Tens ganes d’un deliciós i tendre formatge de Philly? O fajitas delicioses i picants? Opteu per bistec de falda, que és un tall de vedella econòmic i versàtil que s’adapta bé a qualsevol dels vostres plats de bistec preferits. El bistec de faldilla és molt saborós quan es cuina a la planxa o fregit. Seguiu llegint per saber com cuinar un deliciós filet de faldilla.
Pas
Part 1 de 3: Preparació del filet per cuinar
Pas 1. Tallar el filet en porcions adequades
El filet de falda sol ser un tros sencer de carn al llarg de la longitud. Els filets es poden deixar sencers si la graella o la paella els pot allotjar. En cas contrari, talleu el filet en porcions més petites.
Pas 2. Bateu el filet perquè quedi més tendre
Els filets de faldilla solen ser una mica durs i alguns cuiners prefereixen estovar la carn amb un estovador.
- Tapeu el filet de faldilla amb paper plàstic o poseu-lo en una bossa de plàstic.
- Utilitzeu un estovador de carn, un mall de carn, una paella o una altra eina per batre i estovar els filets fins a un gruix d’1,3 cm.
Pas 3. Trieu el condiment del filet
El bistec de faldilla s’acostuma a amanir o amb espècies seques per fer-lo més ric i tendre. Trieu marinades o condiments secs que coincideixin amb el plat que esteu cuinant. A més, també podeu utilitzar sal i pebre per condimentar els filets.
- Les marinades que s’utilitzen habitualment són el suc de llima, el vinagre, la mostassa o l’oli d’oliva. També podeu utilitzar una varietat d'altres adobs per a la carn de vedella.
- Els condiments secs que s’utilitzen habitualment són força variats, des de simples, com la sal i el pebre, fins a sabors aguts, com el pebre de caiena, el comí, la llimona o l’all.
Pas 4. Cobriu els filets amb la marinada o les espècies seques
Col·loqueu els filets en un recipient de plàstic. Refrigereu-les durant 1 a 24 hores per permetre que la marinada o els ingredients secs s’enfonsin al filet.
Part 2 de 3: cuina de la faldilla
Pas 1. Coure el filet de la faldilla mitjançant un mètode a la planxa
Aquest és un mètode de cocció d’ús habitual i fa que el filet sigui encara més saborós. A continuació s’explica com:
- Escalfeu la graella a foc fort.
- Col·loqueu els filets a la planxa.
- Coeu el filet durant 3 minuts per la primera cara i, a continuació, doneu la volta al filet i deixeu-ho coure 3 minuts més per a una cocció mitjana (mig fet). Si us agrada que el filet sigui rar (poques vegades cru), feu-lo rostir durant 2 minuts per cada costat. Si preferiu els filets ben fets, feu els filets durant 4 minuts per cada costat.
- Traieu el filet de la graella i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir per deixar que els sucs tornin a infondre perquè la carn quedi més tendra.
Pas 2. Cuineu el filet de faldilla amb el mètode de la paella
Aquí teniu una manera útil de cuinar un deliciós filet si no teniu temps d’encendre la graella:
- Escalfeu 2 culleradetes d’oli en una paella d’acer o paella a la cuina.
- Col·loqueu els trossos de filet de faldilla a la paella.
- Coeu els filets durant 3-4 minuts per cada costat.
- Pinteu els filets amb la marinada o l’oli a la paella mentre els filets es couen.
- Traieu els filets de la paella i deixeu-los reposar 5 minuts abans de servir-los.
Pas 3. Coure el filet de faldilla mitjançant el mètode de rostir
Aquí teniu una alternativa si voleu que el vostre filet sigui a la brasa sense la molèstia d’engegar la graella:
- Traieu i ajusteu la reixeta del forn a una distància de 12,7 cm del foc perquè la carn estigui prou a prop del forn.
- Engegueu i gireu el pom del forn per canviar a la funció de graella i després escalfeu-lo.
- Col·loqueu els bistecs en un plat o paella especial o similar que hagi estat greixat o mantegut lleugerament.
- Coure el filet de 3 a 4 minuts i després donar-li la volta i tornar a rostir l’altre costat.
- Traieu els filets del forn i deixeu-los reposar 5 minuts abans de servir-los.
Part 3 de 3: Servir el filet de faldilla
Pas 1. Talleu el filet a rodanxes
El filet de falda se sol servir a rodanxes fines, ja que la carn és força dura. Col·loqueu el bistec sobre una taula de tallar i, a continuació, talleu-lo finament contra el gra de la carn amb un ganivet esmolat.
- Presteu atenció a la direcció de les fibres sobre el filet.
- Talleu el filet de faldilla contra el gra.
Pas 2. Serviu els filets
Els filets es poden servir amb mantega, formatge blau, pebre vermell, ceba, salsa chimichurri i altres addicions per obtenir un sabor més ric. També podeu servir filets de les maneres següents:
- Feu un filet de formatge Philly.
- Feu fajitas de filet.
- Feu tacs de carn asada.
- Feu filet d’enciam.
