Un tall de vedella, filet d’ull de costella o filet d’ull de costella sempre garanteix la satisfacció de l’amant més carnós dels carnívors. Aquest mètode senzill i ràpid us mostrarà com fer el millor filet possible.
Ingredients
- 300 g de filet d'ull de costella
- 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
Pas
Mètode 1 de 2: fer servir una paella a la planxa
Pas 1. Escalfeu la paella
Comenceu col·locant la torradora a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui ben calent. Mentre espereu, traieu el filet de la nevera i deixeu-lo escalfar a temperatura ambient.
Una altra opció és col·locar la paella al forn i engegar-la a 260 ° C (500 ° F). Quan el forn assoleixi aquesta temperatura, traieu la paella i poseu-la a la cuina a foc fort
Pas 2. Raspallar amb oli
Raspalleu les dues cares del filet amb una fina capa d’oli (preferiblement oli d’oliva) i salpebreu-ho al gust. És millor condimentar el filet abans de cuinar-lo. En cas contrari, la sal traurà tot el líquid de la carn i afectarà el gust.
Si esteu calculant quanta sal heu d’utilitzar, n’hi ha prou amb una mica de sal. Tot i que al final depèn de vosaltres i del vostre sentit del gust
Pas 3. Feu a la planxa els filets
Un cop la paella estigui ben calenta, poseu-hi les costelles. Si feu servir una paella normal, afegiu oli (no massa!) Abans d’afegir el filet. A continuació, coeu la carn fins que el fons estigui marró i cruixent. Mireu si està a punt per donar la volta al filet; si comença a fer crosta, és hora.
-
Raspalleu-ho amb oli una vegada més i gireu-lo cap a l’altre costat. No gireu la carn més d’una vegada; Voltejar massa sovint farà que el filet sigui dur. Ara reduïu el foc a mitjà. El temps de cocció dependrà del tipus de paella que utilitzeu, del gruix del filet i del grau de cocció que vulgueu.
Per un filet de 2 cm de gruix, uns 5 minuts per al primer costat i 3 minuts per al segon costat
Pas 4. Prova de cocció
Els restauradors experts fan servir un petit truc pràctic per saber si es fa un bistec. Proveu una prova per veure si el filet està acabat:
Els braços oberts davant teu relaxats. Premeu la part gruixuda de la carn sota el polze. Per a un filet cru, la carn ha de tenir la mateixa elasticitat. Si és mitjà rar, premeu lleugerament per sota del costat cru. Per al mitjà, premeu la meitat gruixuda del tros de carn gruixuda amb el polze. Per a cocció mitjana, premeu fins a l'os. Per fer una comparació de pinxo de filet a pinça
Pas 5. Aixequeu i marxeu
Quan estigui a punt, traieu les costelles de la paella amb unes pinces i col·loqueu-les directament a la reixa. A la safata també, amb una cullera que es fa servir com a reixa, si no teniu una reixa. D’aquesta manera s’aturarà el procés de cocció al vapor (que continuarà el procés de cocció) i es mantindrà el filet fet. És important deixar reposar els filets un o dos minuts abans de servir-los. Això donarà temps als líquids de la carn per passar pel filet, millorant el sabor.
Si està disponible, simplement emboliqueu el filet amb paper d'alumini. Això mantindrà el líquid, millorarà el sabor i millorarà la textura del filet
Pas 6. Servir
El filet humit ja està a punt per servir i menjar. Proveu-lo amb patates fregides, verdures o fins i tot patates al forn. Serviu a la taula costelles senceres o a rodanxes fines.
Mètode 2 de 2: utilitzar la graella
Pas 1. Trieu la vostra carn
Quan compreu costelles de recanvi, salteu-vos la carn i aneu directament a la taula de la carnisseria. Compreu filets de 2,5 a 4 cm de gruix. Els bistecs més gruixuts produeixen una escorça a l'exterior mentre es continuen cuinant a mitjanes rares per dins.
Pas 2. Escalfeu la graella a foc fort
Si teniu un cremador per cremar-lo, enceneu-lo també. Si teniu una graella i els filets són gruixuts (més de 2,5 cm), col·loqueu un costat de la graella (lluny del cremador de la graella) a foc mitjà-alt per si cal cuinar més temps després de rostir-los.
Abans de fer-ho a la planxa, netegeu i unteu sempre les barres de la graella amb oli amb una tovallola de paper gruixuda (amb les vostres pinces). En cas contrari, el filet s’enganxarà a les barres
Pas 3. Raspalleu el filet amb oli d’oliva i escampeu-lo amb sal i pebre negre mòlt
La quantitat que heu d’utilitzar depèn de vosaltres, però no escatimeu al gust. L’oli d’oliva serà el cos adequat per fer sal i pebre per a una escorça caramel·litzada salada.
Pas 4. Col·loqueu les costelles a la part més calenta de la graella (o al vostre cremador)
No vagis enlloc! Poseu-vos a punt amb les vostres pinces. Ara mateix cal tenir cura del turbulent foc. El greix que goteja del bistec farà que el foc s’encengui. Això és normal.
Si es produeixen brots i espereu (més d’uns quants segons està bé), utilitzeu unes pinces per treure el filet del foc fins que s’hagi reduït de nou per sobre de la font de calor principal
Pas 5. Continueu enfornant al descobert durant 4-6 minuts
Un cop transcorregut el temps (segons la vostra cocció desitjada), gireu el filet cap a l’altre costat, mantenint-lo a la part més calenta de la graella.
Recordeu: sempre podeu tornar el filet a la graella si està poc cuit; no obstant això, no es pot tornar un filet que estigui fet. Per tant, és millor recollir-ho poc cuit si no n’esteu segur
Pas 6. Coure l'altre costat del filet durant 4-6 minuts
Quedeu-vos sense tapa. Nota: aquesta vegada és per a bistecs rars mitjans. Si us agrada més cuit, espereu un o dos minuts més.
Pas 7. Traieu el filet de la graella i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo
Tingueu paciència: aquest període de descans és important. Cal estabilitzar el líquid de la carn; No voleu que es perdi el líquid en tallar la carn.
Pas 8. Serviu
Les costelles saboroses són el plat principal i es poden servir amb gairebé qualsevol cosa. Torreu el blat de moro, l’amanida i obriu una ampolla de vi negre i ja podreu anar.
