carn es cogui de manera uniforme, cal escalfar-la alhora a banda i banda.
- Si us agrada que la carn sigui rara (poques vegades crua), feu-la coure durant 8 minuts (4 minuts per banda). Els filets a la planxa al cap de 10 minuts produiran carn poc rara (cuita per fora, però crua per dins). Si voleu carn de gra mig-gairebé (gairebé cuit), cuineu el brou de Londres durant 12 minuts.
- Estableix un temporitzador perquè puguis limitar la quantitat de temps de cocció.
Pas 5. Girar el filet i continuar la cocció entre 4 i 6 minuts
Traieu la cassola del forn i gireu la carn amb una forquilla o unes pinces i torneu-la a posar. A continuació, restableix el temporitzador al mateix temps que el primer costat.
- És un bon moment per aplicar la marinada restant a la graella de Londres (si es vol).
- Mantingueu sempre la paella amb un tovalló perquè les mans no s’escalfin.
Pas 6. Comproveu si la carn està feta
Talleu la part més gruixuda de la carn i vegeu de quin color hi ha a l’interior. El color vermell fosc al mig indica que la carn és rara, mentre que el color rosa indica que la carn és mitjana-rara. La carn està totalment cuita quan el centre està sec i daurat.
- Per obtenir un resultat més precís i per veure si la graella de Londres està realment preparada per servir, utilitzeu un termòmetre de carn per mesurar la temperatura de l'interior. Com a guia, la carn vermella ha d’arribar a una temperatura d’uns 65 ° C.
- No cuineu a la cuina de Londres. Com més es cou, més seca es fa la carn i perd el sabor un cop la treieu del forn.
Pas 7. Deixeu reposar la carn durant 10 minuts abans de servir-la
Traieu la cassola del forn i poseu-la a la cuina o a qualsevol altre lloc resistent a la calor. Es tracta de donar als sucs l’oportunitat d’infondre i permetre que la carn assoleixi una temperatura segura per al consum. No manipuleu la safata de forn ni la carn durant aquest temps, ja que pot fer molta calor.
- Quan el brou de Londres estigui a punt per servir, talleu-lo a tires fines en contra del gra de la carn. També podeu tallar-lo a poc a poc com ho faríeu amb un bistec normal.
- Col·loqueu la resta de carn en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera. Si s’emmagatzema correctament, la carn pot durar de 3 a 4 dies.
Mètode 3 de 4: utilitzar un forn convencional
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 ° C
Ajusteu el forn al paràmetre "Cuinar" o "Convecció" per reduir el temps de cocció global entre 5 i 10 minuts. Per aprofitar al màxim el temps, preescalfeu el forn mentre prepareu la carn.
Si trieu el paràmetre de convecció, reduïu la temperatura del forn a 190 ° C per obtenir un escalfament més eficient. D'aquesta manera, l'exterior de la carn no es cuinarà per davant de l'interior
Pas 2. Emboliqueu la carn marinada amb paper d'alumini i col·loqueu-la sobre una plata de forn
Després d’escórrer l’adob, poseu la carn al centre de la làmina de paper d’alumini. Doblegueu els dos costats de la làmina cap amunt per segellar-la. Això formarà un petit paquet que atraparà la calor i evitarà que els sucosos sucs de la carn sucosa s’escapin quan el cuineu.
- Assegureu-vos que el paquet que feu no sigui massa ajustat. Fins i tot si voleu evitar que s’escapi la calor, encara ha de circular l’aire dins del paquet.
- Si voleu, afegiu verds picats al paquet abans de tancar-lo. Podeu afegir pebrots a rodanxes, cebes i altres tipus de verdures que es cuinin ràpidament.
Pas 3. Coure la carn entre 45 i 50 minuts
Col·loqueu la safata de forn sobre la reixeta del forn central. Tanqueu la porta i configureu un temporitzador perquè us indiqui quant de temps cuina la carn.
- Com que els forns convencionals distribueixen la calor de manera més uniforme que els elements de graella, no cal que gireu la carn quan la cuineu.
- Després de 45 a 50 minuts de cocció, podeu obtenir una graella de Londres de cocció mitjana. Reduïu el temps entre 12 i 15 minuts perquè la carn sigui una mica rara. Podeu augmentar el temps entre 10 i 15 minuts per aconseguir que la carn quedi perfectament cuita.
Pas 4. Traieu el broil de Londres del forn i desemboliqueu el paper d'alumini
Desplegueu amb cura l’envàs de la cantonada amb el cap cap amunt perquè el vapor s’escapi en la direcció oposada. Un cop desaparegut el vapor, obriu el paquet completament.
- Aneu amb compte en desembolicar el paper d’alumini, ja que el vapor que s’escapa és molt calent. Si cal, utilitzeu pinces o mantes de forn gruixudes per protegir-vos les mans.
- En aquest moment, podeu tallar el filet a la mida que vulgueu.
Pas 5. Deixeu reposar el brou de Londres entre 5 i 10 minuts abans de servir-lo
Un cop s’hagi refredat una mica, talleu la carn a rodanxes fines contra el gra. Escampeu el líquid que s'hagi acumulat a la part inferior del paper d'alumini sobre la carn per obtenir més sabor.
Emmagatzemeu la resta de carn en un recipient hermètic i poseu-la a la nevera. La carn emmagatzemada a la nevera durarà de 3 a 4 dies
Mètode 4 de 4: cuinar London Broil amb el mètode Pan-Searing
Pas 1. Preescalfeu el forn a 160 ° C
En aquest mètode, haureu de fregir la part exterior de la graella de Londres fins que es dauri en una paella i, a continuació, finalitzeu el procés al forn. És una bona idea preescalfar el forn per aconseguir-lo a la temperatura adequada quan fregiu la carn.
- Si la carn fa més de 4-5 cm de gruix, eleveu la temperatura del forn a 180 ° C.
- Cuinar amb aquests dos mètodes és perfecte per a talls de carn gruixuts, ja que redueix el temps de cocció total. Com menys temps es necessiti cuinar el filet al forn calent, més suc contindrà.
Pas 2. Escalfeu 2 cullerades. oli en una paella gran
Aboqueu l'oli a la paella i inclineu la paella en totes direccions de manera que tota la superfície estigui recoberta d'oli. Enceneu l'estufa i escalfeu la paella de 3 a 4 minuts fins que estigui calenta. Quan l’oli comenci a bullir, hi podeu afegir la carn.
Per a mètodes de cocció, com ara la cocció al foc, que utilitzen una calor elevada, es recomana utilitzar un oli amb un punt de fum elevat, com ara l’oli d’oliva verge o l’oli de canola. Recordeu que l’oli d’oliva verge extra o EVOO (oli d’oliva verge extra) NO té un punt de fum elevat
Pas 3. Fregiu els filets fins que es daurin durant 2-3 minuts per cada costat
Col·loqueu la carn marinada a la paella calenta, pressionant-la plana contra la superfície de la cassola. Dos o tres minuts després, mireu la part inferior de la carn per veure si està daurada. Si s'ha tornat marró vermellós i sembla lleugerament cruixent per la crema, capgirar la carn i continuar sofregint durant 2 o 3 minuts més.
Per evitar que l’oli esquitxi, deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de fregir-la i poseu-la a la paella amb unes pinces o una forquilla
Pas 4. Col·loqueu el filet fregit al forn durant uns 15 o 20 minuts
Traieu la paella de l'estufa i passeu-la a la reixeta del forn central. Coeu la carn fins que arribi al nivell de cocció desitjat. No triga molt perquè ja l’heu cuinat als fogons.
- Abans d'afegir la paella, assegureu-vos que la paella que utilitzeu sigui segura d'utilitzar al forn. No tots els estris de cuina poden suportar la calor del forn.
- Feu un tall superficial al centre de la carn o utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura de l'interior. Si la temperatura és inferior a 60 ° C, obtindreu una carn feta poc freqüent. La carn amb una temperatura de 68-71 ° C significa mitja i la carn amb una temperatura de 74 ° C o més significa que està perfectament cuita.
Pas 5. Deixeu reposar el bull a Londres durant 5 minuts
Apagueu el forn, traieu la paella i col·loqueu-la a la cuina o a qualsevol altra superfície resistent a la calor per refredar-la. Al cap d’un temps, la carn assolirà la temperatura ideal per gaudir-la, amb un exterior cruixent i caramel·litzat i un interior suau i sucós.
- Utilitzeu sempre mantes o tovalloles de forn sempre que treieu alguna cosa del forn.
- Els aliments cuinats pel mètode de cocció es poden gaudir frescos. Tot i això, encara podeu emmagatzemar les restes de broil de Londres en un recipient hermètic i refrigerar-les. Per obtenir el millor sabor i textura, intenteu consumir-lo en un termini de 3 a 4 dies.
